Rakúske rohy

[Kvásk]

Rakúske rohy

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: rakúsky

Zloženie
Pšeničné kvások 71%	130 g
Zváranie:
múka 1c	50 g
voda	100 g
nekvasený slad	3 g
mletý kmín	3 g
Lalok:
ľanové semienko	15 g
slnečnicové semienka	20 g
sezam	10 g
voda izbovej teploty	50 g
Cesto:
kvások	všetko
zváranie	všetko
špaldová múka c. h.	126 g
pšeničná múka 1c.	200 g
soľ	10 g
lisované droždie	3 g
semenný lalok	všetko
voda	120 - 160 g

Metóda varenia

• Kvásk
• 80 g pšeničnej múky
• 56 g vody
• 8 g materskej štartovacej kultúry 100%
• Fermentácia - 8 hodín pri izbovej teplote.
• Ak nie je kvas, môžete dať veranda (kysnuté cesto):
• 84 g pšeničnej múky
• 60 g vody
• 2 - 3 g lisovaného droždia
• 2 g soli
• 2 - 3 hodiny pri izbovej teplote, potom chladte pri 4 ° C až 48 hodín.
• Zváranie
• S kysnutým sladom zmiešajte trochu múky a odložte bokom. Zvyšok kmínovej múky uvarte s horúcou vodou, dobre premiešajte a potom pridajte zvyšok sladovej múky. Nechajte 2 hodiny scukornatieť pri 65 ° C. Čajové lístky by mali byť lesklé, sladké a tenké.
• Lobe
• Ľanové semienko zalejte vodou pri izbovej teplote. Na panvici osmažte slnečnicové a sezamové semiačka a pridajte ich k ľanu.
• Hniesť cesto zo všetkých surovín okrem semiačok a kvásku. Odpočívajte 30 minút, potom miesite 5 minút pri 1 rýchlosti, potom pri druhej, až kým lepok nevyvinie médium, na koniec pridajte štartovaciu kultúru a namočené semená.
• Kvasenie 2 hodiny. Prvú hodinu po 30 minútach cesto dvakrát poskladajte. Cesto by malo kysnúť minimálne dvakrát.
• Hotové cesto stočte do rolády a rozdeľte na 100 g kúsky, stočte ich do guľôčok. Odpočívajte 10-15 minút pod obrátenou misou.
• 
• Každý kúsok zrolujte do jazyka a zrolujte roh.
• 
• Podlejeme vodou a posypeme semiačkami.
• Miesto na kontrolu. Uzavrieme alobalom.
• Proofing - 40-60 minút. Môže byť chladené cez noc.
• Pekárenské výrobky.
• Pred pečením ich opäť posypte vodou a vložte do rúry predhriatej na 240 ° C, teplotu znížte na 200 ° C a pečte 15-20 minút do zlatista.
• 
• Režim pečenia je možné zvoliť v závislosti od vášho času. 1. Vykysnuté cesto, čajové lístky a lalok dajte na noc, ráno vypracujte cesto a upečte rohy. Dobre zamrznú, nestrácajú chuť, ráno sa na pár minút zahrejú na raňajky.
• 2. Dajte občerstvenie, čajové lístky a lalok ráno. Dôkaz večer a cez noc (ak si nájdete miesto) v chladničke, pričom plech zakryjete alobalom. Ráno - pečivo.
• Vyberte si, čo vám najlepšie vyhovuje.

Miska je určená pre

8 šišiek, po cca 100 g

Program varenia:

Pečenie v rúre

Poznámka

Chutné raňajky - šálka kávy a teplý maslom pretlačený bagel. Čo nie sú známe rakúske bary - Stangerl.
Recept sa zrodil z toho, že som dlho nechcel jazdiť v rúre v horúčave. A tiež som chcel spojiť užitočné s príjemným. Myslím, že sa nám to podarilo, rohy sa ukázali ako veľmi chutné. Tie, ktoré zostali, som okamžite zamrzol a podľa potreby som sa zahrial
Pečieme a pochutnáme si na rakúskych raňajkách!

Recept som vzal preč)
A ak to urobíte s droždím, dostanete rovnako krásne bagely?

Aké krásne rohy!

[Vasilisa]

Vasilisa, to sú buchty - aká nádhera!
Na fotografii nemôžete odtrhnúť oči, dobre! Sú také zvodné, že ich môžem ochutnať ...

Aký krásny !!! Chcel by som vyskúšať a čo môže nahradiť nekvasený slad?

AAaaaaaaa Vasilisa aký zázrak !!!! Pečiem naisto, všetko, čo milujem a všetko je!

[+ Gala +]

Recept som vzal preč)
A ak to urobíte s droždím, dostanete rovnako krásne bagely?

Dá sa to vyrobiť z droždia, ja som písala, ako namiesto kysnutého cesta pripraviť kysnuté cesto. Prečo nebudú krásne, keď budete dôsledne dodržiavať všetky pravidlá pri príprave čajových lístkov, teplotných podmienkach, pečení ... Všetko je v našich rukách

+ Gala +, MariS, ďakujem dievčatá, som veľmi rád, že sa vám páčilo ...

Aký krásny !!! Chcel by som vyskúšať a čo môže nahradiť nekvasený slad?

Slad je možné vyrobiť doma. Ako posledná možnosť sa zaobíďte bez nej, nezabudnite však časť múky na varenie odložiť a pridať ju, až keď sa varenie ochladí na 65 stupňov, a pri tejto teplote máčať 2 hodiny.

Galina S, Začiarknite políčko a podeľte sa o svoje dojmy. Už som ťa dlho nepočula ...

Len ohromený receptom a zložením a výkonom !! Len včera som vyberal recepty - váš je vedúci !!!

Aké nádherné role alebo rozhki! A tiež so špaldou.
Určite upečiem!

Vasilisa - úžasne krásne rohy! strúhanka je vynikajúca, jednoducho sa nedá upiecť lepšie!

[Rada-dms]

Rada-dms, Budem rada, ak sa vám bude páčiť
Mirabel, Vika, peči pre zdravie
SanechkaASaša, ďakujem, predbiehaš ma ...

[barbariscka]

barbariscka„Ako vždy, všetko je veľmi cool! : girl_claping: Bez pečenia pary? Potiahnutím na záložky.

Ďakujem Angela, pečená bez pary, pokropená vodou a je to. Možno by to bolo lepšie s parou ...

Kde je to lepšie?!

Vždy je čo vylepšovať ... Ja by som sa ich napríklad pokúsil upiecť pod kapotou, ale bohužiaľ nemám čím zakryť plech a pečenie po častiach na kameni (ktorý mám čím zakryť) ) je príliš veľa ... A tiež snívam o perforovanom plechu na pečenie, na ktorom je pečenie tohto druhu dobré ... Vidíte, koľko vecí.

A pečiem aj na dierkovanom. Ale častejšie na ňom aj na kameni súčasne. Mám rada aj pečivo pod kapotou.

Môžem ti závidieť, mám malú rúru a ešte som nenašla dierkovaný plech ...
To, či je rúra pod kapotou alebo nie, závisí od charakteristík rúry. V starom Breste som piekla bez čiapky na obrátenom plechu a všetko sa podarilo. Teplotu som určoval ručne ... Teraz je rúra moderná a je tam kameň, ale problémy sa len zväčšili

Takže plech bol trochu odrezaný. Tiež sa nezmestili.

barbariscka, ale vystacis si bez kvasnic v ceste?

Je to možné, ale čas kysnutia a kysnutia sa zvýši, v hotovom výrobku môže byť cítiť kyslosť. Môžete tiež zvýšiť množstvo kysnutého cesta, ale musíte počítať všetky ingrediencie.

[Vasilisa]

Vasilisa, Ahoj. Koľko si dávate na ušný lalôčik? Minúty na 30 a viac hodín?

Ahoj Angela! Súčasne s kysnutím a varením ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Vložím do rúry. Ak si tu, tak mi povedz, pliz, čo keď ich upečieš s parou?

Angela, myslím si, že to už nebude horšie. Úspech! Ale pravdepodobne ste to už upiekli?

Áno. Parou. Podľa mňa to dopadlo výborne. Vyskúšal som to teplé, vynikajúce. Potom hodím fotku.

Tu.

Angela, vyšli nádherné rohy ... Vďaka za fotografiu!

Vasilisa ,. Včera som upiekla novú porciu, táto bola hneď zjedená. Hnetenie som okamžite urobil kváskom a pridal som škrobovú melasu.





Nefotil som dobre, ale výsledok je dobrý. Myslím. čo sa ukázalo veľkolepejšie.

Angela, melasa je dobrá na cesto. A miesenie sa dá naozaj hneď, aj ja som si ten rozdiel nevšimol. Pečené krásne rohy !!!

aj ich uvaril. Ale stalo sa, že sa cesto zastavilo a ja som pokazil formovanie.
Chuť je božská. A zdokonalíme vzhľad.

Hlavná vec je, že sa vám páčila chuť, a zvládnuť formovanie