Nuremberg Ochsenmaulsalat (šalát z hovädzích pier)

[Od 19. storočia Oxenmaulsalat zaujíma svoje oprávnené miesto v jedálničku obyvateľov Norimbergu. Kvôli relatívne nízkym nákladom na mäsovú časť tohto jednoduchého jedla si to rodiny robotníkov a ďalších chudobných obyvateľov mesta mohli ľahko dovoliť. Do roku 1900 sa Ochsenmaulsalat pripravoval v 12 továrňach v priemyselnom meradle. Od tej doby sa toto jedlo postupne dostávalo do ponuky norimberských reštaurácií ako slané občerstvenie k pivu a vínu a začali sa dodávky do ďalších európskych krajín, cena takmer klesla: 5-kilogramový sud stál iba 3,5 marky.]

Nuremberg Ochsenmaulsalat (šalát z hovädzích pier)

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Kuchyňa: nemecky

Zloženie
varené hovädzie pery	500 gr.
Cibuľa	300 gr.
ocot (vzal som balzamikový)	70 ml.
horčica (stredná)	1 polievková lyžica. lyžica
olivový olej (vzal som voňavý slnečnicový olej)	70 ml
cukor	1 lyžička
soľ, čierne korenie, korenie	ochutnať

Metóda varenia

• Od 19. storočia Oxenmaulsalat zaujíma svoje oprávnené miesto v jedálničku obyvateľov Norimbergu. Kvôli relatívne nízkym nákladom na mäsovú časť tohto jednoduchého jedla si to rodiny robotníkov a ďalších chudobných obyvateľov mesta mohli ľahko dovoliť. Do roku 1900 sa Ochsenmaulsalat pripravoval v 12 továrňach v priemyselnom meradle. Od tej doby sa toto jedlo postupne dostávalo do ponuky norimberských reštaurácií ako slané občerstvenie k pivu a vínu a začali sa dodávky do ďalších európskych krajín, cena takmer klesla: 5-kilogramový sud stál iba 3,5 marky.
• Varenie Oxenmaulsalat je pomerne jednoduché: hovädzie pery sa varia, lúpajú z filmov a žíl, po ochladení sa nakrájajú na tenké prúžky (alebo kocky) a nakladajú sa. Recepty na marinádu sa veľmi líšia, je zrejmé, že základnými ingredienciami sú ocot, olej, víno, cibuľa. Na chladnom mieste sa mäso marinuje asi deň, podáva sa studené s čiernym chlebom a maslom.
• V zariadeniach spoločného stravovania v Norimbergu sa tradičný Ochsenmaulsalat nenachádza tak často ako napríklad norimberské klobásy a ešte menej často v iných mestách Nemecka, s výnimkou konzervovaných jedál. A povedzme si na rovinu - toto jedlo nie je pre každého vkus. Ale stojí za to vyskúšať - možno sa vám to práve páči! Vzhľadom na to, že milujem vnútornosti - tento šalát je pre mňa. A vzhľadom na to, že psovi pravidelne kupujem teľacie hlavy, nie sú problémy ani s perami. Je pravda, že pes bol pobúrený, že dnes bola jeho porcia odrezaná.))))
• Prirodzene nebudeme variť v sudoch. Máme domácu, zjednodušenú verziu šalátu.
• Potrebujeme teda nasledujúcu sadu produktov:
• 
• Proces varenia som nefotil. Máte tam fotiť? Najdôležitejšie je správne si pripraviť pery. Aby na nich neboli klky, vlasové folikuly, filmy. Opláchnite dobre vyčistené pery. Potom je všetko veľmi jednoduché:
• 1. Hovädzie pery nakrájame na tenké plátky. (Veľmi nenápadne sa mi to nepodarilo, pretože som si trávil pery). Cibuľu nakrájajte na tenko na pol krúžky, pár krúžkov si nechajte na ozdobu.
• 2. Zmiešame soľ a cukor, pridáme korenie, ocot, vmiešame horčicu a pridáme olej.
• 5. Vložte mäso a nakrájanú cibuľu do marinády, dobre premiešajte, dajte na 1 hodinu do chladničky. Ideálne samozrejme v noci. Ale stačí hodina.
• 6. Na tanier poukladáme cibuľové krúžky, na ktoré dáme mäsový šalát. Do tohto šalátu sa pridáva reďkovka Inoga.
• Dali sme si šalát s pivom. Bolo to chutné. Je vhodné zvoliť sladkú cibuľu (ideálne červenú). Ak je váš ocot veľmi energický alebo ho nemôžete vydržať, potom ho zriedte vodou 50:50 alebo ho nahraďte vínom.

Miska je určená pre

2 porcie

Čas na prípravu:

3 hodiny vrátane varenia

Program varenia:

tanier

Poznámka

Mám si ísť s čerstvým chlebom dať ešte šalát?

Mimochodom, veľmi dobrý recept! zaujímavé zloženie !!! Poďakovať ! Zostáva kúpiť líčka alebo hubky!

Chutí dnes ešte lepšie. Všetka marináda sa absorbuje do špongií. Sú také nepokojné, šťavnaté ... Zajtra urobím jeho ďalšiu verziu, teľacia hlava už vrie.

Mimochodom, rada - je lepšie brať predchádzajúcu polovicu hlavy, papuľu, tak povediac, úplne s kosťami.Pretože hlava (ozdoba z pier a mäsa z hlavy) nie je na bazáre často príliš čerstvá. A to pochopíte až pri varení. A sviežosť je okamžite zrejmá na tvári.