Malé kulinárske triky a tajomstvá

[Igrig]

Igrig, teraz používame "Ryazanochka" extra alebo premium, je tu veľa lepku, získava sa veľmi elastické cesto, knedle sa neodhalia.

teraz používame "Ryazanochka" extra alebo premium, je tu veľa lepku, získava sa veľmi elastické cesto, knedle sa neodhalia.

Tak to je! A predtým som považoval túto múku za najhoršiu.
Problém je v tom, že kvalita je taká nestabilná, že neviete, čo bude „prasa v poke“!
Ak je to možné, využijem šancu - skúsim to!

Tak to je! A predtým som považoval túto múku za najhoršiu.

No musíte! Ale nikto nám to nepovedal, práve naopak, niekto to pochválil, kúpili sme to na skúšku a hneď sme pocítili ten rozdiel, prepichnutie ešte nebolo, kupujeme asi šesť mesiacov. Najskôr vzali najvyššiu známku a potom sa Extra objavil v čiernych balíčkoch, vezmeme to, vyberieme okamih akcie a dokonca ju vezmeme do zásoby. No vyskúšajte, zrazu máte ďalšie požiadavky a bude to pre vás „najhoršie“, berieme halušky, pizzu a teraz sme robili koláčiky, nikdy som na tom nezačal chlieb.

Áno, väčšinou kupujem múku Ryazan a v prvej päťke „red price“ Bakery je to 1 stupeň, pre mňa to isté nie je zlé, trochu vlhké, ale páči sa mi to. Všeobecne sa mi páči aj Dyvenka, ale nie všade sa dá kúpiť, na trhu máme zaujímavý kiosk, je v ňom Dyvenka a v Petrohrade v „Health Compass“ sa to stáva, ale vzala drahý 1. trieda pred rokom na 110r za 2kg.

pred rokom som vzal 110 rubľov za 2kg

Zdravotný kompas ukazuje niečo zlé!
Som Shadrinskaya (predal som to na reťazci Verny a tiež pod ich vlastnou značkou), vzal som si po 40 rubľov. Ideálne na halušky a pod.

Z nejakého dôvodu som si „rozpadanie“ knedlíkov nespájal s vlastnosťami platne!

Je zábavné, ako ľudia nevidia to, čo je napísané, ale to, čo chcú vidieť.
Rozpad halušiek som spojil s procesom varenia - myslím si, že pri prudkom vyváraní sa všetky halušky skôr rozpadnú ako pri slabej. A podelila sa o svoj spôsob regulácie varu na elektrickom sporáku.

Šadrinskaja

a začali robiť Shadrinskaya 1 s.
Hurá. Potrebné kúpiť.

Práve teraz som narazil na článok na tému kulinárske triky.
🔗

[SvetaI]

Rozpadávanie knedlíkov som spájal s procesom varenia

SvetaI, Svetik, uplne s tebou suhlasim. Varím si ho sám. Táto metóda sa mi veľmi páči. Mám trochu iný algoritmus akcií, ale pridáva sa aj studená voda.

Tým sa zabráni kysnutiu cesta a mleté ​​mäso sa zároveň stihne zahriať.

Tento trik naučil moju matku vedúca jedálne veľkej továrne, kuchárka 6. ročníka. Je to pochopiteľné, jedna vec je doma otáčať plyn a druhá vec je variť knedle pre pár stoviek ľudí. Je tam asi ťažšie ovládať oheň. Ľahšie pridávanie vody

Stretol som sa s podobnou radou na varenie khinkali, budem citovať:
"
Po povrchovej úprave by sa khinkali mali variť ďalších 5-10 minút, v závislosti od veľkosti. Aby sa khinkali vyňatí z vody nelepili na dosku a navzájom, v komerčnej praxi sa vyberú veľkou štrbinovou lyžičkou a na chvíľu sa pod prúdom studenej vody zatlačia. Tento postup je škodlivý! Vlastne keď je ďalšia várka pripravená, nalejte zhora priamo do panvice šálku ľadovej vody.
Počkajte trochu, kým voda opäť vrie, a potom vyberte khinkali na tanier alebo misku, teraz sa nemôžete báť prilepenia. Vytiahnutú khinkali treba posypať nahrubo mletým čiernym korením naraz “

[Svetlana]

Je zábavné, ako ľudia nevidia to, čo je napísané, ale to, čo chcú vidieť.
Rozpad halušiek som spojil s procesom varenia - myslím si, že pri prudkom vyváraní sa všetky halušky skôr rozpadnú ako pri slabej.
A podelila sa o svoj spôsob regulácie varu na elektrickom sporáku.

Svetlana,
Viete si predstaviť, aké je mi smiešne, či skôr vtipné, že ste nevideli to, čo som napísal. A videli, ani nemôžem povedať, že ste to chceli vidieť, ale skôr len videli niečo úplne iné, čo som vôbec nenapísal.
Preboha, myslel si to príliš vážne! Ale nechcel som ťa nijako uraziť!
Veľmi ma zaujíma spôsob pridávania vody, pretože môj tanier je jednoduchý sklokeramický a samozrejme je tu zotrvačnosť.
A to som písal len o tom, že s dobrou múkou nič nevaríme ani pri prudkom varení.
A tak to bude, odhalím tajomstvo nastavenia varu na svojom sporáku: iba hlúpo znižujem výkon! Halušky môžem mierne rozmixovať, zatiaľ čo „drsnosť“ je mierne znížená. Ale milióny to robia bez mojich tajomstiev.
Úsmev!

[Igrig]

Igrig,

Všeobecne ma zaujíma čisto fyzikálno-chemický proces, ktorý je možné získať nalievaním studeného (dokonca aj ľadovej vody) vareného cesta, aby bolo mäkšie Eh, Helen ffuntik už nepríde

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ale varte ako obvykle. Naše ruské halušky.

Všeobecne ma zaujíma čisto fyzikálny a chemický proces, ktorý umožňuje nalievanie studeného (dokonca aj ľadovej vody) vareného cesta tak, že bude mäkšie

nič, iba to, že var sa zníži, ak to nedokáže nič iné rýchlo znížiť.

Autor píše - Cesto bude mäkké a vzdušné.

Zaujíma ma to, nie vrie, môžem znížiť znížením sily indukcie, nemá to zotrvačnosť a v článku sa o „zotrvačnosti“ nič nepíše, to sú naše fantázie

nie kypiaci,

Malé kuchárske triky a tajomstvá # 840 tu je niekoľko rád - len na zníženie bubliniek.
Aby sa mäso a cesto varilo súčasne. Keď je ich veľké množstvo, alebo khinkali - sú väčšie ako knedľa, varenie trvá dlhšie.
Strmé cesto nemôže byť vzdušné. Takže kvôli frázam alebo neúspešnému prekladu zo zahraničnej stránky.

Na varenie používajte veľký kastról. Zalejeme studenou vodou, až dosolíme, pridáme soľ. Na liter vody približne 2 ČL soli. Khinkali spustite chvostom dole do vriacej vody štrbinovou lyžičkou. Ale urobte to rýchlo, aby sa khinkali varili súčasne. Akonáhle voda opäť vrie, naplánujte si čas. Varíme presne 10 minút. Po 10 minútach nalejte do hrnca pohár studenej vody. Potom sa hotový khinkali nebude držať spolu. Akonáhle voda opäť zovrie, položte khinkali na veľkú misku alebo podnos, posypte čiernym korením. Vedľa položte pohár studeného piva a vychutnajte si výsledok svojej tvrdej práce.

Toto je citát z môjho receptu na khinkali urban.

A aby sa khinkali pri spúšťaní do panvice nelepili na dno, musíte najskôr vodu vytočiť lievikom a khinkali rýchlo sklopiť. Roztočia sa s vodou a spočiatku sa nestihnú prilepiť na dno. A potom už nie je strašidelné, keď varia.
Rada rešpektovaného kuchára z televízie.

Po 10 minútach nalejte do hrnca pohár studenej vody. Potom sa hotový khinkali nebude držať spolu. Len čo voda opäť vrie, položte khinkali na veľký tanier.

Zaujímalo by ma však, či také číslo bude fungovať aj s knedľou? Niekedy sa vám vôbec nechce pridávať maslo alebo kyslú smotanu. Určite to v najbližšej dobe vyskúšam.

Niekedy sa vám vôbec nechce pridávať maslo alebo kyslú smotanu.

nechajte trochu vývaru, nikto nebude držať spolu

Nechcem pridávať olej ani kyslú smotanu.

pre khinkali je lepší jogurt, je menej tučný ako kyslá smotana a ešte viac oleja.

No a po plaváku som naliala halušky so studenou vodou, naozaj sa mi zdá, že cesto je vláčnejšie ako obvykle

[svetta]

svettaKeď som dal všetky khinkali do vody, potom jemne otočte panvicu za rukoväte mierne v rôznych smeroch. Nabudúce vyskúšam lievikovú metódu. Dievčatá khinkali iba s čiernym korením a pivom. A mám rada halušky s olejom, octom a čiernym korením.

[Suché orieškové „páperie“.]

Suché orieškové „páperie“.

strúhaný Webi-strúhadlo, plytšia strana

Nastrúhajte vlašské orechy, vyberte celé polovice alebo štvrtiny - získa sa také orechové „páperie“, maslo sa nevyrazí z orechov, ako pri sekaní nožmi - mixér.

Nakoniec sa samozrejme orechové plátky neotierajú, ale zvyšok je veľmi malý.
Lieskové orechy sa tiež tretia, veľkosť to dovoľuje, ostatné orechy sa ešte neotreli.

Ira, odkaz na stránku YouTube nie je k dispozícii
Píšte pomocou ikony YouTube, možno to prejde

Stránka YouTube nie je k dispozícii

opravené, ale je tu len pripomenutie schopností dieťaťa greyter))

[Anglický puding - čo to je a s čím sa to jesť.]

Ani mi nenapadlo, kam toto video priložiť, aby to nejako padlo na tému. Zaujímalo by ma.

Anglický puding - čo to je a s čím sa to jesť.

Ako rýchlo olúpať a nakrájať viac hláv cesnaku

Ako otvoriť fľašu vína pomocou korkovej zátky bez použitia vývrtky

Ako otvoriť fľašu vína pomocou korkovej zátky bez použitia vývrtky

Aha! Viem, že takto sa dá otvoriť fľaša narazením do steny !!!!
Predstavte si: Madrid, hotel oproti Pradu, pol polnoci a zrazu sa nejaký idiot pokúša otvoriť fľašu vína týmto spôsobom ... Hádajte, o koho išlo!
Je to tak, že sa vývrtka v noži zlomila a ja som veľmi chcel piť víno!
Po druhom údere došla ku mne hrôza okamihu ...
A odvtedy so sebou vždy nosíme samostatnú spoľahlivú vývrtku!

Po druhom údere došla ku mne hrôza okamihu ..

Čo? Zaklopal si na izbu?

Čo? Zaklopal si na izbu?

No nie! Keďže som bol úplne triezvy, rýchlo som si uvedomil, že môžu zaklopať!

Manka je naše „všetko“

[Mariša]

Mariša! Trieda !! poďakovať

[OgneLo]

OgneLo, Marina ま り なVäčšinou zahustím škrobom. Iba tento týždeň som piekla Strúhaný koláč so vzácnym jahodovým džemom. Pridaný škrob a bobule mrazeného ríbezle. Výsledkom je hustá plnka. Na krupicu som ani nepomyslel! Musíme to skúsiť zahustiť krupicou. Niekoľko ďalších pohárov s jahodami, vzácny džem zostalo, musíte ho ešte pridať do pečiva!
Ďakujem za tip

Pomocou lyžice otočte fašírky a fašírky pri vyprážaní



Napríklad nedávno som sa z videa na YouTube dozvedel, že to môžete urobiť lyžičkou. A napriek tomu sa mi to páčilo - beriem to do služby a budem to robiť aj v budúcnosti.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Nerozumiem, je to reč o obyčajnej lyžici?

[Ilmirushka]

je to o obyčajnej lyžičke?

Ilmirushka, rehotať sa! Áno, asi taká obyčajná lyžica. Podľa veľkosti fašírky si dáme zákusok alebo jedáleň (obávam sa, že niekto urobí fašírky veľkosti, aby sa pohodlne zmestili do lyžičky)

Je to pre mňa pohodlnejšie ako s vidličkou, pretože fašírka akoby dobre zapadla do lyžice a ľahko sa prevrátila.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta„Duc a ja sa rehotáme! Nakoniec lyžica v kuchyni. farma padla vhod!
Všetko vyprážané obraciam, ak treba, prevrátim silikónovou mäkkou špachtľou. Kúpil som si ho náhodou, ale je to pre mňa také výhodné! Ukázalo sa, že jeho mäkký, ale silný okraj lezie pod všetko a pomáha vidličkou alebo drevenou špachtľou - všetko je pripravené.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Napríklad nedávno som sa z videa na YouTube dozvedel, že to môžete urobiť lyžičkou.

Odkedy to otočím, všetko je pohodlnejšie a lyžička na stroji, vrátane celého môjho života. Zavesil som asi päť minút, hlúpo kvôli informáciám, chápem, že nerozumiem, ale nemôžem pochopiť, čo som nechápal

[Kornet vyrobený z pergamenu.]

Kornet vyrobený z pergamenu.

🔗

Ľahká technika nanášania vzoru na tortu.

🔗

Aké krásne je rolovať roládu so smotanou.

🔗

[Ilona]

Aké krásne je rolovať roládu so smotanou.

No, musíte si najskôr upiecť aj krásny sušienok!
Ilona, poďakovať! Obdivoval som krásu a zdokonaľovanie pohybov

[Kuracie hacky od šéfkuchára Serge Markovicha:]

Kuracie hacky od šéfkuchára Serge Markovicha:

Hrudku obalíme v slanine, krídla vymastíme rastlinným olejom

Kuracie prsné mäso je podľa mňa dosť suché. Kuracie prsia preto vždy natriem syrom a zvonka ho obalím plátkami slaniny. A hlavne milujem grilované kuracie krídla. Osolíme, okoreníme, pridáme kari, mletú papriku, vymastíme olejom a pridáme cibuľu. Občas si ho vymastím dijonskou horčicou. Po dvoch hodinách orestujeme na mriežke alebo špíze. Pred vyprážaním vždy mastiem rastlinným olejom, pretože olej čo najviac zvyšuje teplotu produktu a za prvých 60 - 90 sekúnd vyprážania sa získa fenomenálny chrumkavý vzhľad a mäso vo vnútri zostane neskutočne šťavnaté. A potom, pre amatéra, nejaká pikantná alebo sladká omáčka. Ja osobne uprednostňujem prvú možnosť.

Paličky a stehná okoreníte 2 - 3 hodiny pred dovarením

Paličku a stehno je možné pripraviť ľubovoľným spôsobom. A na grile, na panvici a do polievky. Mäso z týchto častí jatočného tela je dosť šťavnaté a jemné, pretože obsahuje tuk. Potrebné je len soliť, koriť a dochutiť mäso obľúbeným korením jednu hodinu pred dovarením, najlepšie dve až tri hodiny. Potom môžete grilovať, panvicu, v rúre, vo vrecku na pečenie, so zemiakmi, zeleninou, hubami ...

Kuracie mäso v šaláte - nakrájajte mixérom

Na prípravu kuracieho šalátu je možné varené kuracie prsia nakrájať mixérom, a nie krájať nožom. Ak vezmeme do úvahy, že kuchári pracujú v priemyselnom meradle, uľahčuje to prácu a šetrí čas.

Marinádový uterák

Keď pečiete kuracie mäso a chcete ho marinovať s trochou omáčky. Tip: aby ste korpus nemáčali vo väčšom množstve omáčky, môžete si omáčku pripraviť, potom do nej navlhčiť vaflovú utierku a zabaliť do nej kurča. Marináda teda nebude z korpusu odtiecť, zostane dlhšie na povrchu a mäso sa marinuje dôkladnejšie.

Jatočné telo v rúre je ako otvorená kniha

Keď pečiete kurča v rúre a chcete ušetriť čas, odstráňte z korpusu hrebeň a dajte ho na plech na pečenie prsiami nahor a otvorte ho ako knihu. Kuracie mäso sa uvarí dvakrát rýchlejšie.

Na vyprážanie - studená panvica

Pri vyprážaní kurčaťa na panvici kurča spočiatku vložte do studenej panvice. Postupne zvyšujte oheň. Takto sa tuk zahreje s mäsom a rovnomerne sa rozdelia všetky šťavy. Mäso zostane šťavnatejšie.

Aromatický olej pod pokožku - pre šťavnatosť

Pod kožu pridajte kúsky masla, aby boli kuracie prsia šťavnatejšie. Olej možno dochutiť čerstvými alebo suchými bylinkami. Tymián, oregano, šalvia alebo iné podľa vášho výberu. Môžete tiež pridať cesnak, mletú sladkú alebo korenistú papriku, kari pod kožu spolu s olejom ... Teda sa nič nepripáli, prsia budú šťavnaté a aromatické a maslo sa roztopí a steká po dno plechu cez mäso. Takýto aromatický olej sa zmieša s kuracím džúsom a zapije sa zemiakmi alebo zeleninou, ktoré sa používajú ako príloha.

Kuracie mäso na ceste - a dozdobte na mieste

Ak chcete získať kuracie mäso s chlebom a súčasne obloha, môžete ho naplniť ľubovoľnou zeleninou: cibuľou, cuketou, baklažánom a potom všetko zabaliť do chlebového cesta.

Pohár vína na dokonalé pečenie.

Pri pečení sa kuracie mäso obvykle dáva na prsia alebo na chrbát a nie je upečené rovnomerne. Je lepšie piecť kurča zvisle. Za týmto účelom vezmite silný pohár, nalejte do neho biele víno, pridajte trochu korenia, aromatické bylinky, cesnak. Napríklad lyžičku kari, dva až tri strúčiky cesnaku, korenie, oregano alebo tymián. Kurací korpus vložte do pohára s vínom a korením, položte na plech a odošlite do rúry. Šupka sa ukáže rovnomerne a dobre vyprážaná a mäso zvnútra bude ochutené, dokonale naparené a šťavnaté.

Aká je soľ najchutnejšieho kuracieho mäsa

Kuracie mäso pečené na soli je veľmi jemné, šťavnaté a aromatické.Aby ste ho uvarili správne, vezmite 1 kg hrubej a 1 kg jemnej soli. Pridajte bielko z dvoch vajec a 100 - 150 ml vody. Miešajte. Potom v tejto hmote stočte kurací korpus a pošlite ho na plech v rúre vyhriatej na 240 stupňov. Akonáhle soľ na vrchu zhnedne, potom je všetko pripravené. Kuracie mäso je samozrejme možné ochutiť cesnakom, bylinkami a korením tak, že ho vložíte do kuracieho brucha. Nie je potrebné soliť, mäso si vezme toľko soli, koľko je potrebné.

Prevzaté odtiaľto 🔗

Sardinka - ako oddeliť filé. (Jamie Oliver)