Peach Mascarpone Pie

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Cesto:
Pšeničná múka, prémiová	300 g
Maslo	200 g
Cukor	70-100 g
Žĺtky	3 ks
Prášok do pečiva	1 lyžička
Náplň:
Konzervované broskyne	1 plechovka
Výplň:
Broskyňový sirup	250-300 ml
Žĺtky	2 ks
Vaječný bielok	5 kusov.
Kyslá smotana	100 g
Mascarpone	450 - 500 g
Cukor	100 g
Mandľové lupienky na posypanie	voliteľné
Forma na pečenie s priemerom 28 cm

Metóda varenia

Inokedy sa v jednom zo supermarketov v Kyjeve - Mascarpone uskutočnila úžasná akcia za lacnú cenu (40,00 UAH / kg). No, nemohol som odolať takejto príležitosti urobiť si zásobu na mňam. Dlhé a namáhavé obdobie vlny som strávil surfovaním po internete pri hľadaní vhodného receptu, ale okrem rôznych možností pre Tiramisu, tvarohové koláče a krémy na báze mascarpone som nenašiel pre seba nič atraktívne. Preto som sa rozhodol takpovediac experimentovať a prejsť všetky pieskové pirohy s plnkami. To, čo sa stalo, musíte posúdiť, vážení členovia fóra))) Dúfam, že sa niekomu bude páčiť môj nápad implementovať ho vo svojej kuchyni)))
Chcem poznamenať, že výsledný koláč ukázal zaujímavý jav. Nejeme pečivo rýchlo, a preto môžeme jesť taký koláč aj 4 dni)) Ale každý deň je koláč chutnejší. Začnime teda:
V recepte som natrela bielka a žĺtky, ale hneď poviem, že potrebujete 5 vajec, a musia byť rozdelené na samostatné biele, 3 žĺtky zvlášť a 2 žĺtky zvlášť.
Cesto:
Múku zmiešame s práškom do pečiva a cukrom (ja som si dala 100 g, ale cesto sa mi zdalo trochu sladšie, ako by som chcela, takže pre tých, čo majú radi menej sladké koláče, sa dá cukor znížiť.) V suchej zmesi nôž potrieme alebo nasekáme vychladnuté maslo a všetko zomelieme na strúhanku. Pridáme 3 žĺtky a vypracujeme cesto. Ak sa vám zdá cesto trochu suché (záleží od múky a masla), môžete pridať 1 celé vajce alebo 1 - 2 lyžice kyslej smotany. Zhromaždite cesto na guľku a dajte ho na 30 minút do chladničky.
Plnenie a plnenie:
Vložte broskyne do cedníka, sirup sceďte. Potom broskyne nakrájajte na plátky alebo polkruhy hrubé asi 4 - 5 mm.
Bielky vyšľahajte so štipkou soli, kým nebudú pevné.
Žĺtky (2 ks) pomelieme s cukrom (100 g), pridáme kyslú smotanu (100 g), broskyňový sirup (ja som dostal asi 280 ml sirupu). Vo výslednej chatterboxe zmiešajte v niekoľkých trikoch mascarpone a všetko dôkladne rozšľahajte mixérom do hladka. Potom jemne vmiešajte vyšľahané bielka, aby sa hmota neusadila.
Pripravte si rozdelenú formu - na spodok pergamen na pečenie, boky vymastite maslom a vysypte múkou. Mal som formu s priemerom 26 cm, ale zvonku som dal aj cukrársky krúžok, aby som zväčšil výšku bokov (a urobil som to dobre).
Vložte cesto do formy tak, aby ste formovali boky (čím vyššie, tým lepšie, ale nie menej ako 3 - 3,5 cm). Vložte broskyne na dno a naplňte ich výslednou náplňou. Vo forme 26 cm bolo toto množstvo náplne 0,5 cm pod okrajom formy.
Broskyňové „hrčky“ som nechala a ozdobila som ich na vrchu torty a medzi broskyne som posypala mandľovými lístkami.
Pečieme v rúre predhriatej na 150-170 stupňov domäkka. Skontroloval som to štiepkou, keďže po hodine pečenia bol stred ešte vlhký. Piekla som na 170 stupňov, takže suflé sa mierne „polámalo“. Myslím si, že by sa mala teplota znížiť na 150 stupňov, ak je potrebný „obchodovateľnejší“ vzhľad. Soufflé stúpa dosť silno, preto je potrebná forma s vysokými stranami.
Hotový koláč nechajte vo forme vychladnúť, potom opatrne pomocou stierky (mám tenkú stierku od kombinácie MRIYA) oddeľte suflé od stien formy, ak sa drží. Koláč skutočne časom chutí lepšie, soufflé akoby zhustlo.

Miska je určená pre

12 sektorov

Čas na prípravu:

4 hodiny

Program varenia:

rúra

Poznámka

Toto je textúra suflé. Myslím, že množstvo plnky sa dá znížiť, ale musela som použiť 500 g mascarpone. A tu môžete použiť akýkoľvek krémový syr. Jediná vec je, že ak je tvaroh alebo syr tekutejší ako mascarpone, musíte znížiť množstvo sirupu a kyslej smotany. Množstvo cukru sa v prípade zníženia obsahu sirupu a tvarohového syra tiež upraví podľa chuti. Náplň by mala byť sladká, ale nie sladká pred pridaním bielkovín.