Celozrnný kváskový chlieb

Svoje silné ražné mliečne kysnuté cesto som najskôr skúsil preniesť na ražnú múku s vodou. Pridané k vidieckemu chlebu - dopadlo to výborne.

Teraz nový experiment. Asi 100 ml kvásku z ražnej múky nakŕmila celozrnnou múkou teplou vodou (Belovodye asi 150 g teplej vody zriedila na cesto na hrubé placky). Vľavo na stole cez noc. Ráno kysnuté cesto kvasilo, rástlo v hrboľoch, vôňa bola v porovnaní s ražou jemnejšia. To znamená, že sme na vode dostali celozrnnú kváskovú kultúru.

Ráno som upiekla tento chlieb:

Celozrnné kysnuté cesto 200 g (nie ml)
Pšeničná múka Skolnicheskaya Špeciálna 180 g.
Celozrnná múka (pšeničná tapeta na hrubé mletie Belovodye) 80 g.
Špaldová múka 70 g (môže byť nahradená bielou alebo celozrnnou)
lúpaná ražná múka 60 g.
Pšeničné otruby 20 g.
Ražno-pšeničné krúpy Belovodye 20 g.
Soľ 1,5 lyžičky
Voda 200 ml - teplá
Lisované droždie 5 g (alebo suché 0,5 lyžičky)

Voliteľné:
sezamové semiačka 3 lyžice l.
vlašské orechy alebo smola 100 g.
sušené brusnice 100 g.

Čerstvé droždie som zriedil v teplej vode. Ak sú droždie suché, nie je potrebné ich riediť.
Otruby, zrná a kuzhut vyprážali na suchej panvici.

Preosiatu múku.
Výrobky som vkladal do vedra v poradí, ktoré nebolo odporúčané v mojich a vo väčšine pecí, ale ako v Panasonicu - prvé suché výrobky, zhora tekuté.

Ďalej:
a) U pekárne: celý cyklus v celozrnnom alebo ražnom, alebo diétnom alebo francúzskom režime. Stredný bochník a kôra.

b) Na pečenie v rúre:

Miesenie: 30 minút. Používa sa 3-krát prvá várka celozrnného režimu s ohrevom. Na konci dávky som pridala orechy a sušené ovocie.

Proofing. Pozastavte kachle, vyberte kotúč a pokračujte v činnosti kachlí vo vyhrievanom režime. Cesto sa zahreje. Preukazujúci čas 45 minút.

Tvorba bochníka.
Na konci kysnutia dajte cesto na pomúčenú dosku, natiahnite ho na štvorec 20 x 20 cm, štvornásobne ho zložte z rohov obálkou, nové rohy znova preložte do stredu, otočte a otočením cesta v smere hodinových ručičiek, ale nedrvením, vytvorte guľatý bochník ... Vložíme do misy vyloženej papierom na pečenie, mierne posypeme múkou, prikryjeme obrúskom.

Druhé overenie. 40 minút.

Pekárenské výrobky. O 15 min. na konci kysnutia zohrejte keramickú alebo liatinovú misu s vekom v rúre na maximálnu teplotu. Mám to 240.

Bochník preložíme spolu s papierom do formy. Rúra so zatvoreným vekom 30 min. Potom znížime teplotu na 230 - 220 a pečieme ďalších 15 - 20 minút.
Rodina tento chlieb dôkladne a rýchlo zjedla, to je všetko, čo sa im podarilo natočiť

Veľmi jemný a nadýchaný chlieb, napriek prítomnosti celej a ražnej múky, otrúb, zŕn a veľkého množstva sezamových semiačok, orechov a sušeného ovocia. Bez kyslosti vyzerá skôr ako piškótové cesto z pšenice. Chuť, povedal by som, je lahodná.

Kysnuté cesto tiež kŕmim celozrnnou pšeničnou múkou. Dokonale zdvihne cesto, nikdy som nedávala droždie.

[Juliya,]

Juliya,

Možno potrebujete viac času na to, aby ste vstali bez droždia?

Chlieb Lionel Poliana som upiekla na celozrnnom kvásku, kde kvások zreje 12 hodín. potom deň v chladničke a 5-7 hodín v miestnosti na cesto

[Alexandra]

Ak je teplo, potom cesto dobre stúpa za 4 - 5 hodín. Keď je v pohode, vložíme ju do predhriatej rúry. Perfektne tiež stúpa, ak dáte misku s cestom do jogurtovača. Po miesení cesta nakysnem cesto a to len tak pol dňa stojí na stole a potom nabudúce v chladničke.
Takto pečiem už šesť mesiacov. Mám rád.Nikdy nedávam droždie. Aj celozrnná múka (často zmiešaná s ražou) funguje dobre.
Alexandra, ďakujem za nové nápady a recepty. Pouzivam vela.

[Julia,]

Julia,

Pre tvoje zdravie!
A čo konkrétne používaš, ako to vyjde?

To isté robím stále s ražným kváskom. Teraz to skúsim s celozrnným, a možno aj s herkulovským.

Ďakujem za tipy