Chlieb „Broa“

[Varenie nie je ťažké. Hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym!]

Chlieb „Broa“

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: portugalčina

Zloženie
aktívne pšeničné kysnuté cesto 100% vlhkosť	100 g
pšeničná múka / trieda	250 g
kukuričná múka	250 g
repkový olej (rastlinný) b / s	30 ml.
voda	290 pred Kr
soľ	10 g
lisované droždie	4 g

Metóda varenia

• Vo vode rozpustite droždie.

• Pridáme vykysnuté cesto a obe múky.
• Cesto vymiesime akýmkoľvek možným spôsobom. Miesil som do HP (7 * 5 * 12)
• Keď už je múka s vodou dobre spojená, postupne prilievame olej.
• Osolíme po 5 minútach od začiatku dávky.
• Cesto vylejeme na vymastený stôl. Cesto je jemné, nelepí sa.

• Cesto zaguľatíme a vložíme do vymastenej misky. Prikryjeme a necháme 60 minút kysnúť.

• Cesto na začiatku kysnutia.

• Cesto na konci kysnutia.

• Získajte cesto, vymieste. Vyformujte loptu. Zakryte a nechajte 30 minút pôsobiť.

• Vymiešajte guľku do kruhu. Konce zastrčte do stredu.

• Flip a okrúhle.

• Vložte do košíka, ševovou stranou nadol. Dôkaz.

• Nechajte pôsobiť 50-60 minút.

• Chlieb otočte na lopatu. Nerobte rezy. Chlieb sa vo švíku zlomí.

• Chlieb pečieme v rúre vyhriatej na 240 - 250 stupňov na kameni. Prvých 10 minút parou. Odstráňte paru, znížte teplotu na 180 - 200 stupňov a chlieb pečte do mäkka (ďalších 20 - 30 minút).

• Vyberte, nechajte vychladnúť na mriežke.
• 
• Varenie nie je ťažké. Hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym!

Poznámka

Recept a tvarovanie E. Kaisera.
Originálny recept:
250 g kukuričnej múky
250 g pšeničnej múky T65
330 ml vody 20 ° С.
100 g tekutej štartovacej kultúry
(alebo 25 g suchej štartovacej kultúry)
5 g čerstvého lisovaného
droždie
10 g soli
30 ml repkového oleja

Moje zmeny. Múka, znížená voda. Autor navrhuje upiecť z tohto cesta tri bochníky. Po vykvasení musíte cesto rozdeliť na tri časti a nechať pôsobiť 30 minút. Upiekla som jeden chlieb.

Chlieb „Broa“ je skutočnou pýchou Portugalska, takmer rovnakou ako vidiecky chlieb vo Francúzsku. Jeho strúhanka je žltá a chrumkavá.
Chutí ako obyčajný stolový chlieb. Odporúčam!

Podobné recepty

Chlieb "Modnik" (ang-kay)

Chlieb s tekutým droždím na masti a srvátke (ang-kay)

Pšeničný chlieb s cuketou (kvások) (ang-kay)