Palacinky, palacinky, palacinky s jemnou jogurtovou náplňou - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Palacinky, palacinky, palacinky s jemnou jogurtovou plnkou

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Akýkoľvek nápoj z fermentovaného mlieka
Múka
Cukor
Soľ
Vajcia
Soda
Jogurt na plnenie (veľa!)
Kondenzované mlieko

Metóda varenia

Toto nie je ani recept, ale návod na výrobu prelamovaných palaciniek alebo nadýchaných palaciniek (a dokonca aj muffinov). Túto technológiu som zdedil a nikdy som nesklamal. V tejto príručke neuvidíte presné miery výrobkov. Poviem ti najviac dôležité technologické body... Tak poďme na to.
Budeme potrebovať akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok: jogurt, kyslá smotana, tvarohové mlieko, srvátka alebo iná tekutina. Najdôležitejšie je, aby bol kyslý. Ideálne sú staršie nápoje. Čím kyslejšie, tým lepšie. V tomto prípade mám zvyšky jogurtu, ktoré sa nepijú za deň a ktoré sa zhromažďujú v samostatnej nádobe na niekoľko dní.
A dôležitý bod: zohrejeme tento jogurt (alebo kyslú smotanu, alebo jogurt alebo niečo iné) do horúčavy... Jogurt zohrievam, kým neodskočí srvátka.
Ďalej nečakajte, až tekutina vychladne, a okamžite začnite miesiť cesto. Robím to ponorným mixérom (rád si uľahčujem život). Pridáme cukor a soľ a začneme šľahať. Pokračujte v šľahaní, prilejte vajcia (nebojte sa, nebudú sa variť) a pridajte múku. Množstvo múky je regulované v závislosti od požadovanej „výstupnej“ misky. Ak chceme palacinky, potom sa konzistencia cesta rovná hustote nie hustého jogurtu. Ak palacinky, potom by sa cesto malo ukázať ako hrúbka tukovej kyslej smotany (to znamená, že netečie, ale mäkkou vlnou skĺzne z lyžice). Ja som dával sódu v množstve asi 1/4 čajovej lyžičky na 400-500 mililitrov počiatočného zohriateho jogurtu. Sóda sa práve lyžicou vmieša do cesta. V tomto okamihu začne cesto aktívne rásť na objeme. A rovno na vrch cesta nalejem 2-3 lyžice rastlinného oleja, aby som pri pečení neustále nemastil (alebo lievance) panvicu (alebo palacinku).
Všetci! Spustíme rúru. Špeciálne pre vás som upiekla jednu palacinku na panvici (rodina mi práve na dnes objednala silné palacinky z palaciniek Orion).
A teraz o najchutnejších... Bez tejto plnky sa nezaobíde ani jedna palacinka. Áno, med a džem sú super. Pokiaľ ale túto „nátierku“ nedávam do domácnosti, vždy dostanem najprísnejšie pokarhanie. Jedno „ALE“. Plnku začneme pripravovať deň vopred.
Potrebujeme jogurt. Čerstvé! Veľa! Dva litre. Môžete ho samozrejme nahradiť kyslou smotanou. Najskôr sa však obsah tuku v náplni výrazne zvýši (a dokonca aj pri konzumácii palaciniek si chcete nechať pás). A za druhé, náplň sa ukáže s výraznou kyslosťou. Rozhodnite sa, akú chuť chcete získať.
Ráno som si dala uvariť jogurt predchádzajúci palacinky na pečenie. Večer pred spaním si musíte jogurt „odvážiť“. To znamená, že jogurt vylejeme na ľan (alebo ľanový obrúsok) alebo na gázu zloženú v štyroch vrstvách. A zavesíme túto „tašku“ na oddelenie srvátky. Z gréckeho kulinárskeho hľadiska varíme Grécky jogurt. Čas „váženia“ závisí od toho, akú hrubú náplň chceme nakoniec dostať. K dnešným palacinkám mi cez noc visel jogurt. Toto je hustota:
Ďalej zmiešajte výslednú jogurtovú pastu s kondenzovaným mliekom. Proporcie opäť závisia od vášho vkusu a túžby. Ak chcete sladšie - dajte viac kondenzovaného mlieka. A palacinky plníme.
Tieto cestoviny = grécky jogurt v mojej rodine sa jedia s potešením aj bez kondenzovaného mlieka. Stačí lyžica, sústo s medom alebo džemom.Tieto cestoviny sú vynikajúcimi „priateľmi“ s bylinkami, soľou a cesnakom ako nátierka na sendviče s občerstvením. A ak ho toľko neodčerpáte (aby sa konzistencia ukázala ako tekutá, približne do hrúbky nízkotučnej kyslej smotany v obchode), pridajte nastrúhané jablko a cukor, potom získate skvelú impregnáciu na muffiny a koláče ( obľúbená moja rodina !!!)
Dobrú chuť!!!