Lahodné krupicové palacinky (E. Molokhovets, 1861, recept č. 1664)

[Mannove pomenované palacinky]

Lahodné krupicové palacinky (E. Molokhovets, 1861, recept č. 1664)

Kategória: Slávnostná kuchyňa

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Mlieko	600 ml
Krupica	100 g
Maslo	1/2 lyžice. l.
Múka	100 g
Voda	1/4 st
Žĺtky	1 - 2 kusy

Metóda varenia

• Varte 1 pohár mlieka, pridajte 2/3 šálky manny, vložte 1/2 lyžice masla, kašu uvarte ako obvykle, vychladnite. Krátko pred obedom pridáme 3/4 šálky múky zriedenej 2 šálkami mlieka a 1/4 šálky vody, rozšľaháme 1 - 2 žĺtky, osolíme, miešame dohladka, opražíme na malých panviciach. Podávame k nim cukor.
• Rozdeľte: 2/3 šálky, t.j. 1/4 lb. manny, 3/4 šálky, t.j. 1/4 lb. múky, 3 šálky mlieka, 1-2 žĺtky, 1/2 lyžice masla. 1/4 lb masla, orestujeme palacinky.
• Robilo všetko podľa receptu. Kaša v takom pomere sa ukáže byť hustá, samotné cesto je rovnaké ako v lyrických odbočkách (pozri nižšie). Je mi úprimne ľúto kuchárky prababičky, ktorá nemala mixér na „šľahanie cesta do hladka“, vzhľadom na hrúbku quiche metličkou je to, mierne povedané, ťažké urobiť. Palacinky sú sypké, nie plastové, takže ich môžete piecť iba malé, ale aké sú vynikajúce !!! Vyskúšajte, nebudete ľutovať!
• Mannove pomenované palacinky

Poznámka

RUSKÉ Palacinky (lyrické odbočky alebo pohľad do minulosti)

Palacinky sú považované za hlavné príslušenstvo stola počas olejového týždňa. Existuje niekoľko odrôd ruských palaciniek - jedna s kvasnicami, čistá pohánka; iné sú čistá pšenica; tretí - pohánka na polovicu s pšeničnou múkou; štvrtiny sú pečené so sódou, ktorá nahrádza droždie. Korenie palaciniek je rôzne, ale aj ich samotné sušienky sú rovnaké, a to: keď cesto naposledy stúpa, nemusíte ho miešať, aby cesto neopadlo, ale vezmite ho lyžičkou a zlejte ho na malé rozpálené panvice, ktoré pri pečení palaciniek nikdy nesmiete umyť vodou, a staré i úplne nové panvice položte na sporák, zalejte trochou tuku, pridajte hrubú soľ, nechajte dobre zohriať, odstavte . Keď sú mierne vychladnuté, rýchlo, ale dôkladne utrite panvice pokrčenou sivou bibulou, aby ste zotreli všetky nečistoty a usadeniny uhlíka. Potom utrite suchou soľou a potom suchou čistou handričkou. Panvice by ste nemali ani škrabať nožom, a ak cesto zle zaostáva, potom ich opäť očistite, ako je uvedené vyššie, vymastite ich olejom a potom začnite piecť. Tieto panvice by nemali byť iné ako čierne a liatinové, netreba vylievať trochu cesta a netreba dlho piecť palacinky. V prípade, že cesto pred vytvorením palacinkových koláčikov bude husté, nemôžete celé cesto zriediť mliekom, ale oddeliť dve lyžice do samostatnej misky, dobre ho rozmiešať s mliekom a potom spojiť s bežným cestom a miešať ho. mierne, aby nespadol. Pohánková múka by mala byť suchá - čerstvá, bez čiernych škvŕn a zatuchnutej vône. Pečte palacinky na sporáku alebo lepšie na žeravom uhlí v ruskom sporáku, v ktorom by sme mali neustále udržiavať oheň o niečo dlhšie. Keď palacinky začnú stúpať a sčervenať, posypte ich na vrchole olejom - ak sú upečené na sporáku, potom ich otočte, opečte a potom preložte nabok a odložte na teplé miesto, aby nevychladli . Spravidla začnite piecť tesne pred sviatkami. Nalievanie čerstvého cesta do panvíc, zakaždým, keď je potrebné ich namazať olejom s pierkom, nešetrite olejom. Cesto by malo byť o niečo hustejšie ako na obyčajné nekvasené palacinky, za ktoré sa odoberajú tri poháre mlieka - dva poháre múky, a pri ruských palacinkách treba brať tri poháre tekutiny, to znamená vziať rovnaké množstvo na 3 poháre voda s mliekom a droždím, teda tri poháre múky všeobecne.Toto je približný pomer, ktorý sa dá ťažko presne určiť, pretože múka je rôznych druhov a tiež sa viac či menej ľahko nalieva. Tieto palacinky by mali byť oveľa hrubšie ako jednoduché palacinky, mali by byť voľné, hubovité, ľahké. Pokiaľ ide o súbory cookie, musia mať tiež druh šikovnosti a zručnosti, ktoré sú získané skúsenosťami a praxou. Úspech závisí predovšetkým od droždia, od vyšľahania cesta a od schopnosti ich uvariť, a to: na štyri poháre múky, z ktorých vyjde 25 palaciniek, musíte dať od 3 do 6 cievok suchého droždia, to znamená , na čistej pohánke a krémeši viac droždia, pre jednoduchú pšenicu - menej, a tiež čím neskôr sa cesto rozpustí, tým viac droždia, tým skôr - menej. Pre uvoľnenie dajte vyšľahané bielka a šľahačku, najskôr dajte bielky, a nie naopak. Obe sa dávajú do cesta tesne pred koláčikmi, ale do takých palaciniek, ktoré sa nevaria s horúcim mliekom. Na každú libru múky si daj lyžičku soli a lyžičku cukru, ktorá sa potrie žĺtkami. Najlepšie je rozpustiť 4 - 6 hodín pred podaním. Ak meškáte s raňajkami alebo obedom, aby cesto neprekyslo, položte hrniec s cestom do kuchyne na sneh. A ak je naopak potrebné urýchliť ich sušienky, vložte ich do teplej vody. Cesto by malo mať hrúbku dobrej kyslej smotany. Palacinky sa varia s vodou alebo mliekom, už nie sú vriace, ale prinášajú sa až do varu. Pre všetky tieto palacinky, pre samotné sušienky, to znamená pre ich mazanie, vyjde asi jeden pohár rozpusteného masla v určenom pomere. Všetky tieto odrody palaciniek s ich sušienkami, to znamená nalievanie cesta do panvíc, môžete niektoré posypať najemno nakrájanými tvrdými vajcami, iné jemne nakrájanou cibuľou, iné umytou a utretou suchou vôňou alebo drobivou kašou zo smolenských obilnín. Keď je placka mierne opečená, posypte ju na vrchu maslom, opatrne ju dvoma nožmi otočte a dajte piecť. Všetky tieto palacinky sa podávajú osobitne: najlepšie rozpustené maslo, najčerstvejšia kyslá smotana, čerstvý kaviár, dokonca aj tvaroh, losos a nadrobno nakrájaný sleď namočený v mlieku. Pretože kyslá smotana aj čerstvý kaviár sú miestami dosť drahé, aby ste ušetrili peniaze na domáci stôl, môžete ich pripraviť na masopust takto: vezmite tri fľaše plnotučného čerstvého mlieka, vložte do neho 1 libru, to znamená 1 2 / 3 poháre najčerstvejšej hustej kyslej smotany, dobre ju rozbite mliekom, odložte na teplé miesto. Keď sa zmení na zrazené mlieko, nenechajte ho stáť, všetko dobre premiešajte, odložte na chladné miesto, použite. Pripravte kaviár nasledovne: namiesto čerstvého kúpte lisovaný kaviár, premiešajte ho pomocou drevenej lyžice, pridajte prevarenú studenú vodu, dobre ho rozdrvte, aby sa vytvorila hladká hmota čerstvej zrnitej hustoty kaviáru.
E. Molokhovets „Darček pre mladé ženy v domácnosti alebo prostriedok na zníženie výdavkov domácnosti“. 1861

Milujem palacinky, ale pri slove „krupica“, „mannik“ určitý reflex, od detstva.

Aaaa, to sú mai pomenované palacinky, ktoré budem piecť bez vajec

Aha, to sa volá mai palacinky

Ó, dievčatá! Ďakujem za more pozitívnych emócií! Celý deň to bolo smutné, ale teraz ma tento nádherný recept zaujal a v nadväznosti na to „diskusia“. Okamžite začalo byť slnečno, aj keď vonku bola už dávno noc. Ste lepší ako akýkoľvek liek !!!

Deffki, no, to s tým majú spoločné palacinky, a dokonca aj MANNY, hm?

[Krupicu by som vybral iba preShaw uvarila Manka!]

Deffki, no, to s tým majú spoločné palacinky, a dokonca aj MANNY, hm?

No, Duc, sme ... sme len za spravodlivosť.
Ale ja, Schaub, sa môžem opraviť a môžem veršovať:
Krupicu by som vybral iba pre
Shaw uvarila Manka!
Je to teraz v poriadku?

[Masha]

Masha pripravil si palacinky. Veľmi chutné. Jemné, jemné. Roztopte sa v ústach
Naozaj, kaša z 1 pohára mlieka a 100 g krupice je niečo. Lyžičkou sa to nedá otočiť.Keď sa to skombinovalo s mliekom a všetkými ostatnými, musel som to rozbiť ponorným mixérom. Skutočne tu nie je čo šľahať. A ďalej. Pečenie na palacinkári a palacinkách sa ukázalo ako riedke, hoci sa neodchyľovali od receptúry. Ale to sú všetko malé veci. poďakovať

[Tata]

TataAko dobre, že sa vám páčilo! Je skvelé, že sú tenké! Naliala som to do veľkého palacinkovača, 30 cm.A aký máš priemer? Malé sa začali riedko liať, ale myslím si, že je to celkom možné!

[Masha]

A aký máš priemer?

Masha, Mám palacinkar Tefal na 6 palaciniek. Naliala to s pripojenou naberačkou. Je skvelé, že bez sódy bikarbóny a prášku do pečiva nie sú ani suché, ani gumené. A krupicu (pre nemilujúcich) vôbec necítiť. Proste nežné, nežné

A krupicu (pre nemilujúcich) vôbec necítiť. Len nežné, nežné

jo, jo ... je to fakt páperie ... Keď som ich piekla prvýkrát, všimla som si tiež, že v nich nebol kvas a sóda ... bol som prekvapený, ale s klasikou sa nedá polemizovať, Urobil som to a bol som príjemne prekvapený ich drobivosťou a nádherou. Ale s prihliadnutím na odporúčania ich pečiem silnejšie A veľké nevychádzajú tenké a to by sa nezlomilo, bolo to príliš bujné ...

[Masha]

Masha Tiež mám pocit, že tieto brušné placky sú ľahšie ako ostatné.
Povedzte mi, aká je konzistencia vášho cesta, ak nezrastie a nebude tak bujné? Mám niečo ako kysnuté pečené mlieko.

A také mám, môžeme byť trochu tenšie ... Vzal som ich palicou na palacinkovač a preliali sa na panvici, ale keď sa otočili, zlomili sa, na celý život!

Mám pocit, že tieto brušné placky sú ľahšie ako ostatné.

Áno, súhlasím s tým...

Išiel som sa nahlásiť ...
Upiekla som krupicové palacinky (aj keď som si ako vždy namiešala vlastné), ale predstava Tokma Mankina je presná v prípade krupice, áno
Fúha ...

Mann,

[Muž]

Muž, Piekla som tenký, ale malý priemer. Vďaka krupici sú také jemné, že sa pri prevrátení veľmi ľahko zlomia. Naozaj sa mi páčil

Vďaka krupici sú také jemné, že sa pri prevrátení veľmi ľahko zlomia.

, áno, priame páperie ...

Máša, snažím sa naučiť, ako poďakovať a potvrdiť fotografiu ... Tu urobte prvú správu. Jemné, vynikajúce !!! Nie mätúce. Ďakujem ti veľmi pekne! Domácim sa to naozaj páčilo!

Skvelé! Pre tvoje zdravie !!! Veľmi pekné palacinky!

Ďakujem ti veľmi pekne!
Deti sa rozhodli oddýchnuť si hlavu a odvrátiť nos od krupice! Ale nemôžete nás vziať len tak, ponorte sa do fóra - aha! Tu máte nejaké palacinky! boli v okamihu zmietnutí, za praskajúcimi ušami si nikto krupicu nevšimol!

[VELa]

VELa, Dobrý pozdrav pre malých nomádov

[SchuMakher]

SchuMakher, poďakovať! Veľmi jemné a chutné palacinky! Hlavná vec je, že môj manžel je rád, že do neho nie je plnená krupica, inak nechcem výrobky vyhadzovať.

A naša krupica je pre deti priamou cenou! Ja nevarím pre jedného, ​​prúd je vtedy, keď idú všetci, takže naša krupica je ako „nedeľný puding“