Pečené bravčové koleno v rúre so zemiakmi

Pečené bravčové koleno v rúre so zemiakmi

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
bravčové koleno	1 ks
čierne korenie (hrášok a zem), biele korenie (zem)
soľ
bobkový list
cesnak
zemiak

Metóda varenia

• Vezmeme koleno a vopred ho namočíme na noc (je to možné na deň) do slaného nálevu (voda + soľ + bobkový list + nový hrášok)
• Potom urobíme na pokožke zárezy, ale nie hlboké (stačí ich prestrihnúť cez kožu), naplníme to cesnakom, potom rozdrobíme bobkový list, korenie a cesnak v mažiari, rozložíme stopku a necháme 1 hodinu. V tomto čase zemiaky povarte na plátky až do polovice. Vložte pekáč, posypte bielym korením, zakryte drôteným roštom a na vrch položte driek, tiež posypte bielym korením. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri t * 250 * C-10 minútach a potom redukujeme na t * 200 * C-90 minút.

Poznámka

Prepáč, že neexistuje žiadna konečná fotografia - nemal som čas
Ukázalo sa, že dva v jednom - mäso a príloha, môžu sa podávať ako na večeru, tak na slávnostnom stole!
Dobrú chuť všetkým!

Trieda !!!

Aký dobrý nápad s drôteným stojanom. No, táto šťava z kolienka zemiakov bude ešte chutnejšia - to potrebujem. Ďakujem ti veľmi pekne!!!

:

Aký dobrý nápad s drôteným stojanom. No, táto šťava z kolienka zemiakov bude ešte chutnejšia - to je to, čo potrebujem. Ďakujem ti veľmi pekne!!!

Aký to má zmysel v mriežke? Môžete ho dať aj na plech medzi zemiaky. Natashyla, akú silu by mal mať nálev? Ak to vyskúšate napr.

A mám otázku. Prečo variť zemiaky? Za hodinu a pol sa uvarí surová.

Aký to má zmysel v mriežke? Môžete ho dať aj na plech medzi zemiaky. Natashyla, akú silu by mal mať nálev? Ak to vyskúšate napr.

Nejako som nad tým nerozmýšľal, robím to stále. A rossol by mal byť dobre osolený, aby bol driek asi slaný až do špiku kostí.

A mám otázku. Prečo variť zemiaky? Za hodinu a pol sa uvarí surová.

Surové zemiaky som neskúšal, budem sa ich musieť nejako pokúsiť vyrovnať. Buď 50/50

[surový]

Uvediem tému, moje vykopávky môže použiť ktokoľvek.
1. Koncentrácia soľného roztoku.
„Dobre solené riešenie“ je subjektívny pojem. Preto som vyliezol na sieť WWW a našiel tam „nálev na vajci“

Vezmi surový vajce a dajte ho na dno nádoby s chladný voda - vajíčko by sa malo potopiť a ležať na dne.
Do vody začnite za stáleho miešania pridávať soľ.
Hneď ako vajíčko začne plávať (nie úplne plávať, ale „naznačuje“, že čoskoro bude plávať, začne sa pohybovať hore) - soľanka je pripravená. Upozorňujeme, že v dolnej časti by nemala zostať žiadna nerozpustená soľ, inak by mohlo dôjsť k jej presoleniu.
Nádobu dajte do ohňa (alebo nalejte soľanku do hrnca) a priveďte do varu. Pridajte do vody bobkový list a čierne korenie, varte tekutinu 15 minút, vypnite oheň a nechajte soľanku vychladnúť.
Vložte túto soľanku .....
Bobkové listy a paprika môžu zostať priamo vo vode.

A tak aj urobila. Poliala som soľou, kým sa vajíčko nezačalo odrážať.
Výsledok (slanosť stopky) ma potešil.
Mám podozrenie, že metóda závisí od čerstvosti vajíčka, ale napriek tomu som spokojná s výsledkom a jednoduchosťou výpočtu koncentrácie soli.
2. Zemiaky.
Pokus som urobil tak, že som vhodil uvarené a čerstvé zemiaky (stopku som upiekol bez akýchkoľvek roštov, v žiaruvzdornej sklenenej miske. Na dne zemiaka, na vrchole stopky a na ceste). Čerstvá sa mi páčila viac. Ukázalo sa to ako pečené na ohni - s kôrou zvonka, vnútri mäkkou.Zvárané - mäkšie a rovnomernejšie. Musíte však vziať do úvahy, že môj zemiak je malý a veľmi mladý.