Stopka v medovej horčicovej poleve

Stopka v medovej horčicovej poleve

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
bravčová stopka / stopka	2 ks
strúčiky cesnaku	6-8ks.
stredná mrkva	2 ks
žiarovka	1 ks.
tmavé pivo	1,5 l
púčiky karafiátu	5 kusov
bobkový list	3 ks
nové korenie	7-8ks
korenie	10 kusov
soľ
Pre glazúru:
med	2 lyžice. l.
sójová omáčka	2 lyžice. l.
horčica pripravená	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Stopky som spoznal úzko už v roku 2001, keď som išiel autom do Nemecka. Išli sme cez Poľsko a oni majú svoj vlastný analóg českého kanca kolena - golonku. Jedli sme to, jedli a jedli)). Potom nemecký ľadovýah, potom české kančie koleno. Mnohokrát som vyskúšal všetko v ich domovine a už aj doma)). Recepty a možnosti z morských plodov: pečené, grilované, varené na pive alebo víne atď. Mnoho kuchýň má vo svojom arzenáli niečo podobné a veľmi chutné. Ak ste sa ešte nepripojili - začnite a neodkladajte.
• 1. Takže. Stopka je z prednej nohy, stopka je zozadu. To je pre mňa jedno, beriem akékoľvek)). Koža sa olúpe nožom, mäso je plnené cesnakom nakrájaným na tenké plátky. Stačí prepichnúť aspoň zo strany rezu, aspoň cez kožu nožom a prilepiť tanier cesnaku.
• 2. Vložte do hrnca, zalejte pivom, aby ste sa skryli (vezmite si akékoľvek pivo, ktoré máte, ale uprednostňuje sa tmavšie - je aromatickejšie). Nepijúci piva - nebojte sa, v chuti a vôni tam nezostane nič alkoholické. Varenie trvá niekoľko hodín. Skôr - aróma sladu, chmeľu, chleba. Predstavte si, že varíte v kvase)). Je to len tmavý kvas - je sladký, nemôžete ho v ňom variť.)) Môj manžel nepije pivo a netoleruje to. Koleno zje s veľkou radosťou.
• Vložte cibuľu nakrájanú na polovicu, mrkvu, korenie nakrájané na veľké podložky, osolte a nechajte aspoň na noc alebo na deň odležať v chladničke. Necháme marinovať. Opatrne si vyberte nádobu. Ak je panvica veľmi široká - rozbite sa na pive)). Ak je úzky, stopky nie sú zasunuté. Je skrátka potrebné, aby pevne ležali. Potom je všetko super: kĺby zapadajú, pivo zvyčajne trvá asi jeden a pol litra. Môžete pridať trochu vody - nič strašné sa nestane.
• 
• 3. Dali sme oheň. Varíme asi 3 - 4 hodiny. Mali by byť varené do úplného zmäknutia. Tesne pod vekom na miernom ohni.
• 4. Po uvarení vyberieme, dáme na plech, vymastíme silikónovou kefou s polevou (stačí zmiešať všetky prísady na polevu) a v rúre 20 - 30 minút. Asi 180g môj gril funguje (mám konvekčný gril, ale mäso nie je pod samotným grilom, ale na dne rúry). Stručne povedané, stačí upiecť peknú kôrku, chytiť polevu, pretože mäso je už dlho pripravené. Pečený? Otvorte, znovu rozložte a vložte ďalších 10 minút do rúry.
• Všetky. K podávaniu sa odporúčajú pikantné sladké omáčky, samozrejme chren, kyslá kapusta a dusená kapusta. Na fotografii, mimochodom, jasne oranžová je citrusové chilli. Nádherné k mäsu: šašlíky, ražniči, kotlety, jazyk. Recept je aj na HP.
• Sladká čili omáčka s citrusovými tónmi
• Moje značkové zemiakové pyré sú tiež na HP a na fotografii. Je veľmi zaujímavý a chutný v porovnaní s tradičným:
• Oranžová zemiaková kaša
• Nezomierajte šťastím nad tanier!))

Poznámka

Veľmi rád varím kolená. Veľa ľudí pečie, ale ja som to nerobil veľa rokov. Po prvé, pri pečení je mäso znateľne suchšie, nech je akokoľvek chladné. Po druhé, stopka je dosť tučný kúsok. Keď sa pečie, v tomto tuku jednoducho pláva, mäso namočí. Počas trávenia sa všetok tuk roztaví a zhromaždí vo vrstve na povrchu vývaru.Tukové tkanivo samozrejme zostáva ako vrstva medzi kožou a mäsom. U mňa ho nikdy nikto neje - odlepí ho od želé a glazovanú pokožku nožom do strany, vyčistí pokožku v ústach a je to.

Nataša, super shanks !!! Práve včas na pivo🍻

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Je to vlastne veľmi ľahké na prípravu. Väčšinou stačí počkať a nie je potrebné stáť nablízku (nakladať, variť). Vždy to však malo úspech, dá sa to naservírovať na sviatočný stôl. Navyše som pripravil varenie - a zabudol som na to.

[Strašiak]

Strašiak, Určite to vyskúšam, vždy to hneď dám piecť do rúry na pive a každých 30 minút obrátim

Varil som to aj na pive, stále si pamätajú! Ach, aká to glazúra! Môžete prepojiť pivnú temku s takým elegantným klasickým občerstvením, aby ste inšpirovali začínajúcich pivovarníkov?

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ach, áno, koľko je potrebné. Áno, pivo sa v Českej republike považuje za klasiku.

[Nata]

Koleno som varila poslednýkrát v kvase a vyšlo mi to tak chutne. Teraz to skúsim na pive.Nata, cítite chuť piva v mäse?

Nata, ďakujem!
Veľmi milujem kĺby a nie sú tu žiadni konkurenti.

[velli]

velli,

Ako pivo nie. Cíti sa niečo pálivé-aromatické.

Vyzerá veľmi pekne!)
Aj ja, driek a rebrá, spočiatku rád varím omáčka marináda tu v tom všetkom, a potom piecť. A dokonca aj kuracie krídla, ak ich najskôr trochu povaríte a potom ich upečiete vo všetkých druhoch grilovacích omáčok alebo strúhanky, je to chutnejšie)

[Nata]

Nata, je NEMOŽNÉ pozerať sa na fotografiu bez emócii! Predávame také koleno už s prerezanou kosťou, často ho kupujem. Určite uvarím podľa vášho receptu!

mimochodom, stopka je stopka, len stopka je správny názov v mäsiarstve a stopka je ľudová. stopka je zadná a predná

[svetta]

svetta,

A my sme sa niekde dlho a tvrdohlavo dohadovali o týchto shanks-shanks a došli k záveru, že koniec koncov, rôzne použitia. Ale nepamätám si, čo sme tam čítali))

[Nata]

Nata, použitie sa môže líšiť, ale názov je stále rovnaký - koleno.

Bravčová stopka - alebo stopka je časť bravčovej nohy priamo susediaca s kolenným kĺbom. Polotovar sa skladá hlavne zo svalov a hrubších spojivových tkanív. Hranicami oddelenia bravčovej stopky pri rezaní jatočných tiel sú kolenné a lakťové kĺby hore a línia nohy (kopytá) dole. Bravčová stopka zo zadnej nohy zvieraťa je zvyčajne viac žiadaná.

[svetta]

svetta,

Tu som našiel miesto, kde čítali:

„Kĺb -„ rastie “na prednej končatine
Toto predlaktie je topograficky lakťová kosť a polomer (pod lakťovým kĺbom)
A driek je na zadnej končatine. Holen je holen.
Topograficky - holenná a lýtková kosť (je to pod kolenným kĺbom)
Stopka sa dá ľahko odlíšiť od stopky podľa kostí, ak ju prerežete: obe kosti tohto rezu - polomer a ulnárne ošípané majú rovnaký priemer v priemere, sú navzájom pevne spojené. Kosti drieku na priečnom reze sa líšia v priemere 4-5 krát, netavia sa spolu.

Súčasné GOST R 52986-2008 Mäso. Rezanie bravčového mäsa na rezne. Špecifikácia, - ponúka nám dva stopky, predný a zadný (viď strana 3, v elektronickej verzii, strana 5)
🔗

Napriek tomu v GOST 16594-85 Surové údené bravčové výrobky. Špecifikácia, - sortiment obsahuje driek (predlaktie) a driek (stehno) (viď strana 1, v elektronickej verzii strana 2)
🔗"

Takže peklo ich rozoberie, je zrejmé, že technológovia nemajú jednotu. Ale v každom prípade - stopka nie je populárnym menom. Hosťom sa prezentuje už dlho.
Na samotnom želé to nie je také dôležité, samozrejme, len sme sa nejako zachytili o tieto stopky a všade sme liezli hľadať)) ...

Áno, potom napíšu „dva stopky, predný a zadný“, potom „Stopka a stopka“. A pochop, ako sa ti páči. Je pravda, že vo Vicky je všetko na kolenách, ale mäsiari veria viac.
Hlavné je, že je šialene chutné !!!

[Natus]

Natus, no, akú máš krásu !!!
A v deň rýb!
Viem si predstaviť, čo tam máte v tej mäsovej))))

Chuť a krása !!!

tu súhlasím:

Veľmi rád varím kolená. Veľa ľudí pečie, ale ja som to nerobil veľa rokov. Po prvé, pri pečení je mäso znateľne suchšie, bez ohľadu na to, aké je chladné.

Takto varím bravčové rebierka s podaním Iľju Isaakoviča, dopadlo to skvele, hoci ho nevarím na pive) a vopred ho nemarinujem.
A potom otázka znie: v takom prípade hodím mäso do vriacej vody zo zrejmých dôvodov, ale so stopkou to nie je kritické alebo zásadné? alebo robiť menší rozruch?

[oko]

oko,

Nikam ju nehádžte))). Hodiť zadolbaissya)). Rovnako tak, aby ste varili niekoľko hodín, tak tam veľmi nič „nezakážete“. Keď ste marinovali, vložte ho do ohňa.

[Strašiak]

Strašiak, hYrasho!

Sirano ju neopustim, patamushta fkus je dobra !!!

Moja stará mama v mladosti mi dala slovo a poslala ma na trh - ratytsy (ratytsy) za huspeninu, zatiaľ čo som visel v rade na mäso)))

Moja stará mama v mladosti mi dala slovo a poslala ma na trh - ratytsy (ratytsy) za huspeninu, zatiaľ čo som visel v rade na mäso)))

Počujem slovo prvýkrát) A Google ho pochopil) Iba ponúkol nie koleno, ale nohu s kopytom - len „studené“)

„No, nemôže pokojne ísť bez kvapky jedu ...“

Podľa receptúry sa koleno varí 4 hodiny a pečie sa pol hodiny - prečo potom recept v časti „Pečené mäso“? Ale ak sme sa dostali do časti „Mäsové jedlá“ - „Bravčové mäso“, ktorá je pre tento recept správna, potom je tam volant vo veľkom, s podobnými receptami ... Napríklad

Bravčové koleno na tmavom pive v bavorskom štýle (Sonadora)

Ale ak považujete „Opakovanie za matku učenia“ za správny spôsob, ako dosiahnuť úspech, potom tento recept vôbec neublíži ...

[Constantin]

Constantin, naštvaný!) Sonadorina koleno bolo poslednou kvapkou - dnes idem za koleno!)

Koleno Sonadorina

Sójovú omáčku v glazúre odporúčam nahradiť anglickou omáčkou Lea & Perrins 'English Worcester, ktorá tento sójový produkt neobsahuje. Pretože tak v Sanadorinovom kĺbe „po bavorsky“, ako aj tu, v marináde a glazúre, sa zrazu nachádza sójová omáčka alebo omáčka teriyaki. Podľa všetkého sú to Bavori, Česi, Poliaci atď. Európania, ktorí pripravujú také tradičné národné jedlo, sú takí ľudia s nažltlou pokožkou a úzkym očkom, ktorí si pripravujú také kĺby medzi jedlom sushi a rožkami ... Avšak asi o chute nehádajú ...

Worcester od Lea & Perrins

Google - v metre je k dispozícii. Poďakovať!)

[Kapet]

Kapet,

A Angličania sú takí indiáni s tmavou pleťou alebo Číňania s úzkookými očami.))) Neexistuje jednoducho žiadne iné vysvetlenie, prečo neustále pijú čaj)).

V skutočnosti vôbec nejde o autenticitu. Toto nie je ľadovýah, ani golonka, ani diviačie koleno. Je to len koleno. Sójová omáčka dáva krásnu farbu. Netrvám na tom, že ho môžete úplne nahradiť. Len zvážte, že sa líšia aj ich chute.

[Strašiak]

Strašiak, Nie som zásadový odporca sójovej omáčky a ďalších omáčok na jej základe. Som iba proti tým badagi, miestnym a nie tak, únikom, ktoré sa predávajú pod rúškom klasickej sójovej omáčky prírodného kvasenia ...
U nás aj u vás je 99,99% výrobkov maskovaných ako sójová omáčka buď sypký koncentrát s kukuričným sirupom, soľou, farbivami a regulátormi, alebo omáčka získaná chemickou metódou kyslej hydrolýzy. Je zrejmé, že už nehovoríme o žiadnych výhodách a prirodzenej chuti. Skutočne prírodná sójová omáčka nie je vôbec lacný produkt, pretože sa pripravuje na obdobie jedného, ​​dvoch alebo viacerých rokov. Ak vidíte viac ako štyri z týchto zložiek v klasickej sójovej omáčke: sója, soľ, voda, pšenica, môžete si byť stopercentne istí, že ide o badyagu. U nás nájdete pravé prírodné sójové omáčky dovážané iba v značkových nádobách. V tejto súvislosti môžem odporučiť výrobky holandského Kikkomanu (ktorý je oficiálnym dodávateľom japonského cisárskeho dvora) a japonskej Yamasy.

A samotný med, pečený na drieku, bez akejkoľvek sóje, dá krásnu farbu ...

A Angličania sú takí indiáni s tmavou pleťou alebo Číňania s úzkookými očami.))) Neexistuje jednoducho žiadne iné vysvetlenie, prečo neustále pijú čaj)).

Vysvetlenie je triviálne: India je už dlho britskou kolóniou a koloniálne zvyky a preferencie nezmiznú tak rýchlo ...

[Kapet]

Kapet,

No, takže vás môže všetko unaviť. Med v obchode je tiež vo veľkom - badyaga. Horčica s benzoátmi. Tu otázka nezvládla kvalitu produktu, ale výber zložky. Nezamieňajte si tieto dva. Sú rôzne)).
V recepte nie sú žiadne kontraindikácie proti sójovej omáčke, okrem „toto akosi nie je európske“. Áno, je mi to jedno))). Môžete si vziať narsharab (lepší ako med, je veľmi sladký). K dispozícii bude glazúra z granátového jablka: farebná aj sladká chuť. Urobil som to. Ale toto tiež nie je európske)). Niekedy sa snažím o autenticitu, ale tu sa o takom pedantstve nehovorilo.

A skutočnosť, že NPD sa usiluje nakupovať kvalitu, ale kto môže argumentovať, úplne súhlasím. Ak si dáte sóju - skúste dobre. Mimochodom, vždy beriem Kikkoman. Len preto, že používam veľmi málo sójovej omáčky a som príliš lenivý na to, aby som zistil, či existujú lacnejšie a tiež dobré atď.)).

O Indii a kolóniách je to jasné, ale produkt nie je regionálny, aj keď sa zakorenil. Aj u nás a v Európe sa už veľa vecí udomácnilo a stalo sa súčasťou kulinárskej kultúry.

[Strašiak]

Strašiak, v každom prípade pripravujeme stopky rovnako ako vy. Upravené podľa zloženia glazúry a času varu v pive so zeleninou, za 4 hodiny sa naše stopky už rozpadajú na molekuly a je problematické ich piecť a podávať ... Závisí to však od mäsa konkrétneho sviňa ...

Aj u nás a v Európe sa už veľa vecí udomácnilo a stalo sa súčasťou kulinárskej kultúry.

Naozaj dúfam, že sa sójová omáčka nestane súčasťou našej kulinárskej kultúry, ale nie je nič iné ako dnešná módna orientálna kulinárska zložka, ktorú teraz dávame tam, kde je to potrebné a nepotrebné ... v podmienkach podnebie národov, ktoré historicky používajú túto omáčku, sa kryštalická soľ rýchlo zhoršuje - vo vlhkom podnebí žuchne. Ale zdá sa, že ty a ja nemáme problémy so soľou?

[Nata]

A myslel som si: čo som ráno škytal?
Nata, krasne klbka. Už som sa chcel do jednej zaryť zubami.
Ďakujem za nápad s omáčkou z granátového jablka, veľmi ju milujem. Predtým som s ním často piekol bravčové mäso a jablká, ale driek som neskúšal.
Kapet, zjavne „v tom niečo je“ (c). Toto som ja o sójovej omáčke v marináde na pečenie.

Ďakujem za nápad s omáčkou z granátového jablka, veľmi ju milujem.

Pokiaľ ale v marináde (pred pečením) použijete nie sójovú omáčku, ale 4% ocot z granátového jablka, potom bude vôňa všetkého mäsa ustupovať, nielen od kôry ...

Naozaj dúfam, že sa sójová omáčka nestane súčasťou našej kulinárskej kultúry, ale nie je nič iné ako dnešná módna orientálna kulinárska zložka, ktorú teraz dávame tam, kde je to potrebné a nepotrebné ... Sójová omáčka je jej účel je náhradou soli, pretože v podmienkach podnebia národov, ktoré historicky používajú túto omáčku, sa kryštalická soľ rýchlo zhoršuje - vo vlhkom podnebí žuchne. Ale zdá sa, že ty a ja nemáme problémy so soľou?

V našej kulinárskej kultúre sa nemusí stať súčasťou, ale v Európe je známa a konzumovaná už viac ako sto rokov. Už sa stalo. Rovnako ako čaj. Rovnaká koloniálna minulosť. Preto prečo nie kanec, ľadový korbel alebo golonka so sójou)).

A o zatuchnutosti soli a jej kazení ... Tuky tuhnú. Toto je proces oxidácie tukov. Kde ste videli tuky v soli? Je to všeobecne minerál. Soľ je jedným z najznámejších konzervantov, ktoré zabraňujú znehodnoteniu. Soľ bola v porovnaní so sójovou omáčkou mimoriadne drahá. Nie žluklý.

A nemáme problémy ani s cukrom. Vymeňme zlato.)) Nie? Dáva med okrem sladkosti aj niečo? Možno aj sója okrem soli niečo prináša?)) Preto nepovažujem vaše argumenty za konzistentné. Robte, ako uznáte za vhodné, a ja urobím, ako uznám za vhodné. Chuť je všeobecne subjektívna.