Celozrnný pšeničný chlieb so sušeným mliekom

[Kvásk:]

Celozrnný pšeničný chlieb so sušeným mliekom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kvásk:
štartér c / z	15 g.
pšeničná múka, c / z	30 g.
voda	30 g.
Cesto:
kvások	75 g.
pšeničná múka, c / z	88 g.
prémiová pšeničná múka	125 g.
plnotučné mlieko v prášku	1 lyžička
hrubá morská soľ	0,5 lyžičky
voda	135 g.

Metóda varenia

• 1. Príprava štartovacej kultúry:
• Aktívny štartér zriedime teplou (asi 30 g) vodou, pridáme múku, všetko premiešame.
• Nádobu s kváskom a hrnčekom vriacej vody vložíme do zapečateného vrecka a vložíme na 4 hodiny do studenej rúry.
• Pred miesením cesta skontrolujte pripravenosť kvásku tak, že z neho vyberiete čajovú lyžičku a nakvapkáte ju do pohára s vodou: ak kvások pláva na povrchu, je hotový a môžete začať miesiť (nezabudnite pridať plávajúca časť na kvások).
• 2. Príprava cesta:
• Múku zmiešame so suchým mliekom, osolíme, pridáme kvások, zriedený vlažnou vodou, miesime 1 - 2 rýchlosti asi 4 minúty.
• 
• 
• 3. Fermentácia cesta:
• Nádobu s cestom a hrnčekom vriacej vody vložte do zapečateného vrecka v rúre na 2 hodiny 20 minút - 2,5 hodiny a vodu niekoľkokrát vymeňte.
• Počas tejto doby cesto dvakrát poskladajte do obálky - 40 minút od začiatku fermentácie a 40 minút po prvom prehnutí.
• 
• 
• 4. Formovanie a korektúra:
• Cesto mierne natiahnite a okraje preložte a cesto vytočte v smere hodinových ručičiek, aby sa vytvorila guľa.
• Vložte obrobok do kontrolného koša a nechajte v zapečatenom vrecku (bez vriacej vody) stáť pri izbovej teplote 2,5 hodiny.
• 
• 5. Pečenie:
• Pečiem takto:
• 20 minút pred dopečením zapnem rúru na zahriatie pekáčom na 240 stupňov.
• 
• 
• Rozložím obrobok na silikónovú podložku, urobím zárezy a spustím ju do predhriatej panvice priamo na podložku.
• Pečiem 20 minút s pokrievkou na 240 gr., 20 minút. bez veka na 230 gr., nechajte 10 minút. v mierne otvorenej rúre vypnutý.
• Ak nemáte hrniec na pečenie:
• Pečieme pri 240 stupňoch. 15-20 minút s parou a na 230 stupňov. 20 - 25 minút bez pary. Nechajte v neotvorenej rúre ďalších 10 minút.
• 
• 

Miska je určená pre

výťažok chleba asi 390g.

Poznámka

Pri skladaní cesta a formovaní som koberec a ruky namazal rastlinným olejom.

Podobné recepty

Celozrnný chlieb so syrom, bazalkou a olivami (Aguša)

Celozrnný chlieb ľahkej pšenice od Petera Reinharta (Sonadora)

Celozrnný chlieb (Twist)

[Matryona]

Upiekli ste vynikajúci chlieb, Matryona ! Veľa štastia!

[Matryona]

Matryona, bravo!
Skvelý chlieb! A kôra a „perforácia“ - všetko, čo sa mi páči.
Ďakujem za recept!

[Matryona]

Upiekli ste vynikajúci chlieb, Matryona ! Veľa štastia!

Matryona, bravo!
Skvelý chlieb! A kôra a „perforácia“ - všetko, čo sa mi páči.
Ďakujem za recept!

Dievčatá, ďakujem za vaše milé slová.