Nakladané listy pre dolmu

[Na marinádu:]

Nakladané listy pre dolmu

Kategória: Zeleninové a ovocné jedlá

Zloženie
Hroznové listy	2 kg
Vetvičky mäty	10 vetvičiek
Na marinádu:
Voda	0,5 l
Kyselina octová 70%	0,5 lyžice. l.
Soľ	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Obstarávanie surovín.
• Marina listy sú vždy v meste, pretože proces varenia je pomalý - v krajine je to škoda pre benzín. Preto, keď som odrezal listy veľké ako dlaň, opatrne som odrezal stopky (inak pri preprave môžu listy preraziť). Zhromažďujem 1-2 vrecká-tričká (napríklad „Ashanovsky“) na plechovku s objemom 1 liter
• Nakrájam čerstvé vetvičky citrónovej mäty.
• Morenie.
• Sterilizujem 0,75-1 L téglik
• Ja umyjem hroznové listy a vetvičky mäty. Mätu nekrájam, ale vetvičky rozlámem na kúsky: stonku a 3-4 listy,
• Marinádu varím v širokom kastróle.
• Ponorím do marinády po dobu 1 minúty 3-5 listov kuchárskymi kliešťami (alebo 2 vidličkami) (farba sa zmení z jasne zelenej na močiarnu). A dal som to (po pretrepaní prebytočnej marinády) do nádoby.
• Pravidelne sendvič s vetvičkami mäty, ktoré tiež pred pokládkou varím v marináde.
• Sterilnou lyžičkou dobre podusím listy.
• Keď je nádoba plná, zalejte vriacou marinádou tak, aby bola nad úrovňou listov. Zatváram ju sterilným tesným nylonovým vekom.
• Keď vychladne, odložte ho do chladničky na uskladnenie.
• Listy sa skladujú 1 - 2 roky. (Už som to neskúšal.)
• Pomocou predlisku.
• Plechovka s objemom 1 liter mi stačí 7-8 krát. Opatrne vyberám listy. (Po vybratí dávky listov okamžite zavriem nádobu). Dobre opláchnem tečúcou vodou. Nechal som ju vypustiť. Mleté mäso obalím ryžou. Pridám paradajku zriedenú v osolenej vode, tuk. Nalievam vodu do polovice úrovne dolmy, nie vyššie.
• Korpus dlho (asi 1,5 hodiny) v rúre alebo pomalom sporáku. Hotové listy dolmy chutia s miernou kyslosťou.
• Recept som čítal pred 7-8 rokmi v kulinárskych novinách „Samobranka“.

Poznámka

Pred mnohými rokmi som vyskúšal dolmu z čerstvých listov - nechutilo mi. A z týchto nakladaných listov sa to páčilo mne aj manželovi.

Listy, ktoré vyberiem, nie sú najväčšie (sú tvrdé), veľké asi ako dlaň.
Zvyčajne sa odporúča odtrhnúť 3 - 4 list na konári, ale toto pravidlo striktne nedodržiavam. Len dbám na to, aby bol list mladý. Je vhodné rezať listy nožnicami.

Nikdy nemám dosť marinády na 1L plechovku. Preto varím viac. Nerobím toho hneď veľa, pretože existuje predsudok, že podstata je „strávená“. A naplniť taký téglik trvá asi 1,5-2 hodiny.

Olima Photos



Morenie je konzervárenská metóda založená na zmene koncentrácie vodíkových iónov v produkte pridaním potravinových kyselín. Najčastejšie sa kyselina octová používa v koncentrácii 1-1,8%, čo oslabuje vitálnu aktivitu mikroorganizmov a bráni ich reprodukcii. Na zvýšenie konzervačného účinku je možné morenie kombinovať s inými druhmi konzervovania - pasterizáciou, solením. Pasterizácia marinád umožňuje znížiť obsah kyseliny octovej v nich (až o 0,8 - 1,2%).

Morenie sa používa na konzervovanie ovocia, bobúľ, zeleniny, húb. V zime sú marinády dobrým občerstvením; používajú sa na vinaigretu a šaláty a môžu sa podávať s vyprážaným mäsom. Obzvlášť vynikajúce sú marinády pripravené z hroznového octu alebo stolovej dosky naplnenej aromatickými bylinkami. Silný ocot (6%) možno zriediť vodou, pridať soľ, cukor, korenie (škorica, klinčeky, korenie, muškátový oriešok, bobkový list, koriander), prevariť a ochladiť. Varená zelenina, bobule a ovocie sa dajú do sklenených nádob a zalejú sa chladeným octom.Marinády sa odporúča skladovať na chladnom a suchom mieste.

Poďakovať! Leto je čoskoro! Boom robiť !!!

[Natália,]

Natália, Rado sa stalo!

Lena, ďakujem za recept. Máte výraznú mätovú chuť?

[Svetlana,]

Svetlana, Rado sa stalo!
V hotovej dolme mi mäta nevonia.

Lena, povedz mi, že nemám 70% kyseliny octovej, koľko octu je potrebné namiesto 9%?

Použitie octovej esencie v marináde 70% (premena esencie na ocot)

Ako sme včas pochopili recept! Listy mora, všetko také zelené! Ale povedzte mi, môžete použiť odrodu Isabella v dolme? Nebudú miláčikovia s vôňou vína?

[58 ml]

Potešený,.
Nikdy sa nepozerám z akých listov. Hlavné je byť jemný.

Nemám 70% kyselinu octovú, koľko octu je potrebné namiesto nej 9%?

Olya, použil som vzorec na premenu octu na podstatu a urobil som to 58 ml na 0,5 litra vody.

Použitie octovej esencie v marináde 70% (premena esencie na ocot)

Tanya, ďakujem pekne za užitočný tanier. : kvety: Je to však na nezaplatenie, keď je potrebné zriediť esenciu na ocot určitej koncentrácie. Potrebovali sme opačnú akciu. Existujú na to špeciálne ponuky. vzorec.

Lena, ďakujem za recept, dnes som zavrela listy.
Mal som 91 kusov. listy, spočiatku som ich myslel na 0,5 litra. dóza, a potom vidím, že dóza je poloprázdna, no bez váhania som listy otočila na 160g. džbán, sotva strčil nepríjemné.
Teraz si myslím, že asi nebolo potrebné ich tak silno vraziť, pretože do konzervy vošla malá soľanka. Ale je hotovo, téglik sa ochladzuje a čaká na odoslanie do chladničky.
A ocot sa nezlial naraz, ale pridal po ceste (Toto som napísal viac pre seba, aby som nezabudol na ďalší rok)

Olya, práve som videl túto fotoreportáž!
Nerobte si starosti s tesným stylingom. Tampujem tiež veľmi silno. Keď otvoríte nádobu a použijete niektoré z listov, môžete pridať soľanku (ale ja ju už mám skvelú).
Ďakujeme, že ste sa podelili a zdieľali!