Kukuričné ​​krupice

[Polenta.]

Kukuričné ​​krupice

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Polenta:
jemne mleté ​​kukuričné ​​krúpy	100 g
voda	200 g
soľ	3d
Ražné kysnuté cesto:
ražná múka	60 g
voda	40 g
materský kvások	6 g
Prvé cesto (studená autolýza):
pšeničná múka	740 g
mlieko	250 g
voda	200 g
Hlavné cesto:
kvások	všetko
polenta	všetko
maslo	20 g
med	20 g
soľ	17 g
lisované droždie	13 g

Metóda varenia

• 1. Polenta. Kukuričnú krupicu zalejte vriacou vodou, pridajte soľ. ​​Nechajte v chladničke až 12 hodín
• 2. Kvásk... Pripravte štartér a nechajte ho stáť 12 hodín pri izbovej teplote.
• 3.Prvé cesto (studená autolýza)... Miesime múku, mlieko a vodu. Prikryté a chladené 12 hodín, aby sa vytvoril lepok pri nízkej teplote -4 ° C
• Ak to urobíte večer, potom ráno môžete miesiť hlavné cesto... Miesime 2 minúty, pričom všetky ingrediencie kombinujeme pri nízkej rýchlosti a 3 - 4 minúty pri druhej rýchlosti, až kým nebude mäkké cesto, ktoré sa nelepí na boky misy.
• Kvasenie -45 minút.
• Potom cesto rozdelte na 17 kusov, každý po 100 g.
• Každý kúsok zrolujte do valca a potom z neho urobte turniket dlhý 40-50 cm. Turniket zrolujte do krúžku a otočte tak, aby tvoril osmičku.
• 🔗
• Podlejte trochou vody a posypte kukuričnou krupicou. Rozložíme na plech, aby sa nezlepili. Prikryte vrecúškom a nechajte odstáť v chladničke 10 - 12 hodín pri 4 ° C
• Pekárenské výrobky v rúre predhriatej na 240 ° C. Prvých 10 minút parou, potom ďalších 10 - 12 minút, kým sa neuvaria pri konštantnej teplote.
• 🔗
• Recept na buchty z blogu: 🔗

Miska je určená pre

17 buchiet

Program varenia:

Pečenie v rúre

Poznámka

Vynikajúce buchty, nadýchané, jemné s chrumkavou kôrkou. Vďaka. že používajú ražný kvások aj studenú autolýzu, sú mimoriadne aromatické a voňavé.
Odporúčam vám zvoliť veľmi jemne mletú kukuričnú krupicu, približne ako krupicu, aby dobre absorbovala vodu alebo aby našla múku na polentu. Polentu môžete tiež niekoľko minút nechať v mikrovlnnej rúre, aby pomohla absorbovať vodu. V opačnom prípade, ak krupica neabsorbuje vodu, sa ukáže, že hlavné cesto je veľmi tekuté.
Nekvasené cesto predtým vyberte z chladničky, aby sa zohrialo na izbovú teplotu, inak bude ťažké miesiť hlavné cesto.
Ale ak starostlivo zvážite všetky tieto body, žemle sa ukážu ako vynikajúce.
Prajem všetkým úspech v pečení!

[Vasena]

Vasena, aká nádhera !!!!

Vďaka Oksana! V skutočnosti je to kukuričný chlieb, veľmi nám chutil.

Aké super buchty, Vasilisa! : girl_claping: Chápem, že nie sú sladké? Môžem použiť aj kukuričnú múku? Vezmem to do tvojich záložiek. Skusim po prispevku.

Angela, asi som ich celkom správne nenaznačila a neumiestnila. Je to skôr chlieb, dobrý kukuričný chlieb. A nie je potrebné formovať týmto spôsobom, z tohto cesta vám vzniknú krásne bochníky. Nepoznám múku, je lepšie brať zrná, chuť je zaujímavejšia. Hľadajte buď polentové alebo pravidelné kukuričné ​​hroty, ale rátajte s tým, ako bude absorbovať vodu.

Pečiem ti chlieb dvakrát do týždňa so svojimi známymi polentou. Nechcú nič iné. Je to veľmi chutné! Tam používam krúpy rôzneho mletia, ktoré si kúpim. Ale páči sa mi lepšie, keď je malý, aj keď veľký a dobre viditeľný. Ale pre mňa je to neslušné, hoci to na noc naparujem a zabalím do niekoľkých uterákov. Takže tento recept potrebuje aj „textúru“ z kukuričného zrna? Mala by byť voda úplne absorbovaná alebo je jej prebytok odvedený? Nie som si istý, či cereálie, ktoré predávame, absorbujú všetkých 200 gramov vody. Vasilis, môžete tu odfotiť svoje krúpy a rozložiť ich tak, aby som ich mohol porovnať, ak to nebude robiť ťažkosti?

Angela, mal som dosť malé kukuričné ​​krúpy (pokúsim sa fotografovať), ale neabsorbovalo všetku vodu, aj keď som to zalial vriacou vodou, ukázalo sa, že to bol chatterbox, kde 50 gramov vody nebolo spojené s obilnina. Preto, keď som začal miesiť hlavné cesto, bolo veľmi problematické primiešať kukuričnú guľku do dosť hustého cesta studenou autolýzou. Recept som preložil presne tak, ako píše autor, ale zjavne mal polentu s inou vlhkosťou. Preto som napísal, že by som si mal pozrieť svoje výrobky. Je možné, že okamžite znížite množstvo vody pre kukuričný šrot. Lepšie potom upravte vodu. Ale sú také chutné, že sa s nimi oplatí pohrávať. Ak na to prídete, recept nevyžaduje veľké úsilie.
🔗
Pozrel som sa na fotografiu, vyzerá dosť veľká, vlastne skoro ako návnada.
Dobre. čo mi pripomínalo chlieb s polentou, už som ho dávno nepiekla, ale je taký vynikajúci ...

Vysypali ste teda tých 50 gramov alebo ste ich zmiešali? Pravdepodobne je lepšie okamžite naliať 1: 1 a potom prípadne pridať trochu vody. Ďakujeme za vysvetlenie: dievča-th: Ak na to prídete, potom na želanie všetko nevyžaduje veľké úsilie. Ale samozrejme. stane sa, že treba drotovať. Polenta chlieb je jednoducho nádherný. Hodí sa ku všetkému. Jediná vec je, že nedávam rozmarín. Mne sa to nepáči. Ale to je vec vkusu.
Obrázok nie je zväčšený. Teraz som tu. ako krupica.

Pozrel som sa, pribúda, ale teraz to vymením. Nie, neodčerpal som, prvýkrát robím všetko presne podľa receptu. V jednom, asi to nestojí za to, možno vyskúšajte 150 g vriacej vody na 100 g zŕn ...
Ak pečiete, napíšte, ako sa vám to podarilo. Moji fešáci nejedia to isté za sebou. Budem piecť, ale čas musí prejsť.

úžasne krásne buchty! Viem si predstaviť ich vôňu a chuť, a pokiaľ nebudete piecť s kysnutým cestom, bude asi tiež chutné, inak samozrejme ...

Saša, pečieme s kváskovým cestom alebo so starým cestom, budú aj dobré buchty ... Lepšie, urobte si kvások, pečiete už dlho

[barbariscka]

barbariscka, Milujem tieto vaše buchty tak veľmi! Chcem vyskúšať pečenie. A ak pridáte viac cukru, nemyslíte si, že to bude bolieť? (inak sa to ukáže ako veľmi chlieb, ale moje deti stále milujú sladšie

[Leming]

LemingMyslím, že keď dáte do rúry, môžete pridať lyžicu cukru alebo navrch posypať cukor. Takto vznikne lahodná sladká kôrka.

[Leming]

LemingMyslím, že keď dáte do rúry, môžete pridať lyžicu cukru alebo navrch posypať cukor. Takto vznikne lahodná sladká kôrka.

barbariscka, poďakovať! A tak aj urobila. Výsledkom sú nádherné buchty. Deťom sa to páčilo.
Moja obilnina neabsorbovala všetkých 200 ml vody. Zmenšila by som to o 20 - 30 ml. Cesto sa ukázalo byť veľmi jemné, aj keď prvé cesto, ktoré sa dáva do chladničky, bolo veľmi husté. Dokonca som sa bál, že môj pekársky dom nebude schopný miesiť všetky zložky hlavného cesta. Všetko sa ale podarilo!
Ešte nejaké upečiem

[Leming]

LemingĎakujeme za zdieľanie vašich dojmov. Som veľmi rada, že sa mi buchty páčili. Voda sa dá vždy nastaviť. Pečte na svoje zdravie!