Tekuté kvasnicové koláče

[Preenzým]

Tekuté kvasnicové koláče

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Preenzým
Pšeničná múka	200 g
Tekuté droždie	200 g
Zváranie
Pšeničná múka	20 g
Voda	100 g
Cesto
Preenzým	400 g
Zváranie	100 g
Pšeničná múka	300 g
Vajcia	1 ks
Cukor	40 g
Soľ	9 g
Maslo	30 g
Zeleninový olej	30 g

Metóda varenia

• Preenzým
• Zmiešajte 200 g tekutého droždia a 200 g múky. Nechajte pôsobiť 12 hodín. Až 2 - 3-násobné zvýšenie. Stavím sa na noc.
• Zváranie
• V kastróle zmiešajte 20 g múky a 100 g vody. Dajte zohriať na najmenší oheň. Miešajte neustále. Akonáhle zmes začne hustnúť, odstavte ju z ohňa a miešajte ďalších 20 sekúnd. Neuvádzajte do varu. Mali by ste dostať hmotu podobnú kefíru. Schladiť.
• Cesto
• Do misy na pekárničke vložte preenzým, čajové lístky, múku, vajce, maslo, soľ a cukor. Vymiesime cesto. Použil som program na halušky. Môže sa miesiť ručne. Cesto nie je strmé, mäkké, poslušné, nelepí sa.
• Hotové cesto dajte do vymastenej misy, zakryte alobalom. Nechajte dvakrát prísť. Moje cesto bolo vhodné 3 hodiny pri izbovej teplote (24-25 ° C).
• Zhodné cesto dajte na stôl vymastený maslom. Rozdelíme na kúsky. Z každého kúska vygúľajte guľku. Prázdne miesta zakryte fóliou. Nechajte ich ležať 5-7 minút.
• Každú guľku zrolujte alebo roztiahnite rukami do koláča. Vložte náplň. Vytvorte koláč. Všetky pirohy dáme na plech, zakryjeme alobalom a dáme na 30 minút na teplé miesto.
• 
• Pred vložením do rúry natrieme koláče vajíčkom. Pečieme pri 180 C asi 20 minút.
• Klobásy som mala do cesta, višňové a jablkové koláče.

Poznámka

Koláče sú jemné a nadýchané. Cesto je vhodné na sladkú aj slanú plnku. Všetci to milovali. Ledva som stihol odfotiť

[kuznez84]

kuznez84, Nataša, ďakujem za recept, ale snažila som sa nepečiť koláče na železnici, ale smažiť, to sa stalo
cukor sa dá znížiť: girl_mad: ale toto je na môj vkus a tak veľmi ani nič)))
na čom robíš železnicu? preenzým je celý v bublinách, nehral mi tak ... pre mňa na banáne a pomaranči.

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, je super, že sa všetko podarilo! Vyzerajú veľmi chutne
Vyprážanie som ešte neskúšal. Ďakujeme za vaše skúsenosti.
Samozrejme, zmeňte, pridajte, odčítajte podľa vášho vkusu. Pečenie je tvorivosť. Experimentovanie s receptom často vedie k neočakávaným výsledkom a novým a ešte lepším receptom. Podeľte sa o svoje nápady. Bol by som veľmi vďačný.V poslednej dobe som do koláčového cesta pridal trochu vodky, cesto sa ukázalo ešte skvostnejšie.
Milujem železnicu: hrozno, hrozienka, slivka, slad. Sú veľmi aktívne, príjemné na chuť a poskytujú stabilný výsledok. To sú tie, ktoré používam najčastejšie.

Nataša, ešte jedna vec - na vyprážané koláče je cesto veľmi jemné, môžete do cesta pridať trochu viac múky? Skúsim to znova, môj vlak je príliš „mladý“, iba keď som prvýkrát miesil))), potom sa odhlásim ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, múku upravíme podľa druhu a konzistencie cesta. Cesto by malo byť mäkké, elastické, nelepivé. Cíti sa ako ušný lalôčik. Obsah vlhkosti v múke je taký rozdielny, že jedného dňa musíte pridať múku, druhý deň pridať vodu.
Ak je železnica ešte mladá, potom je lepšie, aby pre-enzým vydržal o niečo dlhšie (možno 16 hodín). Malo by dobre rásť. Môžete do nej pridať trochu cukru. Dúfam, že uspejete najlepším možným spôsobom!

Nataša, neviem, prečo železnica po pridaní vody a osviežení stála 2 dni na teplom mieste! Mám vykvasené. Pleseň. Musel som začať odznova - dať jablká s hrozienkami. To sa stáva aj pri kvásku. Nie všetko je úspešné - ja som vyniesla hrozienka, vyniesla, ona chleba nevyberá a to je všetko a palacinky a vyprážané koláče na nej boli veľmi chutné. Som unavený a skončil som. Celé leto dávam piecť na kvások a kvások na ňom je proste super! a teraz niekedy varím pečené koláče a buchty. Vysvetlite, cesto je vždy také hodvábne lesklé a po otestovaní na železnici sa rozprestiera, alebo sa mi to zdalo? pretože na kysnutom ceste si drží tvar a tu trochu pláva - je to norma?

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, Myslím, že cesto bolo len tekuté. Pečiem s kysnutým cestom a železnicou, rozdiel som nepostrehol. Ak je cesto normálnej konzistencie, potom sa neroztečie.

Ďakujem, takže moja múka je slabšia))), urobila som všetko podľa tvojho receptu. Dobre, vytiahnem droždie a skúsim to znova ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, veľa štastia! Hlavné je nevzdávať sa! Všetko sa určite podarí!
Aj ja som zvládol toľko krekrov, zatiaľ čo kvások vyschol
A moja prvá štartovacia kultúra bola tiež slabá. Dobre sa vychovala, ale bez chleba. Vyhodil som to, založil nový. Všetko sa podarilo. Potom som skúsil ďalšie kvasnice. Zastavil sa pri večnom žite. Stabilný, bezproblémový, funguje ako hodiny, ľahko sa vyberajú a dobre sa skladujú v chladničke. Po kysnutom kvásku mi bola železnica akosi ľahšia.

[kuznez84]

kuznez84, Nataša, čo potrebuješ na večný ražný kvások? jej jediný chlieb? Mám výstrelok, rada pečiem pečenie))) kváskový chlieb je tiež vynikajúci, ale trvá to príliš veľa času ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva,Irina, potrebuje iba múku a vodu. Tu v tomto vlákne si prečítajte (môžete?) https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 pirnzip je rovnaký, len z ražnej múky. Môžete si vyzdvihnúť recepty, kde sa chlieb nechá stáť v chladničke, alebo sa čas na miesenie a kysnutie pohodlne rozdelí, aby ste po ňom nemuseli celý deň skákať.

Nataša, samozrejme, môžeš, len nechcem kysnuté cesto tak často kŕmiť, každých 12 hodín je múka a potom, čo robiť s prebytočným kváskom, je jednoduchšie vlak odložiť a uskladniť. Vyskúšal som 2 alebo 3 z nich a upokojil sa.
No, ak ovocný kvások nefunguje, dám to večné))) Mám ražnú múku ...

[Irina]

Irina, kŕmte tak často, len kým sa sťahujete. Nie každých 12 hodín, ale raz denne približne v rovnakom čase. Na druhý deň môžete polovicu odstrániť, získate nie 200g kysnutého cesta, ale 100g. A dokrmujte nie 100g vody + 100g múky, ale už 50g + 50g. Tretí deň znova vyberte polovicu a nakŕmte 50g + 50g. Hotová štartovacia kultúra dobre žije v chladničke týždeň bez ďalšieho kŕmenia.
Čo je zlé na droždí?! Vyrábate kvas? Je to takmer rovnaké. Hlavné je dobre kvasiť. Jablčný mušt môže kvasiť týždeň aj viac. Dajte ich do chladničky, až keď sú už razantné a takmer slané.

Natasha, aby sa získal kvas, zdá sa, že potrebuješ teplo))), všade pohoda, tieto plechovky dávam priamo na batérie, sotva teplé. čo ešte chcú? Neviem. 2 ďalšie poháre odložte osobitne jablká a banány. obe s hrozienkami. a smiech a hriech - každý uspeje, ale ja nie.