Kváskové raž v pekárni (vymiesené ručne) - jednoduché a rýchle

Takmer pol roka bolo ticho - takmer nič nové. Ale:

1) Ja pečiem na rovnakom kvásku už takmer rok a pol (pravdepodobne už 200 bochníkov) - kvalita sa nemení, kvások sa skladuje v chladničke, vydrží dva týždne bez výmeny;

2) dočasné mzdové náklady sa vyrovnali:
- kvas (múka + kvas) - 1 min;
- nalejte a hneste jednou rukou - 3-5 minút;
- naložiť do sporáka a spustiť - 1 min.
- vytiahnuť a zabaliť - 30 s.

Celkovo 5 - 7 minút za celý cyklus na jedno pečenie. Nie zlé - vhodné pre lenivých a šikovných (lenivosť je znakom inteligencie) mužov.

3) vyriešil problém, ako piecť vo všedné dni, aby v noci nevstával, aby si vzal chlieb - ráno pred odchodom do práce vykysol, večer o 22-23 hod. Naliať, hniesť, nabiť a spustenie, indikujúce na časovači (kachle ORION 206, režim 8) čas pohotovosti 6-7 hod. Chuť sa môže meniť v porovnaní s obvyklým cyklom - ale nevšimnem si to;

4) došlo k prerušeniam komponentov - všetky možnosti prechádzajú, hlavnou vecou je kysnúť múku asi 200 gramov a potom pridať asi 200 gramov pri plnení a okrem toho tam dať všetko, čo chcete (s ohľadom na maximálnu hmotnosť hotový bochník až 1 500 gramov) - všetok rovnaký chlieb sa ukáže dobre;

5) Nalievam vodu do očí a pridávam ju počas miesenia - to nie je veľmi kritické, len ak je viac vody a tenšia dávka, potom sa strecha bochníka viac prepadne a chuť sa výrazne nezmení;

6) Bochník som pozdĺžne rozrezal na 4 rovnaké časti - takto sú kúsky menšie (kvôli chudnutiu) a vonkajšie vady (teda nekráska bochníka - v podstate plochá strecha) nie sú také nápadné.

HLAVNÁ VEC - chlieb sa vždy ukáže, dobrú chuť a vôňu. Rúra funguje, pečenie trvá málo času, nemusíte vstávať v noci - je to nádherné.

Dodávam, pretože namiesto čísla 8 v texte vychádza akási drzá tlama so zelenou bublinou: sporák ORION 206, režim číslo osem = iba pečenie, s časovačom nastavujúcim počet hodín a minút do úplného uvarenia ( vrátane času aktívnej prevádzky kachlí (kúrenie) = 1 hodina).

namiesto čísla 8 v texte vyskočí nejaký drzý náhubok so zelenou bublinou

Drzú tvár moderátorka odmietla.

Skutočne ste všetci tak jasne a jednoducho opísali, že som sa rozhodol všetkými prostriedkami vyskúšať na ňom vaše kysnuté cesto a pečivo! Pri všetkej úcte k webu Bread Maker, keď som si tu prečítal popisy prípravy kváskov ... všeobecne sa niečo stalo strašidelným a nie som fanúšikom TVORENIA. Bola by som rýchla, jednoduchšia, ale zároveň chutná a zdravá :-)

Čistý ražný chlieb pre vnuka - narodil sa vnuk, vyžadovali sa čisté ražné krekry (najskôr pre dojčiacu matku).
Pečiem ako obvykle, iba zloženie = ražná múka, soľ (je možné aj bez soli) a voda. No, kvások je rovnaký, aký používam už druhý rok.
Žiadne problémy - všetko funguje. A žiadne zvláštnosti.

Dobré popoludnie všetci. Nedávno sme kúpili pekárnu mulinex 600230. Jeden ražný chlieb som už dal do koša. Váš recept sa mi páčil, Sergey, vítaný svojou jednoduchosťou. Kvas dnes dám do 5 dní a ohlásim výsledok. Domáca pekáreň má iba 5 dní, takže nemám skúsenosti.

Bože! Ako to páchne týmto kvasom! Nejaký druh kysnutia v celej kuchyni. Možno sa pokazila? Zdá sa mi, že TOTO nemôžeš dať do chleba

Zdá sa, že je (kvások) mnou urazený. Palacinka! Vyčítal som jej, že páchne a teraz prestala blúdiť! Pravda sa stala menej páchnucou. Pridala som trochu cukru a zohriala v rúre. Zdá sa, že mi odpustila.Dnes je posledné kŕmenie. Zajtra skúsim upiecť chlieb.

No a nakoniec som dal chlieb piecť do rúry.Ak sa niekto pozerá sem, odpovedzte na otázky:
1. Kvas si zachoval svoju nie veľmi príjemnú vôňu. toto je normálne?
2. Chlieb bol kysnutý 3 hodiny. zdvihol 2 krát. Po dlhú dobu sa mi zdá, že kvas je slabý?
3. Aká zaujímavá je rúra? Nemám teplotnú sondu, ktorú tu používajú všetci „profíci“. Dala som to na 230 s miskou s vodou na 120 minút. Čakanie znížené na 190 a chcem piecť ďalších 50 minút. Dosť?
Vôňa je akosi kyslá z ich rúr. “Vlezú mi do hlavy zlé myšlienky ... Môj manžel sarkasticky uvažuje, či sa týmto chlebom otrávime. Navrhuje nazvať ho „chlebom pre svokru“
No počkaj ...

Upiekla som to. Teraz sa pokúsim ukázať výsledok na obrázkoch. Chuť cheta pre mňa nie je veľmi dobrá. Nemal som dávať škoricu. Nejaký druh chleba nie je veľmi mäkký. Keď krájate nožom, akoby to bolo predvčerom v obchode (čo sa týka tvrdosti). No, všeobecne sa mi zdá, že ražný chlieb sa mi až tak nepáči. Možno by sme mali prejsť na vetvu pšenično-ražnej. A myslím, že aj ja mám s kváskom niečo zlé ... stále to znechucuje.

Tu sú obrázky:

[12 minút]

Dobré popoludnie, Sergej Ržanoj!
Malá otázka.
Mám kenwood-450. Chcel by som to prispôsobiť vašej zjednodušenej ideológii ... (ak je to možné), teda predstaviť program a naložiť všetky ingrediencie do formy pekárničky.

Program pečenia vyzerá takto:
1. Vyrovnanie teploty - 0 min. (0 - 60 min.).
2. Zmiešajte 1 = 0 min. (0 - 10 min.).
3. Zmiešajte 2 = 12 minút... (0 - 30 min.).
4. Nárast 1 = 60 minút... (20 - 60 min.).
5. Zmiešajte 3 = 15 sek… ak je čas Rise 2 zvolený na viac ako 0 min.
6. Nárast 2 = 2 hodiny (0 - 2 hodiny).
7. Miesenie 4 = 15 s. Nezapne sa. Mix 4 režim vždy 15 s. a zapne sa, ak je čas výstupu 3 zvolený na viac ako 0 min.
8. Výstup 3 = 0 min. (0 - 2 hodiny).
9. Pečenie = 1 h. 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).

Ručne som to skúsil s dobou nábehu -2,20 min a časom pečenia -1 h. Toto sa (pravdepodobne) ukázalo nedostatočné... Pridám čas výstupu !! a pečenie.

Program môže pracovať v nasledujúcom režime: zaťaženie, miesenie, zvýšenie o 60 minút, hnetenie o 15 sekúnd, zvýšenie o 2 hodiny, pečenie o 1 hodinu alebo 1,30.
Inými slovami. Nastavte čas „odpočinku cesta“ - 60 minút a čas kysnutia - 2 hodiny (nemôžete programovo vypnúť sporák alebo odstrániť hnetací kľúč).
Poďakovať.

Pekné popoludnie všetkým!
Od leta som nebol na fóre - je to na vine.

Čo je nové so mnou:

1) Váhy som dal svojej sestre, všetko som premiešal od oka, pretože:

- kváskový chlieb nemôže zlyhať - bude sa jednoducho mierne líšiť chuťou a štruktúrou. A to je dobré - to isté je nudné;
- kvások by mal obsahovať 250 - 500 gramov múky, kvások sa lúhuje od 4 do 16 hodín;
- Štartér (30 - 50 g) mám vždy uložený v chladničke na dverách - 2 týždne bez problémov uskladnený (už nebolo možné skontrolovať);
- kvások (kultúra) je rovnaký - ako som to urobil kedysi, používam ho;
- v dozretom (4 - 16 hod.) kvase si toľko posypem oko a čo chcem zo zoznamu (ražná, pšeničná a kukuričná múka) a najvyšší stupeň a ošúpaný;
- ak je ražný slad - zalejte 1 - 2 polievkovými lyžicami - mierne zmení chuť a dá tmavšiu farbu. Ak nie, potom je to dobré aj bez neho;
- voda z vodovodu, múku nepreosievam.

Najčastejšie pečiem chlieb tohto zloženia:
1) Kysnuté cesto = štartér 30 -70 g z chladničky + 200 - 500 g ražnej múky (ktorá sa zvyčajne lúpe), od oka nie je voda z kohútika horúca, hustá ako hustá kyslá smotana (ale môže byť tenšie a hrubšie). Miesim vo veľkej veľkej sklenenej miske (s objemom asi 2 litre), v ktorej bude prebiehať konečné miesenie, zakryjem ju veľkým tanierom a nechám ju na stole 4 - 16 hodín;
-2) Miesenie - do tej istej misy nasypem na oko 250 - 400 g ražnej múky, 1 lyžicu soli (bez lyžice, ručne), 200 - 300 g pšeničnej múky (nahrubo zomletú, ale môžete použite aj slnko), na oko 70 - 150 gramov kukuričnej múky, 1 - 2 lyžice práškového ražného sladu (ak nie - dobre, nie je potrebné), 1 - 2 štipky rasce, mletého koriandra a mletej škorice.
Miešam lyžicou najskôr nalievanú, potom nalievanú a vykysnutú, pridávajme vodu, ktorá nie je horúca, miešam lyžicou, kým nie je navlhčená, potom miešam rukou (stlačiť - odleptať), neustále ponoriť ruku do vody (pod kohútikom) ). Miešajte 1 - 2 minúty, potom nechajte 20 - 40 minút (nie je to potrebné, ale už som si zvykol);
3) Nakladanie - 20 - 40 minút po miesení - znova hnetieme ručne (20 - 30 s), naložíme do formy. sformovať do rúry. Zapnite rúru, zapnite režim 8 (pečenie trvá iba 1 hodinu), nastavte čas, ktorý musí uplynúť pred koncom pečenia (od 3 do 8 hodín).

To je všetko.Nechcem uraziť tých, ktorí počítajú, vážia, merajú (predtým si to sám meral, ba dokonca preosieval múku) - ale pravda je taká, že pečenie chleba je VEĽMI jednoduché. Toto je rutina - každý druhý deň bochník. A nech som robil čokoľvek, vždy som dostal chlieb.

Pre klimenko_y (aj keď neskoro odpovedám):

Na položené otázky vám, bohužiaľ, nemôžem odpovedať - nemeriam, nerátam, nevyberám.
Môj prístup je jednoduchý - vyrážky, sieťky, peks - všetko je od oka.

Ale chlieb je stále iný - nie taký nepríjemný.

Pomôžte mi nájsť jednoduchý recept na čistý ražný kváskový chlieb. Mám večné kysnuté cesto, ale celú múku, iné nepredávame, nie je tam ani slad. Prehľadal som niekoľko stránok, snažím sa experimentovať, ukázalo sa, že je to kyslý chlieb, ťažko sa dvíha, vydržím ho 10 hodín, skrátka pomôcť nováčikovi (pečiem v pekárni)
Ďakujem, Yana

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Prezrite si tento zoznam, možno sa vám niečo bude páčiť.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Prezrite si tento zoznam, možno sa vám niečo bude páčiť.

Ďakujem za účasť, ale našiel som tam iba jeden recept na raž bez prísad, ale autor neodpovedá, a nie som veľmi úspešný. Možno je múka problematická, nehovorí sa o nej, ktorá je ražná, ale mám ju celú

[Ražný pudingový chlieb s droždím v pekárni]

Pomôžte mi nájsť jednoduchý recept na čistý ražný kváskový chlieb. Mám večné kysnuté cesto, ale celú múku, iné nepredávame, nie je tam ani slad. Prehľadal som niekoľko stránok, snažím sa experimentovať, ukázalo sa, že je to kyslý chlieb, ťažko sa dvíha, vydržím ho 10 hodín, skrátka pomôcť nováčikovi (pečiem v pekárni)
Ďakujem, Yana

S ražným pečením to nie je naozaj ťažké.
1. Stupeň kyslosti v chlebe sa riadi podľa množstva pridaného kvásku, zrelosti kvásku (predpokladáme, že je konštantný) a množstva cukru. Cukor zvýrazňuje chuť a zjemňuje kyselinu.
2 Slad bohužiaľ nemôžete vymeniť, ale môžete si kúpiť suchý kvas s obsahom sladu.
A samotný suchý kvas nie je deficitom. Napríklad SAF-Kvass. Pridajte množstvo suchého kvasu viac ako dvakrát alebo trikrát, pretože obsahuje nielen slad, ale aj múku a strúhanku.
To všetko nepokazí chuť chleba, ale zohľadnite rozdiel znížením množstva múky v recepte.
3. Ak je chlieb ťažký, môžete si pomôcť pridaním 1 - 2 ml. suché droždie.
4. Môžete použiť akýkoľvek recept, ktorý sa vám páči, alebo si vyrobiť svoj vlastný na základe dostupnosti ingrediencií alebo podľa vašich preferencií.

Ak máte ešte nejaké otázky, vitajte pri mojej téme:
Ražný pudingový chlieb s droždím v pekárni.

Pre yaninapo:

Bohužiaľ ste túto tému nečítali pozorne - už som písal, že táto technológia (ktorú popisujem) je univerzálna - od čistej raže po čistú pšenicu. Nerobím čistú pšenicu (nie je to potrebné), ale často robím čistú raž - ale hlavne pre krekry, ktoré si objedná nevesta, ktorá kŕmi svojho vnuka (bruško dieťaťa nenapučia z ražného chleba zjedeného matka)).
Ak chcete čistý ražný chlieb - do vykysnutého cesta a cesta nalejte iba ražnú múku - to je celé tajomstvo. Ale chuť je pre amatéra (mne osobne sa to páči) a trochu ťažká.
S čistým ražným chlebom som problémy nemal.

Toto vlákno sa našlo náhodou! Prečo ju postavili na okraj mesta.
Sergey, ďakujem za odkaz na webovú stránku Annushky a popis ražného chleba, ktorý je pre mňa mužov zrozumiteľný. Bohužiaľ, pre mňa sa tiež ukázalo, že raž je mimo chápania. Zrejme je to v inej mentalite M a J. Tu sa pokúste pochopiť, kam ísť, ak to žena vysvetlí !!! Ak s vami nie je žiadna žena, ktorej by ste vedeli zdvihnúť telefón, a budú sa spolu rozprávať, potom je to. Prípad trúby. Rovnako je to aj s chlebom.

a naozaj len rýchlo) sa ukázala zvláštna chuť.

Ahojte všetci! A hlavne autorovi!
Tiež ma to ťahalo k minimalizmu. Pravdepodobne nejako hrá rolu vek. )
Téme som venoval tri dni.
Nejako nie je všetko jasné alebo čo .. Autor zjavne improvizuje silou mocou, t.do… už dosiahol túto úroveň.
Som pekár začiatočník (celkovo 10 chlebov), všetko hľadám viac. Je pravda, že nedovolil silné manželstvo - všetko sa zjedlo s ofinou.
Včera som sa však rozhodol pre tento recept.
Je pravda, že som plánoval jednu vec, ale všetko sa stalo inak. ))
Myslel som si, že nechám kysnúť 10 - 12 hodín (cez noc) a ráno vypracujem hlavné cesto a pečiem ho na večeru.
Ale nie! Kvas za hodinu a pol spôsobil trojnásobné zvýšenie objemu (a zdá sa, že veda tvrdí, že kvas je na vrchole, keď sa zdvojnásobil oproti pôvodnému objemu). Chlieb som musel prehrávať a miesiť neskoro večer.
Miesili sa v hrnci ručne, podľa pokynov učiteľa.
Odolal 40 minút pri teplote 35 ° C.
Cesto na to nereagovalo. To znamená, že sa nezdvihla.
Dobre. Pri prenose do vedra som to zľahka premiešal, vyrovnal, urobil zárezy.
V mojom Panas 2500 nemôžete naozaj gramatiku.
Stierku som preto vytiahol, aby mi hp pred pečením nezasahovalo do rozrušenia cesta.
Nastavil som režim zatvárania podľa parametrov "Základný chlieb" (dávka bola odstránená odstránením lopatky), nastavil oneskorenie pohotovo za 7 hodín (myslel som si, že za toľko času stúpne). A išiel spať.
O 7 ráno zazneli 2 signály pripravenosti: HP upiekol chlieb a multivarkár uvaril ovsené vločky! ))
Áno, takže som na chlebe!
Vôňa bola ako obvykle - hustá a chutná. Vždy sa obávam o svojich susedov súčasne - trápi ich ranná vôňa čerstvého chleba?! )
Otvoril rúru - zdá sa, že chlieb nemyslel na zdvihnutie.
Je pravda, že mám toto tretie žito a ani jeden ešte poriadne nevstal. Všetky sú pri zemi - neusilujte sa o mraky!
Ochladiť, nakrájať, ochutnať.
Nehovoriac o tom, že to nebolo upečené. A nebudem tvrdiť, že to nie je chutné - nie! Chutný a príjemný chlieb.
Úcta k autorovi!
Prečo však nechce vstať?
Koniec koncov, kvasu sa hovorí blázon perly!
Pravda, cesto už pripravené na pečenie bolo akosi hutné. Aj keď to bolo ako „plastelína“.
A prečo autor necháva kysnúť kysnúť 10-12 hodín, ale mám to za pol hodinu hotové?
Nie je to tak?
Tu je - hrdina môjho románu. ))

Ďakujem autorovi. môj prvý kvások a zatiaľ prvý chlieb na ňom bol úspešný. Poďakovať. teraz zostáva zistiť, ako bude prebiehať proces pri zvyškoch kvasu.

a opäť to fungovalo !!!! ešte raz ďakujem. teraz budem experimentovať s prísadami.

Dobrý deň!
Prepáčte, dlho som nebol na tomto fóre. V lete som bol často preč - na chlieb nebol čas.
Kysnuté cesto v chladničke stálo 2 mesiace a chlieb sa piekol a potom som chlieb prestal piecť a kysnuté cesto zomrelo (stratifikovalo sa, vyšla tekutina a je to).
Teraz robím kvások znova, budem ho piecť na Nový rok.

Pre TVTVK: Poskytujete len málo informácií - čo to bolo za kvas, koľko sa doň vložilo atď. Podrobnejšie popíšte.
K tomu, čo napísali:
1) 10 - 12 hodín po zmiešaní štartéra s múkou a vodou pred miesením - to len preto, že ráno pred prácou som vykysol - večer po práci som miesil
a dať to ráno (v sporáku mám max meškanie 13 hodín). Vyššie som ale špecifikoval - skontrolované v rozmedzí od 4 do 12 hodín - všetko funguje. Keď som celý deň doma, potom sa to stane 3 hodiny a 4 a 5.
2) Neviem, aký je „normálny“ režim vašich kachlí - ale myslím si, že to nie je to, čo potrebujete. Používam režim (č. 8 v sporáku ORION-206), v ktorom sa iba v poslednú hodinu nastaveného času časovača kúri a pečie. A stále dookola sa NIČ nedeje - ani kúrenie, ani niečo iné. Pre túto technológiu nie je potrebná väčšina funkcií kachlí, stačilo by kúrenie, časovač a tepelné relé.
3) niekedy (zriedka) sa mi stalo, že chlieb dobre „nezvýšil“ a bol hustý (ale jedlý) - dôvody môžu byť rôzne, ale hlavné je pri kladení príliš husté cesto (málo vody). Ak je plastelína tvrdá, je lepšie pridať vodu a premiešať.

Ďakujem za spätnú väzbu.

S pozdravom, Sergej

Ďakujem Sergey za recept.
Tvrdohlavo hľadám správnu chuť ražného chleba. Váš chlieb ma veľmi potešil. Je pravda, že v porovnaní s inými ražami sa ukázalo byť trochu ťažké, ale kyslá chuť, vôňa, všetko pripomínalo babičkin chlieb z detstva.
Toto je iba môj druhý kváskový chlieb. Všetko sa podarilo 🔗
Celý proces trval 18 hodín. Chlieb sa krásne zdvihol. Čas pečenia sa predĺžil o 10 minút, teplota sa zvýšila na 150 stupňov. Možno márne, ale tento recept som práve vyskúšal. Bola som veľmi prekvapená chuťou škorice v ražnom chlebe, pridala som prísady uvedené v posledných receptoch (koriander, kmín, škorica, slad a pridala som zo seba červenú papriku) kytica mi veľmi vyhovovala.
Prvýkrát som sa okrem váženia na váhe pokúsil uskutočniť celú dávku aj v pekárni. Vyrovnala sa s tým a opravila program na 3 a 10 minút, zapla kúrenie - v mojej verzii to nie je ťažké. Ale nabudúce sa pokúsim tento proces vrátiť k manuálnemu spusteniu. Zdá sa, že mechanizmy v tomto procese veci komplikujú. 🔗
Recept na jeho jednoduchosť sa mi páčil a výsledný lahodný chlieb je s prihliadnutím na jeho prídavky naozaj vynikajúci. Zdá sa mi, že taký chlieb sa nemôže nudiť.
Mimochodom, pred zakúpením pekárne na chlieb v našom dome takmer prestali jesť chlieb, iba občas Borodino ... A teraz chápem, že chlieb môžete jesť aj s vodou. Toto je pravdepodobne posúdenie výsledku.

A opäť som v tomto vlákne, všetko bolo urobené tak, ako to predpísal autor ... Stále sa len nepohnem z váh (zrejme moje oči nie sú vytrénované), ale je tiež celkom možné urobiť všetko zrakom ...
Tento chlieb je skutočne pohodlnejší a ľahšie sa pečie iba v pekárni. Pravda, ja som to so svojou láskou k mechanizácii dal aj do pekárne, ale to sú už otázky mojej lenivosti. Tu je jej výsledok.
🔗
Cesto sa dá v pracovný deň (asi 12 hodín), potom sa cesto vymiesi, je vhodných 40 minút na teplom mieste.
Cesto preložím do formy. Korektúru som naprogramoval na 32 stupňov v dvoch prístupoch na 2,5 hodiny (vyhodil som ju po 2 hodinách, pretože to podľa mňa stačilo), pečenie 1 hodinu na 150 stupňov s priemernou kôrkou a hmotnosťou 1250. Po upečení , Kôru som namazal rastlinným olejom. Som spokojný s výsledkom.
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/27/]
Voňavé, mierne, stredne vlhké, chutné ...
Ručné miesenie tohto chleba sa pre mňa skutočne ukázalo ako jednoduchšie a pohodlnejšie ako strojové pečivo, najmä preto, že nemusíte skutočne nič miešať. A konzistencia cesta sa cíti lepšie. Tento chlieb je určite pre mňa. Ešte raz ďakujem za recept.
Som rád, že som vďaka autorkinej vytrvalosti cesto miesil (takmer) rúčkami, aj keď vo všetkých ostatných receptoch podávam miesenie pekárni. Tento recept je pre mňa špeciálny.

[Sergej Ržanoj]

Sergej Ržanoj, škoda, že tu nikto dlho nebol len nedávno, a našiel váš úžasný chlieb! Čítal som a pamätal som si, že aj ja som predtým, v časoch bez pekárničky, miesil cesto pomocou rúčok. Takže som si spomenul na minulosť!
Kvások od Viki bol polotovar z ražného výrobku, vzal 100g (škoda ho vyhodiť), 500g ražnej múky. na začiatok to zvážilo a potom, ako sa to stalo. Sledoval som všetky fázy miešania, ako mi povedal Majster. Múka sa naliala cez oko, voda sa tiež naliala, aby cesto nebolo príliš tesné. Ručné hnetenie ma všeobecne potešilo: cítite cesto.
Cesto stálo 16 hodín, dobre sa zdvihlo, po formovaní 2 krát za 4 a pol hodiny kyslo. Pečené v jednorazových fóliových formách (po prvý raz) vyzerajú boky zvláštne, akoby neboli upečené, ale chlieb chutí veľmi dobre. Drobček je úplne upečený, elastický, mäkký. Je tam taká guma, ktorá sa mi veľmi páči.
poďakovať Sergej Ržanoj, pokiaľ ide o recept, späť na ručné miesenie! Dnes som miesil aj tyčinky!
Tu je môj chlieb

}

Dobrý deň, členovia fóra. Upiekla pšenično-ražný chlieb s kváskom. Počas pečenia prasknite po obvode. Čo by mohlo byť dôvodom?

[irina tukina]

irina tukina,

Slzy pri pečení - nedostatočná kyslosť.

Ale objem sa takmer zdvojnásobil.

Ale objem sa takmer zdvojnásobil.

Pravdepodobne chcel viac ako zdvojnásobiť.

1) Asi 560 g kysnutého cesta (z 280 g ražnej múky a asi 280 g vody) máme v miske s objemom 2,5 - 3 litre.

2) asi 100 gramov hotovej štartovacej kultúry vložte do čistej nádoby a vložte do chladničky. 700 g kysnutého cesta, ktoré zostalo v miske Udržujte čistotu!

Ako zostáva 700 g v miske?

Áno, chyba v aritmetike.

Ahojte všetci!

Upiekla som teda svoj prvý pravý chlieb
Ďakujem Sergejovi za recept! Všetko je teda jasné a zrozumiteľné - zaujme

Aj keď nie všetko sa podarilo na prvý raz, musel som to cestou upraviť ... Bohužiaľ, kvások nebol pripravený na 4. deň. A 5. tiež. To, čo z neho vyšlo, určite nebolo hrudkovité - skôr palacinka (to je tiež moja chyba pri formovaní a pečení - pečená v rúre), prakticky bez bubliniek, ale chuť a aróma boli prekvapivo úžasné
Preto som už zvyšných 100 gramov vypestoval podľa inej schémy - kde je polovica vyhodená a druhá polovica je kŕmená zmesou rovnakého objemu. Po 5. dni som urobila ďalšie dva obväzy - a je to tu! Kvas prebublával a za pouhých 12 hodín začal stúpať presne dvakrát. Teraz žije v chladničke)

Je to z takého kvasu, že som si už pripravila skutočný chlieb. Všetko podľa receptu - asi 12 hodín na cesto (podľa mňa to trvalo trochu menej), miesenie, kysnutie 30 minút, ešte jedno miesenie, namiesto formy som cesto vložila do liatinového kastróla ( čo bolo po ruke) a po 2 hodinách poslané do pece. Metóda pečenia v rúre bola prebratá z iných receptov - vložila som ju do studenej (chlieb bol pod pokrievkou), zohriatej na 250, po 10 minútach. znížená na 220, po ďalších 10 minútach. Odstránil som kryt. Celkovo sa chlieb piekol 1 hodinu a 20 minút (bez zahriatia rúry). Ale vyzerá to, že to mohlo byť o 10 minút menej - teplotná sonda ukazovala 95, ale drobček sa mi zdal vlhký, tak som ho držal o niečo dlhšie. Prvýkrát))) Výsledok, zdá sa, neutrpel!

Tu to je, vynikajúce) Mierne vychladnuté a vytiahnuté z hrnca)


Z prvej správy som si vzal suroviny, teda múku (raž a pšenicu), vodu a soľ. No, kvások)

A toto je na reze

Je kuriózne, že tento chlieb mal oveľa menšiu arómu a chuť ako prvá „palacinka“. Nie nadarmo sa hovorí, že kváskový ražný chlieb musí stáť 24 hodín.
Kto to však prežije?

Všeobecne ešte raz ďakujem) Začal sa) Opäť budeme piecť!

Dobrý deň. Povedzte začiatočníkovi, ako prispôsobiť recept na ľahšiu rolku? Iba úmerne znížiť všetky ingrediencie? Zaujímalo by ma, či je pre kysnuté cesto minimum? Povedzme 300 g a nie menej, bez ohľadu na hmotnosť bochníka. Poďakovať)