Litovský ražný chlieb s rascou (rúra)

[Ľ]

Litovský ražný chlieb s rascou (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: litovský

Zloženie
Olúpaná ražná múka	330 g
Pšeničná múka, 1. stupeň	170 g
Ražné kysnuté cesto	30 g
Kmín (semená)	1 polievková lyžica. l.
Mletý kmín	1 lyžička
Soľ	1 lyžička
Slad fermentovaný ražou	2 lyžice. l.
Med	1 polievková lyžica. l.
Voda	400 g

Metóda varenia

• Recept nie je vôbec náročný, ani pre začiatočníkov.
• Recept prepočítaný na formu Ľ 7:
• Kvásk:
• 30 g štartér raže,
• 100 g lúpanej ražnej múky,
• 100 g vody.
• Nechajte dozrieť 10 — 12 hodín pri izbovej teplote.
• Zváranie:
• 2 Čl. l. kvasený ražný slad,
• 30 g ražnej múky
• 130 g horúcej vody (+ 90-95 ° C),
• 1 Čl. kmín,
• 1 h. l. semená mletého rasce.
• Varíme kmínovú múku s horúcou vodou
• 
• a nechajte v uzavretej nádobe pol hodiny.
• Cesto:
• 200 g kvásku,
• + všetky čajové lístky,
• 200 g lúpanej ražnej múky,
• 170 g pšenice 1 odrody,
• 1 Čl. l med (melasa),
• 1 h. l. soľ,
• 170 g vody.
• Cesto vymiesime, necháme na teplom mieste (misu potretú rastlinným olejom zakryjeme alobalom).
• Kvasenie - 4 hodín.
• Fermentované cesto sa formuje rukami namočenými vo vode na mokrom stole a posiela sa do vymastenej formy.
• 
• Dôkaz vo forme - 50-60 minút (pri teplote + 28 ° C)
• 
• Prvý pečieme parou 10 minút pri teplote + 250 ° C
• Ďalej bez pary 40-50 minúty - teplota + 220-200 ° C
• Chladenie na drôtenom stojane:
• 
• Hotový chlieb zabaľte do ľanového obrúska a do použitia odstráňte 8-10 hodín.
• 
• Chlieb je sladký, s kyslou vlastnosťou ražného chleba, neuveriteľne aromatický!
• 
• 
• Chutný ražný chlieb!

Program varenia:

rúra

Poznámka

Zdroj:

🔗

Podobné recepty

Pudingový ražný chlieb „litovský“ (Omela)

Pikantný lotyšský chlieb podľa GOST (Gaša)

Litovský krém z pšenice a raže s rascou (Sventine duona) v rúre (AXIOMA)

To je to, čo snívam o chlebe, o takých dierach, farbe. Naberiem skúsenosti, rozhodnem sa kvásku a budem piecť. Krása!

[14anna08]

To je to, čo snívam o chlebe, o takých dierach, farbe. Naberiem skúsenosti, rozhodnem sa kvásku a budem piecť. Krása!

14anna08!
Vyskúšajte a užívajte si!

[AXIOMA]

AXIOMA!!!!
Ďakujem za skvelý chlieb. Teraz už viem, že tento víkend budem piecť !!!

A okrem toho som zistil, že moja uniforma sa volá L7

Meral som, sú to 2 litre.
Ale bochník je menší ako za sovietskych čias. Tie formy na pšeničný chlieb boli väčšie. Zdá sa mi

Ďakujem za recept - inšpiratívny!

[Oľga z Voroneže]

Ďakujem za recept - inšpiratívny!

Oľga z Voroneže!
Ďakujeme vám za dôveru v recept! 🔗

AXIOMA!!!!
Ďakujem za skvelý chlieb. Teraz už viem, že tento víkend budem piecť !!!

A okrem toho som zistil, že moja uniforma sa volá L7

Meral som, sú to 2 litre.
Ale bochník je menší ako za sovietskych čias. Tie formy na pšeničný chlieb boli väčšie. Zdá sa mi

Nový vitamín! Dúfam, že vás chlieb nesklame.

Formulár Ľ7 (objem formy = 1, 82 kubických dm)
Celkové rozmery (A x B x H, v mm) = 220 X 110 X 115
Hmotnosť samotnej formy, 0,56 kg

Hmotnosť chleba z prvotriednej múky = 0,67 kg

ražný krémeš = 1,25 kg.

Do záložiek! Zatiaľ čo som v súlade s GOST závislý na Borodinskom, upiekol som ho trikrát - nemôžem prestať. Táto bude ďalšia!

Odpovedzte, prosím, na čajovú kanvicu v kvásku - objednal som si: Extra-R suché kysnuté cesto na ražný chlieb,
Agramové cesto na ražný chlieb suché, ktoré z nich

30 g ražného štartéra

[Esya]

Esya , o čom ste písali sú prísady do cesta a tu sa bavíme o „Ražnom kváskovom polotovare“ - je to „štartér“, recept na také kysnuté cesto bol uvedený VIKI (pozrite si tému Sourdough), keď ju pripravíte, potom sa dá vziať aj tento chlieb

[Esya]

Esya , o čom ste písali sú prísady do cesta a tu sa bavíme o „Ražnom kváskovom polotovare“ - je to „štartér“, recept na také kysnuté cesto bol uvedený VIKI (pozrite si tému Sourdough), keď ju pripravíte, potom sa dá vziať aj tento chlieb

Ďakujeme, naučíme sa!

Prosím, povedzte mi, aká by mala byť konzistencia cesta? Miesil som v pekárni, keďže taký kolobok nefunguje, je čiastočne rozmazaný na dne vedra, má to byť takto, alebo nie je dosť múky?

Takto by to malo byť

Bol som veľmi rád, že som našiel tento recept (hoci som sa ho chystal pridať sám): jedná sa o klasický chlieb, Bočių duona - „chlieb predkov“, zdroj hrdosti pre Litovcov.
Kmín, med a ražná múka - kombinujte, aby ste získali arómu - ...
Poďakovať!

[Ja som sa to chystal pridať sám]

Bol som veľmi šťastný, že som našiel tento recept, (hoci Ja som sa to chystal pridať sám): toto je klasický chlieb, Bočių duona - „chlieb predkov“, zdroj hrdosti pre Litovčanov.
Kmín, med a ražná múka - kombinujte, aby ste získali arómu - ...
Poďakovať!

vabalas, Ahoj!
Verím, že litovský ražný chlieb vás v mojom podaní nesklamal? 🔗
Pochváľte sa prosím svojím chlebom, ktorý ste plánovali pridať do tejto sekcie.

Je to teda úplne to isté - v odkaze, ktorý ste uviedli, je aj odkaz na Natalyunchik. Vo svojom blogu odkazuje na stránku litovskej Supermamy. Všetko z jedného zdroja! Na webových stránkach mlynčeka na múku sú možnosti, ale je to všetko jeden recept s prepočítaním pre rôzne formy. Aj keď je v Litve bežnejší chlieb.

Ahojte, chlieb je úžasný!, Ale neustále mi naň padá strecha .... na mojom kvásku stúpa veľmi rýchlo, za dve a pol hodiny! Varím ho v pekárni, potom ho zo všetkých strán rozmrvím lopatkou, dám ešte 50 minút a pečiem, chutí dobre, ale strecha padá! v com je problem nechapem! ??? ešte znížiť čas kysnutia? Poďakovať!

Prepáčte, nerozumiem. Je skutočná doba varenia 5 hodín? To znamená, že prvý nátlak je 4 hodiny, potom skutočné miesenie (presun do formy) a posledný nátlak na jednu hodinu? Potrebujete na tomto chlebe vrásky?

[v čom je problém nechápem]

... Aj keď sú chleby v Litve bežnejšie.

Zrejme sa im nechce piecť formy po upečení plechového chleba. A náklady na prácu sú nižšie ...

Dobrý deň, chlieb je úžasný! ... chutí dobre, ale strecha klesá! v čom je problém nechápem! ??? ešte znížiť čas kysnutia? Poďakovať!

Ahoj. Tekuté cesto - strecha padá, tesné - praská ... Hľadajte v praxi „zlatý“ priemer! Alebo ako radia na fóre webu: „Sledujte kolobok!
Všetko prichádza so skúsenosťami.

Prepáčte, nerozumiem. Je skutočná doba varenia 5 hodín? To znamená, že prvá kontrola je potom 4 hodiny vlastne dvíha (prenos do formy), a posledná kontrola 1 hodinu? Potrebujete na tomto chlebe vrásky?

Prečo stavať podmorskú vesmírnu loď?

Hmm, moja otázka nebola úplne správna. Opýtam sa to inak. Prečo dať chlieb do formy po 4 hodinách vzdialenosti? To znamená, premôcť ho. Koniec koncov, ražný a ražno-pšeničný chlieb sa pečie s jedným pretlakom, to znamená bez drvenia. Alebo sa mýlim? Nie je možné sa hneď brániť formou?

Cesto - strecha padá, tesná - praská ...
[/ citát]

Platí to aj pre pečenie v HP alebo v rúre? Pečiem v rúre pod pokrievkou, strecha praská

Ďakujeme za recept na chlieb! včera som to upiekla, ukázalo sa to veľmi chutné, tu to je
🔗

[AXIOMA]

AXIOMA! Ďakujem pekne za tento chlieb!
Tu je to, čo som dostal do formulára pre kesov, ktorý mal rozmery 11 cm x 7,5 cm x 31 cm. Keďže má väčší objem, recept spočítala a všetko zväčšila o 1/5.
Prvý chlieb odletel, nestihla som ho nafotiť, aróma bola taká, že ho krájali aj bez toho, aby ho nechali vychladnúť, môj manžel nechcel o nejakých ôsmich hodinách ani počuť!
Na druhý deň som dal druhý.A keď nadišiel čas naliať rascu, uvedomil som si, že ju už nemám ...
Len netrafiť! Preto môj druhý litovský ... s ... koriandrom ... vyzerá ako Borodino ...


Ďakujem mnohokrát!

[AXIOMA]

AXIOMA! Ďakujem pekne za tento chlieb!
To je to, čo som dostal vo forme pre kesov, s rozmermi 11cm X 7,5cm X 31cm.

Veľmi, veľmi pekný chlieb a strúhanka je taká hubovitá. 5+

Ďakujem za recept, všetko dobre dopadlo, zatiaľ čo pečenie bolo vo forme s nepriľnavým povlakom, ale kúpil som hliníkové L7s a chlieb sa pripálil na steny, prosím, povedzte mi, ako formičky namastíte, aby to nerobilo ' t horieť?! VEĽKÁ VĎAKA!

ako mažeš formy, aby sa nespálili?

Toto máme „v prevádzke“. Pozri: Univerzálne nelepivé uvoľnenie formy

Ďakujem pekne za recept)))
Myslím, že sa z toho ukázal chlieb

Chlieb je veľmi chutný, pečiem ho tretíkrát, chcel som ho sladší, dať 2 polievkové lyžice. l. zlato, stalo sa ešte chutnejším, vďaka za recept.

Ahoj. Nemám ražný slad, čím sa dá nahradiť?

[irina tukina]

irina tukina, môže to byť kvasinová mladina alebo viskózny kvasný koncentrát.

Dobrý deň, môžete na tento chlieb použiť tento kvások, ak áno, koľko?
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Môcť! A o počte záložiek - pozrite si časť o začiatočnej kultúre alebo tému vo vašom odkaze

Rozumiem, vďaka, nikdy som nepiekla ražný chlieb, ale naozaj chcem. Odkážem na odkaz.

Ahoj, tento chlieb som pripravil úplne podľa receptu, vynikajúci, vynikajúci, predtým som ho robil s chmeľovým kváskom, tiež to dobre dopadlo, ale nebola kyslosť a bol sladký.

Môj prvý chlieb


Ukázalo sa, že to bolo trochu nemotorné a myslím, že som to preexponoval, ale na chuti to nemalo vplyv. Teraz si chcem upiecť kyslý ražný chlieb, spomenúť si takpovediac na detstvo na vidieku.

Ahojte dievčatá! Môžete mi prosím povedať, ako piecť s parou? Na spodok elektrickej rúry som dal plech s horúcou vodou, ale nevidím paru, nie je tam. Možno to nerobím dobre?

[Bysechka]

Bysechka,
Do predhriatej rúry vložte prázdny plech. Potom, keď má rúra správnu teplotu, varnú kanvicu uvarte. Rýchlo položte formu s chlebom alebo na mriežku alebo na iný prázdny plech a na spodný vyhriaty plech nalejte hrnček vriacej vody a rúru rýchlo zatvorte

[Antonovka]

AntonovkaĎakujem pekne, všetko som pochopil!