Ražné koláče podľa GOST

Ražné koláče podľa GOST

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka prvého stupňa	50 g
Voda	60/64 ml
ražná múka	450 g
Lisované droždie	1,25 g
Soľ	5 g
cukor	50 g
margarín 82%	150 g
vajce	60 g (z toho 10 g na mastnotu)
prášok do pečiva	20 g

Metóda varenia

• Cesto vymiesime z vody, droždia a pšeničnej múky a necháme 3 hodiny kysnúť. Voda - 60 ml.
• Soľ, cukor, prášok do pečiva rozpustíme vo vode (64 ml), dôkladne premiešame s margarínom, vajcami a hotovým cestom, potom zmiešame s ražnou múkou. Cesto len premiešajte, nemusíte miesiť.
• Cesto rozdelíme na 8 kúskov po 105 gr. zrolujte do guličiek, nechajte 5 minút sedieť a potom každú guličku zrolujte buď pomocou valčeka alebo ju sploštite rukami s priemerom 9 - 10 cm. Na valcované koláče dáme zárezy vo forme kosoštvorcov ich na plech, vymastíme ich vajíčkom, Doba pečenia 13 ... 17 minút pri teplote +190 ... 210C.
• 

Miska je určená pre

8 ks

Čas na prípravu:

3,5 hodiny

Poznámka

Aby som objasnil vodu, spočiatku som množstvo vody pretlačil cez spojovník a rozhodol som, že je zrejmé, že prvá časť vody ide na cesto a druhá už je v ceste. Teraz som to opravil a tiež som do samotného textu napísal, kde a koľko vody ide.
Zdroj : 🔗

Zaujímavý recept, Nina, vďaka! Na čo sú tieto koláče vhodné?

Tieto koláče z môjho sovietskeho detstva som, mimochodom, veľmi miloval s mliekom a dnes som ich tiež zredukoval jedným s mliekom a môj manžel s kefírom.

Tieto koláče z môjho sovietskeho detstva som, mimochodom, veľmi miloval s mliekom a dnes som ich tiež zredukoval jedným s mliekom a môj manžel s kefírom.

Nina, koláče sú naozaj ako z detstva. Skúste to urobiť sýtenou minerálkou - nie také lepkavé cesto a vzdušnejšie. No, môj syn je od svojho záhradníckeho veku strašným požieračom týchto koláčov, takže som musela neustále vymýšľať a piecť.

Koľko je 60 - 64 mg vody? Nestíham

Koľko je 60 - 64 mg vody? Nestíham

ach idem spravit 60-64 ml. voda.
Marish, ďakujem za radu, určite vyskúšam, ale moje cesto nebolo lepkavé, bolo mäkké, ale nelepilo sa. Chcela som dlho piecť, ale nemala som dosť času a teraz som zadarmo „vtáčik“, takže hľadám recepty.

Áno, nie som Mariša, stále to nie je dokovacia stanica. na 500g muky -60ml vody?

Sveta, odpovedal som nielen tebe, ale aj Leske. Čo sa týka vody, pôjdem sa pozrieť na recept.

[Basja]

Basja Ninul, ako dlho som chcel piecť tieto koláče, ale všetky ruky nedosahujú, naše dieťa ich zbožňuje. Urcite to skusim. A lepivosť pravdepodobne závisí od múky.

[Ninul]

Sú dobrí Ninul !!!

Len druhý deň som si o nich spomenul tuky ...

Upiekla som ich podľa receptu Lyudmily, úžasný zázrak, nie koláče !!!

[Nina]

Nina, nádherné tortilly! Záložka recept (došla mi ražná múka, hneď ako si ju kúpim, hneď). Poďakovať!

Ďakujem, skvelé tortilly! Predtým sa kupovali stále, môj manžel je veľký milenec, ale teraz je to vzácnosť. Budem piecť, záložku!
A ďalšia otázka (možno hlúpa) je možné nahradiť pšeničnú múku kukuričnou?

stále nie dok. na 500g muky -60ml vody?

Spája sa, aj keď sa spája. Pridaním múky do zmesi vody + masla + vajec a ďalších zložiek (podľa receptúry) sa cesto podobnej konzistencie priblíži piesočnatému, ktoré je potrebné na prípravu týchto koláčov.
Ak nemáte vo svojom recepte dostatok vody, potom existuje https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8616.0

PS: no, cesto sme pripravili striktne podľa receptu Lyudmily (ktorý s vodou navyše) - takže bolo treba pridať ražnú múku (ošúpanú) takmer 3,5 lyžice. lyžice a ešte sa to dalo, ale múka skončila.Všetko teda závisí od múky, čo opakovane potvrdzuje Kolobokova teória!

[Svetlana]

na 500g muky -60ml vody?

Svetlana, Lyuda (mariana_aga) Do cesta ide 75g vody (podľa GOST 60g) a 64g vody do cesta, to je presne to, čo som urobil.

Naša pravda je Ninuli aj keď trochu, ale recept sa líši od receptu Ludy.

[barbariscka]

barbariscka Vasilisa, peki, „placky“ z nášho sovietskeho detstva, stále som ich milovala s maslom. Vasilisa, je to pre teba všeobecne jednoduchšie, máš ten kvások, netreba cesto kysnúť tri hodiny, takže všeobecne je cesto hotové + pečenie za 30 minút. Optimálne je 8 kusov, ale toto je moje IMHO.
Innul, a v Ludmilinom LJ recepte som nič nenašiel, asi som to hľadal na zlom mieste, tak som sa obrátil na Cooka. Bude potrebné sa lepšie pozrieť, vyskúšať jej recept.
tatulja12, + Gala +, Leska , dievčatá, pečte, dobre, veľmi chutné a zdravé.

Ďakujem za recept, dlho som hľadal toto! Pts. vynikajúce, najmä teplé koláče z rúry s mliekom z chladničky! Budem piecť, schválil to aj môj manžel.

Ďakujem za recept, dlho som hľadal toto! Pts. vynikajúce, najmä teplé koláče z rúry s mliekom z chladničky! Budem piecť, schválil to aj môj manžel.

Veľa štastia !!

Pripravil som sa na pečenie tortíl a začal som pochybovať o droždí. Je 1,25 suchého droždia?

Pripravil som sa na pečenie tortíl a začal som pochybovať o droždí. Je 1,25 suchého droždia?

Recept som vzal z Varenia, píše sa v ňom pekárske droždie, vzal som nasucho. Ospravedlňujeme sa, že som okamžite neodpovedal na kukuričnú múku, neprišli žiadne oznámenia. Myslím si, že kukuričná múka na tieto koláče nebude fungovať, ale toto je môj IMHO.

py. sy. Myslím, že si môžeme vziať aj živé, pretože potrebujeme „vytvoriť“ cesto, ktoré kysne tri hodiny.

[Basja]

Basja, Vďaka za odpoveď. Už dajte cesto. Múdry, múdrejší, nakoniec dajte 1,5 lyžičky suchého. Neviem, koľko je to 1,25 gramu, váhy vám to nedovolia odmerať

Galya, dal si to príliš veľa, ak lyžička. od HP, potom podla mna 4 gr. patrí suché droždie.

Nie, nie z pekárne, mám malú lyžičku No, to je všetko, teraz to za pol hodinu upečiem. Poďakovať!

Galya, nafotil som špeciálne pre vás lyžicu droždia, aby ste mali predstavu o tom, ako veľmi to vyjde na objeme.
🔗 🔗

No a to je všetko, teraz sa chystám piecť za pol hodinu.

Teším sa na to.

[Nina]

NinaĎakujeme za vaše problémy. Veľmi čisté. Samozrejme, že ich nemám toľko, ale oveľa menej.

Teším sa na to.

Najzaujímavejšie je, čo sa stane. Veľmi chcem, aby to fungovalo, určite sa odhlásim.

[Nina]

Nina, tu sú moje koláče. Všetko dopadlo výborne. Múka mi trvala iba menej, niekde 350g.
Veľmi pekne ďakujem za recept, veľmi sa mi páčil!

Galya, veľmi rada, vynikajúce koláče

[stlačené]

Pripravil som sa na pečenie tortíl a začal som pochybovať o droždí. Je 1,25 suchého droždia?

Chápem, že to už nie je relevantné, ale zrazu to bude pre niekoho užitočné, droždie v tomto recepte znamená stlačené, nie suché ...

Pozrite sa do časopisu Luda: 🔗

[Háčkovanie]

Háčkovanie Innul, ďakujem, pozrela, ale ona stlačila droždie priamo napísané, vzal som ho z programu Varenie a hovorí sa tam len pekárske droždie a poznámka pod čiarou hovorí: „Cesto vymiesime z vody, droždia a pšeničnej múky a necháme kysnúť 180 minút. “, Takže som nepochyboval, ktoré droždie použiť, iba 1 gram. živé droždie je také malé.
Ale potom musíte požiadať dievčatá o moderátorov opraviť v recepte na lisované droždie, Veľmi dôverujem Lyudmile. Všetky jej recepty sú overené.

py. sy. Opravil som to sám.

["Hotové výrobky by mali byť pečené a drobivé.""]

A vzal som si sucho, ale dostal som koláče, ako hovorí Luda 🔗
"Hotové výrobky by mali byť pečené a drobivé."", a chuť je úžasná.

Ešte idem piecť koláče, a potom si dám lisované droždie.
Dievčatá, ale vo všeobecnosti je rozdiel silný s lisovaným a suchým droždím? Osvietiť. Som veľmi slabý pekár a „vo všetkom, čo sa chcem dostať až na samé dno ...“

["Hotové výrobky by mali byť pečené a drobivé.""]

A vzal som si sucho, ale dostal som koláče, ako hovorí Luda 🔗
"Hotové výrobky by mali byť pečené a drobivé."", a chuť je úžasná.

Ešte idem piecť koláče, a potom si dám lisované droždie.
Dievčatá, ale vo všeobecnosti je rozdiel silný s lisovaným a suchým droždím? Osvietiť. Som veľmi slabý pekár a „vo všetkom, čo sa chcem dostať až na samé dno ...“

Faktom je, že suché sú takpovediac „koncentrovanejšie“, potrebujú menej ako vylisované, pomer, ak si pamätám, je jeden ku 4, to znamená, že ak potrebujete suché 1 g, potom živé (vylisované) gramy sú 4, preto som sa rozhodol, že 1,25 gramu sú suché droždie, najmä preto, že na tomto webe nebol odkaz, že by išlo o lisované droždie, ale hlavne, výsledok bol dobrý. Rómovia všeobecne písali veľmi dobre o pomere suchého a lisovaného, ​​prečítajte si tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

[Nina]

Nina, veľká vďaka! Určite budem čítať

[Basja]

Basja Nina, povedz mi, prosím, aké by malo byť cesto? Dopadlo to ako strmé pečivo a koláče boli suché ako sušienky. To im však nebránilo v rýchlom zmiznutí. Ale ja by som chcela jemnejšie koláče.

[Basja]

Basja Nina, povedz mi, prosím, aké by malo byť cesto? Dopadlo to ako strmé pečivo a koláče boli suché ako sušienky. To im však nebránilo v rýchlom zmiznutí. Ale ja by som chcela jemnejšie koláče.

Pridajte vodu, pretože obsah vlhkosti v múke je odlišný, a preto existujú také odchýlky v kvalite cesta. Cesto by nemalo byť tvrdé, malo by byť mäkké.

Poďakovať! Bude študovať!

Dobrý deň! A prosím, povedzte nováčikovi, čo dáva varenie v tomto recepte, pretože už existuje 20 gramov prášku do pečiva? A čo sa stane, ak sa cesto nepridá?

Cesto dáva akúsi „jemnosť“. ak ju nepridáte, potom bude čistá ražná múka bez lepku iba tvrdá, význam týchto koláčov je, že nie sú vysoké, pretože pšeničnej múky je veľmi málo, ale zároveň sú mäkké a jemné. Povedal by som „nosná dierka“. “

V GOST nie sú ani droždie, ani vajcia. A vôbec neexistujú recepty, ktoré by kombinovali droždie so sódou. Tu je výpis z dokumentu o týchto koláčikoch: „Táto norma sa vzťahuje na ražné koláče vyrobené zo zmesi ražných tapiet a pšeničnej múky 1. triedy, cukru, margarínu, s prídavkom chemických kypriacich prostriedkov a iných surovín v súlade so sanitárnymi pravidlami, receptami a technologickými pokynmi schválenými predpísaným spôsobom “. Prášok do pečiva v ZSSR by mohla byť hlavne sóda.

Dobrý deň! A prosím, povedzte nováčikovi, čo dáva varenie v tomto recepte, pretože už existuje 20 gramov prášku do pečiva? A čo sa stane, ak sa cesto nepridá?

Cesto by nemalo byť.

Dal som odkaz, odkiaľ mám recept, a napriek tomu, čo ste napísali, koláče vychádzajú veľmi chutné, keďže sa kedysi predávali v obchodoch.

Koláče sú veľmi chutné. Ale nie tie, ktoré si pamätám.
Sú to akési „zákusky“, vyzerajú skôr ako sušienky a ražná aróma nie je taká výrazná (neviem, možno múka zlyhala). Nabudúce skúsim znížiť cukor.
Ak by to šťastie malo, pekáreň takéto koláče stiahla z predaja, teraz sa zloženie nedá porovnať.

Nina ďakujem za recept