Chlieb „Jednoducho vynikajúci“

Chlieb „Jednoducho vynikajúci“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
kysnuté cesto z c. h. ražná múka	200 g
semenná ražná múka	250 g
pšeničná múka c. od.	125 g
čerstvé droždie	3 g
soľ	12 g
cukor	1 lyžička
med (javorový sirup)	1 lyžička
svetlá melasa	1 lyžička
sherry ocot	2 h l
voda	260 ml

Metóda varenia

• 1. Kvas osviežte v pomere 20 g kysnutého cesta + 100 g raže c. h. múka + 100 g vody a necháme 6-7 hodín (ja nechávam cez noc) pri izbovej teplote.
• 2. Kvasinky pomelieme s cukrom a necháme 10 minút pôsobiť. Pridajte med, melasu a dobre premiešajte.
• 3. Zmiešame múku, pridáme vykysnuté cesto, kváskovú zmes, vodu. Cesto miesime pri strednej rýchlosti 3 - 4 minúty. Na konci dávky pridajte soľ a ocot. Necháme 1,5 hodiny kysnúť.
• 4. Cesto dáme na naolejovanú podložku. Ruky namočte do rastlinného oleja (lepkavé cesto) a formujte chlieb. Nechajte pôsobiť asi hodinu.
• 5. Pečieme prvých 220 minút pri teplote 220 stupňov parou. Potom znížte teplotu a pripravte (ďalších 25 minút). Pred pečením urobte rezne.

Miska je určená pre

730 - 750 g

Program varenia:

rúra

Poznámka

Chlieb je veľmi aromatický, hustý, ale nie ťažký. Vyskúšajte, nebudete ľutovať.

Podobné recepty

Pšeničný ražný chlieb na javorovom sirupe s čiernym korením a oreganom (pekárnička) (Valerix)

Pšeničný chlieb „Syabryna“ v rúre (Omela)

Toastový chlieb z javorového sirupu (Idol32)

Ďakujem za recept! Chlieb nie je „len chutný“, ale „len VEĽMI chutný“. Do receptu som pridala jednu čajovú lyžičku tmavého sladu. Nebol tam žiadny sherry ocot - nahradil som ho balzamikovým. Chuť a vôňa chleba je mimoriadna. Ale výhľad ... Vyliezol na môjho kynologa a dostal takú plochú labku. Marína, povedz mi, prosím, aká by mala byť konzistencia cesta. Miesil som v pekáči (pečený v rúre). Tekutinu som okamžite zredukoval o 30 ml a stále som počas miesenia pridával 2 lyžice pšeničnej a ražnej múky, pretože cesto bolo dosť tekuté. A keď som robil zárezy, takmer mi to úplne sadlo. Dužina je dobre upečená, nie rozmočená. Nepieklo sa to 30 minút, ale 45 minút. Ale chuť tohto chleba sa mi páčila natoľko, že chcem, aby sa pohľad zhodoval. Určite sa budem opakovať!

[Nádej]

Nádej, sa cesto ukáže ako veľmi lepivé, ale dosť husté. Ak počas miesenia cítite potrebu pridať trochu múky (jej obsah vlhkosti sa môže líšiť), je lepšie pridať iba pšeničnú múku.

Nebol tam žiadny sherry ocot - nahradil som ho balzamikovým. Chuť a vôňa chleba je mimoriadna. Ale výhľad ... Vyliezol na môjho kynologa a dostal takú plochú labku.

Možno bol chlieb preexponovaný u kupujúceho alebo naopak. Tu je rozhodujúci typ obrobku, jeho zväčšenie objemu, preto je približne uvedený čas. A mohol to mať vplyv aj balzamikový ocot. Takéto prípady som mala v rôznych receptoch - chlieb jednoducho „plával“ a to je všetko, ale sherry nikdy nesklamalo.

Marina, ďakujem za rýchlu odpoveď! Pravdepodobne som pri prvom overení ešte preexponoval. Stálo to o 1 hodinu viac, ako ste zadali (musel som nečakane a súrne odísť). Tento chlieb podojíme a opakujeme ho bez akýchkoľvek zmien v recepte. Oj, nemám kde zohnať ocot zo sherry. A na fľaši s balzamikovým octom je zloženie napísané nasledovne: vínny ocot, koncentrovaný hroznový mušt, farbivo na cukor, antioxidant (výrobca Kotani). Rozhodol som sa, že to urobí. Vyskúšam s inými druhmi octu - víno, jablko. Tento chlieb stojí za dokonalosť.

[Naďa]

Stálo to o 1 hodinu viac, ako ste zadali (musel som nečakane a súrne odísť).

Naďa, nech sa páči! Chlieb, zvlášť kysnutý, nemá rád také zákruty. Myslím, že nabudúce bude všetko v poriadku!