Pudinkové koláče (zbierka receptov)

Všetko sa to začalo Beilisom. Ráno som v čokoládovni uvaril baileys na 4 žĺtky, zostali 4 veveričky. Rozhodol som sa ich pripevniť v suflé pre vtáka, dostal som sa do agaru, ukázalo sa, že jeden z vakov sa blíži ku koncu svojej trvanlivosti. Ale, také množstvo agaru nemôžete dať do vtáka, rozhodol som sa urobiť tvarohové suflé, krém som nešľahal zvlášť v parku, ale všetko sa vylialo do tvarohu, ukázalo sa to tvarohový krém. Potom som si spomenul na sovietske detstvo a na večnú otázku - prečo sa tak málo plní zákuskov a tvarohových krúžkov. A potom sa všetci rozhodli piecť zákusky, dobre, všeobecne, o otázke recyklácie krému rozhodlo samo

Mimochodom, vyrobil som aj vtáčika, ale vyzerá to ako „na domáce použitie“

Lika, krúžky sa ukázali byť v pohode! A akou tryskou ste rozotierali cesto?

Lika, krúžky sa ukázali byť v pohode! A akou tryskou ste rozotierali cesto?

Poďakovať!! Otvorené ozubené koleso s malými zubami, silno stlačené a pomaly sa pohybujúce

Lika, krásna !!!! a tvaroh môže byť použitý v krémoch?

Poďakovať,
krém sa akosi ukázal improvizovaný, vyvaľkám ho na niečo iné a vyložím

[„Torta“ Eclair]

Moe „Torta“ Eclair

cesto:
maslo 125 gr
vajcia 5-6 ks.
voda 1 pohár
múka 1 šálka

krém:
mlieko 1,5 šálky
vajce 1ks.
maslo 300gr
0,5 šálky múky

Cesto: Je v pohode variť vodu so 125 g masla
Naliať za stáleho miešania múku, kým hmota nezaostáva za stenami riadu
Ochlaďte na + 36 ° C
Do hmoty pridáme vajcia a všetko spolu zomelieme do konzistencie kyslej smotany.
Cesto po lyžiciach nastrúhajte na plech.
Vyrábam okrúhle.
Pečieme 20-30 minút

Krém: 1. Varte 1 šálku mlieka a 0,5 šálky cukru dohromady.
2. Zmiešajte 0,5 šálky múky a 1 šálku cukru s 0,5 šálky mlieka.
3. Do prvej nalejeme druhú zmes.
4. Všetko spolu povaríme, potom ochladíme.
5. Rozšľaháme vajíčko a všetko spolu zašľaháme, postupne pridávame maslo.

Každý koláč naplňte krémom.
Niekedy si do krému dám trochu instantnej kávy
a strúhané vlašské orechy.
Je veľa koláčov

Milujem zákusky, ale do krému si dávam buď brusnice alebo brusnice. Krém je mierne kyslý, jemne ružový a lahodný!

Keďže to bolo také teplo, dnes som sa tiež rozhodol pre ekleretsya, to je to, čo chutná pochúťka

[Blaženosti]

Chcem sa zamerať aj na pedantstvo Blaženosti, ktorá uvádzala hmotnosť vajec. Vo svojom recepte má 45 gramov vajec, ja kupujem za 60 - 65, ale asi Zest vo všeobecnosti mlčať. Myslím, že to môže byť rozhodujúce ... niekedy ...

Moje zákusky ale nie sú veľmi úspešné pečiem ich asi hodinu na 180 stupňov. Zákusky vychádzajú, veľmi chrumkavé a príliš chrumkavé. Necháte si menej - nie sú pečené a vo vnútri vonia ako vajce. A tak chcem jemné mäsové zákusky ... Môže mi niekto povedať, aká je moja chyba?

Myslím, že teplota je tvoja chyba. Teplota je príliš nízka. Vyschnú s tebou. 1 hodina je pre zákusky veľmi dlhá.

Teplota bola nastavená rovnako ako v recepte. A v tomto vlákne fóra tiež napísali asi 180 stupňov. Pri akej teplote ich piecť?

[Floris]

Floris , si si taký istý v peci? Nastavil som aj 180 stupňov, ale potom, čo moje zákusky 10 minút nejavili známky života, pridal som teplotu. Začali rásť, ale kôra sa už chytila ​​a povrch vyšiel roztrhnutý. Teraz pochybujem, že tých deklarovaných 180 stupňov tam bolo.

Ja svoju pečiem vždy na 200 minút 15 minút a potom, ak je svetlo, znížim T a pečiem toľko, koľko je potrebné na 180.

A piekla som v plynovej rúre na riziko 170 stupňov s obrátenou doskou navrchu dlho ... aspoň štyridsať minút. Ale nikam sa neponáhľam!

Ani ja sa nikam neponáhľam, mám ich napečené hodinu.Najviac zo mňa vonia vôňa vajec. Trochu zostane, aj keď sú eclairs takmer hnedé. To znamená, že sa ukáže, že stred nie je vôbec upečený a vrch zaschne. A kým koláč vo vnútri nie je úplne suchý, vôňa vajec nezmizne. A vo vnútri eclair sa ukáže byť dutý, to znamená v porovnaní s prázdnym boxom, takže to je ono

Doprajeme si aj zákusky, milujem ich aj bez krému
čo boli a čo sa stali

Dnes som upiekla aj nejaké koláče. Vyšli vynikajúco, ale po všetkých majstrovských dielach a fotografii nemá zmysel zverejňovať príspevky. Urobil som to podľa maminej cesty, len som to lyžičkou vyložil na plech. A na plnenie krémom (krémeš) som dostal cukrovinkovú striekačku z potravín vyrobených v ZSSR. Nebolo možné ho použiť, nie je tu tesnosť tela a piestu a všetko stúpa do všetkých strán. Aj keď nápad. Teoreticky môžu vyrábať cookies a zdobiť koláče krémom a dokonca aj rozšľahať vajcia. Ale v praxi. Dievčatá, používa niekto striekačku Teskom? Aký je dobrý? Alebo rovnaká hlúposť.

Zdá sa mi, že všetky striekačky sú nezmysly ... Lepšie je jednoduché balenie !!!

[k.alena]

k.alena, Jednu som mala. Je v diere piest? Nie je to veľmi výhodné, pretože je dosť veľké. Teraz uvažujem, že ak vyrezáte trysky, môžete ich použiť s cukrárskym vreckom.

Je v diere piest?

Áno. Ale nasaki sú tam zafixované krúžkom, ktorý je naskrutkovaný na telo, takže IMHO sa nedajú nikde prispôsobiť

[Cesto by malo siahať po lyžici a malo by byť lepkavé a vláknité, ale nesmie z lyžice kvapkať.]

Nie sú ľudia, ktorí by nemali radi pudingové koláče.
Čítal som, že nie každý v nich uspeje, a rozhodol som sa podeliť o rokmi overený recept z môjho starého zošita, možno niekomu pomôžem. V každom prípade som ich podľa tohto receptu vždy zohnal ako v plynovej rúre, tak aj v elektrickej. Bohužiaľ to nemám v gramoch, pretože keď som ich začala piecť, ešte som nemala váhu. Preto hľadajte fazetovaný pohár

2/3 gr. poháre vody
100 g masla alebo margarínu
1 gr. pohár múky
4 vajcia
Varte olej a vodu, pridajte štipku soli, pridajte múku a ešte chvíľu za stáleho miešania nad ohňom vydržte, akoby sušiť. Odstavíme z ohňa a po jednom zašľaháme vajcia. Presne po jednom, pretože možno budete potrebovať nie 4 vajcia, ale 5. Cesto by malo siahať po lyžici a malo by byť lepkavé a vláknité, ale nesmie z lyžice kvapkať..
To sa dá urobiť úplne bez mixéra, ale obyčajnou lyžicou, vždy zakaždým, keď sa vajíčko dobre zamieša do cesta.
Pečieme v horúcej rúre, mierne pootvorené 15 minút, potom zmiernime oheň, rúru zatvoríme a dozlatista.
Ukazuje sa, že z tohto počtu 14 zákuskov.
Podľa želania krémujte podľa ľubovôle.
Mám veľmi rád posypané zákusky. Na to používam sušienkovú strúhanku, ktorú je možné zmiešať s orechovou strúhankou. Ukazuje sa to veľmi chutné.
Pre zákusky som dlho držal kovovú rúrku. A ak to natriem lyžičkou, tak sa v meste môjho detstva volali šu, zvyčajne ich na vrch len posypem práškovým cukrom.

Áno. Ale nasaki sú tam pripevnené krúžkom, ktorý je naskrutkovaný na telo, takže IMHO sa nedajú nikde prispôsobiť)

Myslím, že môžete! Ale presvedčím svojho manžela, aby si odrezal hornú plochú časť a fúzy! dať do tašky a kresliť! Mimochodom, existuje aj tryska na plnenie čajových lístkov, taká dlhá.

Pečieme v horúcej rúre, mierne pootvorené 15 minút, potom zmiernime oheň, rúru zatvoríme a dozlatista.

Zdá sa, že som si uvedomil, že na začiatku témy bolo veľa sťažností na pokles zákuskov po poklese teploty.

A čo sa týka počtu vajec, chápem, že riadenie jedného po druhom má zmysel iba pri absencii závaží. Viezol som 4 vajcia, každé po 60 gramov. To znamená, že som to urobil úspešne s 240 gramami vaječnej zmesi.Ale toto je s mojou múkou a mojím olejom. Používam takmer vždy to isté. To znamená, že má zmysel merať správny objem vaječnej zmesi, aby to neskôr bolo jednoduchšie.

Zdá sa, že som si uvedomil, že na začiatku témy bolo veľa sťažností na pokles zákuskov po poklese teploty.

Nikdy so mnou neodpadli, pretože rúra je už celkom dobre predhriata a o 15 minút už majú eclairs čas piecť v horúcej peci a potom už len vysušia. Možno to závisí aj od testu. Ak je príliš tekutý, bude taký jemný, určite spadne.
Ale samozrejme musím všetko vážiť, teraz s váhami. Ale zatiaľ ma tento recept nesklamal.

Keď kladivom naklepem 3 vajcia, vždy sa pozriem na konzistenciu cesta, malo by byť lesklé a viskózne, vytiahnete miešadlo a cesto by ho malo nasledovať, a nesmie sa trhať a zároveň nevytekať - je ako čerstvé cukrík, rozbiješ to a náplň sa natiahne. K striekačke Sovdepov som napísal, že piest v otvore musí mať priehľadný uzáver, mám ho v počítači a používam ho už 20 rokov

A ja vždy na vzduchovači pečiem pudingové koláče, koše a trubičky z lístkového cesta.

Na čom?

v akejkoľvek teflónovej forme, ktorá zapadá do priemeru fritézy. Všeobecne môj prvý airfryer dostal formu s otvormi na dne. Je to na ňom možné. Pečí sa časom rýchlejšie ako v rúre. Pečie sa ale naraz menej koláčov. Musíte teda piecť viackrát. Je pravda, že mi to vyhovuje, pretože v rúre sú zvyčajne keksy alebo pusinky.

[husky]

Hasochka, prišiel som so svojou hydinovou farmou povedať ĎAKUJEM zborom !!!
Bolo to prvýkrát, čo som vyniesol labute, veľmi sa mi to páčilo! Z porcie vyšlo 25 gólov.
Ďakujeme za majstrovskú triedu !!!!



Ako také labute vyrobiť husky ukázal tu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22961.0

[Lelka]

Urobil som to trikrát a nič sa nestalo, nevstávajú! Možno niekto vie, čo sa deje!?

Lelka, ale môžete sa opýtať, aká bola vtedy porucha? Nakoniec ste uspeli?

Takmer všetky recepty v tomto vlákne sú podobné (iba maslo / margarín má 100 gramov, potom 125. A hmotnosť vaječnej hmoty je dosť neistá) a úplne prvý - od Borisa Burdu, sa veľmi líši. Takže si myslím, vyskúšajte, alebo nie ... Aj keď sa proces solenia vymieseného cesta javí ako otázny ... a tiež šľahanie vajec do chladenej / chladenej zmesi ... A cesto kvapkajúce z lyžice na jednu kvapku .. .

[LOLKA]

Môžem povedať o svojej trpkej skúsenosti. Piekla som veľmi dlho a tiež nič nezaberalo. Fúzy sa nezdvihli. Potom som si uvedomil. Mal som dve chyby. Hodila som vajcia podľa receptu, ale ukázalo sa to veľa a cesto bolo tekuté. A druhá chyba. To je teplota pečenia.
Koláče nebudú stúpať pri nízkych teplotách !!!!!

LOLKA, prečítajte si znova celé vlákno a všímajte si maličkosti. Určite sa niečo deje zle!

[Pani]

Pani, pečeli ste podľa receptu Borisa Burdu?

Nie, mám recept ako Husky

[Husky]

Mať Husky klasický recept, u ​​neho je všetko jasné. Ale recept Borisa Burdu (na prvej strane), pomery sú úplne iné. Hľadám teda tých, ktorí vyrábali podľa toho receptu. Lelka urobil, ale nefungovalo to. Potom to urobila inak a všetko sa podarilo. Myslím, že od toho receptu upustila ...
No, len sa čudujem ...

No, urobil som. Len som vajcia nebil zvlášť, ale zavádzal som ich po jednom. Všetko dopadlo výborne. Pečené pri 180 °, ale nie 15 minút, ale asi 30. Po 15 minútach. vyrástli, ale boli dosť ľahké. A po 30 - hnedé. Ale stále sa zdá, že som zapol konvekciu. Špeciálne na pečenie bolo veľa odporúčaní, ale svoj obľúbený recept okamžite pretiahnem do svojho kuchárskeho zošita a skúsim si zapísať aj komentáre k téme. Mimochodom, cesto vôbec „neprúdilo“. Mama v detstve je často vyrobená z pečenia a na toto cesto mám spomienky, že vyzerá ako zemiaková kaša. Tu je niečo ako ja.
Chcem sa hned spytat. Inšpirovaný úspechom som si včera kúpil sadu jednorazových tašiek a 2 nástavce. S jednou, vo forme silnej ihly, na plnenie krémom, nie sú žiadne otázky. Ale ten druhý je na formovanie samotných zákuskov ... Po prečítaní témy o dýzach som pochyboval, či by sa to hodilo. Nazýva sa to „hviezdička 8 okvetných lístkov priem. 19 mm“. Teraz vyhľadám obrázok a zverejním ho.

na jigovanie je hlavný priemer 19 mm. moje na fotografii vyššie v tomto vlákne sú uložené s hviezdičkou 8 okvetných lístkov s priemerom 15mm, dusilo sa to ťažšie, ale výsledok sa mi páčil

Takto je len 10 okvetných lístkov a ja mám 8.

toto je uzavretá hviezda, ja mám otvorenú ...

toto je uzavretá hviezda, ja mám otvorenú ...

Nebude to teda eclair? Alebo možno ohýbať okvetné lístky tak, aby boli ako koruna? Chápem, že je to otvorené. Alebo to dopadne neobratne a je lepšie si kúpiť iný?

Myslím, že všetko dobre dopadne, len zo zavretej sa bude ťažšie tlačiť, cesto je dosť husté. z otvoreného menšieho priemeru to bolo tiež ťažké, na konci ruky sa to chvilo. a cez zatvorené skúste toto cesto pretlačiť ...

Porovnal som svoj recept (z detstva) s chouxovým pečivom s tými v Temku. Môj recept je úplne rovnaký ako recept na Strašiaka.
Z tohto testu som vyrobil „Ladies 'Fingers“ aj Eclairs.
Cesto bolo husté (nie tekuté). Po rozotretí cesta na plech boli na výrobkoch zreteľne viditeľné pruhy.

Husky, som s tebou s labutiami, to sa stalo


Samozrejme nie také krásne ako vaše, ale v poriadku aspoň na zjedenie

No prečo, veľmi roztomilé labute A samotný nápad je super

Porovnal som svoj recept (z detstva) s chouxovým pečivom s tými v Temku. Môj recept je úplne rovnaký ako recept na Strašiaka.
Z tohto testu som vyrobil „Ladies 'Fingers“ aj Eclairs.
Cesto bolo husté (nie tekuté). Po rozotretí cesta na plech boli na výrobkoch zreteľne viditeľné pruhy.

Áno áno áno! Tento recept som pripravila aj druhý deň. Skutočne som si spočiatku myslel, že cesto je husté, ale rozhodol som sa, že neodchýlim ani krok od receptu, vďaka čomu som dostal najlepšie koláče, aké boli od doby pečenia zákuskov. Piekli sa veľmi rýchlo, nebolo potrebné zvyšovať ani znižovať teplotu, výsledok bol beztiažový, s dobrým prázdnym črevom a vynikajúcim povrchom z vlnitej rúrky!

[Anastasia]

Skutočne som si spočiatku myslel, že cesto je husté, ale rozhodol som sa, že neodchýlim ani krok od receptu, vďaka čomu som dostal najlepšie koláče, aké boli od doby pečenia zákuskov.

Anastasiaaké pekné čajové lístky!
A čo ryhované - super!
Napchali ste ich niečím? Alebo si bol taký nevrlý?

[Anastasia]

Anastasiaaké pekné čajové lístky!
A čo ryhované - super!
Napchali ste ich niečím? Alebo si bol taký nevrlý?

Poďakovať! Najviac sa im páčilo, že sa nerozmazali a nechali si všetky pruhy! Nie, nemal kto reptať, robil som to cez deň, keď boli všetci v práci, ušetrilo to koláče pred zjedením vopred! Z porcie som dostal dva plechy na pečenie.Polovica naplnená tvarohovým krémom s tukom, vyšľahaná so smotanou a práškovým cukrom a zaistená vreckom zahusťovadla na krém. A druhá polovica s vašim maslovým krémom https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=6779.0

Tu je moja správa
Dnes som prvýkrát v živote pripravila choux pečivo, bála som sa, že to neskončí ... Mnoho ľudí hovorí, že cesto je rozmarné a moja rúra neustále skáče pri zlej teplote. Všetko však dopadlo Hurá!
Semenníky boli vháňané pomocou HP, náplňou bol tvaroh. Mňam pekne ďakujem za recept a radu.

[Gdalinka]

Gdalinka, veľmi pekné!!!

A okrúhle, pretože ste to rolovali rukami?

A okrúhle, pretože ste to rolovali rukami?

Nie, som z kond. dala ich do vrecka na plech. Je to tak, že nemám veľkú trysku s hviezdičkou, vzal som najväčšiu trysku a mám ju s párnou trubičkou. Nie sú celkom okrúhle, stalo sa to iba na fotografii.

Chcem sa podeliť o informácie s tými, ktorí ešte chcú jazdiť v semenníkoch pomocou HP, pokusom a omylom som dospel k záveru, že je možné určiť požadovanú konzistenciu cesta podľa jeho vzhľadu vo vedre s HP
Takto by malo vyzerať naše cesto:

V strede by sa mala vytvoriť guľa s orechom, ak je guľa väčšia, znamená to, že nie je dostatok vajec.
Zo všetkých tu uvedených receptov sa mi najviac páčil recept od Lisss`s. príspevok číslo 39
Pridávam po jednom 4ks. vajcia a potom pozorujem cesto, ak sú vajcia stredné, ďalšia polovica, ak je celok menší. Dúfam, že dievčatá, moje pozorovania sú pre niekoho užitočné

Pre tých, ktorých zaujímajú recenzie o recepte Borisa Burdu, som to urobil viackrát - všetko je v poriadku. Cesto bolo dosť husté, dobre drží tvar, pri pečení nafukuje do krásnych guličiek. Snažil som sa znížiť teplotu a nie znížiť ju (spaľovanie plynu), v obidvoch prípadoch šlo všetko hore a dokonale sa upieklo Ďakujem ešte raz Viki a Burde za recept

a tu som so svojou správou))
vnútorný krém Charlotte - vynikajúci, ako v detstve)))

Rozhodol som sa vyskúšať krémeš. urobil to prvýkrát. vyrobené podľa receptu od Stårn

100 gr margarínu
1 pohár vody
štipka soli
1 šálka múky
4 vajcia

Výsledkom bolo, že sa v pocitoch ukázal akosi tekutý (takmer sa vylial zo samotného otkerskoye lisu), ale keďže som to urobil prvýkrát, nemohol som tomu správne alebo veľmi nerozumieť ... Forma nebola ponechané vôbec. A nakoniec sa ich teraz snažím aspoň nejako dokončiť - vonkajšia strana je už dávno zhnednutá, ale vnútro je stále jemné a vlhké. Aj keď rýchlo vstali a dobre opuchli.

Čo si myslíte - v čom je problém? Jedno vajce sa ukázalo ako nadbytočné (priznám sa, vajcia som nevešal na gramy - neviem presne, koľko ich vyšlo, ale neboli príliš veľké), prípadne kĺb v T rúre (sada to na 200)?

[Ernimel]

Ernimel , recept je receptom, ale naše výrobky sa líšia. Margarín rôznej kvality a múku je možné naliať do pohára rôznymi spôsobmi, čas na varenie cesta by tiež mohol mať vplyv na hrúbku.