Šu ako francúzske cukrárne

Šu ako francúzske cukrárne

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Cesto: Kuracie vajce	250 g
Voda	250 g
Maslo (mäkké)	100 g
Soľ	5 g
Cukor	5 g
Pšeničná múka	150 g
Pre citrónový tvaroh:
Citrónová šťava	140 g
Cukor (jemný 120 + 120)	240 g
Citrónová kôra	1 polievková lyžica. l.
Kuracie vajce	150 g
Maslo (nie vodnaté, kvalitné)	170 g
Krém z bielej čokolády (na 18 koláčov):
biela čokoláda	180 g
Krém 35% (110 g + 290 g)	400 g
Kokosové vločky (zomleté ​​v mlynčeku na kávu alebo mixéri)	20 g
Maslo (mäkké)	20 g
Craquelinové krehké cesto:
hnedý cukor	95 g
Pšeničná múka	95 g
Maslo	75 g

Metóda varenia

• Vynikajúci, s úžasnou chuťou a arómou, veľmi jemný koláč! Pečiem ho už niekoľko rokov a vždy vynikajúci výsledok! Ak sa chcete učiť, ste vítaní!
• P. S. Veľmi veľká požiadavka, presne odvážte všetky ingrediencie a nevymieňajte výrobky.
• 1.
• Krém z bielej čokolády by sa mal začať deň vopred. Zahrejte 110 g krému na 90 ° С a po dvoch alebo troch minútach polejte čokoládou nalámanou, až kým nevznikne homogénna a hladká zmes.
• 2.
• Do čokoládovej zmesi pridáme kokosové vločky a mäkké maslo zomleté ​​v mixéri alebo mlynčeku na kávu, dobre premiešame a v niekoľkých krokoch za stáleho miešania pridáme studenú smotanu 290 g.
• 3.
• Na povrch krému prilepte potravinovú fóliu a odošlite ju na deň do chladničky na dozretie.
• 4.
• Pred plnením koláča vyberte krém z chladničky a na nízkom až strednom mixéri (2-3 ručný mixér) šľahajte do mäkka, aby ste sa vyhli charakteristickej maslovej chuti šľahačky.
• 5.
• Lemon Kurd, pripravený rovnakým spôsobom ako oranžový Kurd, uvediem podrobný odkaz na recept nižšie.
• 6.
• Craquelinove krehké cesto: Všetky prísady cesta vložte do misky mixéra a pulzujte na omrvinky. Zrolujte do gule, zarovnajte a medzi dva listy papiera na pečenie vyvaľkajte tenké cesto s hrúbkou 2 mm, nie viac. Vyvaľkané cesto dajte rovno s papierom do mrazničky. PS Zvyšné cesto je možné zmraziť a skladovať v mrazničke niekoľko mesiacov.
• 7.
• Šu: Z tohto množstva cesta som upiekla 30 koláčov. 18 z nich som naplnila krémom. Zo zvyšku som urobila občerstvovacie koláče (bez craquelinového cesta), ale o tom viac v ďalšom recepte.
• Vložte do hrnca s vodou, nakrájaným maslom, soľou a cukrom. Privedieme k varu a úplne rozpustíme olej, cukor a soľ.
• 8.
• Odstavíme zo sporáka a pridáme preosiatu múku, dôkladne premiešame
• 9.
• Kastról s cestom vráťte späť na mierny oheň a za stáleho miešania 2-3 minúty, aby sa prebytočná tekutina odparila, cesto uvarte. Hotové cesto sa ľahko zhromaždí za špachtľu na jednu hrudku. Fotografia ukazuje, že dno hrnca je mierne pokryté kôrkou cesta, čo môže slúžiť ako vodítko pre jeho pripravenosť.
• 10.
• Cesto nechajte len trochu vychladnúť a potom opatrne a po jednom vložte vajcia a opatrne ich stále miešajte.
• 11.
• Cesto by nemalo byť strmé ani tekuté, preto je jeho hustota najčastejšie regulovaná počtom vajec. Nezabudnite, že hustota múky je vo všetkých regiónoch iná.
• 12.
• Cesto dajte do vrecka na varenie (striekačky) a na plech vyložený papierom na pečenie dajte vo vzájomnej vzdialenosti malé otvory s priemerom 3 - 4 cm.
• 13.
• Dierujte rovnaký priemer ako šu, vyrežte kruhy zo zmrazeného craquelinu.
• 14.
• A položte ich na vrch šu.
• 15.
• Pečieme v rúre predhriatej na 170 “C asi 30-35 minút, je to však podmienená doba, pretože všetky máme rôzne rúry a veľa závisí od veľkosti koláča, preto nakuknite cez okno a nechajte sa približne viesť môj čas a vôňa pečenia!
• 16.
• Zhromaždenie:
• Naplňte kulinárske vrecká kurdskými návnadami a krémom z bielej čokolády.
• Vrch torty odrežeme ostrým nožom a pilníkom na nechty.
• 17.
• Najskôr vyplňte Kurd.
• PS V originále je koláč namiesto kurdčiny plnený džemom z exotického ovocia, môžete ho však naplniť obľúbeným džemom alebo rovnako ako ja kurdským odkazom na recept, ku ktorému uvediem nižšie.
• 18.
• A potom krém z bielej čokolády.
• 19.
• Prikryjeme odrezaným vekom. Tortu polejeme práškovým cukrom.
• 
  Oranžový krémový kurdský krém s arómou bergamotu (natapit)
  
  

Miska je určená pre

18 ks.

Čas na prípravu:

90 minút

Program varenia:

rúra

Poznámka

[natapit]

Takže takto robia tieto praskliny na zákuskoch !!!!
natapit, Toto je darček !!!
Ďakujem)) Určite sa to pokúsim zopakovať !!!

[Jeanne]

Jeanne, pečte na svoje zdravie!

Tak dlho chcem! Poďakovať! Teraz sa definitívne nakopem!

Milujem tieto koláče tak veľmi! Ja som to nepečila s krehkým pečivom, vyskúšam, vyzerajú veľmi chutne! Ďakujem za recept, Natasha! Stanú sa z Kurdu mäkšími?

Nádherné !!!!

[Larissa]

Larissa, Oksana, Natália, veľká vďaka!

Oksana, nie sú také tvrdé, hlavné je nesušiť ich! Torty perfektne držia tvar, nenechajte sa nasiaknuť ani po pár dňoch v chladničke!

[natapit]

natapit, Nataša, vynikajúce koláče! Krása, nemôžeš spustiť oči!
Šťastný nový rok! Zdravie, šťastie, tvorivé úspechy, prosperita a všetko dobré!

[natapit]

natapit, Natáliaaká krása, ako krásne vyskladaný krém! Obdivujem tvoju zručnosť! Spoločne gratulujeme k nadchádzajúcemu Novému roku! Zdravie, veľa šťastia, všetko dobré!

[Helena]

Helena, Alla, Ďakujem mnohokrát!!!

Prišiel som sa znovu pozrieť .., teraz môžem krehké cesto hodiť do mrazničky a zohnať ho jeden z týchto dní, aký bude čas ich upiecť, pochopil som správne? A dalsia otazka, nemam velmi rad pohltenie s detmi, chcel by som ich urobit s zapekancami, hnetiem trojnasobok? Alebo stačia dvojité kúsky za 12?

[Nataša]

Nataša, šťastný nový rok!! Ďakujeme za nádherný darček z dovolenky !!
Skvelý recept, skvelé prevedenie. A fotka !!! Vieš, ako robiť všetko krásne !! Vaše rukoväte sú veľmi správne !!
Nataša, idú vajcia do cesta? Objavujú sa pri varení, ale nie sú v surovinách.

Zabudli ste zadať váhu vajec z pečiva.

Aké vynikajúce .. čítate a už aj vynikajúce

[Natália]

Natália, ďakujem za ďalšie majstrovské dielo

[natapit]

natapit, Neopísateľná krása.
Kokosové vločky nie sú moje. Čo navrhujete nahradiť?

[natapit]

natapitNatalya recept je proste hrozný, vzal som ho do záložiek, určite sa pokúsim zopakovať tvoje majstrovské dielo

Nata, aké milé!
Takéto koláče sa nazývajú shu-crumble (s craquelure na vrchu).
Teraz už poznáme aj tajomstvo ich prípravy, hurá !!!
poďakovať

Číra radosť !!!

[Jeanne]

Jeanne, na 12 kusov toto množstvo cesta stačí! Veľa štastia!

Ľudmila, moja drahá, ďakujem za pozornosť, už upravenú!

Helena, už upravené!

Lily, Nataša, Tatyana, Mama Tanyadakujem dievcata !!!! Som veľmi potešený!

DonnaRosa!

Kokosové vločky nie sú moje. Čo navrhujete nahradiť?

Mleté mandle na múku!

Nata, ďakujem za dekódovanie mena !!!

DonnaRosa!
Citácia: DonnaRosa from Today at 13:48 PM
Kokosové vločky nie sú moje. Čo navrhujete nahradiť?
Mandle zomleté ​​na múku!

Veľká vďaka.

Bože, aký koláč chcem, ale ruky mám krivé. A nejaká biela čokoláda?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

A nejaká biela čokoláda?

taký, ktorý sa dobre topí!

[Natália]

taký, ktorý sa dobre topí!

Natália Od pečiva a koláčov mám naozaj ďaleko. A ktorá sa dobre topí? Ako to zistit

[Galina]

Galina, ťažko sa mi radí, keďže žijem v Grécku, používal som nemčinu.

Žijem v Grécku, používal som nemčinu

y) Otázka je objasnená, pozriem sa na nás

[Natália]

taký, ktorý sa dobre topí!

Použila som dnes ten, ktorý bol ... Pretože, keď som čítala recept a zloženie krému - všetko, zmizlo ...

Jediná vec, keď som zmiešala čokoládu so smotanou, dala som ju párkrát do mikrovlnky na výkon 600 na minútu. Zobral som si tiež misku „na rast“ pod čokoládu so smotanou - môj krém bol ledva pokrytý čokoládou

Ale všetko bolo perfektne zmiešané - a aké to bolo vynikajúce. Je dobré, že mi v zásuvke došli čisté lyžičky, inak by som „ochutnala“ celý krém. Neviem, aké to bude zajtra po dozretí ... dúfam, že bude

Natália, natapit, ďakujem za úžasný recept.

Naozaj som chcel urobiť s týmito „prasklinami“, včera som nečakal na vajcia a udrel okom. A viete ČO !!!!! Tam a krém nie je potrebný, polovicu sme zmiešali len tak, hnedý cukor dodáva týmto pirohom táááákú chuť. Je pravda, že mám veľkosť so „sovietskymi“ orechmi)) oranžový kurdský jazyk s bergamotom je jemný luxus) Mal som krémový, krémový (varený krém s cukrom, triedené maslo), takže som sa trochu vzdialil od témy. Ale hlavné je, že sa to všetkým naozaj páčilo !!
Natália, ďakujem !!!!!

[Jeanne]

Jeanne, to je ta rychlost !!!

Krása!

A môj krém je dnes pripravený z receptu. Ak malý dá - urobím nejaké koláče, ale bez Kurda. Bergamot sa nachádza iba v čaji Earl Grey

[Sveta]

Sveta, viete, je to tááák voňavý aj bez bergamotu !! Zamiloval som sa do neho. Ja som urobila dvojitú porciu, tak som do jednej nakvapkala bergamotový olej a do druhej mandarínkovú Limoncello)) s likérom, dokonca to bolo ešte akosi zaujímavejšie (ale na môj vkus), stačilo len priložiť krém, takže som začala rýchlo
Vytvorila som kruh krému a v strede vytlačila Kurda (hovorím o spodnej vrstve)

Urobil som dvojnásobnú porciu, tak som do jednej nakvapkal bergamotový olej a do druhej mandarínkový Limoncello))

a mám jednu ... skúsiť, alebo niečo také ...

[Jeanne]

Pretože keď som čítal recept a zloženie krému - to je všetko, je to preč ...

Sveta, toto je môj obľúbený krém, takže vzájomne!
Jeanne, to je efektivita! Som rád, že prosím! Určite to vyskúšajte s krémom z receptu mmm .... Ďakujem za fotoreportáž!

Šľahačka 35% a zmiešaná s tvarohom z oranžového krému. Stáli sme pár hodín na ulici (-17 tu, ak niečo), deti jedli ako zmrzlina !!! S prísadami !!!

[Jeanne]

Jeanne, ty si čarodejník !!!!

[Natália]

NatáliaĎakujem pekne za recept! Ja som to zvládla bez čiapok a veľkých (manžel nerozpozná maličkosť), Kurd robil malinové a jahodové a namiesto kokosu som do krému pridala vanilkovú pastu a pistácie. Lahodné

[Nataša]

Nataša, mmmm ... vynikajúce !!! dakujem za fotoreport !!!

Nataša, tu označím tiež !!!

Milé koláče !!! Beriem na vedomie Kurda, veľmi sa mi páčil)
Aj krém je úžasný! A v kombinácii

Som potešený - skvelá práca !!!

Nataša, veľmi pekne ďakujem za také vysoké hodnotenie! Varenie mi chutilo, ďakujem za jasné odporúčania !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, zjedol všetko? A stlačil obrázky ?? Čakáme

[Jeanne]

Jeanne,

Ja som robila zákusky ... z receptu som si vzala iba smotanu a áno, zjedli všetko. povedali si, že teraz už len s eclairmi - sú pohodlnejšie na konzumáciu. Krém je neporovnateľný! Momentálne si objednám kilogram bielej kalibrácie a je to. zbohom postava !!!

[Nataša]

NatašaĎakujem pekne za recept! Vyrobené z jahodového a citrónového tvarohu, pridané trochu mäty. Na krém som si vzala nie bielu, ale rubínovú čokoládu. A moja správa

Tatyana, vynikajúce šu !!!
A tu máš šťastie, Ruby už máš)))

[Tatyana]

TatyanaNo, ako sa vám páči táto čokoláda, chutila vám? aj on ako 3 kvapky?

[Natália]

Natália, ešte raz ďakujem za recept! Krém bol vyrobený z kokosovej a mandľovej múky, bielej a mliečnej čokolády.

[4er-ta]

4er-ta, Tatyana, krása je skvostná!

[Tatyana]

TatyanaNo, pre vás vždy existujú nejaké emócie, aké krásne .. a vaše fotografie ma podnietili k ich uvareniu na Vianoce !!

Nataša, veľmi pekne ďakujem za recept na vynikajúci koláč!
Lime Kurd, krém z limetkovej čokolády. Do krehkého pečiva som pridala matcha zelenú, ale farba sa počas pečenia stratila

[Svetlana]

Svetlana, aká nádhera! poďakovať!