Šunka „Mlieko“ v šunkovare Tescoma

Neviem, možno nie dosť, ale kuracie filé robím na 60 gramov 4 hodiny.

Nikdy som nevaril pod 65 rokov.

Mistletochka, môžete vysvetliť pre tých, ktorí sú v nádrži.
Nechápem, ako vydržať teplotu 70 - 80 stupňov.
Ak som dobre pochopil, dal si šunku do hrnca s vodou a na sporák. Keď voda vrie, nie je to 100 stupňov?

Voda vrie pri 100 * C, s tým sa nedá polemizovať.
Vodu jednoducho nemusíte variť. Stačí ho zohriať na 75-80 * С

Voda vrie pri 100 * C, s tým sa nedá polemizovať. Vodu jednoducho nemusíte variť. Stačí ho zohriať na 75-80 * С

A čo potom robiť po 3 hodinách? Zapnúť a vypnúť chtoli? Keďže to nie je hotsa. Možno v rúre na 80 ° C?
Alebo máte zložité nastaviteľné taniere? Možno niečo neviem. Pomoc !!!!

A čo potom robiť po 3 hodinách? Zapnúť a vypnúť chtoli? Keďže to nie je hotsa. Možno v rúre na 80 ° C?
Alebo máte zložité nastaviteľné taniere? Možno niečo neviem. Pomoc !!!!

Nataša, je vo vašom sporáku naozaj jedna prepínacia poloha ??? Mám 4 na ploche, dať medzi, 2 a 3.

A čo potom robiť po 3 hodinách?

Pokojne robte ďalšie veci ...

Včera som pripravil svoju prvú šunku v Teskomovskej šunke, Myslel som si, že udržím teplotu na požadovanej úrovni (mám plyn) ... čo to je, všetky 3 hodiny, teplota bola udržiavaná na 85 stupňov, ako je nakreslené ...

Mistletochka, ako si marinovala mäso?

Pokojne robte ďalšie veci ...

Včera som pripravil svoju prvú šunku v Teskomovskej šunke, Myslel som si, že udržím teplotu na požadovanej úrovni (mám plyn) ... čo to je, všetky 3 hodiny, teplota bola udržiavaná na 85 stupňov, ako je nakreslené ...

Krosh, ako máš rád 18g soli? Práve som porovnal recepty Omelin a Lenin - rozdiel v soli a vode je 2, respektíve 2,5-násobok. Som na rozpakoch, čomu dávam prednosť.

Upokojte sa, aby ste mohli robiť ďalšie veci ... Včera som varil svoju prvú šunku v Teskomovskej šunke, myslel som si, že udržím teplotu na požadovanej úrovni (mám plyn) ... čo to je, všetky 3 hodiny, teplota bola udržiavaná na 85 stupňov, ako je nakreslené .. ...

Mám aj plynový sporák. Princíp mi vyšiel. Privedieme na požadovanú teplotu a potom urobíme tichý oheň.
Ďakujem za vysvetlenie. Neviem prečo, zrazu som nechápal. : oops: Len som ešte takto nevarila.
Dievčatá, ďakujem pekne.

[Anya]

Krosh, ako máš rád 18g soli?

Anya, môj má pravdu, všetci traja jedáci solenie schválili !!!

Krosh, ako máš rád 18g soli? Práve som porovnal recepty Omelin a Lenin - rozdiel v soli a vode je 2, respektíve 2,5-násobok. Som na rozpakoch, čomu dávam prednosť.

Anya, soľ je individuálna záležitosť. Nemáme radi slané jedlá.

Mistletochka, ako si marinovala mäso?

Ake maso mas na mysli ?? Bravčové mäso som nechala marinovať na ražniči na oleji, cibuli, korení.

Anya, soľ je individuálna záležitosť. Nemáme radi slané jedlá.

Už mi povedali, že máš nesolenú verziu.

marinované na grile na oleji, cibuli, korení.

Ksyusha, ďakujem, to je presne to, čo som chcel vedieť. Aj keď tu nie je šunka, duševne sa pripravujem na šunku

[Omela]

Drahé OmelaŠtudujem tému výroby šunky a najmä vaše poznámky k celému procesu. V priebehu štúdie som si už zaobstaral výrobník šunky Redmond. Marinovali mäso (pre autentickosť vašich receptov) a časť (väčšinu) vymlátili do kuchynského robota. Tu som dostal otázku: Plánoval som použiť pekárničku na dôkladné miesenie mäsa.Ale v procese mletia kombajnom sa kvôli tomu, že má nízku spotrebu energie (alebo niečo také), tieto veľmi vláknové vlákna objavili na mäse, na ktorom trváte, aby ste dosiahli tie najkrajšie klobásy, ktoré preukážete. Odtiaľ pochádza otázka „z publika“: je v mojom prípade možné minúť časť miesenia mäsa v HP bez straty kvality?

[Omela]

Drahé OmelaŠtudujem tému výroby šunky a najmä vaše poznámky k celému procesu. V priebehu štúdie som si už zaobstaral výrobník šunky Redmond. Marinovali mäso (pre autentickosť vašich receptov) a časť (väčšinu) vymlátili do kuchynského robota. Tu som dostal otázku: Plánoval som použiť pekárničku na dôkladné miesenie mäsa. Ale v procese mletia kombajnom, vzhľadom na to, že má nízku spotrebu energie (alebo niečo také), to trvalo dlho a na mäse sa objavili práve tieto vlákna, ktoré chcete dosiahnuť tie najkrajšie párky, ktoré ste predviedli. Odtiaľ pochádza otázka „z publika“: je v mojom prípade možné minúť časť miesenia mäsa v HP bez straty kvality?

[Loya]

Loya, nemôžete vynechať, pretože teraz je potrebné, aby sa nasekané kúsky a nasekané mleté ​​mäso chytili a hotová šunka sa nerozpadla.)

Dobre, poďme na miesenie

Veľa štastia!

Ksyusha a práve som sa zamiloval do mliečnej šunky, teraz sa pokúsim kúpiť šunku. Toto je zoznam želaní číslo 1

[Karina]

Karina, nevyhnutná vec !!!

Karina, nevyhnutná vec !!!

Ksenia pusti odkaz kde si to kupil?

Kde sú všetci .. v delostreleckej lodi 🔗

Kde sú všetci .. v delostreleckej lodi 🔗

ale už tam nie je škoda, ale nenašiel som

Takže esessno, na 2 hodiny sa naša zomlela. Môžete tam nechať svoj telefón a budete informovaní o dostupnosti. V kuchynských maličkostiach pre to trpíme.)

Bohužiaľ sa mi to vôbec nepáčilo. Rovnako chutia aj kotlety, aj keď sú zreteľne menej výrazné. ako pri klasickom varení, ako to bolo predtým. Prišiel som sem, pretože recept bol prakticky uhlíkovou kópiou s Ksyushinom. Varené v Shtebe na 75 g. 3,5 hodiny.

[Strašiak]

Strašiak, ale vyzerá to veľmi roztomilý ...

[Strašiak]

Strašiak, ale vyzerá to veľmi roztomilý ...

Áno, vyzerá to dobre, chutí tiež, ale nie to ... Pre mňa, samozrejme. Na môj vkus.

Ukázalo sa to krásne! Môžete skúsiť pridať rôzne koreniny, cesnak (ak jete), používať tučnejšie mäso.

Ksenia, ďakujem za recept na šunku!
A pravda je diétna, chutilo mi to. Tu je správa

🔗

[Vitalinka]

Vitalinka, veľmi chutná šunka! A akú farbu môžem podľa vkusu iba hádať

[Vitalinka]

Vitalinka, výhľad je jednoducho úžasný! Gratulujeme k veľmi úspešnej šunke! Dúfam, že jej vkus zodpovedá vzhľadu ...

[Marušenka]

Marušenka, poďakovať!
Kde máš šunku? Nejako máš Teskuy.

NatalyMur , poďakovať! Chuť sa mi páčila! No z tých, ktorí to urobili, je tento taký jemný v strave. Prakticky v ňom nie sú nijaké dochucovadlá (pridala som trochu cesnaku) a jemné je aj morčacie filé. Šunka sa ukázala byť dosť ľahká.

[Vitalinka]

Vitalinka, skoro-je to svetlo! Je to proste super - prvý som vyrobil s obrovským množstvom korenia - odvtedy sa snažím dať menej ...

[Nataša]

Nataša, zdá sa mi, že to vyšlo na svetlo kvôli moriakovi. Všetky filé som prešla mixérom.

[Lena Tim]

Kde máš šunku? Nejako máš Teskuy.

Áno, Vitul, mám to, vďaka Lena Tim
A žuvám svoju šunku, mňam

A žuvám svoju šunku, mňam

Aké dobré je to, že ste vynikajúci !!!!!

Vyrobené z biovinovskej šunky, pomalý hrniec pri vysokej teplote 80 ° C po dobu dvoch hodín. Všetko je vynikajúce, ale z nejakého dôvodu sa na vrchu zhromaždila hrubá vrstva tuku a želé typu lanspig (po ochladení ho odstránili a ukázalo sa, že činí až 158 gramov). To všetko bolo na vrchu tlakového viečka.
S čím to môže byť spojené? Východiskový materiál nebol vizuálne veľmi mastný. Vzal som bravčové mäso na trhu od dôveryhodného predajcu, morka sama je chudá. Dúfal som v možnosť stravovania, ale videl som to.Toto je niekedy vidieť na plechovkách s duseným mäsom, keď všetok tuk vypláva nahor.
Samotná šunka sa ukázala byť dokonca, povedal by som, suchá, kyprá, ľahko nakrájaná na tenké plátky. Farba je ružovo-sivá, ale nie varené mäso, ale stále príjemná farba šunky.
PS Je všetko v poriadku v teplotnom režime? Vodu som uvaril na 80 ° C v kanvici, nalial som ju rovno do pomalého hrnca, aby som nečakal na zahriatie, do vnútra, do bochníka vložil formu so šunkou, teplomerom, teplota dosiahla 80 ° za asi 40 minút, z toho moment som zbadal 2 hodiny varenia.

[mur_myau]

mur_myau, Pochopil som správne, teplota vo vnútri šunky po 40 minútach vystúpila na 80 stupňov? Ak je to tak, máte to strávené, pretože je to dosť suché. Teplota 70-72 stupňov by mala byť na konci pomalého varenia. Toto je teplota varenia ...
Šunku nezalievajte horúcou vodou. Vloží sa do studenej vody a varí sa 3 hodiny pri teplote 75 stupňov, kým teplota vo vnútri šunky nie je 70-72 stupňov.

strávil si to,

Šunku nezalievajte horúcou vodou.

Teplota 70-72 stupňov by mala byť na konci pomalého varenia. Toto je pripravená teplota ..

To je správne!

[Vitalinka]

Vitalinka, Klamem !!! Ukázalo sa to neporovnateľne !!!! Štruktúra je veľmi správna !!!

Štruktúra je veľmi správna !!!

Poďakovať!

[Vitalinka]

Ksenia, ďakujem za recept na šunku!
A pravda je diétna, chutilo mi to. Tu je správa

Vitalinka, Vlastne som sa dočasne rozhodol dať si pauzu od šunky, ale po tvojej správe som bol v plameňoch, aby som uvaril ten istý zázrak.
Bol tam nejaký vývar? Neodčerpal si? A tiež sa mi zdalo, že boky šunky sú trochu „opálené“. Nepiekli ste to? (Možno je to samozrejme iba také farebné podanie na fotografii)

[Biryusinka]

Biryusinka, poďakovať !

Vývar bol, scedil som asi 100 ml. A boky nie sú opálené, sú to kúsky bravčového mäsa, ktoré tak vyzerajú na sude. Morku som prešla mixérom a takmer všetko bravčové mäso som nakrájala na kúsky.
Vyskúšajte, šunka je veľmi jemná. Veľa šťastia ! A budeme čakať na vašu správu.

[Vitalinka]

Vitalinkaakú krásnu šunku máš, super
Stále som premýšľal o ďalšom, čo budem robiť, teraz viem, že si ma zviedol. Mám však kuracie prsia ... Ksyusha, myslis, ze to bude chutovo velmi odlisne, alebo nic?

[Radosť]

Radosť, poďakovať !

Dievčatá, no, naozaj ste ma zahanbili! Šunka je naozaj super, ale je to všetko preto, že učitelia sú dobrí!

Marína, pripraviť sa! Nebudeš ľutovať.

len ja mam kuracie prsia.

Marin. Neviem. Kuracie neberiem .. ako posledná možnosť malé kurča. Ak je bravčové mäso tučné. malo by to fungovať dobre.

Vitalinka, prečo sa hanbiť? Všetky chvály si zaslúžia: šunka je veľmi krásna