Šťuka „Tsarski“ v Belobok Steba DD1

Šťuka „Tsarski“ v Belobok Steba DD1

Kategória: Rybie múčky

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Filet zo šťuky	600 g
Bravčové mäso s množstvom masti	600 g
Soľ	16-20 gr
Fruktóza (alebo cukor)	1 lyžička
Želatína	1 lyžička (bez vrchu)
Koňak (vodka)	2 lyžice. l.
Ľad	100 g
kardamón (semeno)	1 škatuľka
rasca	štipka
cesnakové korenie	štipka
majoránka	štipka
pižmo. matica (zem)	štipka
zázvor (suchá zem)	štipka
korenie (zmes)	štipka malá
Cibuľa (stredná)	1 gól

Metóda varenia

• 1. Filet zo šťuky (mrazený) niekoľkokrát preskočte na mlynčeku na mäso, ak sú nejaké kosti, uviaznu pred nožom. Je to prvýkrát, čo preskočím a opláchnem mlynček na mäso. Nasledujúce dva razy neumývam.
• Bravčové mäso s množstvom masti som nakrájala na kúsky. Bravčové mäso je tiež mierne zmrazené, ale je nakrájané na kúsky nožom. Prechádzam ho cez mlynček na mäso na šťuku. Posielam tam mašľu.
• 2. Mleté mäso a všetko ostatné, čo som dal do kombajnu s nadstavcom na nôž. Režim pri rýchlosti 1, čas 5-7 minút. Mleté mäso zostalo veľmi studené! Štruktúra je viskózna.
• 3. Zmes premiestnite do marinátora na rýchle marinovanie a zhutnenie mletého mäsa. Po dobu 18 minút.
• 4. Zbieram Beloboku, vložím do vrecka na pečenie, mleté ​​mäso opatrne preložím, veľmi dobre zabalím, aby nedochádzalo k únikom a aby sa do vrecka nedostala voda. Mleté mäso je stále studené. Nechám hodinu v chladničke, aby sa mleté ​​mäso stlačilo.
• 5. O hodinu neskôr som dal Belobok na bok z nehrdzavejúcej ocele. hrniec Steba. Naplním to studenou vodou až na samotný vrchol, Belobok je celý pod vodou. Zatváram veko, režim Kúrenie 45 *, čas 2 hodiny.
• Po dvoch hodinách je doba vykurovacieho času T * 50 * 1,5 hodiny. Celkom 3,5 hodiny na fermentáciu mletého mäsa. (Na radu pána Kolbasnika)
• Potom je režim vykurovania T * 68 * čas 4 hodiny.
• Potom musíte Belobok ochladiť bez toho, aby ste ho po dobu 20 - 30 minút rozobrali v studenej vode. Vyberte vrecko, prepichnite ho, scedte vývar a šunku vložte do chladničky (do vrecka) na konečné dozretie. 3-5 hodín.

Miska je určená pre

0 asi kg

Čas na prípravu:

hodiny 12.

Program varenia:

Kúrenie

Poznámka

V chladničke bola šťuka, ktorú zachytil jej manžel. Väčšinou robím plnené šťuky, ale tentokrát nie. T. k šťuke už pokazil kožu, vykuchaný. Tak som sa rozhodol, že to urobím v Beloboku ako Suvid.
Ukázalo sa to veľmi chutne.
Môžete ich jesť studené alebo ich môžete rýchlo opiecť na horúcej panvici. Ukáže sa to na druhú s prílohou z ryže („Len chutná ryža“) alebo varenými zemiakmi s kôprom.
Alebo si môžete dať horúci sendvič so syrom a bylinkami. Alebo to môžete rovno zjesť)))
Šťuka je skutočne kráľovská ryba.
Keď uvarím plnenú šťuku (pre hostí), pridám do mletého mäsa malý zväzok. zelené, jemne nakrájané. Ale domáca tráva sa vôbec nerešpektuje
Môžete skúsiť fajčiť niekoho, kto má udiareň, len trochu. Ale je to veľmi chutné.
P.S. Šťuka sa výborne varí v rúre. Celú šťuku musíte naplniť mletým mäsom, na vrchu kože urobiť ozdobu (majonézou, syrom ...) a upiecť.

Táňa, aké zaujímavé! Šťuku som jedol iba ako dieťa, na dedine.

[Ľudmila]

Ľudmila, ano šťuka je super. Plnené všeobecne
Poďakovať)

Wow! Šťuka klobása !!! Aké zaujímavé, Tanyush!
Tiež som sa toho začal zbavovať, nie?
Áno, táto vec je nákazlivá!

[Helena]

Helena, Áno, Len som ticho v exile))) Šťuka bola takmer nemá. Ale žiadajú ťa, aby si držal svoje kone, tak to jedz

[Ak je to vynikajúce, potom môžete!]

tak nejedz

Ak je to vynikajúce, potom môžete!
Mám železnú logiku, však?

[Helena]

Helena, Jednoznačne železo.
Musím jesť jesť