Staropoľský perník

[* Perníková kytica]

Staropoľský perník

Kategória: Slávnostná kuchyňa

Kuchyňa: leštiť

Zloženie
Med	1/2 kg
Cukor	2 stkn
Maslo	250 g
Múka	1 kg
Vajcia	3 ks
Soda	3 lyžičky
Mlieko	1/2 stkn
Soľ	1/2 lyžičky
Perníkový mix * (pozri nižšie)	80 - 120 g

Metóda varenia

• V pochmúrnej jeseni sa môžete rozveseliť a začať s prípravou na vianočné sviatky už teraz - dobrý liek na depresiu mimo sezóny. Cesto na tento perník by malo dozrieť 5-6 týždňov, navyše musí byť upečené vopred, 3 alebo 4 dni vopred. A zber surovín na perníkovú kyticu korenia vo všeobecnosti sa môže zmeniť na vzrušujúcu akciu. A nielen výber dochucovadiel v obchodoch a na trhoch, ale aj samotné zloženie kytice - Ah! aká príchuť. Cítil som sa ako starodávny alchymista a liečiteľ a tak trochu aj čarodejnica.
• Hotové koláče podľa receptúry musia byť namazané slivkovým lekvárom. Ukazuje sa, že v Moskve je veľký problém nájsť džem, džem alebo cukrovinky zo sliviek. Ledva som našiel malú nádobu na drahé. Ale to nestačilo, pridala som džem z dule.
• * Perníková kytica - pre náš perník nie je potrebná celá zmes, zvyšok je možné zložiť do dózy a použiť na pečenie koláčikov alebo do kompótu (nápoj veľmi zušľachťuje).
• Vôňa počas varenia je taká relaxácia, to vám môžem povedať!
• Nemôžete pridať všetky komponenty a niektoré sa zrazu nenájdu v predaji.
• Zázvor 50 g čerstvý (ak je čerstvý, potom suchý a zomlieť; ja som sušil, potrebujete 20 - 25 g)
• Kôra z 2 pomarančov (sušená vo fritéze, potom zlomená rukami a rozomletá v mlynčeku na kávu, rozomletá opatrne, v malých dávkach)
• Kôra z 3 citrónov (urobená rovnako ako s kôrou z pomarančov)
• Škorica 50 g alebo 8 veľkých kusov (ja som použila mletú)
• Muškátový oriešok 1 ks (mám mletý)
• Badyán 1 hviezdička alebo semená 8 ks
• Kardamón 10 zŕn
• Klinčeky 1 lyžička púčiky
• Nové korenie 1 lyžička
• Semená feniklu 1 lyžička
• Koriandrové zrno 2 lyžičky
• Čierne korenie 1/2 ČL
• 1/2 lyžičky bieleho korenia
• 1/2 ČL ružového korenia
• 1/2 lyžičky zeleného korenia
• Vanilkový struk 2 ks (vzal som bežný vanilkový cukor)
• Farebné papriky (ružové, zelené, biele, čierne) som vzal do zmesi (táto sa nazýva „zmes papriky“)
• Všetky koreniny, ktoré ešte neboli zomleté ​​alebo vysušené, vysušte, rozomlejte a premiešajte, nechajte prášok uložiť do nádoby.
• Teraz perník. Cesto miesime 6-7 týždňov pred sviatkom. Perník je možné vyrobiť aj skôr, dlho sa uchováva v hotovej podobe (ak sa predtým nejedol)
• Príprava cesta:
• Zmiešajte med, cukor, maslo a zohrejte takmer na varenie. Robím to na vodnom kúpeli. Schladiť.
• Sódu rozpustite v studenom mlieku.
• Preosiať múku a zmiešať s koreninami.
• Do vychladnutej medovej hmoty pridáme múku s korením, vajcia, soľ a rozpustenú sódu bikarbónu. Vymiesime cesto. Bude to viskózne. Ak do cesta pridáte kandizované ovocie / sušené ovocie / orechy, pridajte do vymieseného cesta.
• Cesto bude spočiatku dosť jemné, tekuté, ale po 5 - 6 týždňoch zrenia sa dá ľahko vyvaľkať a pridať múku.
• Cesto dajte do keramickej, sklenenej alebo smaltovanej misy, zakryte viečkom. Nechajte zrieť v chladničke (nie nižšej ako 0 ° C) alebo na chladnom mieste po dobu 5-6 týždňov.
• Teraz bude takmer mesiac a pol intrika - čo sa stane, čo sa narodí? Vedľa hrnca je dóza, v ktorej je perníková kytica
• 
• Čas uplynul. Môžete začať piecť.
• Cesto rozdelíme na 2 - 3 kúsky. Trochu som ho vyvaľkala v múke a pokračovala na pergamenovom papieri, veľkosťou som ho upravila na plech, na ktorom budem piecť (50x50 cm). Hrúbka valcovaného koláča je 0,5 cm.
• 
• Pečieme na 160 - 180˚С 15-20 minút. Schladiť.
• Spodné a stredné koláče vymastíme zohriatym slivkovým lekvárom (lekvárom).
• Vzala som slivkovú cukrovinku a džem z dule (nakrájala som menšie kúsky dule).
• Perníčky pokryla papierom, na vrchu plechom na pečenie a na 3-4 dni ho dala pod útlak.
• 
• Hotový perník ľubovoľne ozdobte, potom nakrájajte na kúsky.
• Na vrchu som mal biele tmely a ružové pruhy.
• Nie som odborník na zdobenie, takže nebudem nijako zvlášť radiť. Možno posypať polevou alebo čokoládou. Perník drží dlhšie s glazúrou.
• Aby ste perník udržali dlhšie, môžete ho zabaliť do papiera alebo látky.
• Chuť perníka trochu (dosť) pripomína Tulu, jeho chuť je korenisto sladká, nie celkom detská (aj keď pre deti je veľmi možná)

Poznámka

Zdroj receptu: 🔗

Podobné recepty

Medový perník. (Mladina)

Jablkový perník (Omela)

Toruňský perník "Katazhinka" (Nagira)

Sakra! Pravé vianočné pečivo! Viem si predstaviť, aké vynikajúce bude v chladný zimný večer pri horúcom varenom víne!
Pridajte si do záložiek! Pri miesení cesta nevynechajte čas

Irina, a kedykoľvek môžeš chatovať. A ak s vareným vínom!

Je nevyhnutné, aby si tento podnik kupoval slivky, kým sú, a uvaril si zaváraninový pohár.
Zbierajte korenie do perníkov - predstavte si, aké to je fascinujúce podnikanie! Už som prebehol po policiach, je tam veľa vecí, treba len usušiť kôru.
Akonáhle som sa pokúsil vyrobiť vytlačené perníkové cookies, niečo mi nevyšlo - kresba bola znecitlivená. Ale vôňa a chuť A glazoval som ich len cukrovým sirupom: po usušení boli pokryté takou zaujímavou „ľadovou kôrkou“, ktorá chrumkala.

ach, tak lahodne obe maľované, že sa mi už chce piecť, hlavne že je tam všetko! mmm ...

Irina. Vytlačené?! To je skvelé! Toto je v zvláštnych formách. Bol by som rád, keby som to skúsil, aj keď to nefunguje.
Nataša, Irina, ďakujem za komentáre

Áno, existuje zhruba rovnaké cesto, iba hutnejšie. Kamarát mi prenajal dosku Chcel piecť perníky, ale po mojich experimentoch sa ochladil, ale on si vzal dosku
Myslím, že tento nie je o nič horší. A kresba „natiahnuť“ (neprisahám, že ak Cho, tak to hovorili aj predtým) - niečím to vymyslíme.
Vyskúšam tento perník, môžete skúsiť vyrobiť z kúska vytlačený kúsok.

Veľa štastia. A prosím, ak použijete recept - napíšte, čo a ako sa stalo. Dobre?

Tento perník som piekla niekoľkokrát. naozaj sa to páčilo. A dlho nevyrastie, ani len v tanieri. Bol uskutočnený experiment. Týždeň stál ako čerstvý. potom to len zjedli: girl_haha: možno to zostalo dlhšie čerstvé.

a možno zostali dlhšie čerstvé.

Aj ja som nesmel experimentovať s bezcitnosťou - zjedli to skôr.

Aj ja som nesmel experimentovať s bezcitnosťou - zjedli to skôr.

Potom som skúsil štedrovečernú štolu (ak si nezamieňam názov) Tam, naopak, zo začiatku piecť a stáť tri týždne pred Vianocami. Nemecké pečivo. Bolo tiež zaujímavé vyskúšať.

Ako kuchárka som ešte nedozrela na vianočné štoly.
Alebo možno hojdačka? (na Williama Shakespeara takpovediac). Pôjdem hľadať recepty.

Myslím, že po mrkve sú štoly ešte jednoduchšie! Samozrejme musíte vyskúšať!

Samozrejme, že ti poviem, či sa dám dokopy a odfotím sa. Zatiaľ veľmi chodím, pretože môj syn aj manžel sú vášniví milovníci perníkov v akejkoľvek podobe. Dúfam, že to dokážem.

Vzal som recept z Aksinyi. perník pokryla mastichou
🔗

Nádherný recept. treba skúsiť.

[Irina]

Irina, ukázal sa nádherný perník! Naozaj veľmi chutné: nyam: a dlho nezostáva zatuchnuté - bolo testované viackrát.

Potom som skúsil štedrovečernú štolu (ak si nezamieňam názov) Tam, naopak, zo začiatku piecť a stáť tri týždne pred Vianocami. Nemecké pečivo. Bolo tiež zaujímavé vyskúšať.

Môžete sa podeliť s receptom na stoll? ..

🔗
tu to je.
Piekla som vo formičkách na muffiny a tiež v malých silikónových vo forme drakov.

Fúha! Koľko tu mám hostí! Ďakujeme, že ste sa zastavili a četovali. Je také príjemné, že moja skromná práca neostala bez povšimnutia.Prvýkrát som na tomto fóre vyložil recept, nafúknuté trysky, až som prišiel na to, čo a ako.

Piekla som vo formičkách na muffiny a tiež v malých silikónových vo forme drakov.

A ešte raz a zúčastniť sa súťaže?

treba myslieť

[Levitan]

Levitan, pre mňa taký zaujímavý recept, zbožňujem aj všetky perníčky, avšak zrenie cesta je také dlhé, o to zaujímavejšie to bude vyskúšať. Poďakovať!

Vzal som recept z Aksinyi. perník pokryla mastichou
🔗

Tento recept som robila aj v Aksinyi, je tam perníková kytica. perník je veľmi neobvyklý.

zrenie cesta je také dlhé

Ďakujem, Lyuba, za spätnú väzbu. Recept ma zlákal trvaním varenia - vytriedil som si záujem o to, čo sa stane.
Tu si dievčatá spomenuli na Aksinyu, prečítal som si od nej zaujímavý fakt - ukazuje sa, že to nie je najdlhší recept na výrobu cesta. Vanička na cesto mohla stáť celé mesiace a byť súčasťou vena poľského dievčaťa. A toto nie je „staré“ cesto. Citujem „o perníkoch z Torune, cesto pre nich sa začalo, keď sa v rodine objavilo dievča, a dozrievalo to, až kým sa slečna nevydala, (cesto) to získalo ako veno.“

Milujem medové pečivo. Tento recept som si vzal k svojim obľúbeným - budúci týždeň začínam zbierať korenie. A objednávam zlato ...

A urobila som slivkový lekvár

Už? To je efektivita !!!!

Takže koniec koncov, slivky sa odlepia, potom nebude kde nič vziať. A tu v Ashane práve priniesli Ale zabudol som kúpiť citróny-pomaranče, kôru na sušenie ... Dobre, zajtra budem musieť ...

[Levitan]

Irina Levitan, ďakujem za recept! Aj ja často pozerám na kalendár s myšlienkami - nie je čas sa pripraviť na Vianoce. Plávam aj v mori, aké sú Vianoce, netreba nič uponáhľať, ale je také príjemné začať sa pripravovať na obľúbený sviatok všetkých! Perníky začínam piecť začiatkom decembra, ale tento som nikdy nepiekla. Mám veľmi rada perníky s lekvárom. Ako som sa tento rok cítil, pripravil som slivkový lekvár! Určite upečiem!

Stále plávam v mori

Ó! Keby som plával v mori ... na ďalšie sviatky by som ešte nemyslel.

Dobre, budem musieť zajtra ...

Ešte je čas. Veľa šťastia v kuchyni, Irina!

Ó! Keby som plával v mori ... na ďalšie sviatky by som ešte nemyslel.

Áno, robím, v záchvatoch a rozbehoch, ponoril som sa po práci a bežal ďalej. Ľudia na brehu sa zbláznia - stačí prísť a odísť! Nemám čas sedieť na brehu, ale pred zimou sa musím rozcvičiť, inak som cestoval celé leto.

Irina, ale v podstate si myslím, že môžeš použiť čerstvý zázvor a kôru. Faktom je, že obsahujú veľa éterických olejov, a preto sú dobré. Pri sušení sa časť olejov odparí, musíte uznať, že aróma sušených nie je rovnaká! A suché semená pred použitím rozdrvím v mažiari a pred miesením na cesto prepasírujem cez sito.

môžete použiť čerstvý zázvor a kôru. Faktom je, že obsahujú veľa éterických olejov, a preto sú dobré. Pri sušení sa časť olejov odparí, musíte uznať, že aróma sušených nie je rovnaká! A suché semená pred použitím rozdrvím v mažiari a pred miesením na cesto prepasírujem cez sito.

potom je lepšie vziať polovicu receptúry zmesi. na perinku nie je všetko potrebné, časť mám uloženú v zaváracom pohári (používam ho na pečenie alebo do kompótu).
Malta je VEC, dlho som si ju chcel kúpiť pre seba (áno, moje ruky na niečo nedosahujú). Moja stará mama mala, zdá sa, meď, veľmi ťažkú. Niekam odišiel. Teraz v predaji vidím mramor, tiež dobrý.

Irina, mramorové s veľkým paličkou sú ešte lepšie!

Podobný recept som objavil od Darie Tsvek s názvom „Madovik Perekladeniy“.

Cesto: 500 g medu, 1 kg múky, 200 g masla, 200 g cukru, 1/2 hrnčeka mlieka, 2 vajcia, po 1 lyžičke. škorica a klinčeky, 3 zrná nového korenia, 30 g sódy bikarbóny.

Existujú dve plnky: čokoláda a orech.

Podobný recept som objavil od Darie Tsvek s názvom „Madovik Perekladeniy“.
Cesto: 500 g medu, 1 kg múky, 200 g masla, 200 g cukru, 1/2 hrnčeka mlieka, 2 vajcia, po 1 lyžičke. škorica a klinčeky, 3 zrná nového korenia, 30 g sódy bikarbóny.
Existujú dve plnky: čokoláda a orech.

Podľa mňa nie je dostatok korenia na perníkové cesto.

chuť, farba ...

Ja napríklad varím jablkový koláč bez škorice. Len preto, že ju môj otec nemá rád. A priatelia pečú s toľkým množstvom, aby po nich nezostala žiadna jablková aróma.

Ako som pochopil pre seba, v „starej poľskej“ verzii je viac masla a cukru. Okrem toho je natretý slivkovým lekvárom a Zvek pripravuje ďalšie plnky (čokoládové a orechové), ktoré sa jednoducho stratia, ak je v cestíčku viac korenia. Áno, a Zvekove knihy vznikali, keď korenie bolo u nás skutočne veľkou vzácnosťou (napríklad koncom sedemdesiatych rokov som prvýkrát uvidel muškátový oriešok a klinčeky v kuchyni mojej starej mamy. V našom dome bolo iba čierne a nové korenie, áno, vanilín.

chuť, farba ...

Nie, Irina, teraz nehovoríme o tomto, ale o klasickom perníkovom cestíčku. Perníkové cesto je VŽDY veľmi korenené, inak to už nebude perník, ale perník. Varianty korenia sú ale povolené, to je už vec vkusu kuchára. Varte teda, ako vám vyhovuje.

A kto hovorí, že Zvek perník cesto? Poľský recept bol upravený pre západoukrajinskú kuchyňu. A v ukrajinskej kuchyni sú tradície pečenia medu všeobecne silné. A v tomto pečive mierny použitie korenia, ktoré umožňuje zachovať arómu medu.

Recept je blízky „Staropolskému perníku“, čo sa týka výrobkov (mierne odchýlky v cukre, vajciach a masle) a spôsobu prípravy (rovnaký varný med, rovnaké cesto niekoľko týždňov na chladnom mieste). Ale náplň je iná.

Ďakujem, Irina. V starej poľštine je zaujímavá kombinácia korenia a sladkého medu, chuť nie je úplne detská. To znamená, že má nielen arómu, ale aj neobvyklú chuť. Milujem aj sladký perník, napríklad Tula. Pravdepodobne niekedy dosiahnem výkon - upečiem sladký perník. Ukázali ste mi zaujímavý recept. V práci ju dievča pohostilo perníkom, veľmi chutným. Chcela by som vyskúšať a upiecť také. Fotografie z telefónu perníkov, ktoré som liečil
🔗

[Levitan, Írsko]

Ja sám teraz vyskúšam rôzne recepty zo starých kníh. Minulý mesiac sme sa s mojimi deťmi dostali na folklórny sviatok, bola tu majstrovská trieda maľovania perníkov. Teraz mi deti stále pripomínajú, že na nový rok potrebujú perníky. Ale na takúto zábavu sú potrebné práve perníčky (nie medovníky), teda kučeravé a nie veľmi jemné.

Levitan, Írsko, ak sa zaviažete variť, môžem vám poslať recept Darie Tsvekovej na LS. Skutočne by mala byť jemnejšia v chuti.

A prečo osobne? .. Chcem vidieť aj taký recept ... Dajte mi odkaz.

Dam preklad

„Medovik prevodov“ (Madovik prevedený) z knihy Darie Tsvekovej „Licorice pechivo“ 1987
Cesto: 500 g medu, 1 kg múky, 200 g masla, 200 g cukru, 1/2 stohu. mlieko, 2 vajcia, každé po 1 ČL. mletá škorica a klinčeky, 3 zrná nového korenia, 30 g sódy.

Náplne:
> oriešok: 250 g mletých orechov, 250 g cukru, 2 bielkoviny, vanilín.
> čokoláda: 150 g čokolády, 4 lyžice. l. mlieko, 150 g cukru, 250 g masla, 4 žĺtky, vanilín.
> 500 g džemu.

Med varte so škoricou, klinčekmi a mletým korením. Ešte teplé nalejeme do misy s múkou a sódou, pridáme rozpustené maslo, mlieko, vypracujeme cesto.

Odložíme na 2 týždne na chladné miesto, potom opäť premiešame, upečieme 4 koláče. Na druhý deň upečené koláče posypte studenou čiernou kávou s 5-6 kvapkami rumovej esencie, 1. koláč posuňte džemom, 2. orechovou plnkou, 3. čokoládou. Medový koláč s tanierom zatlačíme so záťažou. Potom zalejte fondánom.

Príprava čokoládovej náplne: čokoládu rozpustíme v mlieku, do vychladnutej pridáme maslo, mleté ​​s cukrom a žĺtkami.
Príprava orechovej plnky: mleté ​​orechy zmiešame s cukrom a vanilkou, rozdrobíme s bielkovinami dohladka.

Ach, práve som sa pripravil na napísanie receptu na osobnú žiadosť, „otočil stránku“, a bol tam priamo.
Poďakovať. Či sa dám dokopy - nesľubujem. Rovnako ako všetky ženy v domácnosti mám asi veľa nápadov a prianí. Recept ale prekopírujem do zbierky.

Dievčatá, je čas miesiť cesto! Kto je so mnou?

Ja, dnes som kúpil korenie, som len nenašiel kardamón. Nie je prinesené na oddelenie cukrárov. Povedali, že nikto nekúpi. 12 000 kg a minimálne na predaj je balenie 500 g.

Ja, dnes som kúpil korenie, som len nenašiel kardamón. Nie je prinesené na oddelenie cukrárov. Povedali, že nikto nekúpi. 12 000 kg a minimálne na predaj je balenie 500 g.

Nikto si nevšimne absenciu kardamónu.

Na trh, kde sa všetky koreniny predávajú vo veľkom, som si vzal kardamón v semenách a hviezdičky badiánu.

Dievčatá, je čas miesiť cesto! Kto je so mnou?

A nadchádzajúci víkend idem na pódium ...

Dobrí ľudia ... ale objem cesta, ktorý je v prvom príspevku ... aká je veľkosť listov (vrstiev) perníkov? .. Že rozdelíme na 3 časti je pochopiteľné - tri vrstvy. Aká veľkosť sú však samotné vrstvy? Tam je cesto takmer 2,5 kg

Toto mám na mysli ... môžem znížiť dávku ...

Samozrejme, zvládnete to na polovicu. Plech na pečenie v prvom stĺpiku pre sporák 50x50. Perník bol veľký, nakrájala som ho na malé obdĺžniky, zabalila do papiera (môžete ho zviazať páskou alebo zafixovať páskou a mašľu zalepiť) a vložiť do darčekov. Tiež som len liečil kolegov v práci a priateľov.