Uzbecký pilaf s kuracím mäsom a hrozienkami (majstrovská trieda)

Uzbecký pilaf s kuracím mäsom a hrozienkami (majstrovská trieda)

Kategória: Kulinárske recepty

Kuchyňa: uzbek

Zloženie
Kuriatko	1 ks. (700 g)
Ryža pre pilafa *	400 g
Mrkva	2 ks
Cibuľa	2 ks
Zeleninový olej	4. miesto l.
Zira	1h l.
Barberry	1h l.
Mleté čierne korenie	1 \ 2h. l.
Kurkuma	1 \ 2h. l.
Soľ	ochutnať
Ľahké hrozienka	2st. l.
Zelené cibule	1 \ 2 zväzky
Kôpor	1 \ 2 zväzky

Metóda varenia

• Som si istý, že neexistuje jediný človek, ktorý by o PLOV nevedel. Tak som to uvaril viackrát. Presnejšie som si bol istý, že varím pilaf, ale ukázalo sa, že to bola iba ryža. Čítal som knihu od D. Nesterovej „Expresné recepty. Pilaf, rizoto, paella “, nakoniec som sa dozvedel všetky jemnosti a tajomstvá tohto úžasného jedla. Tak poďme na to.
• Pripravujeme potrebné výrobky.
• 
• VEĽMI CHUTNÉ!!!!

Miska je určená pre

5-6 porcií

Čas na prípravu:

90 minút

Poznámka

Na východe je pilaf jedným z najbežnejších jedál. O jeho pôvode existuje veľa verzií. Existuje stará legenda, podľa ktorej klasická technológia prípravy pilafu vznikla v Uzbekistane na konci 10. a začiatku 9. storočia a bola vynájdená Avicennou ibn Sinou. Povesť hovorí. Že kedysi sa syn vládcu Buchary zamiloval do dcéry nebohého remeselníka. Pocit bol vzájomný, ale princ si nemohol vziať jednoduché dievča. Mladý muž stratil chuť do jedla a spal a začal miznúť. Keď bol taký slabý, že nemohol vstať z postele, bola k nemu pozvaná Avicenna. Pacient odmietol odpovedať na otázky lekára v domnení, že na nešťastnú lásku stále neexistuje liek. Potom sa slávny vedec rozhodol určiť príčinu ochorenia pomocou pulzu. Avicenna začala postupne menovať všetky regióny Bukhara a keď sa zmenilo meno miesta, kde žil milovaný mladík, pulz druhého sa zvýšil. Lekár uhádol príčinu ochorenia a predpísal liečbu: okamžite začnite s prípravami na svadbu. Princ medzitým nie je dosť silný na to, aby mu pripravil jedlo, ktorého názov pozostáva zo začiatočných písmen všetkých výrobkov zahrnutých do jeho zloženia. Bolo to palov osh: p (koláče) - cibuľa, a (aez) - mrkva, l (lahm) - mäso, o (olio) - tuk, w (vet) - soľ, o (o) - voda, w (shaly ) - obr.

Assalom aleikum, imelo-opa! Doprajete si plavca?

Moja nerozumie!

Ksyusha, aký krásny pilaf A aký kotol A taký chcem, ale tento tvar kotlíkov som nevidel, alebo hľadím na nesprávne miesto

Moja nerozumie!

Ach ty, dedina nie je vyasfaltovaná!
S úctou vás apelujem, ahoj, hovoria, sestra, ako sa máš, pilaf, gru, stravuješ sa? ... hovoria, že Boh ti dá zdravie a to všetko ... a ešte viac detí ...

Ach ty, dedina nie je vyasfaltovaná!
S úctou vás apelujem, ahoj, vravia, sestra, čo robia, pilaf, gru, jesť? ...

Je to zábavné, ako tu, aj všade, kde sa Lena objaví

No ak sa nebudem držať Ksenia, nebudem spať! A tu je taký dôvod!
Môžete vydržať?!

[Ira]

A chcem to, ale nevidel som tento tvar kotlov,

Ira, poďakovať! Moja Kazaň je taká: 🔗

Obraciam sa na vás s úctou,

Wah-wah, darAhoy, prahadi-sadys, ukladám to!

Ďakujem za odkaz, pozriem sa na nás, možno nájdem

Ach, aký vynikajúci pilaf! Tiež chcem taký kotol. Ksyusha, je to vnútri nepriľnavé? A je spodok plochý alebo okrúhly? Faktom je, že sme mali liatinový kotol, spodok, myslím tým zvonku, bol zaoblený a bolo veľmi nepohodlné dávať ho na horák. Áno, a stále som si nevedel dať rady s liatinou, tá bola celý čas vyprážaná.

[Ľudmila]

Ľudmila, poďakovať! : ruža: Kotol s nepriľnavým povrchom.Dno je ploché, ľahko sa dá na kachle.

[Ksyusha]

Assalom aleikum, imelo-opa! Doprajete si plavca?

A-ha-ha, Lenka nájde opery všade!

Ksyusha, pekný plavec! Aj keď ste upínali prúd mrkvy, je to stále a stále, bude tu tada zirvak.

Môžem to skúsiť znova? Nakúpili ste v tomto obchode alebo v obvyklom. Páčila sa mi tvoja modrá, ale sú len čierne.

Komici !!! Teraz, ak nie s kuracím mäsom, ale iba s hrozienkami, a zjedol by som.
Pri úplatku dacha NADA kazanchik, nový a trochu viac.
Ksenia, skvelý pilaf! Teraz by som chcel sedieť na stoličke ... v prírode ...

No, teraz potrebujem pilafa ... Ksenia sa škádli na obr

[Vasilica]

Vasilica, Tanyulya, kil, poďakovať! A nič sa mi nechce ... je horúco !!!!!!

Nakúpili ste v tomto obchode alebo v obvyklom.

Kupoval som v Auchane dlho, asi pred 3 rokmi.

PRAHADI-SADYS, ukladám TABI!

A chcem prahadit-satytsya-kushyt pilaf !!! V tomto horúčave je veľmi dôležité navštíviť najmä Ksenia na tráve ...

A chcem prahadit-satytsya-kushyt pilaf !!!

Všeobecne milá Marina-opa! Wai, kultúru-kultúry treba dodržiavať, slintať!

Ups, nebojte sa, bude tu pre nás dosť miest! Máme túto trávu ako lak na topánky!

Takže si myslím ... prečo všeobecne ... Mona všetko v dave a okamžite k traaaavke ... prúd, prosím, bez komárov.

prúd bez komárov prosím.

No kanesh .. komáre sú bonusom od založenia !!!!

Dlhé roky varím pilaf presne tak, ako som ho videl od Uzbekov. Len namiesto kuracieho mäsa beriem bravčové a vždy s tukom. Nepoznávam pilafa s kuracím mäsom - moje šváby! Pilaf touto metódou sa ukáže byť nádherný. Beriem obyčajnú dlhozrnnú leštenú ryžu, ale nie predparenú. Ryža až ryža a nezlepuje sa. Môžete dať viac mrkvy -3-4 kúsky, pilaf z toho bude mať iba úžitok. A samozrejme, čučoriedka a kmín musia byť isté, bez nich pilaf nie je pilaf. Varím vždy v kotlíku, mám pravidelný guľatý. Ale tiež sa ukáže ako chutné v karikatúre, ak si zvlášť pripravíte zivrak pomocou tejto technológie. A tiež po zaliatí vriacou vodou vložte do stredu nelúpanú cesnakovú hlávku, čo dodá pilafu zvláštnu chuť. Vyskúšajte, určite sa vám bude páčiť! Takto získam pilaf z karikatúry pomocou tejto technológie.

[Olesya]

Olesya, skvelý pilaf !!!

Poďakovať! Predtým pilaf varil iba môj manžel. Teraz jedia a chvália iba moje, a to nielen doma, ale aj hostia. Seba hrdosť prekonáva všetky ťažkosti s rezaním mrkvy na kocky. A malo by to byť len nasekané, nie nastrúhané.

pokrýva všetky ťažkosti s rezaním mrkvy na kocky

Mimochodom, áno, zabudol som napísať, že najťažšie na tomto pilafe je nakrájať mrkvu na kocky.

[Omela]

Omela, v pohode, krásna, priama diétna možnosť !!! Tiež občas varím s kuracím mäsom a netrápim sa správnym receptom! :)
Ale pre špeciálne prípady sa to snažím robiť podľa kánonov - z jahňacieho alebo hovädzieho (bravčové a uzbecké-) A potom je potrebný kmín, cesnak a (ak existujú) sušené čučoriedky !!! Práve tieto koreniny dodávajú dusenej ryži chuť pilafu! Uzbek a Tadžik umývajú ryžu najmenej šesťkrát a dokonca, videl som (a videl som, vzhľadom na okolnosti, viackrát) ryžu namočenú. Hlavná vec je, že do zirvaku vložili dvakrát toľko mrkvy ako cibule a do pilafu nie je viac mäsa ako mrkva.
Na každý deň si len kúpim na trhu koreniny pre pilaf :)
A vďaka za krásnu legendu! Aké príjemné je čítať recepty navrhnuté s dušou a úctou k čitateľom.

No, to bol prípad manželov! Chcú plávať, nech to prestrihnú! V byte pod kotlom teraz nie je potrebné zakladať oheň!

Klasický pomer mäsa, cibule, mrkvy, ryže je -1: 1: 1: 1, verte staroázijskému ...

[Pakat]

Pakat, ryža je suchá, to je! alebo dostať taký pomer v hotovej podobe?

[Pakat]

Pakatďakujem ideme variť na hranici budeme brať ohľad !!

Klasický pomer mäsa, cibule, mrkvy, ryže je -1: 1: 1: 1, verte staroázijskému ...

Aj keď nie som starý, som Ázijec, potvrdzujem.

(bravčové a uzbecké)

No, Uzbeci sú iní, takže moja babka miluje klobásu, varené bravčové mäso atď. A keď jej niekto vyčíta, napríklad: „Si moslim?“, Vždy odpovie, že nekradne ani nezabije, ale tento - skutočný hriech.

Ryža je suchá, ale určite ju opláchnite, namočte a nechajte stáť ...

Páni, netvárim sa, že som autentický. Výsledok sa mi páčil, nadpis je z pôvodného receptu v knihe.

Ryža je suchá, ale určite ju opláchnite, namočte a nechajte stáť ..

Ryžu, ktorá bola použitá v tomto recepte, nie je potrebné oplachovať, pretože bola leštená olejom !!!!!!

Keď o tom prvýkrát počujem, beriem to, čo je jednoduchšie a mám po ruke, v Kanade nie sú devziry ...

[Omela]

Omela„Áno, sám to v komikse robím minimálne raz týždenne

v Kanade nie sú devziry ...

Devzira a ja nemáme. Preto som poznamenal, že práve pre túto ryžu nie je potrebné umývanie.

Ja sám to v komikse robím minimálne raz týždenne

Ale zriedka robím čot, ale teraz túto medzeru napravím kotlom.

Ryžu, ktorá bola použitá v tomto recepte, nie je potrebné oplachovať, pretože bola leštená olejom !!!!!!

Ale takúto ryžu som v predaji nevidel.

[Vasilica]

Vasilica, Áno, to je správne! Áno, Boh zdravia babičky a dlhovekosti! Písala som o niečom inom!

Ale takúto ryžu som v predaji nevidel.

Lyudmila, kúpil som v Auchane. Tu môžete zadať svoje mesto a zistiť, kde si môžete kúpiť:

🔗

najťažšie na tomto pilafe je nakrájať mrkvu na kocky

... vezmeme Burner a po pár minútach žľab s mrkvovými blokmi správnej veľkosti, čo je potom ťažké?
Často krájam nožom. Najprv krúžky, potom kocky. Čas sa trávi 2-3 krát viac.

... vezmite si Burner

No, neviem, nehľadáme jednoduché spôsoby .. je napísané - rezať, to znamená rezať boom nožom.

Imelo, ryža musí byť namočené v horúcej vode a vydržané minimálne pol hodiny, potom nemusíte pridávať vodu

Ak je ryža stále húževnatá, prilejte ešte trochu vriacej vody a pokračujte vo varení.

Vyskúšajte, výsledok sa vám bude páčiť ešte viac.

Hrithik, nevadí mi to ... k ostatným jedlám vždy namočím ryžu do vriacej vody. Tu výrobca jednoducho trvá na tom, že ide o špeciálnu ryžu, ktorá sa nedá umyť.

Ako veľmi milujem také úplné a zrozumiteľné recepty. Jahňacie mäso je samozrejme najlepšie, ale kuracie mäso je cenovo dostupnejšie a oveľa lacnejšie. Tiež sa podelím o radu od známej uzbeckej ženy - nemohol som hádať so soľou. A ona to robí. Keď je pilaf hotový a položený na misku, premiešajte a podľa potreby dosolte. Všetko sa zdá byť jednoduché, ale predtým som sa bál zasahovať, ale ukázalo sa, že to nemožno urobiť iba počas procesu varenia, a potom zostáva ryža až ryža.

Imelo, v takom prípade najskôr zatvorte veko a varte na prudkom ohni, akonáhle sa voda z povrchu odparí, jemne otočte celú vrstvu ryže štrbinovou lyžičkou bez toho, aby ste sa dotkli zirvaku, aby vrchná vrstva ryže je dole. Povrch uhlaďte a nechajte zakryté na miernom ohni až do úplného uvarenia. Uzbeki podľa zvuku určujú, či v kotlíku buble voda alebo olej. Keď je olej, vypnú kotol. A ja so sushi tyčinkou prepichnem vrstvu ryže a pozriem sa na priehľadnosť kvapky. Ak je kvapka jasne žltá a priehľadná, potom sa všetka voda odparila a kotol je možné vypnúť.

[Irina]

Irina, poďakovať!

Jahňacie je samozrejme najlepšie

Viete, v skutočnosti, ako sa hovorí v knihách, pilaf sa varí so všetkým a s ovocím tiež. Existuje len stereotyp, že ak pilaf, tak baranie mäso.

a podľa potreby dosolíme.

Presne takto som prisolil.

v tomto prípade...

Och, Hrithik, radšej si kúpim devziru a namočím!

🔗

Aké pohodlné vyhľadávanie. A o tom som nevedel. Bohužiaľ, v našom meste takáto ryža nie je