Torta „Pavlova“

Milé, milé dievčatá, prosím, povedzte mi, krikoruchko, pusinka nikdy nevyjde suchá, dnes som bielok nechal dokonale poraziť (mixér KitchenAir), aby som ho pre istotu vložil na 2 hodiny do rúry na 100 stupňov, stále lepkavá iba hnedá, všeobecne ako obvykle proteínová karamelka (a pre vzdušné tenisky, rovnaký výsledok pre kyjevskú), znížila teplotu na 50 ° C a zapla prúdenie - pomôže to? Ako sa spriateliť s pusinkami?

[Svetlana051]

Svetlana051, koláč Pavlova nebude suchý, tu je všetko čaro v kôre a vo vnútri vzdušnej „peny“, topí sa v ústach, veľmi chutné.
Ak pripravujete obyčajnú pusinku, nemusíte pridávať ani škrob, ani ocot, skúste šľahať, ako tu vysvetlila Tortyzhka. https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...c=39664.0 A dlho sušte, ak je hnedé, potom je teplota okamžite nastavená na vysokú.

Ďakujem, skúsim))))

[Gala]

Gala, Značka, napiekla som tvoj koláč na hrote od Irinky -kil, veľmi chutný, veľmi jemný, samozrejme sa veľmi ľahko varí, recept je jednoducho úžasný a bezelný koláč je prakticky jedinou slabosťou mojej najstaršej dcéry, teraz ju môžem častejšie rozmaznávať
🔗

[Leto]

Leto, aký je pekný a kde je strih?

Ír, si len porezaný s mojimi piranami, ľahko si s akýmkoľvek oneskorením odhryznú ruku s fotikom.
Mimochodom, zabudol som dať škrob, potom už samozrejme bolo neskoro sa ponáhľať, ale naskytla sa otázka - čo dáva škrob?

[Leto]

Leto, Lesya, škrob dáva hubovité centrum Ocot - viskózne centrum. No, zmes octu + škrobu ... - stred medzi nimi

[Leto]

Leto, Lesya, škrob dáva hubovitý stred

Áno, škrob nahradzuje múku, získa sa mäkšia vnútorná štruktúra.

Povedz mi, pzhlsta, 6 bielkovín je koľko visieť v gramoch? Nalejú sa do mojej nádoby a neviem koľko ich je.

[Taia]

Taia, Tamar, našiel som to v tyrnete:
„Vážim na elektronickej váhe (chyba + - 1 g). Škrupina váži pre vajce 8 g, čo je 72 g, pre ostatné vajcia, ktoré sú každé po 66 - 68 g, škrupina váži 7 - 8 g. Žĺtky vážia 18 - 20 g. Bielkoviny sú v priemere 42 - 43 g. "

Ukazuje sa, že musíte prijať asi 250 g bielkovín.

Dakujem Lena.
Zvažoval som to podobne, ale spočiatku som vzal menšie vajce. Preto sa ukázalo, že mnu obsahuje menej bielkovín.

[Natália]

Natália, Irina, dievčatá, ďakujem za nápovedu, teraz budem múdrejšia!

[škrob]

Vyrobené cookies Angel Wings. Hneď ako z rúry - chutné a chrumkavé. Stáli, usadili sa a vlhnutí. Význam oboch krídel a Pavlova je rovnaký. Musíte upiecť pusinku. A ocot brať podstatu 70%? A stále škrob .

[dúhovka ka]

dúhovka ka„Ir, teda, rozhodne to nie je podstata. Tieto dezerty sú samozrejme určené na rýchle zjedenie, netreba ich tesne pred podávaním skladovať a polievať krémom.

[kil]

kil, Ír, aký druh octu, 9%, víno, jablko? Rozumel som rýchlemu jedlu (podmienené úspešným pečením)

[dúhovka ka]

dúhovka ka, Všeobecne som nalial citrónovú šťavu (10 ml). Mám aj Pavlov recept, ale pre Bork U-800 to tam dopadne ešte jemnejšie, ale mám radšej skôr jemnú ako chrumkavú.

Dezert „Pavlova“ v multichef Bork U800 (kil)

[Irin]

A ocot brať podstatu 70%?

Nie nie, Irin, nie esencia! Môžete ocot 9%, môžete víno, jablko alebo ako kil Irina a citrónovou šťavou

Moja „Pavlova“ 2016
Urobil tento dezert v mojej rodine tradíciou pre nový rok. Proste ju ľúbime! Pavlov, to je!

Laris, aký úžasný koláč A aká svetlá žltá medzivrstva je tam? A pod ňou zasa malé biele? Na intrichane, No tak, povedz mi. Ale nemám príležitosť ukázať 100 stupňov, takže je to škoda

[Larissa]

Larissa, a aké bobule? Je to jahoda?

A čo je to za svetložltú medzivrstvu? A pod ňou zasa malé biele?

Áno, tiež ma to zaujíma. Je to naozaj vrstva?

Dievčatá, a vrstva je šľahačka! Veveričky sú také biele, že krém vedľa nich je akýsi béžový, hoci boli aj biele! A jahody áno. Takmer všetko som to zomlela v mixéri s práškovým cukrom a vyliala som to navrch. a zvyšok jahôd navrchu. Aká je to radosť !!!

[Larissa u]

Larissa u, to znamená, že ste vo vnútri upravili krém a nakrájali ste pusinku?

[Ira]

Neviete si predstaviť, ako to môžete krájať!?
Ira, Možno sa pečú dva koláče a potom sa upevnia krémom?

[Gala]

Gala, Kavka, áno, pravdepodobne, aj keď tá moja sa dá krájať, mám ju mäkkú. Alebo možno je počas pečenia v strede urobená diera.

Dobrú noc všetkým! Som s hlúpou otázkou)
Chcem pripraviť Pavlovú vo forme koláčov, doslova na dve porcie, teda z pár bielkovín. Rozumiem tomu, že keďže je objem menší, potom by sa mal čas pečenia znížiť? budú sa piecť rýchlejšie ... všeobecne sa len neviem zorientovať (prosím, povedzte mi, ako sa mám!

Pavlovú som dnes varila, ale s trochu iným receptom. A ocot nie je potrebný a teplota je nižšia, ukáže sa biela)))
Tu to je:

[Maroška]

Maroška, Maro, úžasne krásna "Pavlova" !!!!!!!!

[Salieri]

SalieriJe mi ľúto, že som nevidel otázku. Ale teraz, zdá sa, nie je relevantná.
Maro, ukázalo sa to jasne.

trochu iný recept. A ocot nie je potrebný a teplota je nižšia, ukazuje sa biela)))

a recept?

4 bielky vyšľaháme so štipkou cukru do peny, pridáme 150 g cukru a šľaháme ich do tuhých, mierne silných vrcholov (4 minúty). Hlavné je, aby ste neprebíjali, ale tiež aby ste neprebíjali. Keď sú pripravené, pridajte 4 čajové lyžičky kukuričného škrobu a jemne premiešajte silikónovou lyžičkou.
Na papier na pečenie nakreslite kruh s priemerom 16 cm a položte naň pusinku. Tvarom tvarujem do stredu krému mierne vryp. Pečieme 2 hodiny pri 90 ° C v konvekčnom režime. Ak jednoducho neexistuje konvekcia, potom spodná časť + konvekcia. Keď je dezert pripravený (na vonkajšej strane by mala byť hustá suchá kôrka), vypnite rúru a nechajte Pavlovú vo vnútri, kým úplne nevychladne. V žiadnom prípade by ste nemali zvyšovať teplotu nad 110 ° C, pretože žltnú.
Vychladnutý som ho naplnil šľahačkou so zmrzlinovou príchuťou)) a ozdobený melónom, broskyňou, kivi a aróniou, dobre, kúskami cukrárskeho machu

[Galina]

Galina, Galya, ahoj, pomôž, prosím. niekoľkokrát upiekla Pavlova. Prvýkrát praskol, druhýkrát vynikol na spodku koláča karamel, potom zhnedol. Na tretíkrát to v rúre spadlo ((((povedzte mi, čo je zlé? Robím to na 4 vajcia, s jedným koláčom, priemer s vložkou je 16 cm)).

[Alla]

Alla, bohužiaľ ani neviem ako pomôcť.Možno nie je dodržaný teplotný režim pečenia, alebo bielka nie sú dostatočne vyšľahané? Pečiem presne podľa receptu, vždy sa to podarí.

Dievčatá, drahá, povedzte mi, koľko váhy vychádza z časti 6 bielkovín. A potom objednali „Pavlov“ asi 1,5 kg. A teraz sa snažím zistiť, či by som mohol dostať 33% smotany a ovocia na požadovanú váhu, alebo je lepšie mierne zvýšiť množstvo bielkovín. Alebo pripraviť dva koláče? Aké ľahké je to?

[Tinka]

Tinka, Ja, bohužiaľ, nemôžem povedať. Pečiem zriedka a nikdy som nevážil.

[Galina]

Galina, veľmi chutné! Dobrý spôsob pripevnenia veveričiek) Aj keď kvôli Pavlovej som teraz pripravený ich osobitne oddeliť od žĺtkov a potom premyslím, kam pripevniť žĺtky

[Maroussia]

Maroussia, dajte žĺtky na zmrzlinu.

Dievčatá, otázka: upiekli určený čas, ale pusinka sa prilepila na prst. Suché? Alebo je to tak? Stále teplo.

Všeobecne som piekla ďalších 30 minút zo studenej rúry. Neviem, aká mala byť štruktúra a konzistencia, vonkajšia vrstva trochu chrumkala, pod ňou bolo cítiť, že sa vôbec nepečie - taká jemná a ľahká hmota. Nemohol som ho odstrániť z papiera. Spočiatku znížený cukor, keďže niekto napísal, že bol veľmi sladký. A práškový cukor nebol plný. Ovocie som vzal podľa protokolu, vytlačil som z neho iba dve mučenky.Spočiatku som si myslel, že veľa, ale toto je božská kombinácia - mučenkový džús a nafúknuté bielkoviny Všeobecne je to dezert pre dve osoby naraz

Neviem, aká mala byť štruktúra a konzistencia, vonkajšia vrstva sa trochu skrčila, pod ňou ... jemná a ľahká hmota.

Nemohol som ho odstrániť z papiera.

na také jemné dezerty je samozrejme lepšie použiť silikonizovaný papier.

Ovocie som bral podľa protokolu ... toto je božská kombinácia - mučenkový džús a nafúknuté bielkoviny Všeobecne je to dezert pre dve osoby naraz

Táto kombinácia ovocia je to, čo mám najradšej.
A áno, môj manžel a ja, pre dvoch naraz, tento dezert a zmenšil

Ďakujeme za správu a vynikajúcu fotografiu!

[Gala]

GalaĎakujem, všetci sú z takej krásy šokovaní

Galina, prinášam ti správu o torte. Bolo to vynikajúce, ako rozpustená zmrzlina. Len namiesto prášku som dala 220 gramov cukru a 1 ČL. kyselina citrónová. Pečené v plynovej rúre na 140 gr. 2 hodiny (neotvorila dvere). Potom sa vypla, otvorila dvere a nechala ich vychladnúť. Keď rúra vychladla, zavrel som dvierka a nechal som v nich pusinku na deň. Kôra zostáva chrumkavá. Pri radení z výčnelku sa trochu rozbilo.

[Galina]

Galina, Tento recept mi ​​chýbal, ale napravím to. Mám otázku, prečo nevážiť všetky bielkoviny a cukor, prosím, aby ste to vedeli!
Sladšiu verziu som piekla v rôznych príchutiach. Vyskúšam vaše, ale 6 vajec a 200 sladkostí? Vaše vajcia nie sú malé



Larissavyzerá skvele.

Oksana, moje bielkoviny boli 165 gramov, priemer koláča bol 18 cm.

[Larissa]

Larissa, poďakovať.

[Volga63, Larisa]

Volga63, Larisa, ďakujeme za vynikajúcu správu! Naozaj vyzerá ako zmrzlina

Oksana, Tento koláč som už dávno nepiekla. Ale pokiaľ si dobre pamätám, nebolo to sladké sladké. Bral som bielkoviny zo stredne veľkých vajec (asi 60-65 g).

[Galina]

GalinaVďaka, budem vedieť! Vyskúšam to!



Tento koláč som vyskúšala, proporcie sa mi veľmi páčili! Úspešný recept! Skúsim to ako rolku, aj to napíšem!
Z bielkov vyšľahaný zubný kameň - lyžička nosa! Bielkoviny - 165 gramov bielkovín, -240 cukru, -10 gramov škrobu, zvyšok objemu je v recepte!