Cukrárenský koláč Choux

Cukrárenský koláč Choux

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Cesto:
Voda	250 gr.
Margarín (olej)	180 g
Štipka soli
Múka	1,5 šálky
Vajcia	5-6 ks
Krém:
Maslo	250 g
Kondenzované mlieko	1 plechovka

Metóda varenia

• Do vody vložte štipku soli, margarín na pečenie, priveďte do varu a hneď ako sa margarín roztopí, znížte teplotu na minimum a pridajte všetku múku (vopred odmerajte) a rýchlo vypracujte cesto, kým nebude homogénne, získa sa plastická hmota bez vypnutia tepla. Múka, na rozdiel od cesta na koláče, ukladá viac - inak bude veľmi ťažké vyvaľkať cesto, ale nie viac ako 1,5 pohára, je možné o niečo menej. Cesto odstavíme z ohňa, necháme mierne vychladnúť a po jednom zašľaháme vajcia, ktoré vždy miešame dohladka. Trvalo mi to 5 vajec. Dajte pozor, aby cesto nebolo príliš tekuté.
• Hotové cesto vložte na 2 - 3 hodiny do chladničky - malo by dobre vychladnúť a stuhnúť. Bude to robiť 6-7 koláčov pre celý list.
• Robíme koláče: cesto vyberieme z chladničky, lyžicu ponoríme do múky a cesto vypáčime veľmi veľkým sklíčkom. Cesto nalejeme späť do chladničky. Cesto z lyžice dajte na múku na stôl (všetko treba urobiť dostatočne rýchlo, aby sa cesto „neroztopilo“), vyformujte koláč a vyvaľkajte ho.
• 
• Vyvaľkané cesto prenesieme pomocou valčeka na plech (ničím nemastím) - viď foto. Pri navíjaní na valček pretrepte prebytočnú múku.
• 
• Pečieme na 180⁰C minúty 15. Pozerám, keď sú pripravené, ak sú koláče presušené, potom sa pri krájaní rozpadnú. A tak 6 krát.
• 
• Zostáva zbierať koláč.
• Krém: 250 gr. Maslom rozšľaháme mixér + plechovku kondenzovaného mlieka - rozšľaháme mixérom.
• Vezmite tanier alebo viečko vhodného priemeru a z koláčov vykrajujte okrúhle placky. Nenechajte sa odradiť, ak sa trochu rozpadne. Položíme a každú vrstvu natrieme krémom. Niekoľko vrstiev nie celých palaciniek, ale mozaika zvyškov.
• 
• Celú palacinku necháme navrchu. Kým nie je rozmazaný, rovnomerne (bez fanatizmu) stlačte koláč a potom ho celý natrite.
• 
• Vyrábame drobky z malých zvyškov a posypeme nimi boky a vrch. Môžete zdobiť, ako sa vám páči.
• 
• Torta je takmer hotová, ale bolo by lepšie, keby chvíľu postál.

Poznámka

Obľúbený koláč mojej rodiny. Je vždy obľúbený u hostí. Vo výrobe to nie je také strašidelné, ako sa zdá. Vyskúšajte - tiež by sa vám mohlo páčiť.

Podobné recepty

Koláč „Crocambush“ (tsvika)

Chouxované nekvasené cesto na pečené koláče a obľúbená tekvicová plnka (Yuliya K)

Custard Pastry & Custard (Profi Cook PC-MCM1024) (kubanochka)

[Pira]

Pira, ďakujem za recept! Vyzerá to ako Napoleon, ale aká je to chuť? Možno existuje výrezová fotografia?

V kontexte nie - urobil som to k narodeninám mojej dcéry, prestrihli to pri jej práci. Naozaj vyzerá ako Napaleon, ale iba navonok. Chuť - pudingové koláče so smotanou. Veľmi chutné!

Ďakujem za recept, zaujalo ma to.
Boli otázky: je zrejmé, že koláče sú suché, mali by byť namočené? A môžete mi odporučiť akýkoľvek iný krém, nemám rada krém s kondenzovaným mliekom.

Recept som dostala od svojej matky pred viac ako 20 rokmi. V tých dňoch bolo kondenzovaného mlieka veľký nedostatok a zo smotany sa vyrábal krém. Takže si môžete krém naniesť podľa svojich predstáv. Puding môže spôsobiť, že koláč bude ešte jemnejší - lepšie sa namočí. Aby boli koláče menej suché, môžete výrazne obmedziť oleje a múku, ale čím menej ich, tým ťažšie je cesto vyvaľkať. Pri pečení musíte koláče vytiahnuť včas, snažte sa ich nevysušiť.

Keď je cesto surové, ľahšie sa na plechu krájajú aj kruhy. Rovnakým vekom alebo doskou.

Primeraná ponuka !!! Ale niekoľko vrstiev stále nie sú celé koláče, ale zostavené z kúskov.

[Pira]

Ďakujem za recept. Pira , zákusky zvyčajne napučiavajú a vo vnútri vytvárajú dutiny. A koláče sa pri pečení nesprávajú takto?

Súdiac podľa fotografií, miestami dobre napučiavajú.

Celkom správne, ako poznamenala izumka, napučiavajú ako zákusky. Preto na konci sochárstva a mierne stlačte koláč - aby ste „odfúkli“.

Ďakujem pekne za recept !!!
Všetci v mojej rodine majú veľmi radi zákusky a ja ich pečiem už roky ... tsat, ale proste som nemohol hádať, ako vyrobiť koláč z pečiva choux ...
A teraz - voila

Všetko som robil striktne podľa receptu, ale nepodarilo sa mi preniesť šišky na valček. Po vyskúšaní číslo päť to hneď vyvalila na papier na pečenie a všetko dopadlo super. Krém bol vyrobený s krémom. Všetkým sa veľmi páčilo!
Ešte raz ďakujem

Ďakujem za veľmi pekne ďakujem. Som rád, že sa ti to páčilo. Vyvaľkať a preniesť na plech s papierom na pečenie je asi jednoduchšie, ale nie som na tom zle ani bez papiera (roky tréningu majú asi efekt). Múku vyvaľkám v dostatočne veľkom objeme (aby sa menej lepila) a pri navíjaní na valček z nej pretrepem prebytočnú múku.

Robil polovicu porcie. Ukázali sa 4 koláče s priemerom 25. Ale ja som položila 3 vajcia a cesto sa ukázalo nie na vaľkanie. V chladničke veľmi nezhustol, takže som ho musel vyvaľkať a natrieť veľkým množstvom múky. Krémový krém. Domácej torte chutil! Rovnako ako veľké pečivo z chouxu!