Focaccia s rozmarínom / Focaccia al rosmarino (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: taliansky

Focaccia s rozmarínom / Focaccia al rosmarino (rúra)

Zloženie
Pšeničná múka, prémiová	500 g.
Voda	300 g.
Olivový olej	50 g.
Kvasinky, čerstvé	15 g.
Soľ	10 g.
Rozmarín, čerstvý	pár vetvičiek
Dobrá kamenná soľ	pár štipiek

Metóda varenia

Veľmi milujem taliansku kuchyňu. Najviac sa mi páči jeho jednoduchosť. Je to ako dobré víno, sú len dve zložky, ale aká kytica !!! Rovnako tak taliansky chlieb - minimum ingrediencií a fantastický výsledok!
Za oknom je hrôza - je zima. Zima je navyše zvláštna - moskovská s bahnom, vlhkým vetrom a nízkou sivou oblohou. A tak sa chcem vrátiť späť do leta, k moru. Keď som sa nedávno rozhodol piecť bagety, pochopil som, prečo ma láka biele pečivo - chcem leto.
A čo môže byť viac letné ako slávna focaccia. S minimom komponentov, maximálnym potešením. Focaccia bola kedysi potravou pre roľníkov a bojovníkov staroveku, v súčasnosti je to pravdepodobne najbežnejší chlieb v Taliansku. Pečie sa toho veľa, receptov pre každého pekára je neúrekom. Toto je možno jeden z najjednoduchších receptov, ale verte mi, že výsledok je vynikajúci!
1. Ak nepoužívate prémiovú múku na pečenie, použite taliansku pizzu a múku z focaccie (typ OO). Ruky natlačte do múky droždie, kým nie je jemná drvina (aby ste získali výraznejšiu textúru, môžete do múky pridať ďalších 20 g krupice, ak pridáte cereálie, pridajte ďalších 20 g vody). Pridáme olej, vodu a soľ. Miesime cesto, kým sa ľahko neodlepí od stola a rúk. Stôl poprášime múkou, z cesta vytvarujeme guľku, vložíme ho do misky práškovanej z múky, prikryjeme utierkou a odložíme na teplé miesto na 1 hodinu.
2. Plech potrieme olivovým olejom. Na to položte cesto. počínajúc od stredu pomocou prstov rozložte cesto na plech. Cesto za žiadnych okolností neťahajte! Prikryjeme uterákom a odložíme na teplé miesto na ďalších 45 minút.
3. Vykrojené cesto posypeme olivovým olejom a prstami stlačíme, nemalo by byť hladké, ale hrudkovité. Znovu zakryte uterákom a odložte na ďalších 30 minút na teplé miesto.
4. Zoberte lístky rozmarínu. Listy rovnomerne rozložte na cesto. Každý list prstami vtlačíme do cesta. Cesto zvrchu posypeme hrubou kamennou soľou a plech ihneď vložíme do rúry. Znížime teplotu na 220C a pečieme 25-30 minút do zlatista.
5. Hotový chlieb ochlaďte na mriežke. Ešte horúcu tortillu potrieme olivovým olejom.
6. Dobrú chuť!

Miska je určená pre

1 plochý koláč

Čas na prípravu:

asi 3 hodiny

Poznámka

Focaccia (ital. focaccia) - taliansky chlebový chlieb vyrobený z rovnakého cesta, ktoré je základom pre pizzu; tiež nekvasený kváskový chlieb bez polev na povrchu. Cesto z tradičnej focaccie, rovnako ako iné nekvasené koláče, obsahuje tri zložky: múku, vodu a droždie, ale do talianskej focaccie sa pridáva olivový olej. Focaccia je okrúhla alebo obdĺžniková, tenká alebo silná (ale zvyčajne tenká), v závislosti od preferencií pekára. Tiež sa niekedy do cesta na focacciu pridáva mlieko (čo sa na pizzu nikdy nepraktizuje) - potom sa ukáže, že je nadýchanejšie, niekedy sa doňho nedajú kvasnice, aby bolo tenšie a chrumkavejšie. Focacci môžu byť sladké alebo slané.

Tradične je focaccia dochucovaná talianskymi bylinkami (bazalka, oregano). Najjednoduchšou náplňou je olivový olej alebo soľ, ale môžu existovať aj zložitejšie možnosti - korenené bylinky, syry, paradajky, olivy, cibuľa, ovocie atď.Väčšina polev sa pridáva do pečiva pred pečením, s výnimkou čerstvých bylín, cesnaku a olivového oleja, ktoré sa pridávajú, keď je chlieb horúci a varený.