Labskaus

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
Hovädzie mäso (hovädzie mäso, konzervované alebo čerstvé)	300 g
Solené slede	1 ks
Zemiaky	400 g
Repa	300 g
Nakladané uhorky (malé)	90 g + na ozdobu
Cibuľa (malá)	1 ks
Bravčová masť na vyprážanie
bobkový list
Karafiát	2 ks
Vajcia	3 ks
Cukor	100 g
Vývar	100 g
Uhorka nakladaná	50 g

Metóda varenia

Labskaus je starodávne jedlo škandinávskych námorníkov (zložky ľahko nájdete na každej lodi). V rôznych verziách prekladu je názov interpretovaný ako „dobrá misa“, „bublanie“, ako aj „jedlo pre silných chlapov“.
Asi pred tristo rokmi, keď sa jedlo pripravovalo prvýkrát, bol z neho jedlo. Postupom času sa z neho vyvinul horúci mäsový pokrm. Špeciálny nádych tomuto jedlu dodávalo hovädzie mäso z konzervy, ktoré sa varilo s borievkami. V modernej verzii sa nemusí pridávať hovädzie mäso z konzervy, robí sa to iba z rýb. Napriek zdaniu (nie celkom elegantnému) mohli Labskaus jesť nielen obyčajní námorníci, ale aj veliaci personál. Dnes je toto neobvyklé jedlo ľahko dostupné v reštauráciách v severnom Nemecku.
Hamburgery považujú labské pokrmy za výlučne nemecké jedlo z morských plodov.
Pokúsme sa teda recept uviesť do života ...
1. Pôvodne sa používa v hovädzom mäse z konzervy. V modernej dobe ho môžete jednoducho nahradiť hovädzím mäsom v konzerve alebo ho len uvariť. Použil som varené.
2. Repa sa používa nakladaná alebo varená. Cviklu som uvarila v šupke s prídavkom cukru, bobkových listov a klinčekov.
3. Zemiaky sa varia v šupke.
4. Mäso je mleté (pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra) a vyprážané na masti. Použila som údenú slaninu: nakrájanú na kúsky, roztopenú a nastavenú na praskanie.
5. Potom pridáme nasekané uhorky a cibuľu a znovu asi 5 minút opekáme. Pridajte trochu soľanky - 50 gramov a 100 gramov vývaru.
6. Olúpte sleď až do filé. Musíte opustiť časť pre slede. Volajú sa rollmopy (rolka vyzerá ako tvár mopslíka). Pozdĺž brucha som zvnútra rozrezal nejaké slede, aby sa dalo rolku pohodlne zrolovať. Vystrihnite chvosty z dvoch polovíc. Zvyšné súbory som rozrezal. Ukázalo sa teda, že 4 valce majú vo vnútri corneshon (táto verzia rollmopu sa tiež nachádza v niektorých zdrojoch).
7. Teraz je čas na zemiaky, slede a repu. Zemiaky je možné rozdrviť, repu (trochu si nechajte na ozdobu) nakrájajte v mixéri. Orezanie a chvost sleďa nakrájajte najemno. Pridajte všetky 3 komponenty do panvice a trochu ich poduste. Labskaus je pripravený.
8. Teplý Labský stôl je vyložený na tanieri. Na vrch sú umiestnené vyprážané vajcia, ktoré sú zdobené kúskami varenej repy, kyslou uhorkou a rožkami.

Miska je určená pre

3 porcie

Čas na prípravu:

40 min + varenie mäsa a zeleniny

Program varenia:

tanier

Poznámka

Nikdy som si nemyslel, že budem mať možnosť osmažiť solené slede na masti .... Ale tu! Celkom úspešné! V samotnom pyré nie je sleď zreteľne počuť. Všeobecne je jedlo neobvyklé, uspokojujúce a nezávislé - mäso, ryby, praženice a zelenina naraz - nič sa nedá pridať
Zdroj - 🔗