Porchetta (majstrovská trieda)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Bravčové brucho na koži o šírke 20 cm	1 kus
Soľ	3 polievkové lyžice
Prášok na pečenie	3 polievkové lyžice
Cesnak	5 zubov
Čerstvý rozmarín	2 vetvičky
Semená kôpru	3 polievkové lyžice
Citrón	1 kus

Metóda varenia

Teoreticky potrebujete mäso na koži s vrstvami tuku širokými 20 cm. Brucho alebo hrudník. Z brucha som nevedela nájsť, každý má medzi kožou a prvou vrstvou mäsa veľmi veľkú tukovú vrstvu. Vzal som taký kúsok, teraz mäso odrežem s kosťou a po dĺžke rozrežem na polovicu.

2 Bravčovú hruď z mäsovej strany potrieme soľou.
3 Bravčovú hruď z kože potrieme sódou bikarbónou. Sóda bikarbóna zjemní pokožku.
4 Nechám ju na jeden deň stiahnutú v chladničke.
5 Cesnak som nakrájala na plátky.
6 Z citróna odstránim kôru. Rezal som nožom, keďže tu nie je žiadne špeciálne zariadenie.
7 Semená kôpru zomelieme v mixéri.
8 Strhám listy z rozmarínu.
9 Vytiahnem hrudník a dobre ho potľapkám papierovou utierkou.
10 Kožu som prerezal ostrým nožom, rezal som veľmi opatrne, aby sa prerezala iba koža. Snažím sa robiť rovnomerné diamanty.
11 Hrudník otočím kožou dole. Na mäso rovnomerne natrieme rozmarín, cesnak, kôpor, citrónovú kôru.
12 Ja s mäsom pridám k sebe 2 polovice.
13 Porcettu zaviažem asi každé 2 cm.
14 Mäso som dal na mriežku, pod mriežku som dal plech s vodou.
15 Smažím 40 minút pri teplote 200 stupňov. Tento druh mäsa sa získa po 40 minútach.
16 Znížim teplotu na 170 stupňov a smažím 3 hodiny. Po 3 hodinách nôž veľmi ľahko vstúpi do mäsa.
17 Zvýšim teplotu na 250 stupňov a vyprážam 20 minút.
18 Nechajte 30 minút vychladnúť, nakrájajte na kúsky. Ak na chlebíčky, tak asi 0,5 cm hrubé, ak na prílohu, tak kto chce, aký kúsok.