Figový chlieb alebo figový chlieb

[Veranda]

Figový chlieb alebo figový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: švajčiarsky

Zloženie
Fermentované cesto (veranda):
pšeničná múka c. od. alebo 1.	100 g
voda	68 g
lisované droždie	3 g
soľ	2 g
Cesto:
pšeničná múka	500 g
voda	335 g
diastatický sladový extrakt	7 g
lisované droždie	10 g
soľ	11,75 g
veranda	165 g
sušené figy	235 g
hrozienka	200 g
vlašské orechy	165 g

Metóda varenia

• Veranda alebo kysnuté cesto (niekedy ho nazývame „zrelé cesto“) je pripravené vopred. Hniesť všetky ingrediencie a nechať pri izbovej teplote 1-2 hodiny, potom môžete držať v chladničke od 24 hodín do 48 hodín.
• Sušené ovocie tiež je lepšie pripraviť sa vopred, nasekajte figy a potom ich sparte s hrozienkami a nechajte ich na ďalšie varenie. Spravidla posypem sušené ovocie koňakom alebo amarettom a dám na pár minút do mikrovlnky.
• 
• V deň pečenia cesto vypracujeme. Mixujem v planetovom mixéri, 3 minúty pri prvej rýchlosti a 8 minút pri druhej rýchlosti. Uprostred dávky posolím. Keďže som nemohol nájsť diastatický sladový extrakt, nahradil som ho maltózovým sirupom a nekvaseným sladom. Melasa - 15 g rozpustených vo vode, slad - 4 g zmiešané s múkou.
• Cesto je jemné so stredným lepkom.
• Vymiesené cesto je rozdelené na dve časti.
• 628 g je hlavné cesto. Opatrne sa do nej vmieša sušené ovocie a vloží sa do nádoby na kvasenie. Ukázalo sa ovocné cesto.
• 400 g je na to cesto. tak že zabaliť v ňom ovocné cesto a na ozdobu. Je vyhodený v samostatnej nádobe.
• Doba fermentácie je 1 hodina pri izbovej teplote.
• Kvasené cesto na zabalenie rozdelíme na 4 kusy, po 2 kusy po 140 g a 2 kusy po 60 g.
• Prvé dva kusy sú vyvaľkané na tenko, s hrúbkou 2 - 3 mm. potrieme vodou a dáme na každé ovocné cesto, rozdelené na dve časti.
• 
• Ovocné cesto zabalíme a zovrieme.
• Obidva kúsky sa položia na kypriaci štipku dole. Korektúra 45 minút.
• 
• Z malých kúskov cesta sú vyrobené valcovité polotovary, dlhé niečo viac ako 20 cm, a vložené do chladničky.
• Pred pečením rozmiestnené kúsky natrieme štetcom a preložíme na valec. Každý valec je možné strihať nožnicami a okvetné lístky sa roztiahnu od seba.
• Pečieme parou pri teplote 230 stupňov prvých 10 minút, potom teplotu znížime na 210. Celková doba pečenia je približne 60 minút. Pozri sa na svoj tanier.
• 
• Zdroj: Chlieb z knihy „Bread“ Richemont Craft Scool (c) 2010

Miska je určená pre

Dva chleby, každý po 730 g

Program varenia:

Pečenie v rúre

Poznámka

Tento chlieb nie je na každý deň, ale je mimoriadne chutný, vhodný ako dezert so syrmi, kávou, čajom, vínom ... Skutočný sviatočný chlieb, ktorý môže konkurovať vianočnému koláču.
Pečte a bavte sa!
Všetci členovia fóra s blížiacim sa Starým Novým rokom! A aké šťastie sa ukázalo, keď sa slávnostný chlieb zhodoval s výročím webovej stránky pekárne chleba. Veľa šťastia všetkým členom fóra!

Podobné recepty

Oranžový muffin s figami (Twist)

Gaštanový krém s „hoppy“ figami (Nagira)

Pšeničný chlieb s figami a vlašskými orechmi (v rúre) (Omela)

[Vasilisa]

Vasilisaaký zaujímavý chlieb! No pre niekoho a na každý deň! Napríklad ako ja milujem chlieb so sušeným ovocím, a aby ho bolo veľa, veľa

[Vasilisa]

Vasilisa, udrel na mieste! Nádherný chlieb!

[Admin]

Admin Ďakujem Tanya! V tom prípade je to pre vás chlieb ... Obsahuje hojnosť sušeného ovocia. S hrôzou som si myslel, že ich nemôžem hniesť na cesto, ale fungovalo to ...
Twist Marisha, aj pre zaujímavosť sa oplatí ju upiecť, nehovoriac o tom, že je tááák chutná ...

[Vasilisa,]

Vasilisa, Určite to vyskúšam. Recept na podobný chlieb som videla v knihe „Viedenské sladké jedlá“, okamžite ma zaháčkoval. Samotný recept je ale príliš zložitý a neodvážil som sa ho vyrobiť. A všetko máš rozložené v poličkách, ako nemôžeš piecť!

[Vasilisushka]

Vasilisushka, ďakujeme, že si nám vyrobil taký kúsok chleba!

Recept na podobný chlieb som videla v knihe „Viedenské sladké jedlá“

Aj som to niekde videla, ale nechystala som sa to uvariť. A tu Vasilisa Priniesol som nám tento chlieb a dokonca v tak lákavej podobe, že je to hosh, nie hosh, ale z túžby variť ho nedostanete preč!
Ďakujem zlatko za tento figový chlieb!

Vasilisa! No, remeselníčka a zabávačka! : girl_claping: Aký zaujímavý chlieb!
A kde sú sušené ovocie, cesto dobre stúpalo? Nie ste po upečení príliš vlhký? A pochopil som správne, že cesto a ovocie hodinu kysnú? Čím iným môžete nahradiť diastatický sladový extrakt? A myslíte si, že ovocné cesto môžete zabaliť pletivom? No, dostal som späť otázky

[Twist]

TwistMarisha, je to vlastne celkom ľahké, keď na to prídeš, tak budem čakať na tvoj chlieb ...

Natali06Nataša, určite sa odtiaľ nedostaneš, peki, som zvedavá, ako to pôjde s ostatnými ...

ang-kayAngela, cesto nie je mokré, ale sušené ovocie som neparila, ale posypala som ho amarettom a vložila do mikra, aby napučali, takže som ho mala ešte suché, nabudúce ho skúsim napariť. Ovocné cesto aj cesto na zabalenie podľa receptu by malo kysnúť rovnako, ale moje cesto na obaľovanie vzniklo skôr, vložila som ho do chladničky a ovocné cesto som nechala kysnúť.
Myslím si, že diastatický sladový extrakt je možné nahradiť aj koncentrátom kvasu na chlieb. Možno to nie je úplná náhrada, ale výsledok sa dostane.
Sieťka cesta? Úprimne, neviem, vyskúšajte to, a uvidíme .... Nezhoria sa sušené plody?

Veľa šťastia pri pečení všetkým !!!

... Nebude sa sušené ovocie pripaľovať?

[Vasilisa!]

Ahoj,Vasilisa!S chlebom pre teba. Veľmi chutné. Bohatý a ušľachtilý. Dnes ma to rozptýli. Vyvaľkané cesto som zabudla pomastiť. Myslel som si, že to spadne z ovocného cesta, ale nič. A neposypala som to múkou. Kôra je podľa mňa drsná. Aky bol tvoj Drobček je mäkký.

No a tak sa aj stalo.






Pozrel som sa aj na Sergejov chlieb. Zaujímalo by ma iba to, čo by nahradilo diastatický sladový extrakt? Vzal som si sladový extrakt a trochu melasy. Porcia bola rozdelená na polovicu. Nabudúce si dám trochu menej ovocia, aj keď ... možno nie.
Ďakujem za recept.

Angela nie si sama ... cesto som tiež rozdelila na 2 tyčinky a v jednom som cesto zabudla pomastiť a rozdiel som si nevšimla ...
Váš chlieb sa ukázal ako krásny a drobček je vynikajúci
Cesto som vyvaľkala veľmi na tenko, takže kôra nebola drsná, ale samotný chlieb sa ukázal ako dosť suchý, aj keď veľmi chutný. Sušené ovocie som musel dobre naparovať a posypal som ho Amarettom a vložil do mikra, aróma je lepšia, ale vidno, že sa z cesta vytiahla tekutina. Chlieb určite nie je na každý deň, dezert.
Myslím si, že je lepšie tento recept nemeniť, nechať ho tak, ako je. A s menej sušeným ovocím môžete uvariť ďalšie. Upiekla som svoj amarantový chlieb so sušeným ovocím, ukázalo sa to veľmi chutné.
Ďakujeme za fotografiu a za zdieľanie vašich dojmov!

Vasilisa. : rose: Ďakujem za pochvalu. Asi by som to tiež nehrnul príliš hrubé. Možno len presušené? Moja rúra je nezbedná. Musíme to zakryť fóliou. A bála som sa, že sa to nebude piecť. Pamätám si, že ste sušené ovocie neparili. Hrozienka som dusila iba pár minút. Moje figy boli mäkké, vôbec nie suché. Drobček nebol suchý. Vo všeobecnosti už niet chleba. Mama povedala, že to nie je chlieb, ale pochúťka, ktorú nechcete čajom ani len pokaziť, ale jedzte ju ako samostatné, sebestačné jedlo. Suhlasim s nou.Nemyslel som si, že to ovocie veľmi znížim, ale iba o 20 gramov. Myslím si, že to nie je veľa. Na druhý deň som tiež naložil chlieb so sušeným ovocím z rovnakého zdroja. Ak chcete, pozrite sa, prosím. Velmi ma zaujima tvoj nazor.

Samozrejme veľa záleží na pečení ... Moja rúra ma trýznila (starú vymenila za novú), vrch veľmi rýchlo horí, prikryjem ho aj alobalom. Hovoríte, že strúhanka je mäkká, toto je pre vás a pre mňa taká iná múka, pokiaľ ide o kapacitu vlhkosti ...