Celozrnný chlieb

[Kvásk]

Celozrnný chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničné kvások 54%	70 g
Pšeničná múka 1c	220 g
Celozrnná pšeničná múka	100 g
Voda	250 g
Lisované droždie	5 g
Soľ	8 g
Zeleninový olej	12 g
Cukor	4 g
Nefermentovaný slad (biely)	2 g

Metóda varenia

• Toto je jeden z mojich experimentov pri pečení chleba s celozrnnou múkou pomocou autolýzy studeného kvásku.
• Múka 1 s. 3. mil. Celozrnná múka z granátov. Obsah vlhkosti v cesta pri pečení je 74 - 75%. Cesto sa ukáže ako celkom tekuté, ale vďaka studenej autolýze sa lepok posilní a chlieb sa dá bez námahy formovať. Pri pečení dobre stúpa v rúre.
• Kvásk
• 10 g 100% pšeničného kvásku
• 25 g vody
• 50 g múky
• Miesime a necháme 10 hodín pri 24 ° C. V noci sa kvások strojnásobil a stal sa z neho kupola. Určite nevypadnite. Ak je teplota nižšia, môže to trvať 12 hodín. Deň predtým je vhodné osviežiť štartovaciu kultúru matky.
• Cesto
• Ráno dajte cesto na studenú autolýzu
• Zmiešajte 200 g vody a väčšinu múky, premiešajte a dajte na 1 hodinu až 2 hodiny do chladničky na 4 ° C.
• 30 minút pred koncom autolýzy aktivujte droždie v 30 g teplej vody a trochy múky
• Miesenie v kombajne:
• skombinujte droždie so zmesou vody a múky, premiešajte pri 1 rýchlosti 5 minút, prepnite na druhú rýchlosť a mieste ďalších 5 minút. Pridáme natrhanú štartovaciu kultúru, olej a soľ, hnetieme, kým sa cesto nezhromadí.
• V pekárni miesili na programe „pizza“. Prvá várka je 15 minút, zvyšok je 10 minút, druhá várka je 10 minút. Môžete vidieť, ako sa cesto postupne zhromažďuje do lesklej hodvábnej gule.
• 
• 
• Cesto je lepkavé, mastnými rukami preložíme do misy. Preložte niekoľkokrát.
• Kvasenie v chladničke 2 hodiny. 30 minút (cesto by sa malo zvýšiť o jeden a pol až dvakrát)
• 
• Batardovo tvarovanie.
• 
• Dôkaz v košíku po dobu 1 hodiny -1 hodiny 30 minút, kým sa nezdvojnásobí.
• Pečieme pri teplote 240 ° C 10 minút s parou, 20 minút bez pary, teplota sa zníži na 220 ° C
• 
• 
• 🔗

Miska je určená pre

1 bochník asi 600 g

Program varenia:

Pečenie v rúre

Poznámka

Chutný, aromatický chlieb s chrumkavou kôrkou a jemnou strúhankou. Na druhý deň udrží čerstvé. Viac nebolo možné skontrolovať, keďže som špeciálne vypočítal recept na malý chlieb. Myslím si, že autolýzu je možné predĺžiť na celú noc, potom sa tento chlieb pohodlne zmestí do denného harmonogramu.
Pečte pre zdravie a doprajte si lahodný chlieb!

Ach, aký chlieb, aký chlieb! Tak krásne, že chcete kúsok s mliekom alebo džemom. A je možné s oboma. Bravó!

[Vasilisa]

Vasilisaako vždy geniálny! A aký strih. Urobím si poznámku.

Chlieb - aké je to úžasné!

[MariS]

MariS, Marisha, rada by som sa k tomu správala, keby som mala možnosť ...
ang-kay, Angela, som rada, že sa ti páčila. Pekárky na zdravie a podeľte sa o svoje dojmy ...
Kras-VlasĎakujem, Olya!

Krásny chlieb!
A stále sa neviem rozhodnúť o kvase ...
Myslím, že to nemôžem zvládnuť.
Takže zatiaľ sa len pozerám ..

Vasilisa !! aký chlieb !!!

Myslím si, že autolýzu je možné predĺžiť na celú noc, potom sa tento chlieb pohodlne zmestí do denného harmonogramu.

teraz je také ťažké zaradiť najjednoduchší a najrýchlejší chlieb do mojej rutiny. Ďakujem, za poznámku, ktorú budem počítať a premýšľať, ako sa upraviť. Vasilisa Mám veľmi rada chlieb s kvasením v chladničke, ale s kysnutím v chladničke vám chcem skutočne upiecť chlieb, hlavne že som o týždeň na dovolenke!

[Mária]

Mária, Bude túžba a začnete kvas, ako sa hovorí „oči sa boja, ale ruky ...“. Dobrý chlieb sa všeobecne dá upiecť na cesto aj na kysnuté cesto. Neboj sa...

Galina S, Ahoj Galya! No dobre, čo upečiete, hlavné je, že rodina má svoj vlastný chlieb.Načerpajte sily na dovolenke, počkám na váš chlieb ...