Saika Golosilovskaya

[Začnime teda:]

Saika Golosilovskaya

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
štartovacia kultúra 100% vlhkosť	14g
múka 1c	434 g
voda	314 ml
čerstvé droždie	3d
cukor	27 g
soľ	6 g
margarín	18g

Metóda varenia

• Veľmi dlho som chcel tento chlieb upiecť, ale s kváskom to akosi nevyšlo. No nedalo mi to. A tu sa naskytla šanca a v našej pekárni som sa zmocnil pšeničného kvasu a rozhodol som sa splniť si svoj sen. Zvládol som! Výsledkom je úžasný voňavý chlieb s tenkou chrumkavou kôrkou a jemnou chrumkavou strúhankou. Skôr ani nie chlieb, ale rohlík. Aj keď sa výborne hodí k lekváru a čokoládovému krému, rovnako ako sendvič so syrom alebo klobásou.
• Začnime teda:
• Kváskové cesto
• 220g múky
• 220 g teplej čistej dobrej vody
• 3g droždie
• Zmiešajte všetky ingrediencie a dajte na 3 hodiny na 30 stupňov kysnúť.
• Cesto na kysnutie
• 14g pšeničné kysnuté cesto 100% vlhkosť
• 55g múky
• 64 g teplej vody
• Do kysnutého cesta pridáme teplú vodu, jemne premiešame, pridáme múku, premiešame a necháme 3 hodiny kysnúť pri teplote 30 stupňov.
• Kvasinkové cesto dorastie 2,5 - 3 krát, kváskové cesto mierne zväčší svoj objem. Malo by to tak byť.
• Cesto som miesil v pekárni Panasonic v režime Pelmeni.
• Všetky suroviny dajte do vedra, pridajte obe cesto a vypracujte cesto. Hotové cesto dajte na stôl, premiešajte a nechajte 10 minút odpočívať na stole pod igelitom.
• Rozdeľte kúsok cesta na tri rovnaké časti, stočte ho do guľôčok a nechajte pod filmom odpočívať ďalších 10 minút.
• 
• po 10 minútach
• 
• Zapekaciu misu vymastíme univerzálnym tukom. Mám 2 litrovú formu. Autor odporúča formu 1,8 - 1,9 litra.
• Cesto rozvaľkáme na koloboky a vložíme do formy. Prikryjeme igelitom a necháme 3 hodiny stáť pri teplote 30 stupňov.
• 
• Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Pečieme 10 - 15 minút parou, potom znížime teplotu na 170 stupňov a pečieme ďalších 30 minút.
• Nechajte sa viesť vašou rúrou.
• Hotové koláče ochlaďte 1 hodinu a môžete hodovať.
• 
• 
• Pri krájaní hoci aj teplej rolády (neodolala som) sa chlieb vôbec nedrobí. Ostáva mäkký, akonáhle od sporáka, 4. deň, viac so mnou nezostal.
• Pečte na svojom zdraví a s radosťou.
• Chutný a aromatický chlieb pre vás

Miska je určená pre

1 chlieb 650g

Čas na prípravu:

7 hodín

Program varenia:

rúra

Poznámka

Proces, aj keď nie je rýchly, stojí za to. Vyskúšajte a pochopíte ma.

Golosilovka saika sa piekla v dedine Golosilovka v regióne Kaluga v dedinskej pekárni od roku 1956 do roku 2005. Recept obnovila autorka zo slov bývalých pekárov tejto pekárne, ktorí v nej pracujú už viac ako 20 rokov, sestier Tamary Grishiny a Lyubov Grigorievny Raziny.

zdroj receptu

Autorovi patrí veľká vďaka.

[sklenené sklo]

sklenené sklo, Anna, a ak vôbec nemáte droždie, pôjde to?

[Irina]

Irina, Nie som silný v kvase. Myslím si, že bez droždia je to možné, ale potom to bude trochu iný recept a pravdepodobne trochu iná chuť. Nakoniec, kvásku bude treba viac a snáď chlieb vykysne.

[sklenené sklo]

sklenené sklo, Anechka, pekný chlieb!
A veľmi sa mi páči tvarovanie pomocou plachiet!

[Anna]

Anna, poďakovať.

[Aníz]

Aníz, Annushka, ďakujem ti za milé slová a pozornosť, ktorú venuješ môjmu chlebu.