Ryby v Mníchove

Ryby v Mníchove

Kategória: Rybie múčky

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
riečne ryby	800 g
Cibuľa	150 g
sladké a kyslé jablko	150 g
múka	2 lyžice. lyžice
rybí vývar	0,5 šálky
pivo	0,5 šálky
soľ, korenie, rasca, bobkový list	ochutnať
zeleninový olej	1 polievková lyžica. lyžica
maslo	50 gr.

Metóda varenia

• Cez územie Nemecka preteká značné množstvo riek. Rýn, Visla, Odra atď. Preto sú ryby odpradávna jedným zo zdrojov potravy pre obyvateľstvo. Nemecká kuchyňa má veľké množstvo rybích jedál. Používajú sa morské aj riečne ryby. Obzvlášť široký je sortiment ulovených rýb a jedál z nich v severozápadných krajinách. Ovplyvnené blízkosťou mora a močiarov. Vo vnútrozemských oblastiach je menej rybích pokrmov, ale nie menej chutné. Dnes vám chcem predstaviť variantu prípravy riečnych rýb v mníchovskej tradícii.
• 1. Pripravte si korpus zo sladkovodných rýb. Mám v tomto prípade chub. Toto leto sa chub zachytil veľmi dobre a od augusta mám v mrazničke stále niekoľko jatočných tiel. Samozrejme, je lepšie, ak sú ryby čerstvé, priamo od rieky. Ale zmrzlina pôjde tiež. Jatočné telo musí byť bez hlavy, olúpané, skontrolované, umyté.
• 
• 2. V hrnci priveďte vodu do varu, vložte bobkový list, pár nového korenia a pošlite tam naše ryby. Varíme doslova 3-4 minúty. Potrebujeme len mäso, aby sa oddelilo od kostí. Nevarte príliš veľa. Po prvé, chuť sa vyvarí a po druhé sa mäso rozpadne. Rybu vyberieme z panvice a necháme ju pozastaviť.
• 
• 3. Jablko nakrájame na kocky, olúpeme a rozdrobíme cibuľu.
• 4. Vložte vrstvu jabĺk do ohňovzdornej formy.
• 
• 5. Rybu rozoberieme, oddelíme mäso od kostí. Upozorňujeme, že u riečnych rýb (s výnimkou ostrieža) sa väčšina malých kostí nachádza v chrbtovej časti a blízko chvosta. Vložte rybie mäso na vrch jablka. Osolíme, okoreníme, posypeme rascou.
• 
• 6. Cibuľu podusíme na rastlinnom oleji so štipkou cukru, kým mierne nezhnedne, a dáme ju na rybu.
• 7. Na tretine masla opražíme múku a zriedime ju vývarom a pivom do tekutej omáčky. Nalejte omáčku do formy, na vrch dajte zvyšné maslo a vložte do predhriatej rúry.
• 
• 8. Čakáme, kým ryba jemne zhnedne. Trvalo mi to 20 minút.
• 
• 9. Podávame so šalátom z červenej repy a dusenými zemiakmi.

Miska je určená pre

2-3 porcie

Čas na prípravu:

1,5 hodiny

Program varenia:

sporák, rúra

Poznámka

Ja osobne rozoznávam tri druhy rýb z toca - vyprážané, solené a údené. Neznesiem paru ani varenie. Ale! Táto ryba je veľmi jemná a šťavnatá. Jablká dobre odštartovali čerstvosť rýb. Jediná vec je, že som to dostatočne nesolil. Ale dá sa to napraviť. Odporúčam.