Tirolský vidiecky chlieb (Tiroler Bauernbrot)

Tirolský vidiecky chlieb (Tiroler Bauernbrot)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
kvások:
aktívna štartovacia kultúra raže	25 g
ražná múka	75 g
teplá voda	75 ml
cesto:
všetko kysnuté
teplé sérum	130 ml
ražná múka	75 g
med	1 polievková lyžica. l.
suché droždie	3d
cesto:
celé cesto
teplé sérum	50 ml
soľ	1,5 lyžičky.
pšeničná múka 1 triedy	275 g
varené zemiaky	100 - 120 g
masť (alebo maslo)	20 g
rasce, fenikel, aníz, ľan	1 lyžička

Metóda varenia

• Tento rustikálny chlieb s jemnou strúhankou a zmesou aromatických semienok vám napriek dlhej dobe prípravy nezaberie veľa času. Za starých čias po miesení cesta na chlieb zvyčajne zostal v ceste malý kúsok cesta, ktorý spolu s droždím na stenách cesta slúžil ako kvások pre ďalší chlieb. Pridala sa múka a voda, zamiešalo sa a nechalo sa cez noc kvasiť. Na druhý deň bolo cesto vykvasené týmto kvasom na rovnakom mieste, potom zvyšok cesta a opäť zostal malý kúsok. A tak sa všetko opakovalo. To isté sa dá urobiť aj v modernom „kvashnya“ - HP. Len kvások, cesto a hlavné cesto dáme do HP misy. Ale kvasenie je lepšie s dobrou aktívnou štartovacou kultúrou. Večer dáme všetky komponenty z kvásku do misky HP, hnetieme ho 3 minúty pri akomkoľvek programe, kde sa práve hnetie, mám „pizzu“. Odchádzame 16-20 hodín. Pridajte do cesta všetko, čo je potrebné na cesto, zapnite miesenie na 5 minút, nechajte cesto 1-1,5 hodiny kysnúť. Zemiaky uvaríme a pomelieme ich v jemnom pyré so srvátkou, soľou a masťou. Pridajte do cesta zemiakovú kašu, pridajte pšeničnú múku a semiačka, zapnite program „Cesto“ (môj program trvá 2h20 minút). Ak plánujete piecť v KhP, môžete okamžite zapnúť program „Diétny chlieb“ alebo „Francúzština“. Najradšej pečiem v rúre. Hotové cesto vyberieme, vymiesime na koláč a pravý okraj preložíme do stredu, horný ľavý okraj.
• 
• Vyformujeme bochník a na vrchu necháme šev. Vydali sme sa na teplé miesto na 2,5 - 3 hodiny. Rúru vyhrejeme na 250 * C, urobíme na chlebe rez pozdĺž okraja švu, na horúci plech nalejeme pohár vriacej vody a chlieb vyhodíme. Po 2 - 3 minútach znížime teplotu na 190 - 200 * C a pečieme ešte asi 40 minút. Takto vyzeral chlieb pred pečením (dvojnásobná veľkosť):
• 
• A takto po upečení:
• 
• tu je taký drobček:
•