Pšenično-ražný kváskový chlieb na každý deň

Pšenično-ražný kváskový chlieb na každý deň

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
kvások	100 g.
teplá voda)	250 ml.
pšeničná múka	300 g.
ražná múka	200 g.
soľ	1 / 2h l
med	1 st. l.
slnečnicový olej	1 st. l.

Metóda varenia

• Cesto vypracujeme v pekárničke, ingrediencie dáme podľa návodu, v mojom prípade od začiatku tekutiny: olej, pridáme do vody soľ, med (je možný cukor) a vykysnuté cesto.
• Nasleduje múka, na poradí nezáleží.
• Pre zmenu môžete pridať najrôznejšie korenie, v tejto verzii je štipka kmínu.
• Po miesení v pekárničke cesto na pár minút roztlačte pomocou rúčok, vložte do formy, použite akékoľvek (vymastené rastlinným olejom), táto možnosť je okrúhla (striedam), môžete len na panvici; urobte rezy ľubovoľného vzoru.
• Prikryjeme uterákom a necháme asi minútu kysnúť. 30-40, bude závisieť od výkonu vášho štartéra, od toho, ako stúpne, pošleme ho na predhriaty na 180g. rúre 35 minút.
• Doprajte si chlieb.

Čas na prípravu:

3h

Program varenia:

šarža

Národná kuchyňa

Rusky

: ahoj: Aký roztomilý chlieb. A dobrý v strihu.

Poďakovať. Chutí rovnako veľmi dobre.

: ahoj: to je super. Bohužiaľ sa obávam kysnutia. Pozerám sa na ne pozorne, ale neviem sa rozhodnúť. Len nedávno som začal piecť chlieb v rúre, predtým iba v KhP. Rozdiel je citeľný.

Ako som prešla na droždie, ktoré nepoužívam, pečiem lenivá v C / P, aj v rúre.

[motnic]

Ahoj,motnic!
Áno, máte krásny chlieb! A oprávnene, že s kváskom. Bez kvásku chutí ražný chlieb úplne inak.
Pľúcnik! Nebojte sa kysnutia! Začnite týmto: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0... Je to celkom jednoduché, ale v skutočnosti je to dosť stabilné. Tento mám už takmer rok a funguje skvele.

Nikolay, soľ presne 1/2 lyžičky. alebo je to este 1,5 ČL? Cesto som zamiesila, chutilo čerstvé, skôr sladkasté.

[kisuri]

kisuri, Povedz, dopadne kváskový chlieb s takou charakteristickou kyslosťou?
S manželom pečieme rok, experimentujeme s tekutinami, najviac mi chutí jogurt, dopadá veľmi sviežo
ale stále nemôžem dosiahnuť rovnakú chuť s takou kyslosťou v ražnom chlebe
Budem veľmi vďačný za odpoveď!

Áno, kváskový chlieb je kyslý. Ak je kvások pred miesením cesta preexponovaný, potom sa „oxyderuje“ a znehodnotí chuť chleba. Ak ho použijete „na vrchole“ aktivity, keď dobre vystúpil a prebublával, nahradí úplne zakúpené droždie a dodá chlebu požadovanú kyslosť. Tento chlieb som piekla viackrát https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=130108.0- kyslosť je minimálna, samotný chlieb je pravdepodobne sladkej ako slanej alebo kyslej chuti. Ak chcete mať chlieb „stolovejšiu“, môžete ho dokonca úplne odstrániť.
Chuť a kvalita chleba závisí vo veľkej miere od samotného kvásku. Neexistujú dve rovnaké štartovacie kultúry, každá z nich „rastie“ jedinečne. Preto musíte experimentovať! Možno to nebude fungovať na prvýkrát a musíte si tým prejsť! =)

A môžete sa spýtať začiatočníka, aký typ pekárne chleba sa použil? A uvedená doba varenia je 3 hodiny - je to iba miesenie alebo všetko dohromady?

Dobrý deň!
Povedzte mi, skúsení pekári))))
Pečieme chlieb bez droždia v pekárni Kenwood 450, dodržiavame všetky pokyny, programy v pekárni, meriame presne v ml / g atď.Chlieb sa ukáže ako chutný, bez vlákniny, ale nezvyšuje sa (((((Stretol sa niekto s takým problémom? Ďakujem za radu. Foto priložené.

postupujeme podľa všetkých pokynov, programov v pekárni,

Tu je najpravdepodobnejší problém. Ako hnetač používajte HP. Nepoznám program - knedle, pizza, cesto atď. Hlavné je okamžite zasahovať.
Potom vytiahnite zástrčku zo zásuvky. A počkajte 1 hodinu. Cesto vyberieme - vymiesime. Zároveň odstráňte miešadlo. A opäť cesto v HP.
Zatvorte veko a všeobecne počkajte ďalších 3 - 5 hodín, kým nevystúpi k okraju vedra. Potom program pečenia (~ 1 h 10 min).
Ak chcete v rúre, po miesení ju ihneď vložte do formy a do tepla a potom, ako stúpa, do rúry.