Muenster Bauernstuten (Muensterlаеnder Bauernstuten)

Muenster Bauernstuten (Muensterlаеnder Bauernstuten)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
Kvások sv	20 g
Cmar	500 ml
Múka	300g + asi 100g
ražná múka	200 g
Soľ	15 g
Výťažok z kvásku alebo kvásku	75 g alebo 7 g

Metóda varenia

• Veľmi dlho som sníval o pečení nebieleho chleba s kysnutým cestom. Kysnuté cesto je pre mňa niečo nedosiahnuteľné, ale raz som v obchode uvidel extrakt z kysnutého cesta !!
• 
• V mojich záložkách mám recept na Munsterove rožky už dlho. Toto je vynikajúci chlieb.
• Vezmeme 500 ml cmaru, máme cmar, trochu ho zohrejeme. Droždie rozpustíme v cmare.
• Pridajte kysnuté cesto, ja som vložila extrakt z kvásku. Pridáme bielu a ražnú múku a soľ.
• Cesto vymiesime.
• Čítal som veľa receptov na tieto rožky, človek dôrazne odporúča dať si lyžicu masti.
• Pridal som.
• A tiež, aby som získal požadovanú žemľu, musel som pridať múku, dnes máme dážď, aby múka mohla navlhnúť, navyše lyžicu masti.
• Perník sa pripravil, dal som to na dávku, dal do tepla, na pol hodinu.
• Po pol hodine som na prašnom povrchu urobila žemľu.
• Cesto vymiesime na kruh a zabalíme do kruhu smerom k stredu.
• Táto fotografia nie je moja, je tu tma, nemohol som sa odfotiť.
• 
• Bochník dala na plachtu, zakryla a nastavila na časť. O hodinu a pol neskôr sa bochník zdvojnásobil, zapol rúru na 220 *, zohrial ju, položil panvicu, nalial do nej pohár vriacej vody a vložil plech do rúry.
• Po 10 minútach preložené na 200 *.
• Pečieme asi 30 minút.
• Ukázalo sa, čo som chcel !!! Chutné !!!
• 

[Lerele]

Lerele, ale tento kvások sa nemusí uchovávať 12 hodín? Sú to priamo do múky a je to?
Pôjdem v lete a kúpim si také tašky)
Chcem aj kváskový chlieb, ale proces ma vždy zastaví.

[Lerele]

Lerele, ale tento kvások sa nemusí uchovávať 12 hodín? Sú to priamo do múky a je to?
Pôjdem v lete a kúpim si také tašky)
Chcem aj kváskový chlieb, ale proces ma vždy zastaví.

Nie, nemusíte ho držať, iba ho miesite. Chcem tiež vyskúšať recept z vrecka, veľmi sa mi páčil, chlieb chutí výborne !!

Aká super vec !!
A chlieb je úžasný !!

[Masinen]

Masinen, Chcel som to dlho, nie biele, ukázalo sa to, veľmi šťastné.

[Lerele]

Lerele, a význam tohto kvasu, ak potrebujete pridať 20 g droždia? A chlieb na fotografii je príjemný, pravdepodobne voňavý.

[Ligra]

Ligra, podľa receptu 75 g kvásku, teda kvásku aj kvásku. Prečo, neviem.
Namiesto živého kvásku som použila extrakt, pretože čerstvé kvásky neviem pripraviť.

[Lerele]

Lerele, áno, je jasné, že nie každý je s kváskom kamarát, ale chceš piecť chlieb. Nie je jasné, prečo je toľko droždia, a dokonca ani kysnuté cesto (tam sa veľmi nepečie). Na toto množstvo múky som zvyčajne dala len 10 g droždia.

[Ligra]

Ligra, ale Nemec má vo svojich receptoch vždy veľa droždia.
Varil som aj dusený chlieb podľa nemeckého receptu a bolo tam aj veľa droždia.

[Masinen]

Masinen, poďakovať. Zvláštnosti národnej kuchyne, ale narazil som na malé množstvo droždia (možno som si vybral len ten).

[Ligra]

Ligra, Som amatér v pečení a také jemnosti nepoznám, kým nezvládnem iba buchtu
A urobil som to ako v recepte, mimochodom, doba držania v ňom je veľmi krátka, doma je v pohode, takže stála hodinu a pol, a keby bolo teplo, pravdepodobne by stúpalo rýchlejšie .
No myslím si to amatérsky.

[Lerele]

Lerele, takže tiež nie som v pečení eso, pečiem v multivarke na rovnakom mieste a rozdám. Pekáreň vo všeobecnosti nie je rýchly proces. Možno existuje kvas alebo kysnuté cesto?

[Ligra]

Ligra, tam sú droždie a kvas, ako sa dostať k počítaču, dám odkaz na recept.
Nechápal som, je tu niečo zvláštne, že sú tu prítomní obaja ??
Ale chlieb sa ukázal ako veľmi chutný, a keď ho silno stlačte, potom opäť získa tvar, nie nudný, nadýchaný.

[Lerele]

Lerele, stačí do väčšiny receptov buď droždie alebo kvások, a ak je droždie slabé (mladé), pridajte veľmi malé množstvo droždia (štyrikrát menej). Pockam si na odkaz.

[20 g Hefe (asi 1/2 Würfel)]

🔗

Münsterländer Bauernstuten
Zutaten
20 g Hefe (asi 1/2 Würfel)
500 g cmaru (zimmerwarm)
75 g flüssiger Natursauerteig (sám pre seba od Beutel)
300 g Weizenmehl (typ 550)
200 g Roggenmehl (typ 1150)
15 g Salz (asi 3 TL)
Mehl zum arbeiten
Backpapier für das blech

Úprimne povedané, už som začínal byť nervózny, myslel som si, že je zle, ale v skutočnosti je množstvo ingrediencií odlišné, je tu cesto, kde je málo droždia, je tam, kde je veľa, a tu je kysnutý a droždie a tiež to má kde byť.
Pretože sa ukázalo úžasné a chutné.

[Lerele]

LereleĎakujem, nechcel som znervóznieť, len to začalo byť zaujímavé. Išiel som si prečítať odkaz. Odkaz je známy, chlebu som ho ešte nečítal.

Ďakujem za recept, teraz budem vedieť, kam mám pripevniť suchú kvasenú kultúru.

[Rada-dms]

Rada-dms, táto žemľa je veľmi chutná, pečiem ju, nie často, naozaj, ale chlieb nepečiem často vôbec.