Pšenično-ražný chlieb s badiánom na tekutom droždí

[Pre-enzým:]

Pšenično-ražný chlieb s badiánom na tekutom droždí

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pre-enzým:
Tekuté droždie (mám banán)	150 ml.
Celá mletá ražná múka	150 gr. *
Cukor	0,5 lyžičky
Cesto:
Pre-enzým	celý
Pšeničná múka, prémiová	250 gr. **
Rastlinný olej (mám sezamový olej)	1,5 lyžice. l
Sérum	100 ml.
Med	1 polievková lyžica. l
Soľ	1,5 lyžičky
Badian (voliteľné)	1-2 okvetné lístky

Metóda varenia

• Prečítajte si o tekutých kvasniciach tu
• Najskôr si pripravíme pre-enzým. Zmiešajte tekuté droždie s cukrom a múkou v litrovej nádobe. Vrch prikryte filmom, na niekoľkých miestach ho prepichnite a odložte na 10-12 hodín na teplé miesto (podľa sily kvásku a teploty). A čakáme, až sa to strojnásobí. Bol som pripravený za 10 hodín
• 
• 
• Vložte všetky prísady do vedra s HP, okrem soli (plátky badiánu nasekajte v mažiari a preosejte)
• 
• 
• Zapnite miesenie ľubovoľného programu (napríklad Pelmeni), akonáhle sa cesto nazbiera do žemle, program vypnite
• 
• Cesto nechajte 10-15 minút. Potom znova zapnite miesenie, pridajte soľ. Miesime 15 minút
• 
• Po skončení programu vyberte cesto z CP, zaokrúhlite ho a vložte do misky vymastenej rastlinným olejom
• 
• Hornú časť zakryte filmom, nechajte na teplom mieste, kým sa strojnásobí (trvalo mi to 2 hodiny)
• 
• Vyberte cesto z misy, opatrne vytvarujte prírez (moja múka ma sklamala - cesto sa počas kysnutia rozotieralo, takže som ho musel dať do formy L7)
• 
• Zakryte fóliou a vložte na teplé miesto až do trojnásobného zväčšenia (trvalo mi to asi 3 hodiny)
• 
• Posypte chlieb vodou (ak je rúra na pečenie, je potrebné urobiť na chlebe zárezy). Vložte do predhriatej na 230 ° C^o rúru, pečieme 10 minút. Potom znížte teplotu na 180 ° C^o a pečieme do mäkka (mám asi 30 minút). Hotový chlieb trochu ochlaďte vo forme, potom vyberte a úplne ochlaďte na mriežke
• 
• 
• 

Poznámka

* Mám 100 g pre-enzýmu. múka je preč, zvyšných 50 gr. pridáva sa pri miešaní
** Dôsledne sledujeme kolobok. Ak je múka slabá, možno budete musieť pri miesení pridať pár lyžíc. Opäť som dúfal vo vlastnú múku, nepridával som. Výsledkom bolo, že počas kysnutia cesto „plávalo“

Napriek všetkým dobrodružstvám sa chlieb ukázal ako vzdušný a voňavý. Hviezdny aníz môžete pokojne nahradiť anízovými alebo feniklovými semiačkami. Alebo môžete pridať koriander s rascou

aký úžasný chlieb!

[Maryana]

Maryana, ďakujem. Dúfam, že vám recept príde vhod. Aké máš kvasnice?

[Lenochka]

Lenochka, no, a ty si ohováral múku! Vynikajúci chlieb! Ďakujeme za vyplnenie receptu! Všetko je také podrobné a fotografie sú nádherné.

Pridajte do svojej múky štipku kyseliny askorbovej - najskôr ju rozpustite vo vode alebo železnici. Uvidíte, ako sa cesto zmení.

Dobrý chlieb! : rose: Ďakujem! Ako sa mení aróma, Čo vonia, ražná múka? Viditeľné?

[Luda]

Luda,

Pridajte do svojej múky štipku kyseliny askorbovej - najskôr ju rozpustite vo vode alebo železnici. Uvidíte, ako sa cesto zmení.

Ďakujem za radu, určite vyskúšam!

[Oksana]

Oksana, ďakujem Bola by som rada, keby mi recept padol vhod
Vonia ako badián A tak, najbežnejšia pšeničná raž. Svetlohnedá, ražná múka je cítiť

Včera som kúpil celozemnú raž. Sedím a premýšľam, ako sa bude správať v predplatku a testovať?

[Oksana]

Oksana, bude sa správať veľmi dobre. Pozrite sa na obrázok s preenzýmom - už vyrástol štyrikrát! Moji tréneri majú veľmi radi celozrnnú múku

Pridám si ich do záložiek, všetko je dobre napísané a výsledok je úžasný!

[Oľga]

Oľga, ďakujem pekne za pochvalu, ktorú sa snažím, ale stále musím šliapať a šliapať pred tvoje majstrovské diela

[Elfka]

Elfka, Lena, nehovor to, musíš to proste vziať a urobiť a tiež to prekonať! Budem len rád, milujem, keď sú všetci v poriadku!

musíte len brať a robiť a tiež prekonávať!

To trvá veľa času. Možno niekedy ... Medzitým budem radšej obdivovať zvonku
Môžeme sa na vás obrátiť?

Môžeme sa na vás obrátiť?

Počkám si na dojmy z chleba

Pôjdem a naštartujem pre-enzým pre ďalší experiment

[Pridajte do svojej múky štipku kyseliny askorbovej - najskôr ju rozpustite vo vode alebo železnici. Uvidíte, ako sa cesto zmení.]

Pridajte do svojej múky štipku kyseliny askorbovej - najskôr ju rozpustite vo vode alebo železnici. Uvidíte, ako sa cesto zmení.

Lyudochka, a nevykonali ste experiment, aký je najlepší spôsob na vylepšenie múky: kyselinou askorbovou alebo lecitínom?

Recept je zaujímavý. Ďakujeme za nápad s hviezdicovým anízom.

[Nana]

Lyudochka, a nevykonali ste experiment, aký je najlepší spôsob vylepšenia múky: kyselinou askorbovou alebo lecitínom?

Nana, Oksana, nie, takýto experiment nezinscenovala. Nemám žiadny lecitín. A kyselina askorbová je k dispozícii. Prvýkrát som o nej čítal s Ludou (v jej LJ), hneď som to skontroloval. Výsledok sa mi páčil. A potom som na našej webovej stránke našiel článok o kyseline askorbovej od spoločnosti Tanya-Admin. Odvtedy, ak nezabudnem, som pred miesením cesta nalial štipku do vody.

[Oksana]

Ďakujeme za nápad s hviezdicovým anízom.

Oksana, na zdravie

aký je najlepší spôsob na posilnenie múky: kyselina askorbová alebo lecitín?

Čo je to za zviera?
A určite si kúpim kyselinu askorbovú

[Luda]

Ludaa je potrebná kyselina askorbová v prášku, pochopil som správne?

[Lena]

Lena, áno, v prášku. Ale v mojich tabletkách. Som z nej v mínomete. Len neberte pilulky - je to v škrupine.

Áno, okamžite som hádal o dražé. Mám balíček s dražé, sú zafarbené.Budem hľadať prášok. Mimochodom, ako dieťa som to rád jedol.

Mimochodom, ako dieťa som to rád jedol.

Ja tiež.

Hľadám prášok.

Ľan, ak nenájdete prášok, netrpte, užite pravidelné tablety. V našom meste sme prášok nenašli.

ak nenájdete prášok, nebojte sa, vezmite si pravidelné pilulky

samozrejme!

Je kyselina askorbová v tekutej forme (ampulky) dobrá?