Pšeničný ražný chlieb „Pre tých, ktorí chcú, ale majú strach“ (pec)

Pšeničný ražný chlieb „Pre tých, ktorí chcú, ale majú strach“ (pec)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
ražná múka	150 g
Pšeničná múka	380 g
Pivo tmavé	100 ml
Tvarohové sérum	220 ml
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor	1 polievková lyžica. l. (náhrada za 2 lyžičky medu)
Slnečnicový olej	3 lyžice. l.
Kvasinky	1,5 lyžičky.
Kvas suchý	2 lyžice. l.
Instantný čakankový prášok	1 polievková lyžica. l.
Chlieb Spice Mix	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Všetky výrobky dáme do vedra pekárne na chlieb a uvedieme ich do režimu „Cesto“ s časom 1,40 a ukončíme tento proces.
• Pšenično-ražný chlieb s pomerom múky 70 - 30% je preto dobre hnetený a podávaný na programe „Cesto“.
• Pozri sa na drdol, je mäkký a lepkavý, cesto sa ti lepí na prsty.
• Na tejto fotografii vyzerá drdol inak: hladký, naolejovaný a cesto sa nelepí na prsty, vo vnútri je veľmi jemné.
• Pri kladení cesta na stôl po vykysnutí v pekárni posypte cesto múkou a nakrájajte na „bochník“. Cesto je zároveň dobre tvarované, „škrípe“ pod rukami, ale nedrží tvar, ak ho vezmete do rúk.
• Kúsok cesta rozpustíme vo forme, na papieri na pečenie, aby sme neskôr mohli pohodlne preložiť do rúry na pečenie. Na to sa hodí akákoľvek pohodlná forma - plastový košík, prútie, ja mám bambusovú dlhú formu.
• Kus cesta na tvarovanie môžete ihneď rozotrieť do sklenených alebo kovových foriem, pričom ich jemne vymastíte olejom a vysypete múkou.
• Môj chlieb sa ukáže v podobe bochníka. Na poskytnutie výšky kusu cesta je potrebný akýkoľvek riad, inak sa chlieb pri pečení jednoducho roztiahne.
• Dbajte na štruktúru cesta, vo vnútri cesta sú malé sopky.
• Dôkaz je ukončený, kus cesta zväčšil svoj objem a zachoval si svoj tvar.
• Teraz vezmite papier na pečenie za „uši“ a polotovar spolu s papierom opatrne preneste na plech. Takto sa bude chlieb piecť na papieri v rúre.
• Plech vložíme do rúry, zapneme teplotu 180 * C a počkáme, kým sa rúra vyhreje. Zatiaľ čo rúra na pečenie sa zahreje na 50-60 * C, kúsok cesta zväčší svoj objem, koľko len dovolia zložky cesta - múka, droždie, samotné miesenie. Po 50-60 * C už chlieb nebude kysnúť.
• Pripravenosť chleba kontrolujem teplotnou sondou. Po 25 minútach pečenia v rúre znížte teplotu na 165 - 160 * C a pripravte ju.
• Hotový chlieb namažte navrch trochou slnečnicového oleja. Kôra sa okamžite stane oveľa mäkšou.
• Štruktúra drobkov hovorí za všetko, nie sú potrebné žiadne komentáre.
• Týmto spôsobom môžete postupne prejsť z pečenia chleba iba v pekárni na pečenie chleba v rúre. A pokračujte v miesení cesta v pekárni v režime „Cesto“.
• Ďalej môžete skomplikovať skupinu výrobkov v recepte na chlieb, napríklad pridať trochu viac ražnej múky; pridať trochu kysnutého cesta atď.
• Nezabúdajte však, že týmto spôsobom sa dá pripraviť iba chlieb s nižším obsahom ražnej múky, ako je pšenica. Ak sa chlieb vyrába s vysokým obsahom ražnej múky, potom tento princíp nemusí fungovať, pretože dvojité kysnutie cesta nie je pre ražný chlieb vhodné.
• Ale toto je už ďalej ...
• 
• 
• 
• 

Poznámka

Nejde o nový recept na chlieb, ale skôr o malú majstrovskú triedu zameranú na prechod pečenia chleba z pekárne na pekáreň. Niekedy môžete na fóre počuť sťažnosti, že „ešte nie som pripravený piecť chlieb v rúre“ a existuje obava - ako to môže náhle odtrhnúť od vášho vlastného pekárne, keď je to tak vhodné upiecť v ňom chlieb - a pec je to, čo je doteraz niečo neznáme.

V tejto hlavnej triede vám ukážem, ako kombinovať pekárničku s rúrou, a robiť to pokojne a bez problémov.

Ako základ si vezmem recept na pšenično-ražný chlieb „Darnitsky“ od Admina, ktorý som upiekla v pekárni a ktorý je možné vidieť tu:

Darnitsky chlieb z fugasky (Pšeničný raž "Darnitsky" chlieb od Admina (strana 11, odpoveď 159).
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.150


To znamená, že bude možné porovnať dve možnosti pečenia chleba, jednu sadu výrobkov, ale rôzne spôsoby pečenia.
Veľa šťastia!

V mojej rúre je pečivo vždy suchšie ako v pekárni. Možno ju preexponujem viac, ako je potrebné? Takže sa tam bojím piecť. Aký čas a teplotu treba udržiavať pri pečení v rúre? Moja pec je stará a mám problém s určením teploty v nej

V mojej rúre je pečivo vždy suchšie ako v pekárni. Možno ju preexponujem viac, ako je potrebné? Takže sa tam bojím piecť. Aký čas a teplotu treba udržiavať pri pečení v rúre? Moja pec je stará a mám problém s určením teploty v nej

Najskôr je lepšie použiť teplotnú sondu, pripravenosť T * C 95-97 * C, pečenie je zaručené.
Chlieb je dobre upečený. Ako základ si vezmite obsah vlhkosti v strúhanke z obchodného chleba, je stredne vlhký, takže by mal byť aj pri pečení.
Po druhé, môžete určiť pripravenosť chleba v rúre podľa stavu drevenej ihly na pletenie v chlebe, mal by byť suchý a zvuk kôry hotového chleba bude zreteľne tupý, ak klepnete na vrch chleba.
Teplota v rúre môže byť rôzna, každý si zvolí svoj vlastný spôsob pečenia chleba.
Pečiem vždy pri T * C 180 *, po 25 minútach, keď je kôra červená a červená, znížim teplotu na 160-165 * C a pripravím ju, teplotná sonda ukazuje pripravenosť.

V pekárni je ťažšie monitorovať obsah vlhkosti v strúhanke, takže sa ukáže, že je mokrá alebo tvrdá, preto je potrebná skúsenosť s jej presným sledovaním.
To sa v rúre nedeje, drobka sa bude piecť rovnako.
A chlieb sa ukázal ako "úžasný" chutný, ráno sa bozkávam a zastavujem sa nizyayayaya!

Správca, zajtra budem mať pripravené kefírové kysnuté cesto s ražnou múkou (konečne sa to podarilo !!!), a NAOZAJ to chcem skontrolovať, všetky vaše recepty som si prečítala už viackrát, ale recept s kefírom som NENÁŠLA. kvások NA PEKÁRSTVO. A moja rúra pečie zle.
Nemôžete v tomto recepte skúsiť dať na palacinky tekuté kysnuté cesto namiesto srvátky? Koľko by ste mi odporučili?
Poďakovať.

Nemôžete v tomto recepte skúsiť dať na palacinky tekuté kysnuté cesto namiesto srvátky? Koľko by ste mi odporučili?
Poďakovať.

Skúste začať so 100 - 120 ml štartovacej kultúry.

Prečo, odpovedám.
Najskôr sa rozhodnite, či vám chutí kváskový chlieb, či sa vám to páči alebo nie, a ako sa kváskový chlieb v chlebe cíti. Keď je chleba dostatok, môže chutiť kyslo.

Pečenie v rúre je veľmi jednoduché, ale zároveň sa proces kysnutia a pečenia líši od pekárne. Cesto, keď sa kysne v miske, košíku, plesni, má väčšiu voľnosť a priestor a vy sami regulujete čas.
Domáca pekáreň má prísny časový a miestny rámec, cesto nemá kam utiecť, ak by kvások začal náhle hrať nad strechou.

Preto začnite s toľkým kvasom, ak sa rozvinie láska, všetko bude príjemné - potom urobíte zmeny v recepte.
Toto je normálne. Koniec koncov, aj ja neustále hľadím, pričuchnem k svojmu chlebu a neustále robím nejaké zmeny a chute sa menia postupne.

Veľa štastia! Dajte mi vedieť, čo dostanete

Správca, ďakujem za rýchlu odpoveď. Pretože ste najväčšou autoritou v oblasti kysnutého cesta, urobím to.
Moje experimenty s pšeničnými kváskami sú PREDTÝM obmedzené iba na dva prípady: pečenie buchiet v rúre (cesto bolo s tvarohom a 60 ml kvásku - strúhanka vyzerá nádherne a vôňa je lahodná, od detstva) a zemiakový chlieb v chlebe podľa vášho receptu (s prídavkom 50 ml kysnutého cesta).
Budeme pokračovať v práci s kvasinkami.

Moje experimenty s pšeničnými kváskami sú obmedzené ALE PRÁVE iba dva prípady - pečenie buchiet v rúre (cesto bolo s tvarohom a 60 ml kysnutého cesta - drobenka vyzerá krásne a vôňa je lahodná, od detstva) a zemiakový chlieb v chlebe podľa vášho receptu (s prídavkom 50 ml kysnutého cesta).
Budeme pokračovať v práci s kvasinkami.

Sami tak vidíte, ako vám chutilo pečivo s 50 ml kysnutého cesta. Porovnajte množstvo múky v záložke a v mojej.
Od tejto chvíle už existuje skúsenosť cítiť chuť štartovacieho cesta a jeho štruktúru a ísť ďalej.

Áno, Admin, to je to, čo robím. Porovnávam a analyzujem.
Rolky som neskúšal (mám pôst), ale zjedol som kúsok zemiakového chleba. S prekvapením môžem konštatovať, že bez kvasu bola výrazná zemiaková príchuť, dnes som cítil niečo iné, horšie. Vyžadovalo sa tiež viac múky a žemľa sa ukázala byť hustejšia. Na vznik koloboku však má vplyv toľko faktorov, že nie vždy sa dá presne povedať, prečo to takto dopadne.
Množstvo múky v receptoch pre mňa nie je zásadné - neexistuje elektronická váha, meriam to šálkami a vzhľadom na moje 20-ročné skúsenosti s pečením VŽDY sledujem žemľu, len nemôžem zveriť najdôležitejšiu časť podniku k stroju. Mimochodom, v mojej piecke neboli odmerné lyžice - poháre (sporák bol posledný v obchode), prispôsobil som sa na to, aby som všetko odmeral bežnými úrovňovými lyžicami.

Prajem ti úspech!

Ak sa postíte, vyskúšajte slaný pšeničný chlieb, ktorý je možné upiecť v pekárni.

Ďakujem, Admin, do konca príspevku zostávajú 3 dni, tento chlebík si určite pozriem vo vašej galérii.

Nakoniec som sa rozhodol piecť v rúre, nesúďte prísne - je to stále prvýkrát a moja rúra nie je taká horúca. Vzhľad nie je veľmi dobrý.
Ukázali sa dva malé pečivo, bolo treba vyrobiť jeden veľký. Vôňa chleba je úplne iná - chutnejšia ako od spoločnosti HP

a strih ani nič.



Na druhej strane, malá veľkosť je veľmi pohodlná, získate malé úhľadné kúsky.

Nakoniec som sa rozhodol piecť v rúre, nesúďte prísne - je to stále prvýkrát a moja rúra nie je taká horúca. Vzhľad nie je veľmi dobrý.
Ukázali sa dva malé pečivo, bolo treba vyrobiť jeden veľký. Vôňa chleba je úplne iná - chutnejšia ako od spoločnosti HP

Gratulujeme k vášmu odhodlaniu a odvahe. Teraz môžete len ťažko prestať

Prečo, veľmi pekný chlieb
A vôňa bola ocenená!

Veľa šťastia a ďalej!

[Admin]

Poďakovať, Admin

Teraz ťažko prestať

To je isté, všetko sa ukázalo ako nie tak strašidelné, ako sa predpokladalo, a príprava nezabrala veľa času. Navyše, nabudúce sa nebudem pozerať na stúpanie a pečenie každých päť minút.

Navyše, nabudúce sa nebudem pozerať na stúpanie a pečenie každých päť minút.

Jedzte pre zdravie

Ak budete sedieť pri peci, určite budete sedieť - je to také zaujímavé a uhrančivé.
Tip - kúpte si teplomer na pečenie, pohodlnejšie je sledovať pečivo a kôrku. Všeobecne si zvyknite a všetko bude veľmi dobré.

Správca vo vašom recepte je presne 380 gr. pšeničná múka, alebo v pšenično-ražnom chlebe „Darnitskiy“ od Admin.
pšeničná múka - 250 gramov + 2 lyžice. l.

Celkom možné

Ak máte pochybnosti, cesto premiešajte podľa princípu „múky do vody“ - nikdy nebude chyba.

Rozhodol som sa tiež skúsiť upiecť chlieb v rúre, tyčinky boli upečené - zdalo sa, akoby sa nič nestalo. Robil som všetko dobre. Perník je iba pohľad pre boľavé oči. Keďže forma na pečenie neexistuje, rozhodla som sa vyskúšať pečenie v mikrovlnnej rúre. Ale on sa tam zasekol a nechcel po upečení zaostávať za kastrólom, musel ho vybrať nožom. Ukázal sa taký zázrak

Ale chuť je veľmi úžasná. pečené oveľa lepšie ako v pekárni. Pretože je tento čudák zjedený, skúsim to znova. Teraz skúsim len piecť, bez formy

Negatívna skúsenosť, to je tiež veľmi dobrá skúsenosť, je na čom pracovať, bola by tu túžba

Formu na cesto dobre vymastite rastlinným olejom a poprášte ju trochou múky, potom sa cesto nebude lepiť na steny.

Cesto sa dáva do formy počas druhého kysnutia a do polovice výšky formy.
Dávame vzdialenosť, kým sa nezdvojnásobí a vložíme do rúry na 180-190 *

Na kontrolu pečenia chleba je lepšie použiť teplotnú sondu, kvalita chleba bude zaručená!

prajem ti úspech

Mám LG 150 na 680-900 gr chleba
čierne raž, krémeš - polovičná dávka, pečie sa 450 g, ale strecha takmer vždy spadne. Ale ak je 680 gramov deklarovanej normy vývojármi zamiesené ako cesto a rozdelené na dve dlhé kovové plechové formy, je upečené a vypadne, mierne vychladnuté, normálne.


Vnútri suché, doba pečenia 30-35 minút v elektrickej rúre. Vyžaduje sa predbežná kontrola.
Nie je obrovský na výšku, ale iba pod plátkom masla z brikety, ak je sendvič)
A prosím, ospravedlňte ma za nie veľmi reprezentatívny „rošt“ na ochladenie chleba - vlastne som začiatočník .. Stále mám čas. A koniec koncov musíte aj pracovať, musíte si zarobiť peniaze))

Dnes som tento chlieb uvarila. Len som nahradil srvátku kefírom a pivo vodou. A moja čakanka bola tekutá. Chlieb je vynikajúci, veľmi jemný. S testom je práca veľmi príjemná. : girl_love: No, na formulári budeme ešte pracovať. * JOKINGLY * Ďakujem veľmi pekne Tatiane za recept. Takže s vašou pomocou sa naučím, ako piecť pravý chlieb. Už sa mi nechce dostať z pekárne

[Viktorii @]

Viktorii @, áno, dostali sme trochu chleba, ale nie je to problém! Je dôležité, aby ste cítili chuť chleba v rúre, možnosť pečenia v rúre!
A rada - kúpte si teplotnú sondu na kontrolu pečenia - vždy bude kvalita drobky super dobrá.

Dobrý chlieb, úspech!

Plánoval som piecť v rúre, ale pre každého hasiča som nastavil „základný“ program, ak som nemal čas dať dcéru včas spať. No nemal som čas
keď dorazila, chlieb bol takmer na pečenie.
dopadlo to takto:

🔗

🔗

chutné, jemné.
Ale strúhanka je taká bujná, ale chcem viac gumy alebo niečo také)) a otvory, aby bola väčšia. Získava sa aj iná pšeničná raž, neviem, ako zohnať ďalšiu drvinu

Ale strúhanka je taká bujná, ale chcem viac gumy alebo niečo také)) a otvory, aby bola väčšia. Získava sa aj iná pšeničná raž, neviem, ako dosiahnuť ďalšiu drvinu

Krájali ste chlieb ešte teplý? Myakish zaváhal

Väčšie otvory sa ukážu až v rúre, keď nič nebráni kysnutiu cesta, je vo voľnom lete a sama určuje, čo s ním v každej fáze.
A vo vedre pekárnička podľa prísne stanoveného časového programu - to je veľmi ťažké dosiahnuť.
Ražná múka neobsahuje lepok, toto tiež zohráva úlohu.
Otvory sa môžu objaviť iba v mäkkom ceste a guma je husté cesto.

Cesto vykysnite bez pridania masla alebo pečenia, aby ste dosiahli gumený povrch

Krájali ste chlieb ešte teplý? Myakish zaváhal

Cesto vykysnite bez pridania masla alebo pečenia, aby ste dosiahli gumený povrch

rezané za studena, ráno.

Nabudúce vyskúšam rúru + hutnejšie cesto + žiaden olej, výsledky odpíšem

poďakovať!

Nabudúce vyskúšam rúru + hutnejšie cesto + žiaden olej, výsledky odpíšem

odhlásiť!
Výsledok sa mi páčil, ale iba sa učím, som rád, že ma niekto bude kritizovať

🔗

🔗

odhlásiť!
Výsledok sa mi páčil, ale iba sa učím, som rád, že ma niekto bude kritizovať

🔗

Chlieb je dobrý, ani pre študenta nebudem kritizovať

Pečenie vo formách je pohodlné. Chuť je podobná ako Darnitsky.

[Nadyusha]

Pečenie vo formách je pohodlné. Chuť je podobná ako Darnitsky.

Nadyusha, veľmi dobrý chlieb! Tieto malé tyčinky, tiež milujem pečenie detí

Super, gratulujem!

Ďakujem za tvoje milé slová. V procese kysnutia a pečenia sa časovač vyradil z činnosti, časový režim bol zrakom. Vďaka Bohu je výsledok pozitívny.

Správca, veľmi pekne ďakujem.Skúsenosti, ktoré s nami zdieľate, sú na nezaplatenie. CHLEBA, to bol chlieb, ktorý vyšiel prvýkrát. S výsledkom som konečne spokojný. A samozrejme sa nezaobídete bez teplotnej sondy. Používa sa zo šunky.

[Svetlana]

Svetlana, PRE ZDRAVIE! Rád počujem o vašich výsledkoch a víťazstve nad chlebom

Učím sa poradie akcií. Nepodarilo sa pripojiť fotografiu.

Nepodarilo sa pripojiť fotografiu.

Ako vložiť fotografiu do správy

Výsledkom je chlieb! Ukázalo sa, že ukazuje výsledok. Vďaka Admin!

[Admin]

Admin, Tatyana, ďakujem za recept na chlieb! Upiekla som takú pšenično-ražnú tyčinku.) Veľmi, veľmi chutné! Drobček je nežný. Všetko sa, myslím, podarilo. Hurá! Každý výsledný chlieb ma veľmi teší (pretože na jeseň bolo veľa prepichnutí ...)

[Nasťa]

Ach, niečo, čo som prešiel svojou témou Dievčatá, PRE ZDRAVIE!

Nasťa, krásne tyčinky, z pece Len trochu viac cviku, a dopadne to veľmi dobre!

[Tatyana]

Trochu viac cviku a dopadne to veľmi dobre!

Tatyana, áno, škoda, že nebudete piecť každý deň, pretože jedia pomaly ... (toľko chleba už mám v mrazničke))))

A čo môže nahradiť suchý kvas?

Kvas môže byť nahradený tekutým výťažkom z mladiny kvasu alebo ražným sladom.

[Tatyana]

Tatyana, a variť slad, že?

Áno, varte s vriacou vodou, ochlaďte na 35 * C a pri miesení pridajte do cesta. Slad a varnú kvapalinu berte do úvahy pre hustotu cesta, kolobok