Berlínsky chrumkavý chlieb (Polaris Floris 0508D a kuchyňa 0507D)

Berlínsky chrumkavý chlieb (Polaris Floris 0508D a kuchyňa 0507D)

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
pre krehké pečivo:
múka	250 g
sóda bikarbóna (prášok do pečiva)	7 g (2/3 h)
maslo alebo margarín	150 g
práškového cukru	80 g
vajce	1 ks
Na plnenie:
zaváranina	4. - 5. l
nasekané orechy	150 g
práškového cukru	100 g
rum (alebo iný alkohol)	1 polievková lyžica
mlieko vyšľahané do hustej peny	50-75 ml
pre sušienky:
vajcia	4 veci
práškového cukru	4 lyžice
psh. múka, prémiová	4 lyžice
* pre citrónový fondán:
bielok	od 1 vajca
práškového cukru	100 g
citrónová šťava	1 polievková lyžica

Metóda varenia

• Múku preosejeme do misy, kde zmiešame ingrediencie. Do múky pridáme sódu (prášok do pečiva), dobre premiešame. Ďalej pridáme krupicový cukor, premiešame. Pridáme mäkké maslo a pomelieme s múkou, na koniec pridáme vajíčko a vypracujeme cesto (konzistencia cesta je veľmi príjemná, nie lepkavá, hodvábna). Cesto rozvaľkáme na vrstvu a dáme do vymastenej formy, v ktorej budeme piecť (v tomto prípade som ho vložila do nemazanej misky na varenie a rukami som ho vyrovnala).
• Vrstvu cesta položeného v miske namažte džemom (ja mám egrešový džem, kysnutý; pre väčšiu rovnomernosť vrstiev si pravdepodobne môžete vziať džem).
• 🔗
• Na ďalšiu vrstvu plnky zmiešajte nasekané orechy, práškový cukor, rum (nahradený sladkým vínom), našľahané mlieko do hustej peny (všetko vyšľahajte mixérom; konzistencia hustej kyslej smotany). Výslednú plnku dáme na džem.
• 🔗
• Na sušienkové cesto si oddelíme bielky od žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom (ja som pridala 1 ČL vína zo seba). Z bielkov vyšľaháme sneh, kým nebude stabilný. Do žĺtkovej hmoty jemne pridáme vyšľahané bielka, do výslednej hmoty jemne vmiešame preosiatu múku. Výsledné cesto dajte na plnku do misky (lepšie je cesto uhladiť).
• 🔗
• Misku sme vložili do multivarky, nastavili režim Pečenie na 1 h 20 min. Na konci režimu nechajte bochník v miske mierne vychladnúť a až potom ho posuňte (dokonale vyskakoval).
• Pri citrónovom fondáne vyšľahajte bielko s práškovým cukrom do zhustnutia, do ktorého prilejte citrónovú šťavu.
• 🔗
• Hotový bochník polepíme citrónovým fondánom, keď stuhne, môžeme nakrájať.
• 🔗
• Dobrú chuť.

Čas na prípravu:

1 hodina 20 minút

Program varenia:

Pekárenské výrobky

Poznámka

* Citrónový fondán som pripravila klasickým spôsobom: 100 g cukru som uvarila s 3 lyžicami vody do mäkkej guľky, na hrot noža som pridala šťavu z 1/2 citróna a kurkumu (môžete pridať citrónovú kôru), prešľahajte všetko dobre a dajte na bochník chleba.

Ukázalo sa, že to bol veľmi chutný bochník. Príprava príliš rýchla, napriek mnohým opisom krokov.

Zdroj: „Sladké prekvapenie“ Levašová E. N., Moskva „EKSMO-Press“, 2000

Ach, niečo také zaujímavé! Pravdepodobne úžasný koláč!

[Merri]

MerriVďaka, bochník je skutočne zaujímavý (kombinácia rôznych druhov cesta a zálievok). Miloval som, ako cookies odlietajú.