Chlieb Baden Country (Badisches Landbrot)

Chlieb Baden Country (Badisches Landbrot)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
kvások:
ražná múka	135 g.
voda	135 g
ražný kvások (štartér)	30 g
cesto:
pšeničná múka triedy 1 (2)	100 g
voda	90 g
suché droždie	1/8 lyžičky
zváranie:
pšeničná múka triedy 1 (2)	15 g
voda	70 g
soľ	1 g
cesto:
všetko kysnuté cesto, cesto a uvaríme
pšeničná múka triedy 1 (2)	400 g
sérum	140 - 150 g
suché droždie	2g
soľ	13 g
masť (alebo maslo)	10 g
tekutý slad	10 g

Metóda varenia

• V nádobách s vekom zmiešajte štartér a cesto, nechajte 6 hodín pri izbovej teplote, vložte do chladničky na 10 - 12 hodín. Vytiahnite ho hodinu pred prípravou cesta, nechajte ho zohriať. Takto kvások a cesto vznikli za 18 hodín: kvások
• 
• cesto
• 
• Keď sa kysnuté cesto a cesto zahrejú, pripravíme zápar - všetky ingrediencie privedieme za stáleho miešania do varu, ochladíme:
• 
• Cesto premiesime a pridáme všetky ingrediencie 10-15 minút. Nechajte kysnúť 45 - 60 minút na teplom mieste. Vytvorte okrúhly alebo podlhovastý bochník a nechajte ďalších 60 minút kysnúť. Takto sa lišta pozerala na začiatok:
• 
• a takto sa zvýšil po 60 minútach:
• ... Robte rezy:
• 
• Pečieme v rúre predhriatej na 250 * C s parou 10 minút, uvoľníme paru a ďalších 40-45 minút znížime teplotu na 200 * C.
• 

Kúpil som si taký chlieb na trhu, veľmi chutný !!

[Lerele]

Lerele, tiež sa nám to tááák páčilo! Voňavá a vôbec nie ťažká, chrumkavá kôrka. Milujem všetky tieto kôry!

Vynikajúci chlieb! Takže by som zjedol kôru!

Zaujímavé meno a krásny bar Veľká majstrovská trieda

[Helena]

Helena, Albina, Poďakovať ! Síce je v celom plechu na pečenie mojej minirúry, ale zostáva z nej menej ako polovica! Zdalo by sa to maličké - varenie, ale chuť je špeciálne vylepšená.

A ešte jedna vďaka))))
Slová nemôžu vyjadriť chuť ...

[Mária]

Ooooh, Mária, tento je super pekný! ... A chuť, áno, viem - veľmi aromatická!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, dobré ráno! Ide všetok kvások do cesta alebo do 30 gramov? Existuje kvas, ktorý už niekoľko rokov pečie Stolichny. Môže sa použiť zrelý?

[Helena]

Helena, ide celý kvas. Zrelé kysnuté cesto sa nazýva „štartér“, na získanie kvásku pre tento chlieb je potrebných 30 g. No, alebo 300 g hotovej fermentovanej štartovacej kultúry. Preto je jednoduchšie pripraviť nový recept.

Aj keď som sa už dosť pohrala s kysnutými cestami, rozmohla som sa a pečiem na dlhých cestách s kváskom s kefírom. Z mikrobiologického, pekárskeho a fyziologického hľadiska sú také cestá a kysnuté cestá jedno a to isté, ale oveľa ľahšie pre život.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, chápem! Poďakovať! Upiekla som vaše „v kotlíku“, vyskúšala som to. Drobček zjavne preexponovaný vydáva trochu alkoholu.

No, tu sú dva v jednom - a alkohol a občerstvenie

Možno vyhasnúť?

Vedľajší účinok je antivírusový. Takže šetrite a nenechajte nás vyblednúť

Darmo, zvetraný

Dobrý deň, povedzte mi, prosím, nenašiel som tekutý slad, kúpil som si kvasený slad, musím si ho dať 10g. Vysušte a pridajte vodu 50 - 55 g. Voda ??? Správne alebo zlé. Vopred ďakujem. Ospravedlňujem sa za takéto otázky, práve začínam piecť chlieb., Naozaj chcem, aby to bolo správne))

[Jekaterina87]

Jekaterina87, nie, stačí pridať lyžičku suchého kvaseného bez vody.