Pšeničný ražný chlieb s kváskom Seitenbacher

Pšeničný ražný chlieb s kváskom Seitenbacher

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Opara
čerstvé droždie	9 g
teplá voda	300 g
cukor	1 polievková lyžica
prémiová pšeničná múka	100 g
Cesto
hotové ražné kysnuté cesto	75 g
prémiová pšeničná múka	200 g
lúpaná ražná múka	200 g
soľ	1 lyžička
maslo	30 g

Metóda varenia

• Chcem vám povedať o dobrom ražnom kvásku. O tomto zázraku som sa dozvedel od Lerele, našej členky fóra z Nemecka, za čo jej veľmi pekne ďakujem!
• Potom mi dala spolu s Olyou (Rada-dmc) 1 kg tohto kvasu, za čo mi vďaka Olyi a jej manželovi priniesli drahý náklad))
• Keď som sa pokúsil upiecť chlieb, bol som šokovaný a výsledok a chuť a chlieb sa dali dlhšie skladovať a nepokryli plesňou.
• a chlieb chutí ako Darnitsky a ja ho zbožňujem)
• tu je
• 
• a tak začnime:
• vypracujeme cesto a necháme ho kysnúť. Trvalo mi to asi hodinu a trochu som to zahriala v Kenwoode na 30 gramov, kým boli ingrediencie zmiešané.
• Keď je cesto hotové, dajte všetky ostatné suroviny a vykysnuté cesto a zapnite hnetenie na minimálnu rýchlosť na 10 minút
• pozrieme sa na cesto, možno bude treba pridať múku.
• Cesto nechajte v miske a nechajte cesto kysnúť.
• Druhú várku zapneme na 1 sc 5 minút.
• Ruky si namažte slnečnicovým olejom a cesto vytiahnite a niekoľkokrát ho natiahnite a zložte.
• Potom vytvoríme bochník:
• vezmeme valček a cesto rozvaľkáme na vrstvu. Cesto začneme od kraja stáčať do rolády, okraj zovrieme a bochník obrátime švom nadol.
• Berieme ostrý nôž a robíme rezy. Bochník vložíme do formy a vložíme na búchanie v rúre / rúre
• Roztopila som sa a piekla som v mini rúre Steba KB28 ECO.
• Predbežne som zapol rúru a otočil regulátor na prvé kliknutie, toto nedosahuje číslo 90 gr. Teplomer ukazoval teplotu 69 stupňov. Okamžite vypneme a necháme trochu vychladnúť na 30 gramov, zatiaľ čo fičíme na ceste, rúra má čas vychladnúť na teplotu, ktorú potrebujeme.
• A to je všetko, dáme formu s cestom a necháme bochník dvakrát dorásť.
• Keď príde cesto, vyberte formu a zahrejte minirúru na 230 gr.
• Pečieme na vrchu / spodku + konvekčný režim prvých 10 minút na 230 gramoch a zvyšných 25 minút na 210 gramoch.
• Chlieb je hotový, keď teplota vo vnútri chleba dosiahne 96 gramov.
• 
• 
• Nechajte chlieb vychladnúť a vychutnajte si lahodný a nadýchaný chlieb!
• Dobrú chuť všetkým!

Miska je určená pre

1 bochník

Čas na prípravu:

4 hodiny

Program varenia:

mixér na cesto / mini rúra

Poznámka

Pre spoločnosť HP: do spoločnosti HP pridávame všetky zložky, ako je uvedené v pokynoch, a zdržiavame sa 1 hodinu
Pečiem na Basic

Máša chlieb otpad Viem si predstaviť, ako chutil

[natalisha_31]

natalisha_31, Natshtaaa! ďakujem za to, že nechýbali moje recepty !!!
Áno, chlieb vyšiel v pohode! teraz pečiem iba s týmto kváskom!

[Masinen]

Masinen, Masha, veľmi zaujímavé, pozrel som si video!

[Oľga]

Oľga, ďakujem za zastavenie))
Zásobil som sa týmto kvasom na rok vopred)) A najzaujímavejšie je, že v HP vyrába nádherný ražný chlieb, a čo je najdôležitejšie, kyslosť !!!
a nemusíte sa trápiť s pestovaním kvásku)

Zásobil som sa týmto kvasom na rok dopredu

Mash je miesto, kde inde môžeme nájsť tento kvas

[Mashun]

Mashun, Stále som tu pre vás s vďakou!
Veľmi chutné. Snažil som sa čo najlepšie držať sa receptu a tipov. Kysnuté cesto nebolo, ale výsledok je úžasný. Chlieb je studený. Rozstrihnite to. Menej časté Venno!
Syn si všimol, že vyzerá veľmi podobne ako čierny.
Masha, ďakujem!

Mash je miesto, kde inde môžeme nájsť tento kvas

Hde, hde, na Amazon German)
ona je tam za kilo predáva sa v baleniach po 75 gramov

[Rituál]

Veľmi chutné.Snažil som sa čo najlepšie držať sa receptu a tipov. Kysnuté cesto nebolo, ale výsledok je úžasný. Chlieb je studený. Prerežte to. Neobvyklé Venno!

Rituál, ty šikovný!
ale tak ma teší, že už existuje chlieb podľa môjho receptu !!

je vynikajúci aj bez kvásku)

Hde, hde, na Amazon German)
ona je tam za kilo predáva sa v baleniach po 75 gramov

Máša hodiť odkaz Plizz. Môžete v osobnom.

tu je odkaz
🔗

[Mária]

Mária, Sledoval som celé video s otvorenými ústami. Páči sa mi, že robíte všetko veľmi opatrne a pohyby rúk skúseného kuchára vás okamžite upútajú!
Nádherný chlieb, iba jeho pečenie sa dlho tiahne, to je trpezlivosť, ktorú musíte mať!
Kysnuté cestá sú všeobecne niečo z oblasti nepochopiteľnosti, snažil som sa prečítať tému ... Toto nemôžem zvládnuť! A tu je všetko pripravené - trieda!

[Mária]

Mária chlieb je pastvou pre oči. Poďakovať!
Natália,

Mash je miesto, kde inde môžeme nájsť tento kvas

Rásť sám. Už rok pečiem chlieb na svojom kvásku. Kváskový chlieb je úplne iný chlieb.

[Suliko]

Suliko, Ella ďakujem! Snažím sa, aby bolo všetko vo videu jasné a viditeľné)
Ja tiež nemôžem drotovať s kváskami a táto továrenská verzia je veľmi dobrá!
A tiež je všetko sterilné a zabalené, a to je tiež dôležitý bod!

Dodala do poznámky, že takúto verziu chleba je možné v HP upiecť bez problémov. Keď nie je čas na pokazenie, urobím to)

Kváskový chlieb je úplne iný chlieb.

To je isté!
Poďakovať!!!

tu je odkaz

A ako vždy, existuje poznámka - tá sa do Ruska neposiela, sú čudné, ale tu by jeden pekárnik kúpil všetko za týždeň, všetky zásoby

áno, tu by jeden pekárnik kúpil všetko za týždeň, všetky zásoby

Ella, boja sa bankrotu, preto ich neposielajú do Ruska. Pravdepodobne si prečítajte aj naše fórum

[Ella]

Ella, pre taký prípad máme CK))
Všetko kúpia a pošlú))

Masha! Ďakujeme za recept na chlieb! A potom si priniesli aj kvások pre seba, ale ešte ho nepečili! Teraz je to len maličkosť - úplne sa pohnúť z dačo a začať piecť chlieb !!

Mash je miesto, kde inde môžeme nájsť tento kvas

súhlasiť. Inak je to prírodný teaser, nie recept))

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, potom som sa objednala a brat môjho manžela ma priviedol))
veľmi super vec!
Fotina, Svetlana dala odkaz na kvas))

Poďakovať! Skúsil som to vygoogliť - a nerozumel som, je to skutočné kysnuté cesto alebo typ agramu?
Ak je to skutočné, napíšem za test libru ...

[Svetlana]

Na skúšku by som napísal libru ...

Svetlana, tak je fakt, že neposielajú bastardi
Ja by som vzal aj taký kvások

Áno, pravdepodobne by sa našlo veľa tých, ktorí si to prajú

Je čas pokloniť sa Tatyane)))

[Svetlana]

Svetlana,
toto nie je prísada ako Agram, toto je tekuté kysnuté cesto z prírodného raže)

Vľavo premýšľať, ako to získať)))

Maškrta, ale táto taška stačí iba na 1 krát, alebo ju neskôr môžete nejako nakŕmiť, ako bežné štartovacie kultúry?

A ďalšia otázka, do vášho receptu

Zloženie

extenzívna ražná múka

čo je to? Pravidelné raž nebude fungovať? Alebo napríklad brúsiť vlastnými rukami?

[Irina]

Irina, takže existuje balenie 1 kg 500 gr.
To je veľa vreciek po 75 gramov.
Nekŕmil som ju, hoci mi bolo ponúknuté, aby som to skúsila.
Zásobil som sa 2,5 kg štartovacej kultúry. Preto nevidím dôvod ju kŕmiť ..
Ale ona je nažive, takže vo vreci)
A čo je najdôležitejšie, už sa zmeralo, koľko je potrebné na 500 gramov múky. Nie je potrebné nič vážiť a merať)
Som veľmi pohodlná!
Aha, toto je kolík !!!!

[Irina]

Irina, takže existuje balenie 1 kg 500 gr.

No, mám pre seba iba 2 tašky, ktoré mi Olya-Rada predstavila. Takže premýšľam, ako ich natiahnuť viac ako dvakrát

[Irina]

Irina, môžeš ju skúsiť nakŕmiť?
Čo keď vyrastie?

Dobrý deň všetkým!
Moje meno je Nataša. A zijem v Nemecku.
Môžem sa podeliť o svoje dojmy z tohto kvasu?
Predávame ho aj v supermarketoch. Najmä v Edeku.
Prvýkrát som ho brala, tento tekutý od Sittenbachera.Možno som to zle pochopil, možno to nejako skončilo v „nefunkčnom“ stave, hoci do dátumu spotreby sa to považovalo za aktívne minimálne šesť mesiacov. Aj keď farba aj vôňa sú v pohode! Nie je peroxidovaná, príjemná vôňa a mierne ružovkastý krémový odtieň. Potom som si kúpil štartovaciu kultúru suchého vrecka.
Vyzerá takto



S ňou, napodiv, všetko išlo dobre. Bola to ona, ktorá pridala k svojmu mladému kvásku, ktorý sa tri dni nijako neprejavoval a vďaka tomu sa za 2 hodiny získal aktívny, bublajúci kvások.
Teraz mi rastie v dome a neviem, ako to mám nazvať? Buď je to klon, alebo nesmrteľná neustále zdieľaná bytosť, alebo pra-pra ... vnučka nejakej generácie.
Všeobecne je všetko na predaj, ale ja používam kvas doma.
Vo februári budem v Moskve a Petrohrade. Túto suchú štartovaciu kultúru prinesiem svojim rodičom. Nech matka vyskúša, či chce. A potom sa sťažuje na raketovo rastúce ceny a na to, že krája žĺtok z kupovaného chleba.

Masha, chcem zajtra upiecť tento chlieb.
Máte otázku?
Môžem dať namiesto masla rastlinný olej? Alebo je nevyhnutne krémová?

[Natália]

Natália, samozrejme !

samozrejme !

Dakujem masha. V ďalšom. krát to určite urobím.
Teraz sa tento chlieb rozdeľuje na sesternicu
Rustikálny biely chlieb v multivarke Polaris 0508D floris

Tento chlieb som upiekla. Ďakujem Mashe za recept. Pravda, ako vždy, urobil som si roubík
Všetko som robil striktne podľa receptu, ale namiesto pšeničnej múky som dal 200 gramov celozrnného a namiesto masla som použil zeleninovú. Pečené v Stebe DD1. Žiadna fotografia, možno chlieb chladne.

[Natália]

Natália, Čakám na fotku !!

Cakam na fotku !!

Tu je fotka

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasha, dakujem za fotku !! Dobrý chlieb)

dakujem za fotku

Áno vždy prosím
Toto, Masha, ďakujem za recept na taký úžasný chlieb

[Masinen]

Masinen, Masha a okrem Amazonu nie je kde kúpiť taký kvások, recept sa mi veľmi páčil

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanya, predáva sa v Nemecku alebo v krajinách EÚ. Keby ste boli v Moskve, dal by som vám tašku na vyskúšanie.

No zaobídete sa aj bez toho, dodá cestu kyslosť a chlieb sa dlhšie uloží. Aj keď bez nej, bude výsledok mierne odlišný.

[Masinen]

Masinen, Skúsim variť bez kvásku, veľmi chutného chleba

Masha začala miesiť cesto. Vo svojom recepte máte 200 + 200 múky a vo videu 300 + 200. Alebo som nepochopil?

[IrinaS111]

IrinaS111, sú tri diely múky
200 + 200 + 100. Ide na cesto

Všetko je nakoniec správne 200 + 300

Vždy použijem 500 gramov múky))

Ďakujem, Masha! Rozumiem!