Kváskový chlieb s tmavým pivom

[Opara]

Kváskový chlieb s tmavým pivom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Opara
pšeničné kysnuté cesto 100% vlhkosť	60 gramov
pšeničná múka 1 triedy	60 gramov
tmavé pivo	45 gramov
Cesto
kvások	všetky
voda	135 gramov
pivo	65 gramov
pšeničná múka / trieda	270 gramov
lúpaná ražná múka	50 gramov
melasa (melasa, med)	10 gramov
lisované droždie	3 gramy
morská soľ	8 gramov

Metóda varenia

• Opara
• Zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte 6-8 hodín pri izbovej teplote.
• Cesto
• Zmiešajte vodu s pivom, melasou (melasa, med) a droždím.
• Miesenie sa uskutočňovalo v KhP v rámci programu „Cesto“
• Nalejte cesto, tekuté do vedra a vložte múku.
• Po 5 minútach miesenia pridajte soľ.

• Cesto je hladké, mierne lepkavé. Pracujeme s mastnými rukami.

• Cesto roztiahnite a kvaste 120 minút
• Uprostred fermentácie jedenkrát natiahnite.

• Cesto na začiatku, v strede a na konci kvasenia.

• Vyformujte chlieb ľubovoľného tvaru. Pred formovaním uvoľnite veľké bubliny.
• Korektúra v koši, švy.
• Vyklopte na papier alebo na podložku na pečenie a urobte rezne.
• Prvých 15 minút pečieme pod kapotou na kameni. Maximálna teplota (240 - 260 stupňov).
• Znížime teplotu na 180 stupňov, odstránime čiapku a pečieme do uvarenia ďalších 15-20 minút.
• Vyberieme, necháme vychladnúť na mriežke, nakrájame a tešíme sa!
• 
• 
• 
• Chutný chlieb!

Miska je určená pre

1 rolka

Čas na prípravu:

3,5-4 hodiny

Program varenia:

HP, rúra

Poznámka

Chutný, aromatický chlieb. Špehovala som také cesto od L. Geisslera. Zvyšok je ozdobný chlieb. Odporúčam!

Podobné recepty

Pivný chlieb s opekaným jačmeňom podľa receptúry z knihy „Chlieb. Technológia a recepty“ od J. Hamelmana (Korzika)

Pivný chlieb (fugaska)

Slovenský pivný chlieb (Natali06)

[Angela]

Angela, Chesslovo ráno sedel a myslel si, že to bude Angela vyskladať chlieb, inak sa musí motivácia vylepšiť a ísť ďalej !!! Veľmi krásny chlieb, rezne nie sú popraskané - perfektný kvetný púčik, dobre, a perfektná drť.

Angela, môžeš nám povedať viac o pive - filtrovanom / nefiltrovanom? Proste máme veľa rôznych odrôd.

Ako sa kysnuté cesto správa vo fáze cesta? v akom čase sa zvyšuje - tak zaujímavé.

A o drobku - stále to nie je rovnomerne pórovité, sú tam veľké póry, však?

Chlieb som už dávno nevyložil, to je isté. Nudiť sa A potom ich vyhodiť, už nepríjemné.

pivo - filtrované / nefiltrované?

Proste tmavé pivo je napísané. Pravdepodobne filtrované. Píšeme na nefiltrované. Ale toto pivo nestačí.

v akom čase sa zvyšuje - tak zaujímavé.

Nemerala som to. Nebolo v pohári v miske. Pravdepodobne 2,5-krát. Vyzerá to ako obyčajný.

stále to nie je rovnomerne pórovité, sú tam veľké póry, však?

Niekoľko veľkých pórov, rovnomerne.

Aký meyayakish !!! Aká kôrka! Anjel, si MAJSTER s OBROVSKÝM listom !!!
Poďakovať!!!

Angela je najlepšia pekárka chleba!
Mnohé milujem na zaujímavé recepty, ale nech sa neurazia, Angelinin chlieb sú majstrovské diela. Tu.

[Tanyulya]

Tanyulya, Fotina, poďakovať

Angela !!! To je niečo neuveriteľné !!! Najaromatickejšie, jemné, najchrumkavejšie, najchutnejšie atď.

Je mi ľúto, že je tu veľa obrázkov, neodolala som ... takže sa mi páči!
Ďakujem veľmi pekne, že ste ma s týmto chlebom zoznámili
(Chceš sa smiať! Miešam si cesto pre seba, o 5 minút som pridal soľ, miešam ďalej a niečo sa akosi nedeje ... Pozerám a pri ňom stojí plechovka kysnutého cesta - buble ... Zabudol som pridať
musel ju naposledy zasiahnuť)

[Olenka,]

Olenka, chlieb je pekný, krásny !!! Aký ste vynikajúci človek! Fotky sú vynikajúce !!!

Pozriem a vedľa stojí plechovka s kváskom - buble ... Zabudol som ho pridať

A to je v poriadku. Existuje mnoho odporúčaní, ako pridať kysnuté cesto ako posledné.
Ďakujem, že ste ma potešili.