Ryba v slanej kôre od šéfkuchára Olivera Strubela Kurlandera palais

Ryba v slanej kôre od šéfkuchára Olivera Strubela Kurlandera palais

Kategória: Rybie múčky

Kuchyňa: nemecky

Zloženie
Ryby	1,5 - 2 kg
Soľ	2 kg
kuracie bielkoviny	6 ks
Zelení, cesnak, korenie

Metóda varenia

• Drážďany. Tam, kde sa podávajú najchutnejšie jedlá - samozrejme v paláci, v paláci Kurland Palace Kurlander. „Interiéry jedálne v Courlandskom paláci neboli obnovené. Steny so zvyškami starodávnych štukových líšt by mali pripomínať, aký krehký je svet, v ktorom žijeme. Kamene si pamätajú veľa, od búrlivých stretnutí spoločnosti v boji proti triezvosti Augusta Silného, ​​až po nemocnicu, kde ošetrovali vojakov zranených vo vojne s Napoleonom. A zdá sa, že jedlo je tu okorenené duchom histórie. „
• Recept od šéfkuchára Olivera Strubela.

• 	Recept je na obrovského ostrieža. Nenašiel som takého ostrieža, tak som si vzal iba ružového lososa.
  	Nepočítame váhy, dáme do brucha zelenú a cesnak.
  	Zmiešajte soľ a bielkoviny

  	Tu sa ukázala mokrá soľ
  	Časť soli dajte na plech, na soľ ryby.
  	Všetky ryby doplňte soľou, vložte do predhriatej rúry na 185 stupňov na 30 minút, nie viac, inak budú suché

  	Vyberáme a voláme o pomoc od nášho manžela, sám som nedokázal rozbiť kôru. Je veľmi tvrdá.
  	Vrch pomaly odstraňujeme, ryba je veľmi šťavnatá.
  	Tiež úhľadne vyberieme

• 
• pripraviť prílohu a dobrú chuť všetkým

Z „morskej peny“ sa narodila ryba
Odštipla by som kúsok

Čo dáva bielkovina?

Myslím, že hrá úlohu spojiva, ktoré zhromažďuje soľ v kôre, čo zabraňuje odparovaniu vlhkosti

Ďakujem dievčatám za váš záujem o recept. Kôra je taká hustá a tvrdá, že sa cez ňu kvapalina vôbec neodparuje. Kedysi som ryby pripravoval iba na slano, bez bielkovín, ale v tejto verzii je to oveľa šťavnatejšie a rýchlejšie. Páči sa mi to.

[Olya]

Olya, dakujem za recept. Už dlho som chcel robiť ryby na slano. Teraz to určite skúsim!

Luda skús to, recept sa mi páčil, ale ak si vezmeš tučnejšiu rybu, tak to bude rozprávka.
Poďakovať.