Kvásk v mäsovom vývare pre ázijské tortilly (majstrovská trieda)

[Kirgizskí a kazašskí tandoori koniec koncov nepečeli koláče s droždím! Nikdy!]

Kvásk v mäsovom vývare pre ázijské tortilly (majstrovská trieda)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Mäsový vývar	1 polievková lyžica.
Cibuľa	1 cibuľa
Pšeničná múka	2 poháre
Fermentovaný mliečny výrobok (katyk, jogurt, fermentované pečené mlieko)	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Tento výkrik Duše ma prinútil urobiť taký kvások

• Keďže je tu téma o kvasniciach, potom mám otázku. Mučil ma veľmi dlho ... 30 rokov, nie menej. Všeobecne je príbeh taký. Chlebové placky sa dlho predávali v Kazachstane a Kirgizsku. Obrázok týchto koláčov by vám mal byť známy - teraz sa predávajú na každom rohu v Rusku. A dokonca lákajú ľudí aj pečením v tandoori. Tandoor je v pohode! Chuť plochého chleba tandoor sa od rúry líši jedenkrát. Je to ako porovnávať grilovačku na grile a panvici ... Ale keby to tak bolo. Pamätám si, ako moja susedka piekla tieto koláče a volala ma cez plot, aby som ich dala mame. Potom ma moja starká v Kirgizsku poslala so sestrou k našim susedom, ktorí tiež piekli koláče na predaj. Dievčatá, viem, s čím mám porovnávať, verte mi. Teraz tandoor s rúrou ani neporovnávam. Porovnávam súčasné tandúrové torty s tandúrovými tortami tých rokov. Kirgizskí a kazašskí tandoori koniec koncov nepečeli koláče s droždím! Nikdy! Viem to naisto - bol som k nim pripútaný. Tvrdili, že cesto sa zvyklo robiť len z kysnutého cesta. Chlieb som vtedy vôbec nepečila, takže recept na kysnuté cesto ma nejako zvlášť nezaujal. Deprimovala ma iba chuť týchto kvasnicových koláčov. A len niekedy sa stal zázrak a na nejakom blšom trhu sa mi podarilo kúpiť ten pravý koláč - nie míľovými krokmi. Toto je božská chuť. Keď som jedla tieto koláče, pochopila som orientálne ženy, ktoré hovorili, že im stačilo jesť iba koláče a čaj. Toto sa stalo aj mne. Ak sa mi podarilo dostať na také koláče, tak som si ich kúpil minimálne 10. A kým som ich nezjedol, nejedol som nič iné - koláče, ovocie, čaj. Všetci! Nechcela som nič iné. A už tu, v Rusku, keď som začal sám piecť chlieb, ba dokonca aj v rúre, som začal hľadať informácie o orientálnom chlebovej placke. O hociktorom - uzbeckom, kazašskom, kirgizskom, tureckom, čínskom, ujgurskom ... Neuveríte. Ale v receptoch na cesto sa všade používajú kvasnice. Aj Stalik má Uzbeka, ktorý do svojich blogov, kníh a LJ píše básne o uzbeckých koláčoch. Pozrel som si kopu videí o tom, ako sa vyrábajú. Nádherné video o uzbeckých koláčoch vytvoril Sergey (register) vo svojom LiveJournal. Ukázal postup miesenia cesta a pečenia uzbeckej placky. Imelo tento recept zverejnilo spolu s nami. A upiekla som tieto koláče. A Galya ich dala upiecť. Vynikajúce! Ale nie je to tak ... Keby nie mojej pamäti, tieto koláče by som si dopriala. Takže na jednom z kazašských miest jednej pekárne som narazil na recept na tieto koláče. Tento recept je na 100 kg múky. Kysnuté cesto (alebo cesto?) Robí sa 16 hodín v silnom mäsovom vývare bez droždia. Tučný chvostový tuk je stále v recepte. Ale droždie je nettttttt! Neexistuje ani popis postupu pečenia tortíl. Len recept. Chcela by som skúsiť pripraviť taký chlieb.

• Ako sa môžete po takýchto slovách držať ďalej?! Ako sa hovorí, list volal na ceste)))
• Na prípravu štartovacej kultúry vezmite 1 pohár mäsového vývaru. V origináli samozrejme potrebujete jahňací vývar. Spočiatku som to používal. Ale pre experiment som sa rozhodol skúsiť to uvariť na kuracím vývare. Výsledok ma potešil. Takže absencia jahňacieho mäsa nie je dôvodom ...
• 
• Cibuľa musí byť nakrájaná nadrobno, alebo ešte lepšie nasekaná v mixéri.V jednom z receptov zverejnených na našom fóre bolo navrhnuté nahrubo nakrájať cibuľu a potom ju extrahovať z kysnutého cesta. Ale najskôr si viete predstaviť tento proces? A po druhé, nebude tam žiadna taká aróma ... Takže, v pohode!
• 
• Cibuľu pošleme do vývaru, premiešame.
• 
• Pridajte pohár múky, kyslé mlieko (ja som mala tentokrát jogurt)
• 
• Ďalší pohár múky, premiešajte ...
• 
• Výsledné kysnuté cesto pošleme na teplé miesto. Teplota (overená!) Mala by byť „ázijská“, to znamená, že teplé miesto by malo byť skutočne teplé. Urobil som objav pre seba. Ukazuje sa, že výrobník jogurtov Tefal Lacteo, určený na prípravu jogurtov na pitie, je vynikajúci na výrobu štartovacích kultúr. K dispozícii je program s teplotou 28 stupňov a s možnosťou nastavenia času varenia na 18 hodín. Sem do tohto jogurtovača som dal to, čo čoskoro bude kysnúť.
• 
• Nastavte čas na 17 hodín.
• 
• Uplynuli 3 hodiny ... Proces sa začal ... Keby som vás mohol ovoňať ...
• 
• Po 17 hodinách odoberte 400 g výsledného kysnutého cesta
• 
• pridajte 300 g vlažnej vody, premiešajte
• 
• pridajte 600 g pšeničnej múky, 1 lyžičku. soľ, tukový chvostový tuk (alebo čokoľvek, čo máte) a vypracujte cesto
• 
• Vložte do misy
• 
• Necháme 2 - 3 hodiny odstáť
• 
• Cesto rozdelíme na kúsky s hmotnosťou 200 - 250 gramov. Guľky vyvaľkáme a necháme asi 30 minút postáť. Potom rukami vyvaľkáme koláče, mali by mať priemer 19 cm. Štandard! Potom ... Spravidla pečieme koláče ...
• 
• 
• 
• Zvyšok kvasu nakŕmime
• 
• pridajte 100 g vody a 100 g múky
• 
• Po 3 hodinách ...
• 
• Teraz to dáme do chladničky.
• Kysnuté cesto môžete použiť na 7-8 pečených plochých koláčov. Potom musíte založiť nový. To znamená, že to nie je večný kvas. Ale ty to nepotrebuješ. Kysnuté cesto sa pripravuje ľahko. Celkovo to trvá 16-17 hodín.

Som prvý, mám kachle! A teraz môžete písať
No, Lenochka je skvelá! ako som už napísal: pre začarovaného tuláka neexistujú bariéry, aké dobré je, že si stelesnil naše myšlienky. Čarodejnica!

LENAAAAAA! Plačem !!!! S radosťou !!! Helena zlatko! Neviete si predstaviť, čo ste pre mňa urobili! Páni, a môj príspevok v recepte bol citovaný! aké ďakujem! Ani toto slovo tu nestačí! 100 000 000 000 krát ďakujem! No, musíte ... Všeobecne ešte neexistujú slová! Som v šťastnom šoku!
Dievčatá, nenechajte si ujsť recept! Je to niečo!
Uraaaa! Som zachránený! Len, ty si môj záchranca!

Som prvý, mám kachle! A teraz môžete písať

Nie je to fér! Bol som prvý! Len som omdlela!

Lena! Koláče na fotografii sú najlepšie! Z mojej pamäti!

Dievčatá, možno som tupá, strčte nos, koľko tuku je v ceste? Ak nie je žiadny tučný chvost, čo nahradiť? Môžem použiť bravčovú masť? Alebo zeleninová, krémová?

[kubanochka]

kubanochka, Helen je skvelá! Dievčatá čakali na recept a tu je.

A aké veľké je sklo?

Budem tancovať trochu viac od radosti? Môžem! Na recept som sa tešila najviac!

[eugeshka]

eugeshka, môžete 2 lyžice. l. pridajte rastlinný olej, ak nie je tukový chvost. Pridala som mrazený tuk, ktorý sa vytvoril počas varenia vývaru. Tiež pár lyžíc.

[Kirks]

Kirks, Natasha, obyčajný pohár, fazetovaný, 250 ml. Ale aký druh skla nie je žiadny rozdiel. Hlavným pomerom je 1 šálka vývaru k 2 šálkam múky, to znamená jeden k dvom.

Len, dobre, že som toho zjedol až príliš! Pokojne si môžete pozrieť obrázky. Múdre dievča!

[Lyudochka]

Lyudochka, Naše slnko, tanec Drahý, tanec. Tento recept je venovaný vám. Ak nie pre vás, ak nie pre váš kúzelný prívesok ...

Mám kachle!

Oksan, prišiel si sám? Vysvetlite ...

[lappl1]

lappl1, Luda, vedel som, že ak sa chceš neutápať, musíš rýchlo vyhodiť správu, inak sa to začne! Ale samozrejme si pre mňa prvý! S čistým svedomím som sa išiel váľať.
Nie sama, samozrejme, poštou. Dnes som dostal pec na pizzu! sa ešte neotvorili

[kubanochka]

kubanochka„Helen sú veľmi dobré magické pilulky, pomáhajú.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, ďakujem, určite sa o to pokúsim.

Dievčatá čakali na recept a tu je.

Ty, Ton, nepoľavuj ... Dievčatá čakajú aj na váš recept na chmeľové kvások.Výhovorky typu „nemám chmeľ“ nie sú akceptované. Poslal som ti to ... Tak sa priprav ...

Dnes som dostal pec na pizzu!

Tu v ňom som piekla koláče.

Lena! Ďakujem za podrobnú analýzu, teraz sa rozhodnem. Jahňací vývar som už vytiahla z mrazničky, zajtra si dám kvások

[eugeshka]

eugeshka, Zhenya, najdôležitejšie je teplé miesto! Kým nedosiahol 28 stupňov, kvas (prvá várka) sa „zhromažďoval v duchu“ takmer tri dni.

[kubanochka]

kubanochka, Helen

Poslal som ti to ... Tak sa priprav ...

Je potrebné študovať mat. časť a nie relaxovať.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, varujem ťa tiež pred teplotou.

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Toľko trpezlivosti a práce!
Pôjdem zohnať baranie mäso na rozmrazenie.
Pečili ste v rúre? alebo čo?

[Lena]

Lena, poďakovať! Veľmi zaujímavá možnosť kysnutého cesta. Prirodzene, chcem na ňom vyskúšať koláče. Koláče sú super! Bravó! Výborne!

Ano dakujem! Všimol si. Mám sterilizátor, je tam teplota 20 - 30 atď. 30 stupňov je v poriadku?

Lyudochka, naše Slnko, tancuj Milý, tancuj. Tento recept je venovaný vám. Ak nie pre vás, ak nie pre váš kúzelný prívesok ...

Lenochka, ďakujem! Nemusíte dať ani čarovný prívesok. Ste tu láskaví a veľmi vnímaví. Na môj plač zo srdca reagovala takým majstrovským dielom! Asi sa skoro nedostanem k rozumu. Až kým neurobím koláče! Už som išiel na svoj vývar, pozrel som sa, či je to v poriadku. Zajtra dám kvások, ráno ...

Je 30 stupňov v poriadku?

Urobí. Ako hovorím, pre ázijské tortilly je potrebná „ázijská“ teplota.

Pečili ste v rúre? alebo čo?

Lenus, piekla som v pizzovej peci v Princesse. Niekoľko kusov v rúre, ale potom tam dali chlieb a upiekli koláče v Princeznej.

[Svettika]

Svettika, Svetul, ďakujem, skúsil som

Helen, môžeš položiť ďalšiu otázku? Koľko minút upiekla princezná tortu? Roztierali ste to studené alebo teplé?

Koľko minút upiekla princezná tortu? Roztierali ste to studené alebo teplé?

Zhen, prvú poslal do chladu, zvyšok samozrejme do horúčavy. Koľko minút? Nevšimol som si to, ale myslím, že to trvalo asi 15 minút. Iba som špehoval. A tiež po tom, čo som dala koláč, som na spodok pokvapkala vodou a zavrela veko. Pec sa mi v Princeznej páčila viac. V rúre je to však rýchlejšie.

Piekla som v pizzovej peci v Princess

No potom ma nebude „rušiť“ rúra ... Pečiem aj v Princesku. Je to v ňom akosi pohodlnejšie.

Pokoj vám pekárom!

Mám záujem

GenyaF-- - Už som vybral jahňací vývar z mrazničky,
A v mrazničke nemáme žiadny vývar - a čo robiť

Lena, ďakujem!
Anatoly! Cook)))
ach, zabudol som si dať ďalší tučný chvost

A v mrazničke nemáme žiadny vývar - a čo robiť

Anatoly, nejako ťa to povrchne zaujíma ... Pri absencii barana a jeho vývaru som ako náhradu za dovoz pripravil kvások na slepačom vývare. Je pravda, že kuracie mäso je domáce ... Takže musíte byť opatrnejší, pozornejší ...

[otázky]

Pokoj vám pekárom!

kubanochka--

Nuž, nič povrchne z bujónovej kocky, nikto neradí
Nie som veľký špecialista na vývar Ale také otázky do akej vody dať mäso - teplé alebo studené na solenie celé z akých častí zvieraťa je všetko uvariť a aký je konečný pomer vody k mäsu \ alebo koncentrácia vývaru nič neovplyvní \ -Mám záujem o

Mám záujem o

No, ak majú záujem ..., potom:
1. Vývar musí byť silný
2. Nie je potrebné soliť
3. Zlikvidujte kocku bujónu
4. Časti tela - najrôznejšie náhradné diely, aby bol vývar bohatstva
5. Začnite studenou vodou

Och, Lena, ako krásne a lahodne je opísaný proces výroby kvásku, snáď o ňom rozhodnem ja a na koláčoch, som zvedavá, bude sa to páčiť môjmu cudzincovi?
A Luda, Luda, ako tancuje? Koľko človek potrebuje pre šťastie, najmä pre dlho očakávané šťastie?! Trochu, len si dajte recept na kvások pomenovaný po sebe.

A Luda, Luda, ako tancuje? Koľko človek potrebuje pre šťastie, najmä pre dlho očakávané šťastie?! Trochu, len si dajte recept na kvások pomenovaný po sebe.

Helen, jo, som šťastná! Väčšinou zaspím skôr, ako si stihnem hlavu oprieť o vankúš.A dnes večer tento kvas nikdy neopustil moju hlavu.
A ráno som trochu „vytriezvel“. Ukázalo sa, že som letel s jogurtom. Ja to vôbec nemám. Musíme si kúpiť mlieko, suché kysnuté cesto, urobiť jogurt. A to nebude skôr ako v nedeľu, pretože môj manžel plánuje cestu do mesta nie skôr. Palacinka !!!
Helen-Kubanochka, pomôž mi! Čo sa dá robiť? Mám mlieko, smotanu a kyslú smotanu. Je možné z nich postaviť katyk?

Lenochka, ďakujem pekne za recept! Určite to urobím.
Py Sy. Do tej chvíle som si bol istý, že princeznú nepotrebujem ...

1. Vývar musí byť silný
2. Nie je potrebné soliť

Tu je palacinka a v mojej mrazničke je taký vývar z hovädzích kostí a panenky, ale slaný ... Boom znovu variť.

Mám mlieko, smotanu a kyslú smotanu. Je možné z nich postaviť katyk?

Luda, pamätáš si, čo je to katyk? Toto je pečené mlieko fermentované s kyslou smotanou, to znamená prakticky naše fermentované pečené mlieko. Môj jogurt nebol založený na pečenom mlieku. Aká je tvoja kyslá smotana? Akú čerstvosť myslím? Kyslú smotanu (pár lyžíc) necháme teplú, mierne okysliť. A choďte do toho!

Do tej chvíle som si bol istý, že princeznú nepotrebujem ...

Naivné ....... Kde sme bez nej?

Luda, pamätáš si, čo je to katyk? Toto je pečené mlieko fermentované s kyslou smotanou, to znamená prakticky naše fermentované pečené mlieko. Môj jogurt nebol založený na pečenom mlieku. Aká je tvoja kyslá smotana? Akú čerstvosť myslím? Kyslú smotanu (pár lyžíc) necháme teplú, mierne okysliť. A choďte do toho!

Helen, ďakujem! To znamená, že urobím kysnuté pečené mlieko. Mám najčerstvejšiu kyslú smotanu aj tú starú, ale zdá sa, že nie je kyslá - iba pár lyžíc (Brest Litovskaya - milujem ju zo všetkého najviac)! práve teraz prídem na to, ktorý z nich má robiť lepšie. Ale najskôr si urobím pečené mlieko.

[kubanochka]

Určite urobím to isté: Som manželkou tadžického manžela, toto je pre neho. Vykysnem v strmom hovädzom vývare, pridám kozí tuk a teplá podlaha dokonale zaistí „ázijskú“ teplotu! Poďakovať, kubanochka.

[Tatyana]

Som manželka tadžického manžela

Tatyana, no ... Keď mu upečieš správne koláče, bude si ťa vážiť ešte viac.

Za toto nebojujeme. Chcem sa potešiť. Navyše sa ukazuje, že to nie je ťažké.

No je to tak! my, manželky, sme na to potrební - aby sme potešili svojich manželov.

[Lenochka]

Uplynuli 3 hodiny ... Proces sa začal ... Keby som vás mohol ovoňať ...

Lenochka, alebo si môžete prečítať viac o vôni ...
Akú múku ste použili? Je naozaj možné pripraviť si sám, podobne ako od detstva, koláče z mladosti Alma-Aty.
Určite sa pokúsim piecť, ale jednoducho sa neviem rozhodnúť pre teplé miesto.
Aký je na to správny objem? Ďakujem pekne za recept.