Baktérie mliečneho kvasenia, teplota - klam alebo pravda?

Dobrý deň.
Som na fóre prvýkrát, je mi ľúto, ak som vytvoril tému v nesprávnej časti, alebo už taká téma bola. Za týždeň prezerania fóra som nič také nenašiel.
Chcem len spustiť pekáreň. Zakrátko dorazí objednaný pekárnička, pokúsim sa, ale zatiaľ študujem teóriu.

Vlastne najdôležitejšia otázka, ktorá ma zaujíma.
Mnoho ľudí píše, že baktérie mliečneho kvasenia zomierajú v kvase, ktorý je v chladničke.
Povedzte mi, existujú o tom nejaké dôkazy?
Prečo pochybujem ...
Domáci jogurt vyrábam v jogurtovači z mlieka a špeciálnych baktérií, ktoré si kúpim v lekárni (odkaz nedám, ak by mal niekto záujem, môžete si ho vygoogliť, používam „CITO symbiform“ a „CITO jogurt“)
Pokyny pre tieto baktérie teda hovoria, že musíte uchovávať vrecko so suchými baktériami pri teplote -18 - -20 “C, to znamená v hlbokej mraziacej komore. Hotový jogurt musíte skladovať v chladničke pri +2 "C - +6" OD
Robil som to vždy, nikdy som nemal ťažkosti so zabíjaním baktérií
Prečo som si istý, že baktérie boli živé? Ja, ako každý obyvateľ Ukrajiny, mám zdravý rozum a nemám veľa peňazí))), to znamená možnosť „predpisu“ - (1 vrece baktérií za 2 doláre, aby sa rozpustili v litri mlieka a vyrobili jogurt) je trochu drahý. Preto si 1/8 vrecka rozpustím v 120 ml mlieka, pripravím si jogurt, ktorý jednoducho použijem ako kvas na ďalší týždeň (1 polievková lyžica. L. na 1 liter mlieka). No je jasne viditeľné, že baktérie sú živé, majú rady všetko, nikto neumiera. Chuť a vôňa primárneho kvásku a po ňom pripraveného jogurtu sa nelíšia. Rýchlosť prípravy čerstvých baktérií aj tých, ktoré ležia 3 mesiace v mrazničke pri -18 “C, sú rovnaké.
Prečo teda existuje názor, že MK baktérie hynú pri +5 “C?

No, druhá myšlienka, aj keď nie v téme témy, ale rovnako. IMHO je oveľa pohodlnejšie, rýchlejšie a stabilnejšie pestovať štartovacie kultúry vo výrobníku jogurtov Stabilná a pohodlná teplota pre baktérie, neustále udržiavaná v miske výrobcu jogurtov, prispeje k sile a zdraviu „tamagočiku“

Ak je otázka stále relevantná)))
Sám rozumiem iba kvasu, ale nestihol som axiómu, ktorú si naznačil. Naopak, vidím odporúčanie UCHOVÁVAŤ štartovacie kultúry v chladničkách. A pred použitím sa „zobudte“ v teple.
Ja som tiež dala jogurt zo 100 gramov predchádzajúceho. Takže tam, aby nevznikla „lepivosť“, sa jogurt dáva do teplého mlieka. Je zjavné, že je žiaduce jogurt rýchlo „prebudiť“.
V chladničke sa ani chovné procesy nezastavia, iba sa spomalia v závislosti od teploty. Vo víne a na vysokej polici, pri teplote asi 10 ° C, iba šesťkrát. Preto píšu, že ak sa štartovacia kultúra dlho nepoužívala, je potrebné ju dostať z chladničky a nakŕmiť ju. Kvasinky tiež nežijú bez MKB, pretože metabolické produkty MKB sú nevyhnutné pre ich životne dôležitú činnosť.
Možno ste nepochopili alebo ste zachytili jednu nesprávnu správu.

Pre vašu druhú myšlienku, jogurtový kvások. Netvárim sa, že som vedecký pracovník, ale zatiaľ som sa dočítal, že optimálna teplota pre kvasinky je asi 25 stupňov (aj keď často píšu asi 30). Teplota zadržania jogurtu, a ešte viac na dne mnohých výrobcov jogurtov, je stále vyššia ako 30. Preto je uhol na chladničke, ak nie je v prievane, celkom vhodný. Teplý vzduch stúpa a plus bočné teplo z kompresora.
Zatiaľ som neštudoval otázku vplyvu slnečného žiarenia. Na jednej strane na slnku rýchlejšie kysne. Na druhej strane niekde zablikala správa, že to nie je pre kvások veľmi užitočné.Ak niektorá z dievčat študovala túto problematiku, budem vďačná za objasnenie