Kláštorné kvasnice

Kláštorné kvasnice
1. Slaný kvások:

- teplý nálev (kapusta alebo uhorka - akýkoľvek, ale bez octu)
- lúpaná ražná múka
- nejaký cukor na kysnutie

Do slaného nálevu vmiešame múku, kým nie je kyslá smotana hustá. Pridajte cukor. Všetko premiešajte a odložte na teplé miesto. Kvas bude pomaly stúpať. Niekoľkokrát to treba obliehať. A zakaždým bude stúpať čoraz rýchlejšie.
Potom vypracujeme cesto: - teplá voda
- kvások
- cukor
- lúpaná ražná múka
Všetko premiešame (husté ako palacinkové cesto). Cesto odložíme na teplé miesto na 4-5 hodín. Ak cesto rýchlo stúpa, musí byť sedimentované a udržiavané 4 hodiny.
Pre skúšku: - pšeničná múka (asi 1/10 všetkej múky)
- soľ
- cukor
- lúpaná ražná múka
Pri miesení by malo byť cesto ľahké. Navlhčite si ruky vodou a cesto rozotrite do foriem (veľkosť 1/2). Formu zohrejeme a necháme dvakrát kysnúť. Potom bez pomrvenia vložíme do horúcej rúry a pečieme
1-1,5 hodiny. Po upečení chlieb vyberte a kôru navlhčite vodou. Chlieb nechajte vychladnúť.

Zakaždým nechajte trochu kysnutého cesta, aby ste si mohli pripraviť nové. Skladujte v chladničke. Pred pečením chleba (večer) nakysolíme.
2. Štartovacia kultúra chmeľu č

- suchý chmeľ 1 šálka
- voda 2 poháre
- 1 polievková lyžica cukru
- 1/2 šálky pšeničnej múky

Chmeľ varte v 2 šálkach vody, až kým nebude voda rozpolená. Potom nechajte vývar stáť 8 hodín. Preceďte a vytlačte. Potom nalejte 1 pohár vývaru do pollitrovej nádoby, rozpustite v nej 1 polievkovú lyžičku. l. cukor + pol pohára pšeničnej múky. Poriadne premiešajte a zakryte gázou.
Vložte tento roztok na dva dni na teplé miesto.
Kvas by sa mal zdvojnásobiť.
Štartovacia kultúra chmeľu č:
- 15 pohárov vody
- 2 plné hrste chmeľu
- 1-1,5 lyžice soli
- 1 šálka cukru
- 400 g pšeničnej múky
- 1,2 kg očistenej varenej zemiakovej kaše

Chmeľ vložte do hrnca a podlejte vodou, zakryte ho a povarte 15-20 minút. Potom zmes preceďte a ochlaďte na izbovú teplotu.
Pridajte soľ + cukor + 400 gr múky. Všetko premiešajte a odložte na teplé miesto.
Po dvoch dňoch pridáme zemiaky a po rozmixovaní ich necháme ešte teplý ďalší deň. Počas tejto doby niekoľkokrát premiešajte. Potom po dni všetko preceďte cez sitko a nalejte do fliaš (3/4 objemu). Uzatvorte a naplňte parafínom. Uchovávajte v chladničke najviac 1 mesiac.
Na 1 kg múky musíte vziať 3 plné polievkové lyžice.
Štartovacia kultúra chmeľu č. 3:

- 0,5 l vody
- 3 lyžice. l. chmeľ
- 1 lyžička medu alebo cukru
- múka

Vodu privedieme k varu, potom do nej vložíme chmeľ a dusíme ho 15 minút na miernom ohni. Preceďte a ochlaďte na 40 stupňov, potom pridajte med alebo cukor. Premiešame a pridáme múku do hustej kyslej smotany a dáme na jeden deň do tepla. Kvas by sa mal zvýšiť 2-3 krát. Uchovávajte v chlade.
Štartovacia kultúra chmeľu č. 4 :

- chmeľ 2 lyžice
- 1 šálka vriacej vody
- morská alebo kamenná soľ
- cukrový sirup podľa chuti
- múka

Chmeľ zalejte vriacou vodou a nechajte pôsobiť 7-8 hodín. Potom odfiltrujte. Do chmeľového nálevu pridáme múku, soľ, cukrový sirup podľa chuti. Miesime kyslú smotanu do zhustnutia. Trvajte na tom, 3 hodiny

Na 1 kg múky musíte zobrať 200 - 300 g kysnutého cesta
Rozinkové kysnuté cesto

- pol pohára (nadrobno nakrájaného) hrozienka čierneho hrozna so semiačkami
- 1,5-2 lyžičky cukru alebo medu + 1 pohár teplej vody
- 200 gr múky
Všetko dobre premiešajte a pevne zakryte viečkom a odložte na teplé miesto. Za deň - dva kvásky sú pripravené.
Na 500-550 gramov múky musíte vziať 0,5-1 pohár kysnutého cesta.
Nechajte zakaždým niekoľko lyžíc, aby ste pripravili nový štartér.
Štartovacia kultúra chmeľu č. 5:

- 50-60 gramov chmeľu varte v 3,5 litroch vody najmenej 30 minút.
- Kmeň
- Keď trochu vychladne, pridajte 2 lyžice soli a 220 - 230 gramov cukru.
- Trochu tejto hmoty premiešajte so 450 g pšeničnej múky.
- Zmiešajte všetky.
- Nechajte zakryté 2 dni
- Po 3 dňoch uvarte 1350 g očistených drobivých zemiakov.
- Po zaschnutí ho utrite, aby na ňom neboli hrudky.
- Zmiešajte zemiaky so všetkým ostatným.
- Všetko udržiavajte na mierne teplom mieste, niekedy to rozprúdite zábavou.
- Po niekoľkých dňoch preceďte cez sitko a nalejte do kameninového alebo porcelánového riadu, korku a odložte do chladničky.

Namiesto droždia použite na 1 bochník asi 100 gramov kysnutého cesta.
!!! Štartovacie kultúry musia byť pripravené opatrne: v žiadnom prípade by sa na nich nemala vytvárať pleseň !!!

Lola, kde berieš chmeľ?

[Zoychik]

Zoychik v najobyčajnejšej obyčajnej lekárni. A niekedy sú na Všeruskom výstavisku kostolné výstavy a nájdete tam chmeľové šištičky.

Lola a na varenie, aký chlieb namiesto droždia alebo spolu s droždím (ako správne?) Môžete použiť chmeľové kysnuté cesto?

[Tan-yana]

Tan-yana chmeľový kvások sa používa absolútne na akýkoľvek chlieb, nahradzovať droždie úplne a úplne... Príprava kváskového chleba je práca, ale príprava chleba s kváskom je lenivá.

[Tan-yana]

Tan-yana
Ja som napríklad na radu jednej chely z webu dal 1,5-2 lyžice. l mliečneho kvásku v pšeničnom chlebe.
To isté môžete urobiť pravdepodobne aj s chmeľovým kváskom.

Lola

... nahradzovať droždie úplne a úplne... Príprava kváskového chleba je práca, ale príprava chleba s kváskom je lenivá.

Hlodajú vo mne niečo pochybnosti, že kvások, aj keď chmeľový, môže vykysnúť cesto v pekárňach bez pridania droždia. Samozrejme chápem, že kysnuté cesto je ten istý kvas, iba iného plemena, ale pôsobí pomalšie a cesto dlhšie stúpa. Podľa toho existuje v HP program (čas), na ktorom sa dá takýto chlieb piecť.
Príprava kváskového chleba je práca. Tu máte 100% pravdu. Iba táto myšlienka je v rozpore s koncepciou pekárne na chlieb - je ľahké (alebo takmer bez ťažkostí) chlieb z neho vybrať.

[Aglo]

Aglo

Lola
1... Hlodajú vo mne niečo pochybnosti, že kvások, aj keď chmeľový, môže vykysnúť cesto v pekárňach bez pridania droždia.
2... Samozrejme chápem, že kysnuté cesto je ten istý kvas, iba iného plemena, ale pôsobí pomalšie a cesto dlhšie stúpa. Podľa toho existuje v HP program (čas), na ktorom sa dá takýto chlieb piecť.
3... Príprava kváskového chleba je práca. Tu máte 100% pravdu. Iba táto myšlienka je v rozpore s koncepciou pekárne na chlieb - je ľahké (alebo takmer bez ťažkostí) chlieb z neho vybrať.

1. Neváhaj. Ak je kvások pripravený a aktívny, zdvihne chlieb a je bez droždia
2. Áno, štartovacia kultúra skutočne trvá oveľa dlhšie, než začne fungovať, než v prípade kvasníc. A ani jeden pekár (pokiaľ viem) zatiaľ nemá režim „kváskového chleba“. ALE, všetky problémy sa riešia celkom ľahko, aj bez takéhoto režimu.
3.! Táto myšlienka nie je v rozpore s koncepciou pekárskeho chleba! Domáca pekáreň je navrhnutá tak, aby nám pomohla pripraviť lahodný chlieb s minimálnym úsilím. A našou úlohou v tejto situácii je pochopiť, ako môžete tieto režimy použiť na pečenie neštandardného chleba.
Domáca pekáreň má režim „pizza“, kde môžete miesiť cesto z určitých surovín a nechať kysnúť. Keď cesto „vyjde“, môžete ho vrátiť späť do rovnakého režimu a znova ho nechať na kysnutie (pri pšeničnom chlebe sa postup robí dvakrát, pri ražnom chlebe - raz) A potom pečieme v režime „pečenie“ . To je všetka múdrosť. Výroba chleba je práca Ďalšou otázkou je, či ste na to pripravení, máte túžbu? Ak nie ... neobťažujte sa, kvások vám pomôže s ľahkým pečením chleba. A chutné.

Na 1 kg múky musíte zobrať 200 - 300 g kysnutého cesta

Je to nejaké kysnuté cesto, ktoré by sa malo použiť?

A tiež mi povedzte, že ak pridáte kysnuté cesto, musíte znížiť množstvo vody? Je získaná kvásková tekutina?

a keď nie sú žiadne váhy, ako korelovať v odmerke alebo lyžičkách na 100 alebo 500 g múky? ďalej nebude ťažké počítať s nejakou sumou?

[Tan-yana]

Tan-yana

Je to nejaké kysnuté cesto, ktoré by sa malo použiť?

Nie. Toto je iba kvas, ktorého sa tento záznam týka - hop # 4. Najjednoduchšie chmeľové kysnuté cesto je prvé - č. Ak to chcete vyskúšať, začnite tým.
Používam ho na 3 šálky - 150 gramov kysnutého cesta (alebo 3 lyžice - polievka - lyžice s veľkým vrchom)

DuDyuka_Kiev Áno, skvelá otázka! Samozrejme, ak používame štartovaciu kultúru, znižujeme množstvo vody alebo mlieka.
Napríklad 3 poháre múky, 150 g kysnutého cesta (alebo 3 lyžice s veľkým vrchom) + 180 ml vody.

Lola, ďakujem za odpoveď. Dostali ste sa pred moju otázku, ktoré číslo štartovacej kultúry sa má zastaviť pre neskúseného alebo začínajúceho štartéra, s tým, že sami používate štartovaciu kultúru číslo 1. Pri tomto čísle sa zastavím pri výbere.

[Tan-yana]

Tan-yana Rád by som vám dal niekoľko ďalších rád a postrehov k pestovaniu kvásku:
1. Použite osvedčenú kváskovú múku. Nie každá múka robí kysnuté cesto. (S hopom „Nasťa“ som nezačal pracovať, ale akonáhle som pridal sokoliara, proces sa začal) Nechcem nijako tvrdiť, že „Nasťa je zlá múka - nie. Ja sám ju často používam a Som veľmi potešený, zdá sa, že obsahuje nejaké prísady, možno kyselinu askorbovú ... alebo niečo iné, čo brzdí postup.
2. Keď chmeľový vývar uvaríte a je vylúhovaný, pridajte toľko múky, aby zmes vyzerala ako hustá kyslá smotana.
3. Je lepšie dať kvások na teplé miesto (obdobie fermentácie zvyčajne nastáva druhý alebo tretí deň)
4. Keď kvások začne kvasiť, dajte pozor, aby ste neutekali ďaleko
5. Keď kvások prebubláva a dorastie, nakŕmte ho: zmiešajte 2 časti ražná múka + 3 diely vriacej vody. (Napríklad: 50 gramov ražnej múky + 75 gramov vriacej vody). Ražnú zmes s kysnutým cestom dobre vymiešajte do hladka. A nechať zdvojnásobiť. Vtedy sa kvas pokúša uniknúť - vtedy je pripravený ísť.

Lola, dobrý čas. Dakujem pekne za radu Iba ja žijem v Kyjeve a naša múka je úplne iná. Existuje ruská „Makfa“, ak ju môžete použiť, potom je dobrá, ale ak nie, vyberiem niečo z našej.

[Tan-yana]

Tan-yana

Lola, dobrý čas. Dakujem pekne za radu Iba ja žijem v Kyjeve a naša múka je úplne iná. Existuje ruská „Makfa“, ak ju môžete použiť, je to dobré, ale ak nie, niečo si vyzdvihnem od tej našej.

Použite svoj obľúbený alebo čokoľvek, čo sa vám páči. Je to len tak, že ak proces kvasenia trvá dlhšie, skúste pridať trochu inú múku.

[Aglo]

Aglo
1. Neváhaj. Ak je kvások pripravený a aktívny, zdvihne chlieb a je bez droždia
2. Áno, začiatočná kultúra skutočne trvá oveľa dlhšie, než začne fungovať, než v prípade kvasníc. A ani jeden pekár (pokiaľ viem) zatiaľ nemá režim „kváskového chleba“. ALE, všetky problémy sa riešia celkom ľahko, aj bez takéhoto režimu.

To znamená, že moje pochybnosti nie sú neopodstatnené - nebude možné piecť chlieb v pekárni v automatickom režime, čisto na chmeľovom kvásku alebo čohokoľvek iného.

Aglo
3.! Táto myšlienka nie je v rozpore s koncepciou pekárskeho chleba! Domáca pekáreň je navrhnutá tak, aby nám pomohla pripraviť lahodný chlieb s minimálnym úsilím. A našou úlohou v tejto situácii je pochopiť, ako môžete tieto režimy použiť na pečenie neštandardne akceptovaného chleba. A potom, nemyslíte si, že táto fráza je trochu priemerná a ponižujúca „chlieb bez práce“? Niečo ako „freebie pane“

Toto tvrdenie je v podstate rozporuplné, okrem toho by si nemal zamieňať pojmy „automatizácia“ a „freebie“.

Domáca pekáreň má režim „pizza“, kde môžete miesiť cesto z určitých surovín a nechať kysnúť. Keď cesto „vyjde“, môžete ho vrátiť späť do rovnakého režimu a znova ho nechať na kysnutie (pri pšeničnom chlebe sa postup robí dvakrát, pri ražnom chlebe - raz) A potom pečieme v režime „pečenie“ . To je všetka múdrosť.

Na fórach je skvelé to, že môžete získať podrobné, niekedy podrobné pokyny, ako niečo robiť. A nejako nemáte dosť detailov.
To je to, čo proces výroby chleba pomocou kláštorný kvások na 🔗
Časom to nie je 2 krát 45 minút. v režime „Pizza“.

Chmeľový kváskový chlieb
Cesto môžete pripraviť pomocou chmeľového kvásku.Aby ste to dosiahli, musíte si najskôr pripraviť kultúru štartéra chmeľu. Vezmeme 0,5 litra. priveďte vodu do varu, potom odmerajte 3 lyžice. lyžice chmeľového ovocia a spustiť do vody. Varte na miernom ohni 15 minút. Vývar preceďte a ochlaďte na 40 ° čerstvého mlieka a pridajte lyžičku cukru alebo medu. V dnešnej dobe môže byť cukor čistý a umelý s prídavkom želatíny. Želatína sa vyrába z kostí. Chmeľový vývar miesime s múkou do zhustnutej kyslej smotany a dajte na teplé miesto na kysnutie na jeden alebo viac dní. Pri okyslení sa hmota zvýši o 2 - 3 krát. Vyberte z teplého miesta a uložte na chladnom mieste alebo v chladničke.

Na prípravu cesta musíte pripraviť cesto. Cesto vymiesime v smaltovanej mise. 1 liter. teplá voda vezmeme 4 lyžice. lyžice kvasu. Na prípravu 1 bochníka chleba je potrebných približne 1 kg. múky a 1 liter. voda.

Nalejte do nádoby 200 g teplej vody, pridajte 4 lyžice. lyžice kvasu. Všetko premiešame a z chleba odobratého na výrobu 1 kg. Za stáleho miešania trochu múky ju pridajte do nádoby až do hustej kyslej smotany. Zvyšnú múku a vodu nechajte 800 g, kým nie je pripravené cesto. Cesto je pripravené: je uzavreté, izolované a umiestnené na teplé miesto 30 - 35 ° na 6 hodín, v závislosti od kysnutia cesta.

Na prípravu cesta si vezmite vhodné cesto. Väčšinu zvyšných z 1 kg nalejte do smaltovaných jedál. múku, zalejeme, za stáleho miešania, zvyšných 800 g vody, prilejeme cesto, poriadne premiešame, potom postupne vylievame zvyšnú múku, pridávame, kým nevznikne konzistencia hustej kyslej smotany. Možno nie je všetka múka spotrebovaná, alebo bola nejaká pridaná. Izolujeme riad s cestom, nastavený na 7 hodín. (Celý proces výroby cesta trvá 12-13 hodín, takže by sa mala vypočítať doba pečenia). Po odstátí a vykysnutí cesta pridáme trochu múky a vymiesime s prídavkom 1-2 lyžice. polievkové lyžice prírodného rastlinného oleja bez akýchkoľvek prísad (olivový, najskôr lisovaný za studena, nerafinovaný), miesime až do tuhého cesta na pečenie prosfory alebo mäkkého cesta na pečenie chleba. Dáme na 40-60 minút do tepla. na zdvíhanie. Potom cesto sformujeme do formy na pečenie alebo do špeciálneho tvaru a necháme ho kysnúť, potom ho vložíme do rúry. Neodporúča sa pridávať soľ, ale môžete pridať rascu, koriander, hrozienka.

To je to, na čom kvasí proces výroby chleba pomocou kláštora 🔗
Časom to nie je 2 krát 45 minút. v režime „Pizza“.

Toto sú recepty nie na pekárničku, ale na prípravu chleba v rúre, na ručné miesenie cesta.

Pre tých, ktorí sa rozhodnú vyskúšať kysnuté cestá, odporúčam zájsť do areálu DIVADELSKEHO KLÁŠTORA IVANOVSKÉHO SV. VVEDENSKÉHO
🔗... Zdá sa, že existuje primárny zdroj.
Chcem tiež upozorniť, že nie každá pšeničná múka je vhodná na kysnuté cesto.
Múka by mala byť typu 1050 1150, čo znamená, že obyčajná „kuchynská“ múka nie je vhodná (potrebujeme baktérie a droždie, ktoré sú prítomné na škrupine zŕn a nízke druhy múky ich už nemajú) . Na aktiváciu kŕmenia môžete brať akýkoľvek druh múky. Dôkladne premiešajte každých 12 hodín. Konzistencia cesta na palacinky.

Ak podľa nášho názoru potrebujeme pšeničnú múku prvého stupňa, druhého stupňa alebo pšeničné tapety.
Ľahšie sa kvasí pomocou ražnej múky a potom, ak je potrebný pšeničný kvások, obráťte ražný kvások na pšenicu.
Za týmto účelom si na aktiváciu jednoducho vezmú ďalšiu múku (pšeničnú, purpurovú). Týmto spôsobom získame pšeničný kvások.
Citáty prevzaté z 🔗.
Odporúčam na prečítanie.
Sám si v nedeľu dal kysnuté cesto podľa receptu Chmeľové kysnuté cesto č. Použila som lúpanú ražnú múku. Dal som to na batériu, tam mám 25-28 stupňov. Dnes ráno som sa pozrel - sú tam bubliny, malá ruža, to znamená, že veci akoby zmizli.

[
5. Keď kvások prebubláva a dorastie, nakŕmte ho: zmiešajte 2 časti ražná múka + 3 diely vriacej vody. (Napríklad: 50 gramov ražnej múky + 75 gramov vriacej vody). Ražnú zmes s kysnutým cestom dobre vymiešajte do hladka.

Nie je potrebné pred zmiešaním s kysnutým cestom odstrániť 50 g ražnej múky + 75 g vriacej vody?

Na iných fórach som sa tiež stretol s receptami na kysnuté cesto špeciálne pre pekárnu.

Určite to vyskúšam aj sám. Ukázalo sa, že chmeľ nie je ľahké kúpiť! V lekárňach, kde som ho navštívil kategoricky nie!

A požiadajme Loly od obálky k obálke, aby napísala aspoň jeden postup výroby chleba s chmeľovým kváskom (ak ide o nejaký špeciálny postup). Osobne som si uvedomil, že pri používaní kvasu nie sú žiadne ťažkosti. Dáva sa namiesto droždia, to je všetko. Jediná vec je, že do Panasonicu sa dajú najskôr droždie a kysnuté cesto sa musí dať so všetkými mokrými prísadami. Mozno sa mylim?

V knihe receptov na môj sporák (LG) sa do ražného chleba dáva primitívne kysnuté cesto (múka, cukor, droždie), ktoré, ako upozorňujú autori tejto knihy, vystačí na 10 - 15 bochníkov (skladujte v chladnička) s hmotnosťou 680g. Do cesta sa pridá kysnuté cesto v množstve 1 polievková lyžica. Do prstového cesta sa pridávajú droždie. Koľko chmeľového štartéra treba v takom prípade vložiť a ako dlho vydrží? Chcel by som to vyskúšať.

Mariska, v tejto téme na stranách 1 a 2 to Lola všetko vysvetlila veľmi podrobne, preto vám odporúčam listovať v týchto stránkach a nájdete potrebné informácie. Veľa štastia.

V knihe receptov na môj sporák (LG) sa do ražného chleba dáva primitívne kysnuté cesto (múka, cukor, droždie), ktoré, ako upozorňujú autori tejto knihy, vystačí na 10 - 15 bochníkov (skladujte v chladnička) s hmotnosťou 680g. Kvas sa pridá do cesta v množstve 1 polievková lyžica. Do prstového cesta sa pridávajú droždie. Koľko v takom prípade treba vložiť do štartéra chmeľu a ako dlho vydrží? Chcel by som to vyskúšať.

okrem droždia by sa nemal pridávať chmeľový kvások, nemá to zmysel. To znamená, že ak k štandardnému receptu na chlieb pridáte chmeľové kysnuté cesto, potom sa nestane nič zvláštne, kvásku trvá oveľa dlhšie, kým začne pracovať. a tiež som čítal, že by to mohlo zle stúpať (sám som to neskúšal!).

Ak chcete experimentovať, vyskúšajte samostatne pripraviť chlieb s chmeľovým kváskom, chuť vám možno nebude chutiť. Nie je amatér. a varenie chleba trvá oveľa dlhšie.

Recept na kysnuté cesto na ražnej múke Chmeľové kysnuté cesto č
o deň neskôr pod odpíleným rezom naplnila pollitrovú nádobu. Odložíme do chladničky, stále to bublá. Chutí sladko, to znamená, že sa zdá, že je to čistý kvas, na rozdiel od kyslých štartovacích kultúr, ktoré používam.
Včera som skúsil pridať 3 lyžice kysnutého cesta, čím som o 0,5 ČL znížil množstvo suchého droždia v pravidelne upečenom vaječnom chlebe.
Chlieb stúpal nižšie ako obvykle, takže dužina je hustejšia. Režim pečenia je hlavný. Citlivý nos mojej ženy zachytil vôňu kvasníc v chlebe, ale nič také som necítil.
Zdá sa, že tento kvások funguje naozaj pomalšie a kto si ho chce pridať do chleba, mal by používať dlhšie programy, ako je pečenie francúzskeho chleba.
Vlastne som pripravoval kvások s okom, že by som sa pokúsil upiecť ražný chlieb v rúre, pretože môj pekárenský stroj mi neumožňuje miesiť a piecť také množstvo ražného chleba, aké potrebujem.

Lola, stále nemôžem vložiť štartér. V Kyjeve hop, akoby prepadol zemi. Koľko lekární som navštívil, nikde. Počas tejto doby bola v mnohých okresoch Kyjeva. Šoféroval som, videl som lekáreň, hneď som zastavil, ale všade bola negatívna odpoveď. Navyše hovoria, že sú veľmi zriedkavé. Ale nehľadám ďalej. Už existuje zásada: kto vyhrá.

Tatyana, kúpil som ho v lekárni v Sagaidachny (supermarket blízko reštaurácie Bukinist (podľa môjho názoru) stále existuje ...

ale nie celé hrbole, ako som čakal, že uvidím, ale mletá zmes. Zatiaľ čo sa vývar ochladzuje a usadzuje ...
vôňa ... hmm ... konkrétna ...

alebo mám príliš krivé ruky, zdá sa, že to nie je nijaká zvláštna múdrosť ...

druhý deň stojí kysnuté cesto č.1, ani nebublinkujte ...je okamžite rozdelený na 2 identické fázy, dole múkou, hore transparentná tekutina. A žiadna činnosť vo vnútri ...

Vývar vyskúšam druhýkrát. Len sa nevzdám ...

alebo mám príliš krivé ruky, zdá sa, že to nie je nijaká zvláštna múdrosť ...

druhý deň je kysnuté cesto č.1, ani nebublinkové ... je rozdelené do 2 rovnakých fáz naraz, dole múkou, hore priehľadnou tekutinou. A žiadna činnosť vo vnútri ...

Vývar vyskúšam druhýkrát. Len sa nevzdám ...

Dovolím si tvrdiť, že kvas je príliš tekutý. Pridajte múku - malo by to fungovať!

Áno ... pridala som 2 lyžice ražnej múky ... a zaliala ... priamo pred našimi očami !!!

Dnes som to dala do chladničky.

Našla som aj chmeľ, tiež mletú zmes.
Včera som to dala na 3 recepty. Dnes som sa pozrel - ticho, zmes dole, na vrch tekutina.
Teraz som to čítal - Larisa napísala, že múka Nastya nie je vhodná, ale mám len Nasťu.
Dám do sl. raz na žito. Podám správu čo a ako ...

Našla som aj chmeľ, tiež mletú zmes.
Včera som to dala na 3 recepty. Dnes som sa pozrel - ticho, zmes dole, na vrch tekutina.
Teraz som to čítal - Larisa napísala, že múka Nastya nie je vhodná, ale mám len Nasťu.
Dám do sl. raz na žito. Podám správu čo a ako ...

Gulechka, pridaj múku tak, aby bola hrúbka kyslej smotany. A nechaj ho stáť. Všetko sa podarí

[Lola]

Lola

Larissa, vyhodil som všetko a kvások bol hustý ...
Musel som si to najskôr prečítať a potom vyhodiť.

Dobre, nebudem sa rozčuľovať, urobím to znova

Vložil som štartér podľa prvého receptu.
Zdá sa, že sa zvýšil za 2 dni, ale nie veľmi, a tak mierne. A všeobecne to mám také tiché a nebudem utekať. (Rovnako ako vo vtipe - ak o mne hovoríte zle, vôbec nikam nepôjdem.)
Neviem, či som postupoval správne - dnes som to údil ražnou múkou a vodou - ukázalo sa, že to bola taká hustá zmes. Uvidíme...

[Lola,]

Lola, teraz pripravujem chmeľové kysnuté cesto podľa receptu # 1

5. Keď kvások prebubláva a dorastie, nakŕmte ho: zmiešajte 2 časti ražná múka + 3 diely vriacej vody. (Napríklad: 50 gramov ražnej múky + 75 gramov vriacej vody).

Nechápem to múka s vriacou vodou miešať alebo s prevarená voda?
Zdá sa jasne napísané, že s vriacou vodou, ale bude sa variť. alebo je to potrebné?

[Lola,]

Lola, teraz pripravujem chmeľové kysnuté cesto podľa receptu # 1

Nechápem to múka s vriacou vodou miešať alebo s prevarená voda?
Zdá sa jasne napísané, že s vriacou vodou, ale bude sa variť. alebo je to potrebné?

Do misy dáme 2 diely ražnej múky a zalejeme vriacou vodou (3 diely) vriaci... Hniesť dobre. Ak sa ukáže, že je hustá a ťažko sa miesi, môžete pridať ešte trochu vriacej vody (vriacej vody). A potom zmiešajte túto hmotu s kvasom.
Takto pripravíme „potravu“ pre kvások.

[Lola]

Lola, poďakovať.

A prosím, povedz mi, keď vezmeš kvások na chlieb, zníži sa.
Ako vyrovnáš stratu? rovnaký vrchný obväz ako je teraz napísaný? a či je potrebné pridať odvar z chmeľu?

[Chcieť kúpiť]

Chcieť kúpiť len aby sme vyrovnali stratu kvasu, kŕmime ho. Napríklad ste si časť kvasu dali na výrobu chleba. Aby ste nahradili „stratu“, nakŕmite zvyšné kysnuté cesto (zmiešajte ho s uvarenou ražnou múkou). Po chvíli bude kysnuté cesto opäť pripravené na použitie.
Príprava nového štartéra zakaždým je veľmi dlhá a neefektívna.
Ale príprava nového kvásku na pšeničnej múke je prospešná, ak chcete na chmeľový kvások získať výlučne pšeničný chlieb bez pridania ražnej múky.

Začal som kysnúť kvôli príprave ražného chleba.
Preto som v recepte na výrobu kvásku použila ražnú múku (len som zabudla, ktorú som dala: semiačkovú alebo lúpanú).
Môj kvások stojí 1,5 dňa. bublina začala dnes ráno. Ale nie veľmi silný, ale ani veľmi slabý. Nemiešam to (recept nehovorí, že s tým treba niečo robiť).

A čo chmeľ? Obsahuje veľa vecí: mikroelementy, vitamíny atď. .. možno stojí za to „napichnúť“ odvar z chmeľu do vrchného obväzu? Alebo je to nadbytočné a na želanie môžete pridať vývar priamo do chleba? alebo je to lepšie na kvások?

Môj kvások stojí 1,5 dňa. bublina začala dnes ráno. Ale nie veľmi silný, ale ani veľmi slabý. Nemiešam to (recept nehovorí, že s tým treba niečo robiť).

A čo chmeľ? Obsahuje veľa vecí: mikroelementy, vitamíny atď. .. možno stojí za to „napichnúť“ odvar z chmeľu do vrchného obväzu? Alebo je to nadbytočné a na želanie môžete pridať vývar priamo do chleba? alebo je to lepšie na kvások?

Ak kvások prebubláva, potom je všetko v poriadku. Môže sa čoskoro pokúsiť „uniknúť“. Pri pokuse o útek sa oplatí chytiť a nakŕmiť.
Chmeľový vývar je možné do vrchného obväzu pridať namiesto vriacej vody, ako dopingové kysnuté cesto. Ale chlieb nestojí za to.

Veľa štastia!

Prečo sa cukor nepoužíva pri príprave štartovacej kultúry? Koniec koncov, ako si pamätám, kvasinka ho miluje? prečo ich nekŕmiť cukrom?
Otázka sa mi točila v hlave od chvíle, keď som pracoval na kvase.

Ďakujem za všetky predchádzajúce odpovede. Teraz je všetko jasné, ako na to.

A napriek tomu, môžu odborníci odpovedať na predchádzajúcu otázku? bolo to príliš zaujímavé.
Ďakujem - do toho.

S kváskom celkom nerozumiem. stál pár dní - dobre, neuteká a nerastie do veľkosti. Žije tam, niečo, ale nie veľmi búrlivo. (Sokoliar som sial ako múku)
Nevydržal som - nakŕmil som ju podľa Lolinho receptu.
Okamžite začal variť a vyliezol hore.
A už som sa pripravoval na pečenie darnického chleba z fugasky a zavrel som droždie, ale keďže som videl takú temperamentnú činnosť, rozhodol som sa upiecť 100% raž. tak som sa dočítala, že by mal na chmeľovom kvásku dobre vstávať.
Chlieb sa ukázal, správa a recept sú v receptoch tohto vlákna.
Všetci a hlavne Lola, ďakujeme vám za pomoc.

Nakoniec som mal to šťastie kúpiť chmeľ v lekárni !!! Pravda, nie v kusoch, ale v „rozobratej“ podobe. V tejto súvislosti je potrebné položiť otázku. Mení sa objem chmeľu? Nakoniec hrčky zaberajú v lyžici oveľa viac miesta ako nasekaný chmeľ.
Pochybujem, že budem mať trpezlivosť čakať na odpoveď. Idem dať štartovaciu kultúru číslo 1.
Prajte mi veľa šťastia!

[Taška]

Taška

Nakoniec som mal to šťastie kúpiť chmeľ v lekárni !!! Pravda, nie v kusoch, ale v „rozobratej“ podobe. V tejto súvislosti je potrebné položiť otázku. Mení sa objem chmeľu? Nakoniec hrčky zaberajú v lyžici oveľa viac miesta ako nasekaný chmeľ.
Pochybujem, že budem mať trpezlivosť čakať na odpoveď. Idem dať štartovaciu kultúru číslo 1.
Prajte mi veľa šťastia!

Objem chmeľu sa nemení. (v lekárni sa chmeľ predáva vždy v demonte)
Veľa štastia!!!

[Lola]

Lola, a napriek tomu mám ešte otázku ohľadne kŕmenia kvásku (č. 1)
Odpoveď: Prečo sa cukor nepoužíva pri kŕmení? Je tiež prítomný pri výrobe kvásku.

SOS !!!!!!!!!
Keď som bol v práci, môj hop č. 1 utiekol.
No, predpokladajme, že ju nakŕmim a ona, odpustiac mi, opäť začne naberať na sile. Ale čo ma znepokojilo, je to HORKÉ! Takto by to malo byť? Alebo som urobil niečo zle? Aj keď z technológie neustúpila. A išla do rastu, ako ukážkové dievča, podľa plánu: na druhý deň, teda v nedeľu večer, nastúpila a dnes ráno bola „rázna“. Myslel som, že sa večer vrátim, nakojím ich a ráno ich dám do chladničky.
A tu je ...
Vysvetlite začínajúcim kváskom.

Tasha,
samotný chmeľ je horký. Povedal by som, že dokonca veľmi
A okrem toho som taký tučný, že v chmeľovom kvásku sa „nekŕmi“ cukor?
Kde teda berieš sladkosti!

Mimochodom, môj kvások (voda, múka, cukor, hrozienka) je kyslý a sladký a trpký! A kto iný má chuť kvasu? A čo je viac - horkosť alebo kyslosť?

Chmeľ č. 1 spočiatku chutil sladko, ale o horkosti si nepamätám: nebol preto veľmi trpký. Momentálne uplynuli viac ako tri mesiace, odkedy som toto kysnuté cesto pravidelne kŕmené.Chutí mierne kyslasto a nepovedal by som, že aj horkú.
Kvas vyrobený tiež pred 3 mesiacmi podľa nižšie uvedeného receptu je vysoko kyslý.
0,5 šálky ražnej múky
1 tabuľka. l cukru
1 čaj l. droždie
Používam ich striedavo, niekedy spolu.
V chlebe, ktorý som piekol, som si nevšimol žiadne výhody jedného kvásku oproti druhému.

Zdalo sa mi, že v chlebe je cítiť chmeľ a horkosť.

Aká horkosť tam! Jedovatá horkosť !!!
A nechápem prečo.
Zahodil som to. Tento víkend sa to pokúsim zopakovať. Ale nemôžem priniesť nič nové. Pravda, nádej je húževnatá vec. Zatiaľ sa teda nevzdávam!

Vzdal som sa. Kupujem droždie Minutka-Levyur, na balení nie je uvedené nič iné ako droždie. Vákuovo zabalené. Na rozdiel od výrobkov „SAF“ nie je cítiť a cítiť vôňu kvasníc. Nezapojilo sa to však do kvasu. Rodina to odmietla. Asi si treba zvyknúť, alebo sa chmeľ mýli.

[Taška]

Taška čudné, že sa kvas ukázal byť veľmi trpkým. Pochádzal chmeľ z lekárne?
Kysnuté cesto, samozrejme, s horkosťou (chmeľový základ), ale po niekoľkých časoch kŕmenia horkosť odíde.

Agnes škoda, že tvoja rodina necvičila s kváskovým chlebom.

Chlieb, ktorý pečiem s chmeľom, je úplne bez horkosti. Naopak, má úžasnú chuť a kvasinkám dá náskok.