Chlieb s krupicou a špaldou

Chlieb s krupicou a špaldou

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
cesto:
špaldová múka	180 g
teplá voda	145 g
suché droždie	1 lyžička (4d)
zváranie:
krupica	120 g
vriaca voda	320 g
cesto:
všetko varenie a všetko varenie
múka 1c	300 g
sérum	100 g
suché droždie	1 lyžička (4d)
soľ	10 g
masť (alebo maslo)	20 g

Metóda varenia

• Tento recept je mojou bezplatnou interpretáciou niekoľkých receptov na toskánsky chlieb. Tento chlieb je prekvapivo mäkký a nadýchaný vďaka uvarenej krupici z tvrdej pšenice (krupica) a mimoriadne aromatický vďaka špalde a bravčovej masti. Pravda, nemal som krupicu, tak som použil obyčajnú krupicu, ale chlieb tým neutrpel. Takže najskôr dáme cesto na 1,5-2 hodiny. To nielen zlepší kvalitu chleba, ale aj výrazne zvýši biologickú dostupnosť výživných látok zo špaldy. Keď to príde, za stáleho miešania uvaríme krupicu s vriacou vodou. Necháme vychladnúť. Cesto sa počas tejto doby zdvojnásobí. Pridajte k nej vychladnutú krupicu, múku, droždie a srvátku. Srvátku je možné nahradiť kefírom alebo mliekom. Miesime asi 15 minút, kým sa toto dosť lepkavé cesto nezačne odlepovať po bokoch a spodku. Osolíme a pridáme masť. Masť je možné nahradiť maslom. Cesto miesime ďalších 5 minút. Cesto sa drží na našich rukách, takže pracujeme rukami, hojne namazanými rastlinným olejom. Prikryte igelitom a nechajte pôsobiť 90 minút na kysnutie, po 30 a 60 minútach premiešajte. Zhodené cesto rozdeľte na 2 kusy, každý roztiahnite a preložte a formujte tyčinky. Umiestnite ich do košov alebo pod uterák na ďalších 45-60 minút. Cesto je veľmi aktívne. Premiestnite ich na pergamen, posypte múkou a urobte pozdĺžny rez:
• 
• Rúru predhrejeme na 220 * C, tyčinky preložíme na rozpálený plech. Pečieme pri teplote 220 * C 15 minút s parou, uvoľníme paru, znížime teplotu na 200 - 210 * C a pečieme ešte asi 30 minút.

Poznámka

Keby som použil krupicu, nazval by som to toskánsky chlieb. Špaldová múka môže byť nahradená celozrnnou alebo 1c múkou. Krupicový nálev dodal tomuto chlebu prekvapivo jemnú a nadýchanú textúru. Myslím si, že je možné tento chlieb upiecť v HP, čím sa hmotnosť zníži na polovicu, pretože sa zvyšuje veľmi výrazne.

Nádherný chlieb sa ukázal! Určite vyskúšam !!
Ale v Toskánsku sa soľ do chleba vôbec nepridáva, ak znamenajú pôvodnú toskánsku tradičnú verziu a nie bezplatné moderné variácie.

[Rada-dms]

Rada-dms„Ol, visel som na ich stránkach. Všetko je tam so soľou. A áno, chlieb je skutočne nádherný!

Lina! aký skvelý chlieb! tak chcete zjesť kôrku! Spravidla možno manželova hádanka niekde kúpi špaldu. Dovtedy záložku. Alebo vyskúšať 1 odrodu namiesto špaldy?

Luda, zatiaľ vyskúšaj 1 ročník. A hľadajte špaldu, je chutná (pšeničná s orieškovou príchuťou) aj zdravá. Znášajú to aj tí, ktorí na pšenicu vôbec nedajú dopustiť a držia bezlepkovú diétu.

Lina, ďakujem! Prvýkrát to skúsim na prvom stupni. A budeme hľadať škvrnu.

[Linadoc]

Linadoc, Takmer mesiac som trikrát prešiel celé Toskánsko, niečo som účelovo študoval. Moderné recepty sú rôzne, na dedinách aj v súkromných domoch - bez soli. Sami sme si na to ledva zvykli. To je zvláštnosť toskánskeho chleba, jeho písanie trvá dlho, ale súvisí to s históriou.

Najskôr stojí za zmienku skutočnosť, že chlieb je hlavným prvkom mnohých tradičných toskánskych jedál. Pridáva sa do panzanelly, ribollity a akvakoty - všetky sú jednoducho nemysliteľné bez tohto chleba, nesoleného, ​​s chrumkavou kôrkou. Jedná sa o jednoduchý sedliacky chlieb, ktorého vlastnosťou je neprítomnosť soli v ceste.Podľa jednej verzie toskánsky chlieb dopadol týmto spôsobom kvôli „soľnej vojne“, ktorá kedysi prepukla medzi Pisou a Florenciou. Obyvatelia Pisy údajne zablokovali dodávky soli do Florencie. Je pravda, že táto verzia nikdy nenašla nijaké opodstatnené potvrdenie, pretože v tom čase sa už soľ ťažila v regióne Volterra, s ktorým mali Florenťania neustále vzťahy. Podľa inej, oficiálnej verzie sa verí, že toskánsky chlieb vďaka svojej neutrálnej chuti najlepšie pomáha cítiť chuť jedla, zdôrazňuje ju a plní iba druhoradú úlohu.

A receptu sa to naozaj páčilo!

Ol, budem mať na pamäti. Fyzicky som tam nebol, iba na sieti. Poďakovať!

[Linadoc]

Linadoc, existuje iba vesmír! Prejdete sa starými mestami, môžete sledovať celú históriu talianskeho maliarstva a kuchyňu !!! Radím ti, aby si išiel sám s autom !!
Je nám ľúto, že ste sa dostali do klinu!

Zhodené cesto rozdeľte na 2 kusy, každý zložte a roztiahnite a formujte tyčinky.

Lina, neviem prísť na to, ako obrobok zložiť a natiahnuť. Vysvetli, prosím.

Radím ti, aby si išiel sám s autom !!

Skvelý nápad, ale keď Euriky klesnú, alebo stúpne plat! A keď jem ich chlieb, veľmi sa mi páčil ich nápad s uvarenou krupicou - jemne, jemne a bez gumy!

ako zložiť-natiahnuť obrobok.

Luda, každú treba najskôr natiahnuť na placku, potom zložiť do „obálky“ (pravá strana do stredu, ľavá strana zhora, potom zhora a zdola). Niekde na webe sme mali video. Pozriem sa teraz.
Našiel som fotografiu s Anis - roztiahnuteľný

Aha! Teraz chápem, nepozeraj sa, Lina. Poďakovať! To znamená, že by som mal z obálky okamžite pripraviť bochník. správne?

To znamená, že by som mal z obálky okamžite pripraviť bochník. správne?

Máte pravdu, dáte to dolu švom a ihneď na pergamene vytvarujete tyč. A ak v košoch, tak so švom hore, pretože potom ich prevrátite na pergamene z košíka.

Palacinka! Lina, neuspel som. Pravda, nepečie sa to zo špaldy, ale cesto v 2. ročníku a v ceste - 1. trieda. Z nejakého dôvodu bol celý obrobok rozmazaný. Nestál som v košíku, ale pod uterákom. Všeobecne si počkám na špaldu a zopakujem.

celý obrobok je rozmazaný.

Luda, to je v poriadku. Musíte len nabrať množstvo tekutiny pod svoju múku. Ak sa to stane, musíte do cesta vziať menej tekutín na 30-50 g. Berie veľa tekutej špaldy. A môžete stáť nie hodinu, ale 30-40 minút, obmedzte boky záhybmi uterákov. Všetko sa podarí! A tento chlieb sa mi veľmi páči, proste ten najjemnejší, super!
Áno, mimochodom, možnosť - ak sa vám šíri na múke, potom všetko redukujte presne 2 krát (na váhu) a urobte to v HP na dlhom ceste. Tu sa nebude nič rozmazávať

Áno, všimol som si, že je tu veľa tekutiny. nalial múku. Mimochodom, urobil som 2/3, keďže by som sa do celej normy nezmestil do minirúry.
A strúhanka je upečená a skutočne veľmi jemná.
Nie, Linochka, počkám si na hláskovanie. Chcem urobiť všetko tak, ako by sa malo. Ďakujem, že ste mi pomohli prísť na to.

Chlieb som dal do rúry, neviem, čo z toho bude. Toto je môj prvý chlieb v rúre. Urobil som plné jedlo z múky 1. triedy, už vidím, že droždie zlyhalo, pretože píšete, že chlieb aktívne stúpa, ale moje kvasenie bolo dosť slabé. Povedzte mi, keď bolo cesto zmiešané, z akej je konzistencie špaldová múka. Bolo mi trápne, že sa cesto ukázalo ako tesné, trochu som to korigoval vodou.

Bolo mi trápne, že sa cesto ukázalo ako tesné, trochu som to korigoval vodou.

Tu sú fotografie cesta a cesta, ktoré vznikli pred oddelením a formovaním. Cesto nie je tekuté, ale ani tesné. Cesto je dosť lepivé, veľmi nedrží tvar, ako väčšina talianskych cesta, musíte ho postaviť buď do košíka, alebo obmedziť bočné strany záhybmi uterákov (napríklad bagety).

Teraz som to vložil do HP, keďže som recept znížil na polovicu. Uvidím, čo sa stane.

Aj keď môj chlieb bol kvôli kvásku trochu neúspešný (ja som ho použila prvýkrát), skoro sme ho zjedli. Ďakujem za recept. Chcem tiež vyskúšať pečenie v KhP, ale nateraz som išla hľadať, kde od nás kúpiť zámorský výrobok - múku polbyanu

zámorský výrobok - špaldová múka

Špalda v Rusku sa používala už v staroveku. Je známe, že Peter 1 mal veľmi rád špaldovú kašu. Aj toto je teda náš produkt. Kúpil som si náš, domáci. Mimochodom, urobil som to v HP. Ochladí sa. Záver - zvládnete to pomocou algoritmu: miesenie cesta, vypnutie a nechanie 1,5 hodiny, pridanie vychladnutej krupice a všetkého ostatného a nastavenie „hlavného“ programu na chlieb. Dala som „francúzsky“, bolo to neúspešné, pretože cesto spočiatku veľmi dobre stúpalo, potom sa zastavilo a po posledných zrážkach (4 hodiny po začiatku programu) zle stúpalo. Potrebuje kratší program. Tu je postupnosť: po miesení, pred druhým kalom, upečené:


Ochladí sa, rez odfotím. Ale myslím si, že ten, ktorý zostal stáť, nebude mať potrebnú krásu, uvidíme.

Vyzerá to ako krásny bochník, červený. A už som si objednala špaldovú múku, naozaj chcem vyskúšať, čo to je. Počkám, a potom ešte raz vyskúšam váš recept na chlieb

No, to je rezačka. Napriek tomu, že stojí, je rovnako nadýchaný a mäkký a kôrka je tenká a chrumkavá:

A čo by to bolo, keby som dal program kratší?! Spravidla to môžete bezpečne urobiť v spoločnosti HP.

Lina, úžasný chlieb od spoločnosti HP! Lenivá možnosť. Je nevyhnutné urobiť takúto užitočnosť! Počkám si na špaldu, urobím ...

Áno, Luda, o chvíľu je s nami Hltal boli pomalé. A požadovali opakovanie. Musel som súrne opakovať, tak som otestoval možnosť v HP. Len zopakujem - rozpolenú verziu. Odrezal som ho teplý ... takže už ostávajú 3 kusy. Teraz to dám na hlavný program na noc, berúc do úvahy chyby.

Len zopakujem - rozpolenú verziu

Ďakujem, pamätaj. Inak by všetko búchalo ...

Dievčatá, informujte o varení v spoločnosti HP. Tentokrát som najskôr pripravil cesto na 1,5 hodiny a potom som ohlásil všeobecne všetko v programe „Basic Fast“. Výsledok (zakrivený, vysoký, veľké póry, najjemnejší):

Lina, skvelý chlieb! A zatiaľ čo ja sedím bez špaldy ...

Nikdy sa mi nesnívalo o chlebe v rúre, ale potom sa zhodoval spontánny nákup špaldovej múky (prečo som ju vzal, bol som zmätený a nemal som s tým nijaké plány) a vzhľad tohto receptu! Rozhodol som sa - toto je moja šanca! A tu je výsledok. Zajtra ocením chuť a drobenku!

[hamechog]

hamechog, vyzerať výborne! Som si istý, že chuť poteší aj vás!

Áno, ďakujem pekne za recept! Veľmi jemný a mäkký chlieb a výborný na sendvič a bez dobrého.

Vynikajúca fréza! Dobrú chuť!

Ale veľmi ma zaujíma, kde sa jeden predáva, polovica z neho)). V supermarketoch som nikdy nič nevidel. No, to znamená, že som videl samotnú obilninu, ale múku bez. Mlyny ešte nie sú vybavené na mletie.
A ako vyzerá špaldová v chlebe? Celozrnný typ? Je múka zo špaldy rovnaká?

Špaldovú múku som kúpil v internetovom obchode BreadDoma. Je pravda, že minulý rok, ale naraz to zabralo veľa, pretože boli divoko lacné (v porovnaní s predchádzajúcou verziou od Stockmanna. Existovala nemecká).

[Sibelis]

Sibelis, Kúpil som ho v lete v Metre.

Ďakujem, boom look!
Dozvedel som sa, že špalda a špalda sú blízki príbuzní, ale špalda je staršia a naša a špalda sa chová v Európe.

Dozvedel som sa, že špalda a špalda sú blízki príbuzní, ale špalda je staršia a naša a špalda sa chová v Európe.

Áno dievčatá, ďakujem všetkým za odpovede. Beriem metro a Selgross, rovnako ako v pavilóne 11 Danilovského trhu. Naša sa píše špalda, špaldy je viac v Taliansku a Nemecku. Mám veľmi rád mierne orieškovú príchuť, ale stále je to pšenica.

[Linadoc]

A držte sa, prosím, receptov na chlieb so špaldovou múkou
Pečiú alebo pridávajú ju sami? A ešte jedna vec: je to vždy celozrnné, alebo existujú možnosti?
Linadoc, ďakujem za tip na Danilovský trh - je to blízko, pôjdem))

A držte sa, prosím, receptov na chlieb so špaldovou múkou

Neexistuje žiadny konkrétny výber. Použite vyhľadávanie - riadok v hornej časti.
Hľadanie mi dalo ## 954 & d = 0_0_0_0_addyn

Raz som pridal do chleba krupicu, ukázalo sa to ako strašná kaša. Neviem, či za to môže krupica - chlieb bol ražno-pšeničný kvások - ale odvtedy si na to dávam pozor)).
A vo Florencii je chlieb všade nesolený, potvrdzujem - antiiv
Správca, ďakujem za odkaz

[Nataša]

Raz som pridal do chleba krupicu, ukázalo sa to ako strašná kaša. Neviem, či za to môže krupica - chlieb bol ražno-pšeničný kvások - ale odvtedy si na to dávam pozor)).
A vo Florencii je chlieb všade nesolený, potvrdzujem - antiiv
Správca, ďakujem za odkaz

Natašano mýliš sa
Florencia má veľmi chutný chlieb - svedčím! A nie všetok chlieb je bez soli. U nich je obvyklý iba ten, ktorý sami pečú alebo kupujú na sendviče pancetta, pretože mäso je slané a chlieb nekvasený. V talianskej rodine nás pohostili takýmto sendvičom a tam nás naučili piecť taký chlieb bez soli - a ukázalo sa, že bol vynikajúci. Pravda, taký chlieb je suchší a belavý.
A musíte venovať pozornosť, v Taliansku má každý región svoje vlastné zvláštnosti pri pečení chleba. A chlieb bez soli si vynútil potrebu pečenia, pretože v staroveku v regiónoch boli problémy s dostupnosťou soli, s jej cenou - takže sa dostali zo situácie, upiekli chlieb bez soli a kompenzovali ho jedlom, šunkou , syr, kde bola vždy prítomná soľ.

O krupici v chlebe - vec vkusu! Chlieb som piekla celý na krupici - chlieb je nádherný, chutí ako obyčajná pšenica. Skvelá voľba, ak doma nie je múka.
A fórum má dostatok receptov s pridaním krupice - presvedčte sa sami

No, neviem, nejedol som tam vo svojej rodine, ale v reštauráciách neustále priniesli niečo bez chuti. Spýtal som sa svojich priateľov - oni sami sú z Parmy, Taliani - vysvetlili mi, že to bolo kvôli soli, respektíve kvôli jej absencii.
O krupici tiež tuším, že to nebola ona))). Musíte to však niečomu vyčítať))

[Admin]

Admin, Tanyush, ďakujem za odpovede! Som mimo službu, nemám čas a myslím to zle. Krupica sa mi páčila, bola však uvarená.

Skúsim zavariť

Dnes som tento chlieb piekla prvýkrát.
Špaldovej múky bolo dosť, celú som spotreboval na nevyrobený chlieb)), iba 50 g, takže som pridal 130 g tapiet. Namiesto krupice - tvrdej múky. Vodu neznížila. Ale pravdepodobne to mohlo byť 30 gramov. A nabudúce (to určite bude) dám menej droždia - priblížilo sa to rýchlo, dvakrát za pol hodinu.

Vyskúšal som aj recept, aj kameň. Niekde som čítal, že rúre by sa nemala dávať maximálna teplota, pretože kameň sa zahreje a nebude schopný rýchlo vychladnúť. Pravdepodobne som to urobil márne, pretože chlieb plával pozdĺž švu. Alebo plával kvôli mäkkému cestu? Ja všeobecne neviem.
Ale nie je to také strašidelné, ako popisujem))) kôrka je chrumkavá, ešte nie je rez - 5 minút po tom, čo som ju vytiahol z rúry. Nezakryjem uterákom, chcem si nechať kôrku.

[Svetlana]

Svetlanavyzerá skvele! Myslím, že vodu nemusíme znižovať, dobre, možno o 10 - 15 g. Kameň ale musí byť maximálne maximálne rozohriaty.

[Linadoc]

Linadoc, ďakujem za úžasný chlieb! Celozrnný chlieb nie je v mojej rodine veľmi populárny, ale niekedy sa ho snažím prepašovať. A presne do polovice.
Tento chlieb je naozaj vynikajúci.
Jediná vec, ktorá stála na mojom hlavnom kynárovi, prebublával a ja som ju počas formovania nezhromaždil správne. Možno je toho droždia príliš veľa, zdá sa mi, môžete ho zredukovať alebo vôbec nedať do hlavného cesta, nechať cesto pracovať. Chlieb je taký vynikajúci, musíte sa dopracovať k tej kráse.
Mám toto:

[Svetlana]

Svetlana, ak je aktívny kvások, je možné kvasinky zredukovať. A je vidno, že pri konečnom stúpaní sa zastavilo, bolo by treba skrátiť čas. Všeobecne je khebushek veľmi dobrý. Výborne, pečenie pre zdravie, zvýšenie času a kvasníc pre vaše parametre