Chlieb s krupicou a cereáliami na lisovanom droždí v pekárni

Chlieb s krupicou a cereáliami na lisovanom droždí v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
voda	310 ml
lisované droždie	12 g
cukor	1 polievková lyžica. l.
krupica (lepšia ako značka T)	50 g
5 vločiek obilia	30 g
suchá cibuľa, sezamové semiačko, ľanové semienko (voliteľné)	1 polievková lyžica. l.
celozrnná múka (alebo 1 trieda)	120 g
prvotriedna múka (alebo na všeobecné použitie)	200 g
soľ	8g
masť (maslo)	15 g

Metóda varenia

• Tento lahodný, vzdušný, jednoduchý a zdravý chlieb sa stal mojou každodennou rutinou. Môj pekárenský stroj Panasonic 2502 ho pečie v noci a ráno sa celá rodina prebudí z tejto úžasnej arómy čerstvého chleba. Používam krupicu z tvrdej pšenice (značka „T“ alebo krupicu) a dlho varené „5 zrnité“ vločky ( ale môžete aj „4 obilniny“ a len ovsené vločky dlho uvarené.) Ja určite pridávam suchú cibuľu, sezamové a ľanové semiačka, niekedy aj slnečnicové semiačka. To nijako neznižuje vzdušnosť chleba, ale výrazne to obohatí chuť a arómu, ako aj výživovú hodnotu. A keď som raz ochutnal bravčovú masť v chlebe, teraz na nej vždy pečiem chlieb. Alternatívou môže byť maslo, v žiadnom prípade však nie rastlinný olej. No, o droždí. Asi 15 rokov som používal iba suché droždie v pekárni, ale pred rokom sa ukázalo, že iba stlačené, dobre, dal som ich, rozdrobil som ich na vodu v miske a mierne som ich premiešal s koňom. Odvtedy robím chlieb iba v KhP a výlučne na lisované droždie. ach, nikdy by som to nemohol dostať! Teraz vlastne, ako variť. Všetky ingrediencie vložte do vedra na pečenie chleba podľa poradia, ktoré som uviedol v recepte. Spustite najdlhšie odložený program, aby ste mali 7-8 hodín. Vo svojom pekárni pripravujem francúzsky chlieb (6 hodín) alebo diétny chlieb (5 hodín) s oneskorením 1-2 hodiny. Francúzština je lepšia. Ale vždy to funguje. Tu je taká vzdušná, ale elastická, drobivá a svieža! A aromaaaat!
• 
• Dobrú chuť!

Poznámka

Podobným spôsobom pečiem ražný chlieb podľa receptu z knihy do Panasonicu, pričom časť pšeničnej múky nahradím množstvom krupice a obilnín podobným tomuto receptu a vezmem 16g lisovaného droždia. Namiesto cibule koriander. a na programe robím ražný chlieb s meškaním 2 hodiny. Ukázalo sa, že tento drobec:

Och, Linochka, aký kúsok chleba! Som prvý. Vzal som to k záložkám. Pre istotu upečiem.

[Natália]

Natália, jo, prvý! Ber to, pečieme bez problémov.

No a pozajtra je tu nový chlieb! A potom je pre mňa všetko „dobré“.
Lina, skúsili ste to v rúre? No, nepečiem to v pekárni a nie je tam ani kôrka!

Nataša je už vpredu!

Ľan, ak to urobíš z toho, čo som, potom budeš mať kôrku a netreba strácať čas.

Nie, moja radosť, v mojej Polaris nie je žiadna vyprážaná kôra, vo všetkých Polaris!

Skúšali ste bravčovú masť? S bravčovou masťou bude. No najhorší koniec je maslo.
Skúšal som to v rúre a na ohnisku aj v kotlíku. Vychádza to výborne. Je to len tak, že v HP je čistý a výsledok nie je o nič horší.

Nooo, žiadna masť, ale skúsila som to na masle. A prečo a ako som to s týmto sporákom neskúšal, ale ... navyše, nie len so mnou, sa o tom porozhliadnite v Temku.
A nemám recept na ražný chlieb z Panasovej knihy. Som celý deprivovaný
Ale o rúre, potešenie!

Lina, múku mi už zobrali a zámok bol zavesený na pekárni! A do rúry! Ale viem, kde je kľúč, a v noci ho pokojne upečiem. Ale nemal by som zabudnúť kúpiť droždie!

[Linadoc]

Linadoc, Lin, nepovedal si mi to (pečiem v rúre).
Táto voľba, neskúsim váš recept?

[Chlieb podľa tohto receptu je možné variť aj v rúre. Cesto hnetieme v HP alebo ručne 15 minút a necháme kysnúť 2 hodiny na teplom mieste pod igelitom. Počas tejto doby absolvujte každých 45 minút 2 tréningy typu „stretch-fold“ *. Zaokrúhlite a nechajte 10 minút pod filmom odpočívať. Vytvorte bochník a nechajte ho na konečnú kontrolu na pergamene pod fóliou alebo parou v teplej peci po dobu 1 hodiny. Nakrájajte a pečte v rúre predhriatej na 230 * C s parou prvých 10 minút, potom znížte na 190 * C a vyvetrajte a pečte asi 35-40 minút. Môžete piecť v kotlíku a vložiť ho do kotla s vrchnákom už vyhriatym na 230 * C na 35-40 minút.]

neuviedli ste mi (pečiem v rúre)

Tonya a Lena! Pre vás, príbuzných:
Chlieb podľa tohto receptu je možné variť aj v rúre. Cesto hnetieme v HP alebo ručne 15 minút a necháme kysnúť 2 hodiny na teplom mieste pod igelitom. Počas tejto doby absolvujte každých 45 minút 2 tréningy typu „stretch-fold“ *. Zaokrúhlite a nechajte 10 minút pod filmom odpočívať. Vytvorte bochník a nechajte ho na konečnú kontrolu na pergamene pod fóliou alebo parou v teplej peci po dobu 1 hodiny. Nakrájajte a pečte v rúre predhriatej na 230 * C s parou prvých 10 minút, potom znížte na 190 * C a vyvetrajte a pečte asi 35-40 minút. Môžete piecť v kotlíku a vložiť ho do kotla s vrchnákom už vyhriatym na 230 * C na 35-40 minút.

Ach, aké pekné dievča! Ako rýchlo!

Tonya, sme príbuzní

[Ražná možnosť v rúre]

A nemám recept na ražný chlieb z Panasovej knihy

Ražná možnosť v rúre... Uvarte 40 g sladu s 80 g vriacej vody. Voda 330 ml, nalejte tam uvarený slad. Ak nie je žiadny slad, musíte si vziať 400 ml vody. Zriedte stlačené droždie 16g, cukor 2 lyžice. l., koriander rozdrvený v mažiari 2 lyžičky. (možno použiť ľan a semená), (môžete mať aj hotový ražný kvások 50g), potom krupicu 50g, vločky 30g, pšeničnú múku 120g, ražnú múku 350g, kyselinu askorbovú 0,5g, soľ 8g, maslo 15g. Vymiesime cesto. Ak bolo pridané kysnuté cesto, bude možno potrebné pridať 20 - 40 g pšeničnej múky. Nechajte ho prísť na teplom mieste 2 hodiny s 1 zabalením po 1 hodine. Tvarujte chlieb a vložte ho na pergamen alebo do formy na teplé miesto pod igelitom alebo parou na 75 - 90 minút. Pečieme vo vyhriatej rúre bez pary na 250 * C 10 minút, potom znížime na 190 * C a pečieme ďalších 40-45 minút. Môžete piecť v kotlíku pri teplote 220 - 230 * C po dobu 45 minút.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, je dobré, že existuje aj pecná verzia chleba!
Ste taký skvelý človek!

[Antonina]

Antonina, hryzie na vaše zdravie!

Dnes som sa pustil do varenia na noc, chlieb vyšiel úžasne chutný. Ďakujem za recept!

[Svetlana]

Svetlana, varte s radosťou! No hovorím - v poslednej dobe je to môj denný recept, nikdy nesklamte!

[Linadoc]

Linadoc, áno, teraz to budem robiť často, môjmu dieťaťu sa to veľmi páčilo, prasklo to už za ušami, prasklo to

Teraz urobím často

Boh ti pomáhaj! Môžete zmeniť korenie - majorán, bazalka, semiačka, ľan, koriander ...

[Linadoc]

Linadoc, ale zvládnete to na suchom droždí? Ak áno, koľko by si mal dať?

na suchu je to možné, ale takáto vzdušnosť nebude fungovať. Vložte 4g.

[Linadoc]

Linadoc, máš veľmi nadýchaný chlieb! Určite budem piecť, ďakujem za recept! Otázkou iba je, či je potrebné ho dať na noc alebo s oneskorením, neskúšať ho upiecť hneď, alebo to má vplyv na kvalitu hotového chleba v tomto recepte.

či je povinné vsádzať v noci alebo s oneskorením

Je nevyhnutne potrebné oneskorenie, aby sa droždie rozpustilo a aktivovalo s cukrom a krupicou.

Vďaka za odpoveď !

[Linochka,]

Linochka, upečený chlieb, veľmi chutný, strúhanka je taká pórovitá, jemná. Moja prvá skúsenosť s pečením nielen s múkou, teraz budem piecť často. Vzal som 8 cereálnych vločiek a sezamové semiačka, žiadnu sušenú cibuľu, pridal som sušenú zelenú, ale nedala príchuť. Viem si predstaviť, aká úžasná aróma stojí, ak urobíte všetko podľa receptu. Poďakovať!

Panny si predstavia, že tento chlieb okamžite zhltol, zvyčajne ho jeme 3 - 4 dni a potom na ďalšiu noc som dal ďalší taký chlieb. Vzal som si ovsené vločky, ktoré sa dlho hrajú, pretože mám všetky viacobilné vločky rýchleho varenia, sušená cibuľa, slnečnicové semienka a krupicová krupica. Zaujímalo by ma, či sem môžete dať tekvicové semiačka?

[Elya]

Elya, Hovorím, v poslednej dobe je to môj denný recept. Všetko bolo vypracované a vyskúšané na blízkych.

Zaujímalo by ma, či sem môžete dať tekvicové semiačka?

Myslím si, že sú veľmi ťažké a výrazne znížia vzdušnosť.

No nečakal som, kým vychladne, nakrájam ho horúci, teraz už kôrku, ale s maslom!
Lina, dobre, je to veľmi chutné, vôňa a chuť cibule, sezamových semiačok, dva kúsky horúcich vecí!
Som veľmi vďačná za „nie posledný“ recept!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, oooooo! Vyzerá nádherne! Jedzte pre svoje zdravie!

A koláč pre vás za vynikajúci chlieb, pomôžte si!

Aký mňam! Ďakujem, už som nevrlý!

[Linochka,]

Linochka, prišiel s problémom.Iba prvýkrát bol chlieb bezproblémový. Teraz odpadá počas procesu kontroly. Vyskúšal som program „francúzsky chlieb“, „celozrnné“, „základné“. V čase, keď sú desiatky zapnuté, chlieb už padol. Najlepší výsledok je, ak pridám suroviny, nechám pôsobiť 4 hodiny, potom hnetiem 1,5 hodiny a pečiem 1 hodinu. Potom aspoň plochá strecha. Včera som to piekla znova - výška 6 cm, hrany - 10 cm.A strúhanka je dosť drsná, aj keď pórovitá. Čo robiť?

[Elya]

Elya, to najlepšie, čo som na „rýchlom základnom“ mal, bolo. Vyskúšajte tento režim.

[Lina,]

Lina, ok skúsim to.

Dobrý večer. Potrebujem meškanie pri pečení so suchým aktívnym droždím? Možno bude hlavný režim fungovať? Koľko sušených kvasníc vziať, pokiaľ je to možné na nich ...



A môžete sa dozvedieť viac o recepte na raž, ktorého fotografia je zverejnená na prvej stránke.

Dobrý večer. Nečakala na odpoveď, ale upiekla chlieb, zloženie sa zdalo veľmi pekné. V našom dome sú vítané múka prvého stupňa a vločky a rôzne semiačka ...



















Chlieb sa ukázal byť pórovitý, mäkký, voňavý, s chrumkavou kôrkou, mierne drobivý (dobre, je to pochopiteľné: múka prvej triedy obsahuje otruby, vločky, krupicu - nie je v nich lepok). Z prídavných látok je dobre cítiť sušená cibuľa a sezamové semiačka. Zdalo sa, že je málo soli, asi nabudúce mierne zvýšim jej množstvo. DELICIOUS! Moc ďakujem autorovi!
Piekla som v pekárni Redmond 1910 v hlavnom režime bez toho, aby som zdržala štart. Nedostal som lisované droždie. Pečené na suchej pevnej "Pakmaya". Ručne som zvýšil pauzu medzi prvou a druhou várkou. Chlieb „odpočíval“ asi 50 minút. Urobil som to tak, aby krupica, vločky a múka dobre napučali, semienka nabrali potrebnú vodu.
A napriek tomu je kvapaliny príliš veľa. Musel som pridať 4 lyžice. l. múka s malým sklíčkom (nemerané). V zásade by sa dala pridať piata polievková lyžica. Perník, aj keď bol pripravený, bol trochu vlhký alebo niečo také ... Nabudúce nebude veľa tekutín, ale zredukujem to.



Chlieb stúpal nad vedro. Strecha nie je plochá, ale „plesňová“. Ale to je opäť kvôli nadbytku tekutín.
Pečenie v prepočte na 350 gr. múka najvyššej triedy.

Voda - 540 ml. (v skutočnosti potrebujete o niečo menej)
Suché droždie "Pakmaya" - 1,5 lyžičky.
Cukor - 1,75 lyžice l. (nabudúce znížim na 1,5 lyžice. l.)
Semolina TM (T ju v regáloch nenašla) - 87 gr.
Vločky 5-zrná spoločnosť "Tsar" dlhodobé varenie - 52 gr.
Sušená cibuľa - 1 polievková lyžica l.
Semená slnečnice - 1,5 lyžice. l.
Sezamové semiačka - 1,5 lyžice l.
Ľanové semená - 1,5 lyžice. l.
Múka prvej triedy - 210 gr.
Prémiová múka - 350 gr.
Soľ - 1,75 lyžičky (nabudúce zvýšim na 2 lyžičky.)
Rozpustené maslo - 26 gr.




Aj môjmu manželovi chlieb chutil. Odporučte všetkým! :-)
O redukcii tekutín budem určite referovať počas nasledujúcej dávky.




Mimochodom, strúhanka sa vôbec nedrobí ... Drobí sa iba kôra.



Pretože som zvýšil proporcie podľa algoritmu, potom sa čas pečenia v manuálnom režime tiež zvýšil o 10 minút. Chlieb je dokonale upečený.



Nechápem, prečo má tento chlieb tak málo fanúšikov ...

[Anastasia]

Anastasia, ukázala sa krása! Múdre dievča!
Bol som offline, takže som nemohol odpovedať. Ale vidím, že si to zvládol bezo mňa. Oneskorenie je obzvlášť pre stlačené droždie; ak sa robí so suchým droždím, nie je potrebné žiadne oneskorenie. Vezmeme suché droždie 3x menej ako vylisované, teda 4 g (1 ČL. Z CP). Podľa ich prísad upravte múku a tekutinu. Mám dlho uvarené vločky, berú viac tekutiny, ako múka 1c v porovnaní s múkou. A moja krupica je z tvrdej pšenice (krupice), chce to aj viac vody. Ale všetko sa dá zvoliť pre seba.

Ešte raz ďakujem za chutný chlieb! :-))



A môžete sa dozvedieť viac o recepte na raž, ktorého fotografia je zverejnená na prvej stránke.



Proporcie nie sú celkom jasné ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, kolegyňa, ďakujem za skvelý recept!
Robil presne podľa receptu do gramov, dajte ho na noc s oneskorením do „francúzštiny“, iba bez suchej cibule a výsledok je úplne rovnaký ako na vašej fotografii. Veľmi chutná, gumená drť, presne to, čo potrebujete. Poďakovať!

[Marína]

Marína, Som veľmi rád, že recept prišiel, kolegyňa! Pekinky pre zdravie!

[Linadoc]

Linadoc, ďakujem za recept! Moji jedáci najviac milujú „obyčajný biely chlieb“, ale nudí ma neustále pečenie toho istého a niekedy šikanujem. Tento recept je veľmi vhodný na taký malý chuligánstvo.
Chápem, že chuť receptu je v lisovanom droždí, ale nemám ich rád a nedržím ich doma. Na suchých to dopadlo o nič horšie, pozri:


Je potrebné trochu zredukovať tekutinu, ale vyberiem ju pre svoju múku. A vyskúšam režim s nízkym obsahom kvasníc, ktorý mám v poslednej dobe najradšej.
Chlieb je veľmi aromatický a bohatý na chuť. Vločky boli iba ovsené vločky, už som si kúpil viaczrnné na ďalší chuligánstvo. Semienka som mierne osmažil v mikrovlnke, ale hlavný jedák chleba požiadal tých veľkých, aby ich nedávali (aj keď sa mi to jednoducho páčilo). Takže si urobíme sezam a ľanové semienko. A na jeseň cibuľu osuším a bude to úplne úžasné!
Áno, rozpustený kurací tuk pôsobil ako masť - bol veľmi dobre zmiešaný, teraz je celý iba v chlebe!

[Svetlana]

Svetlana, dopadlo to výborne! Pórovitý a vzdušný, skvelý! Áno, potrebujete trochu menej tekutiny. A vylisované sa dajú ľahko vymeniť za suché, stačí ich vziať 3x menej.