Koláč na výrobu soli Hallorenkuchen - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Soľník Pie Hallorenkuchen

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
Maslo	250 g
Vajcia	4 veci
Cukor	200 g
Pšeničná múka	750 g
Mlieko	500 ml
Mleté mandle	150 g
Prášok do pečiva na cesto	1 vrecúško
Malé hrozienka s kôstkami (škorica)	150 g
Hrozienka	250 g
Rum	125 ml
Kôra z jedného citróna
Škorica	1 lyžička
Kardamón	1 lyžička
Muškátový oriešok	1/2 lyžičky
Kandizovaný citrón	100 g
Mazadlo na mazanie foriem
Cukor v prášku na posypanie

Metóda varenia

Ježiš Kristus povedal svojim apoštolom: „Ste soľou zeme, ak soľ stratí svoju silu, čo potom soliť?“ Ak sa posledná fráza chápe v doslovnom zmysle, potom možno túto otázku parafrázovať: „Ako potom žiť?“ V ľudskom tele skutočne soľ vykonáva také dôležité úlohy, že jej úplná absencia povedie k nezvratným následkom.
Cieľavedomá konzumácia soli získala pre človeka mimoriadny význam v tých časoch, keď začal viesť sedavý životný štýl, čo znamená, že začal jesť menej mäsa a viac ovocia a zeleniny, ktoré obsahujú nedostatočné množstvo soli, ktoré ľudské telo potrebuje.
Je známe, že už ako Kelti v roku 1000 pred n. e. ťažená soľ.
Rímski legionári dostali soľnú dávku, preto francúzske slovo salaire a anglický plat, čo znamená „mzdy za prácu, mzdy“, pochádzajú z latinského sal (soľ). V dávnych dobách mestá pozdĺž soľných ciest prekvitali a ich vládcovia prevzali monopol a začali vyberať daň zo soli.
V histórii sú známe soľné vojny a soľné nepokoje. Majiteľmi soľných ložísk sa stali najbohatší ľudia, pre chudobných sa štipka soli v polievke považovala za luxus. Aj dnes sú novousadlíci presťahovaní do nového bytu obdarovaní chlebom a soľou a chápeme, že dodnes si chlieb - „jedlo“, soľ - „prostriedok na prežitie“ zachováva pôvodný význam.
V dávnych dobách je úloha soli ako prostriedku na konzervovanie potravín dôležitá - v predindustriálnom období sa na to spotrebovalo až 60% všetkej vyrobenej soli. Darilo sa najmä obchodu so solenými rybami.
V gréčtine „Als, výrazné haly a miestne názvy obsahujúce Hallov prvok naznačujú, že soľ v nich hrala významnú úlohu. Tak to bolo aj v meste Galle na rieke Zale, kde sa soľ ťažila už okolo roku 1000 pred naším letopočtom. e. V stredoveku mala Halle už štyri veľké ložiská soli a stala sa jedným z najslávnejších centier výroby soli v Európe. „Biele zlato“ sa vyberalo pozdĺž dvanástich ciest. Na spiatočnej ceste dopravcovia priniesli maslo, vajcia a syr zo Saska, obilie z Čiech a železo a plátno zo Sliezska.
V roku 1582 obyvatelia mesta Halle uzavreli dohodu so saským kurfirstom Augustom o výmene soli za drevo, ktoré im chýbalo, hoci boli pre proces varu potrebné v obrovských objemoch.
Soľ sa varila vo vriacich chatkách, ktoré stáli v radoch v doline. Soľné panvice stáli vedľa železných odparovacích nádrží (chrenas) s rozmermi 2 x 3 metre. Po zahriatí sa do nádoby nalialo 21 - 22 vedier soľného roztoku. Potom bola pridaná miska s hovädzou krvou alebo farbivom a ďalších 14-17 vedier plných soľanky. Takto bolo zaistené zrýchlenie procesu varu a čistenie soľného roztoku.
Po miešaní sa začal kryštalizačný proces, pri ktorom vypadla soľ z nasýteného roztoku. Kuchári vybrali z okrajov panvice kvasenú soľ a vložili ju do košov.
V priebehu industrializácie v 19. storočí vzrušenie okolo soľných prameňov trochu utíchlo, pretože sa začali aktívne rozvíjať ďalšie odvetvia hospodárstva.V rokoch 1719-1721 sa na území pruského kráľovského soľného závodu objavilo prvé soľné múzeum.
Minulosť pripomína aj festival solí, ktorý sa v Nemecku slávi od roku 1995. Vyvrcholí vztýčením vlajky Bratstva slaných robotníkov.
Ako kulinárska tradícia čias výroby soli sa zachoval takzvaný soľnícky koláč. Pieklo sa to na sviatok Pfingstbier a na vodný turnaj Fischertechen pre manželku šéfa solivaru.
Príprava
- Hrozienka a škoricu umyte, sceďte a namočte do rumu.
- Maslo a cukor vyšľaháme do peny. Vajcia miešajte do svetlej peny, pridajte citrónovú kôru, škoricu, kardamón a muškátový oriešok. Prilejeme mlieko. Pridajte múku zmiešanú s práškom do pečiva a mletými mandľami a rýchlo rozmixujte dohladka.
- Potom do cesta vmiešajte nasekaný kandizovaný citrón a hrozienka so škoricou.
- Zapekaciu misu vymastíme, vložíme do nej cesto a pečieme asi 1 hodinu vo vyhriatej rúre na 200 stupňov Celzia.
- Koláč dáme z formy, posypeme práškovým cukrom.