Kejeri s lososom od Gordona Ramsayho

Kejeri s lososom od Gordona Ramsayho

Kategória: Pokrmy z obilnín a výrobky z múky

Kuchyňa: Angličtina

Zloženie
Fili losos bez kože *	400 g
Kurkuma	1h l.
Basmati ryža	250 g
Voda	500 ml
Šafran	štipka
Cukor	1h l.
Olivový olej	4. miesto l.
Cherry paradajky	100 g
Vajcia	4 veci.
Rybí vývar	400 g
Zelená Cibuľa	2 ks
Maslo	50 g
Petržlen (zeleň)	3. miesto l.
Soľ korenie	ochutnať

Metóda varenia

• Rybu nakrájajte na kúsky 2 x 2 cm, posypte kurkumou, premiešajte a nechajte marinovať.
• * Úprimne som hľadal lososa, ale nenašiel som ho. Mal som murmanského pstruha s hlavou. Filé som oddelil a od náhradných dielov som uvaril vývar.
• Pre rybí vývar:
• Hlava, pokožka, hrebeň, plutvy
• Cibulova cibula 1ks.
• Klinčeky 3ks.
• Koreň zeleru sušený 1 st. l.
• Peppercorns 3ks.
• Bobkový list 2ks.
• Podľa chuti osolíme
• Voda 700 ml (približne na zakrytie hlavy)
• Privedieme k varu a dusíme na miernom ohni 15-20 minút, potom precedíme.
• Šafran pomelieme s cukrom.
• Ryžu prepláchnite, pridajte vodu, priveďte do varu, znížte teplotu a povarte ich 7-8 minút, kým sa všetka tekutina nevstrebe. Vložíme do misy, podlejeme šafranom, premiešame, odstavíme.
• Na panvici rozohrejeme 2 lyžice. l. olivový olej, rybu rýchlo opečieme 1 minútu z každej strany, dáme na papierové utierky, aby absorbovali prebytočný olej.
• Paradajky prekrojíme na polovicu. vložte do panvice, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. maslo, zahrejte, za stáleho miešania 1 minútu odstavte.
• Vajcia varíme 6-8 minút „v pohode“. Ochlaďte, olúpte, nakrájajte na polovice.
• Zahrejte 1 polievkovú lyžičku v hrnci. lu olivový olej, orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do mäkka (2-3 minúty). Pridáme 1/2 masla, rozpustíme. Pridajte ryžu, premiešajte
• Zalejte naberačkou horúceho vývaru, za občasného miešania povarte, kým sa všetka tekutina nevstrebe. Pokračujte v nalievaní po jednej naberačke, kým nie je ryža uvarená. Potom pridáme zvyšný olej a premiešame.
• Rybu vidličkou vmiešame do ryže, pridáme paradajky, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, osolíme, jemne premiešame a pár minút zahrejeme.
• Ihneď podávame ozdobené polovičkami vajec.
• Recept na tieto raňajky som videla v knihe „Jednoduché a vkusné“ od G. Ramsayho. Spočiatku ma lákal názov - nikdy som ho nepočul. Stalo sa zaujímavým zistiť, kde z tohto jedla „rastú nohy“.
• Ukazuje sa, že Škótsko a Anglicko sa v tejto otázke hádajú. Anglická verzia pôvodu tohto pomerne jednoduchého jedla sa teda zredukovala na skutočnosť, že britskí kolonialisti prispôsobili svojim chutiam indické jedlo z ryže (jednej z odrôd kari) a pridali k nej údené ryby, keď ryža a ryby, ktoré zostali po večeri, sa zmiešali s ghí a podávali sa na raňajky. Existuje však alternatívna škótska verzia. Podľa jej slov sa dnes v Škótsku zrodilo to, čo sa dnes volá „kejeri“. Potom recept spolu so škótskymi koloniálnymi jednotkami dorazil do Indie, kde sa s ním stretli Briti. Potom sa potom koloniálna pochúťka víťazne vrátila na Britské ostrovy pod rúškom angloindického pôvodu.
• Na raňajky sa nám o tom nikdy nesnívalo. Mali sme sooooo výdatnú večeru.))

Miska je určená pre

4 porcie

A pre mňa mi pripomína rizoto,

celý deň som dnes chcel risotto rozprúdiť s hubami alebo s morskými plodmi a vo výsledku som zablatil čistenie vo vani

ale vyzerá to veľmi chutne ...

Skúsim pripraviť iba ryžu, ktorú si vezmem na rizoto

aj keď samozrejme Kejeri znie zaujímavejšie ...

Ir, rizoto s hubami je ďalšie v mojich plánoch. Tu je ryža trochu suchšia. Fotil som ho ešte horúci, trochu sa ochladil a stal sa tvrdším.Aj keď, technológia je áno, ako v rizote.

O Kejeri som čítal už dlho, aj keď s údenými rybami. Nikdy som sa o to nepokúšal. Zaujímavý recept.

[Irina]

Irina, áno, tiež som si na internete prečítala v podstate všetky recepty s údenými rybami. Mimochodom, dopadá to takto rýchlejšie. Varte iba ryžu. Ramzi však zjavne nehľadá jednoduché spôsoby.)